Oriol Serra Nadal en América Latina

Mucho más que turrones de navidad: Yann Duytsche

2011-12-11T21:07:00.000-05:00

Esta imagen no es más que una obviedad para aquellos que saben de nosotros, de Yann Duytsche y de mí persona, de dos amigos que se quieren desde tiempos de universidad, primeras experiencias profesionales y de la vida adulta. Amigos desde aquella Barcelona que vivía su año olímpico en 1992, inseparables desde entonces a pesar de las distancias geográficas a las que la vida nos ha llevado, enlazados como compadres desde que nació Francesc porque además de ser amigos, nos consideramos una familia y en el resto de nuestras familias, la de Yann, la de Cris, la de Selva y la mía, sentimos esas profundas raices, irromplibles, cómplices, naturales.

La fotografía nos muestra el libro "Diversiones Dulces" de Yann rodeado de sus turrones, el libro de Montagud Editores data oficialmente de 2007 pero para Yann Duytsche esa fecha es solo el final de una lenta cocción que tiene casi tantos años como nuestra amistad, ¡Cuantos años hablamos de ese libro!, ¡Cuantas horas le dedicamos al concepto!, o mejor dicho, cuantas veces él giraba y giraba sobre el sentido docente que quería imprimir a la obra y yo, voz amiga, voz crítica o simplemente hombro para que el compadre se relajara en su obsesión.

El es y fue el único dueño de su obra, pero siento que viví todo aquello como un fiel Sancho Panza y me regaló la oportunidad de asistir a aquella explosión de saber gastronómico sentado a su lado hasta que la llamada de Venezuela se me antojó como el pecado más dulce de mi vida. En aquellos tiempos Yann fue la motivación final para un cambio de vida profesional, algo que confieso en este momento de dedicatoria, las campañas de publicidad, los proyectos de marketing, identidades corporativas, las estrategias de fidelización de clientes de supermercados o clubs de automovilistas dejaron paulatinamente de interesarme.

En realidad lo que me apasionaba era descubrir nuevos restaurantes, asistir como comensal a las mesas que rompían moldes, probar más y más vinos, saber de todo, disfrutar del paladar, dejar emerger definitivamente quien quería ser por el resto de mi vida, más bien, liberar quien fui desde siempre... un esclavo del paladar. Quizás fue Yann el primero que me regaló ese crédito y confianza para transformar los instintos del gourmand en base analítica, estudio, exigencia y conocimiento como traje a medida para encauzar las pasiones que son la base energética desde donde construir identidad.

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Con Yann fueron visitas a los mercados, viajes, apuntes y textos, pruebas, ensayos, errores, postres en el plato, en la copa, en la mano, y producto, bajo el conocimiento ejemplar de la materia prima, con sus valores y sus límites, con el sentido común del uso, el instinto del protagonismo de prima dona o de actor de reparto en cada ingrediente. Lo aprendí de él y consolidé toda aquella filosofía gracias al esfuerzo por trasladar la síntesis de su verbo en lectura para terceros en los textos de su libro.

Hombre que es ejemplo de la cultura de la moderación, de la honestidad de los sabores y el comportamiento en la vida, de los contrastes y texturas entre chocolates y frutos, temperaturas y envoltorios, clarividencia absoluta entre lo que es esencial, lo que es superfluo, complementario y, al fin, aprender a descartar lo innecesario y a repudiar lo banal.

Yann Duytsche es una rara mezcla entre la Francia oscura y fronteriza del Mar del Norte, la del pueblo de La Couture al lado de Lille, y la Barcelona mediterranea, alegre y cosmopolita que a él le tocó vivir desde aquel lejano 1992 y hasta hoy en forma de esposa, hijos y cultura que se pega sin que te des cuenta. Hombre sosegado y de unas formas exquisitas en el trato, es todo lo contrario a un ser empalagoso, para ser el rey del mundo dulce es increiblemente selectivo en sus gestos y palabras, un anti heroe de la comunicación verbal que reserva su talento para ser volcado en su obra, sea la docente para la que es solicitado en cualquier rincón del plantea o para la material, el dulce que cada día los afortunados ciudadanos de los alrededores de Barcelona pueden adquirir en su pastelería Dolç de Sant Cugat del Vallès.

Hoy, 7 años después de trasladar la vida y la familia a América Latina, por primera vez tengo al amigo junto a mi, en Panamá, transformado en lo que da sentido a su vida, su obra, que por causa de las tradiciones del mundo en que vivimos y la época del año en que nos encontramos, le llamaremos "turrones", pero en realidad, son ejemplos de como la belleza se puede transformar en un ladrillo dulce, en poco más de 100 gramos sublimes para nuestros sentidos.

Nos comeremos los turrones, los afortunados en esta breve posesión los recordaremos todo el año, mientras Yann Duytsche siguirá siendo el Cyrano de Bergerac de la pastelería, la voz y las manos que tantos profesionales del mundo quieren tener cerca, ni que sea por unas pocas horas de asesoría, para tener las claves que transforman en un obrador la prosa en poesía y, yo, fiel amigo y posiblemente una de las voces más críticas que tenga el artista, seguiré insistiendo en que no he visto hasta el día de hoy talento más grande en una pastelería y a la vez perfil humano menos especulativo e interesado en trascender en el mundo de estrellas michelin y reputación mediática que nos ha tocado vivir.

Sigue, Yann Duytsche, fiel a su causa, artista solitario que prefiere andar a lomos de su Harley gozando cada curva de la carretera mientras inventa un nuevo sueño de chocolate con el que ponernos a llorar de emoción.

Estilo Campo, brasa argentina para gozar en familia

2011-12-06T00:58:00.000-05:00

En un reciente día festivo panameño, queriamos almorzar en un restaurante a pesar de saber que la mayoría de nuestros favoritos estaban cerrados, circulaba sin rumbo por San Francisco y literalmente caimos frente al Estilo Campo, sin habernos percatado en 3 años que en esa casa existía un restaurante, entramos con la incertidumbre de quien no sabe en que se está metiendo.

Ha pasado poco más de una semana y ya hemos repetido visita, así que pueden imaginar que de la improvisación y el desconocimiento nació una inmediata comodidad y bienestar.

La primera visita fue el tanteo, entre la sugerencias triunfaron rotundamente las butifarras a la brasa (lo que los argentinos llaman chorizo) y el asado de tira sin hueso en los principales acompañados de excelentes patacones y un pan casero enaltecido con el mejor chimichurri que he probado en la ciudad, regado con un excelente carmenere extraido de una completa cava de vinos, inesperada por su variedad.

En la segunda visita, el local a rebosar, domingo en hora punta, nos reciben con hospitalidad, reiteramos los éxitos, añadimos la molleja y ensayamos el bufet de ensaladas. El asado no llega en el término solicitado y sin mala cara nos cambian la carne, ofrecen varias cortesías como disculpa, entre ellas una sangría de campeonato. Recibimos los nuevos asados de tira que colman de satisfacción al grupo. ¿eso es servicio?.

El local quizás está necesitado de cierta actualización pero tampoco desentona con los de su competencia por la presencia de los clásicos elementos alusivos a la pampa, en cuestión de brasas no miro más que la llama y el plato.

El beneficio principal para nuestros intereses es que se aparta de los "dobles propósitos" de otros argentinos (comida de negocios, fomento de tragos, "tentaciones"....) y marca claramente una filosofía casera y de bienvenida a familias, hasta el punto de que solo una semana después, al preguntarle a nuestros hijos donde querían almorzar el domingo, al unísono solicitaron repetir visita.

Emocionado por visitar The West Coast Fishing Club en Isla del Rey, Las Perlas

2011-12-02T00:59:00.000-05:00

Durante 3 días voy a convivir con los amigos de The West Coast Fishing Club en su barco situado en una bahia del sur de la isla del Rey en el archipiélago de Las Perlas. Conozco su proyecto desde que llegaron a Panamá ya que mantenemos estrechos vínculos de amistad y ayudamos con nuestros productos a que la experiencia gastronómica sea completa, ya que además de organizar pesca deportiva en el océano pacífico, el barco nodriza es un hotel de lujo en donde la cocina tiene una relevancia destacada. Voy a experimentarlo y al regreso contaré la vivencia.

Ego y Narciso. Terraza gastronómica en Plaza Bolívar del Casco Antiguo de Panamá

2011-11-27T19:50:00.000-05:00

La Plaza Bolívar es uno de mis rincones favoritos de la capital panameña, tiene una magia especial, nos hace sentir de forma abrumadora el carácter del Casco Antiguo y desata la imaginación de como era la vida en Panamá cuando todo lo relevante sucedía en las calles y plazas de intramuros.

En plazas como Bolívar, Catedral o Plaza Francia se ha escrito la historia de este país, como bien retrata el libro de Juan David Morgan "Entre el Cielo y la Tierra", en cada ocasión que visito estos escenarios no puedo evitar evocar su peso histórico y considero un privilegio sentarme a cenar en alguna de las terrazas del perímetro de la plaza.

Ego y Narciso no es nuestra primera opción, pero no por su calidad gastronómica, si acaso por una oferta más pensada para la cena en pareja y el encuentro entre grupos de adultos y nosotros solemos visitar el casco con los niños y buscamos mesas para contentar a toda la familia.

El lugar es sofisticado en su interior y muy ameno en la terraza, son diestros en la preparación de buenos cocteles y se nota que hay una mano sensible en este proyecto, incluida la cocina.

Al haber disfrutado de noches con amigos, hemos podido degustar con amplitud la carta y ningún plato decepciona, todos tienen "algo" que los hace distintos y originales como si el chef andara en un periodo de incubación para lograr satisfacer a visitantes de todo origen y condición sin dejar de intentar expresar su íntima creatividad.

Estoy convencido que logra apasionadas reacciones en muchos gastrónomos exigentes, en mi caso aún no se me ha puesto la piel de gallina ni he soltado onomatopeyas, y no se trata de una crítica, más bien impotencia ante la evidencia de saber que hay talento como para alcanzar el cénit en un plato pero en el último instante, ante la presión del arte, dar una pincelada más, un giro innecesario, una exageración ante la duda para errar en el equilibrio final, en la emoción.

Está cerca del final del laberinto el artista y seguró lo logrará.

Leños & Carbón, buena comida en la Calzada de Amador

2011-11-26T22:53:00.000-05:00

A lo largo del año visitamos unas cuantas veces las islas de la calzada de Amador, principalmente para desayunar al estilo panameño en un par de locales antes de la visita con los niños al zoológico marino del centro smithsonian de Punta Culebra, de modo que en contadas ocasiones almorzamos o cenamos por la zona.

Mi socio y su familia hablaban constantemente de este restaurante y alababan sus carnes, al final un mediodía festivo fuimos con ellos a comer. El lugar estaba abarrotado y según entendí es lo habitual debido a su enorme éxito entre los panameños después de años de trayectoria.

La calidad de la comida estuvo muy por encima de las expectativas ya que lo catalogaba como un comedor sin mayores pretensiones, es decir, cantidad por encima de la calidad y a precios solidarios. No es exactamente así aunque parte de la oferta (vi una picada variada servida como si fuera una montaña de comida mezclada) nos haga pensar en esta fórmula.

La carta es muy, pero muy, amplia, de forma que es capaz de satisfacer a cualquier comensal, lo que demuestra habilidad comercial ilimitada. En nuestro caso nos dejamos recomendar para entrarle al "bisque", una crema de mariscos, buena y reconfortante, unas conchuelas gratinadas también buenas.

Mientras veiamos pasar decenas de órdenes de pescado frito colocados graciosamente en el plato, alzados con varas como si fueran un trofeo de pesca, curioso y original, apetecible para los que gustan de esta preparación, yo prefiero otras formas de abordar el pescado.

En nuestro caso apostamos por los cortes vacunos, la punta de palomilla se ofrece como el corte estrella de la casa y es lo que pedimos. Se sirve sobre una plancha caliente para mantenerla caliente. La verdad es que me sorprendió por su calidad, tierna, sabrosa; y fue la clave para provocar el regreso días después por la noche para disfrutar de la cena en la terraza con vistas al mar.

Sin duda una alternativa de buena relación calidad/precio para comer en el causeway

Comida infernal en el Casco Antiguo

2011-11-24T16:26:00.001-05:00

Visitamos un restaurante de cocina panameña cuyo nombre hacer referencia a las criaturas del averno en el Casco Antiguo de Panamá hace semanas, imagino que su apertura era muy reciente, y nos llamó poderosamente la atención la opción de experimentar con la cocina panameña revisada bajo criterios de "vanguardia", así nos argumentaron en la puerta del restaurante su oferta. Entramos por tanto sin referencias previas de amistades ni lecturas de testimonios en internet, a la "aventura" pura y dura.

45 minutos después y con 100 dólares menos en el bolsillo, atravesábamos el umbral en dirección a la calle cariacontecidos y muy decepcionados por no decir enfadados.

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Ninguno de los platos nos conquistó el paladar y los principales (un pescado sin alegría ni sabor, y un cochinillo destetado hace lustros, seco, duro y antipático) fueron devueltos a cocina con la bandera a media asta en señal de luto. Los mesoneros no se atrevieron a preguntar, era demasiado obvio. Los entrantes, sin crear pasión, fueron anuncio de la tempestad.

Al pagar si me preguntaron y mi respuesta fue contundente: el tamaño de despropósitos es tan mayúsculo que es imposible abordarlo en 5 minutos... tienen un enorme trabajo por delante para cambiar el rumbo porque así es imposible recomendar visita, y eso que la remodelación es inteligente, conociendo el espacio cuando era Indigo, y la barra del bar parece espectacular para tomar tragos con amigos venidos del extranjero con ganas de disfrutar del Casco Antiguo.

Quizás deban explorar los valores de la barra, coctelería, música, vida nocturna y sus dueños revisar con sinceridad si esta es la senda adecuada para situar a la cocina tipica panameña en el mapa de la culinaria moderna latinoamericana.
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Existe el infierno en el Paraíso de San Blas

2011-11-23T16:32:00.000-05:00

Cuando alguien hace referencia al archipiélago de San Blas en Panamá, las personas iluminan su mirada ante la evocación de uno de los mejores rincones del Caribe. Solo hace falta pasear un poco por internet para quedar impactado por la belleza de sus islas, playas y fondos marinos.

Estábamos muy ilusionados por visitar este paraje natural incomparable y era un destino pospuesto durante los 3 años que vivimos en Panamá, conscientes de la precariedad de los servicios turísticos y el aislamiento del archipiélago, un inconveniente para los que buscamos un mínimo de confort, pero según como se vea es tambíén uno de sus atractivos de costa no explotada por el turismo de masas. Como sea, en nuestra familia habiamos decidido posponer hasta ver crecer lo suficiente a nuestro hijo pequeño.

Hace dos semanas decidimos realizar la primera visita y sin duda escogimos la peor de las semanas para hacerlo, la costa atlántica de Panamá sufría una fuerte tormenta que afectó al archipiélago cambiando su habitual estampa de aguas transparentes y de azul turquesa por aguas turbias por causa de las riadas. Pero esto no nos afectó, estábamos decididos a vivir la experiencia con optimismo y acercarnos a la cultura y naturaleza del Kuna Yala. Fue simplemente imposible, picamos "el anzuelo"....

Vivimos el lado oscuro de San Blas, no acompañó el clima y apareció en escena el "sarnoso" Eulogio (el hombre que aparece en la imagen) que organiza estancias en la Isla Anzuelo, a poca distancia de la costa. Su comportamiento fue bochornoso, inconcebible y sin el mínimo concepto de servicio o respeto que merezca un centavo a cambio. La isla estaba inundada desde hacia 3 días y no habian movido un dedo por hacerla habitable ni tampoco avisaron para posponer visita, las cabañas también inundadas, los camastros y colchones mojados y en un estado infecto.

Tampoco había nada decente para comer, algo parecido a un pescado seco y maloliente comprado en el peor tugurio de algun mercadillo cercano... todo esto después de conversaciones telefónicas en los días previos donde avisábamos de lo que queriamos comer y que pagariamos sobradamente por ello, incluido intercambio de licor traido desde la ciudad. Un engaño de grandes proporciones que el "sarnoso" atribuye a la "voluntad de Dios" por el clima, el ofendido es él, cree merecer el pago por un servicio que no existe.

Evidentemente suspendemos el plan y decidimos no pernoctar ni seguir en la isla, entonces el "sarnoso"se atrinchera en su barca y empieza con sus amenazas de abandonarnos en la isla si no le pagamos lo acordado, es decir, pagar a precio de oro un paquete turístico un simple trayecto en barca de 10 minutos hasta tierra firme basado en un engaño. Las negociaciones son largas, no estamos dispuestos a caer el "el anzuelo" del Sarnoso... el acuerdo final son 5 dolares por la infecta comida y 10 por la barca por persona... y entrega del dinero en tierra firme.

Sirva de aviso a navegantes, existen otras 30 islas con alojamiento y por los comentarios que he recibido en facebook parece que estos problemas de "criterio turístico" no son exclusivos de Isla Anzuelo, Estoy seguro que existen Kunas que si se desviven por ofrecer lo mejor a los visitantes en las islas de su comarca autónoma, además deben ser los que mejor se ganan la vida y reciben el beneficio económico merecido por su servicio. Ojalá puedan encontrar en el paraiso de San Blas a los perfectos anfitriones, estoy seguro que entonces podrán descubrir toda la belleza de la naturaleza y convivir con la autenticidad y la hospitalidad de los habitantes del Kuna yala.

Nosotros, hasta que reconciliemos el deseo por regresar, seguiremos prefiriendo disfrutar de la hospitalidad que nos ofrecen en Isla Grande y, muy especialmente, de las extraordinarias atenciones de un Kuna que si sabe lo que es la profesión turística, nuestro gran amigo Rutilio, alma del Bananas Resort.

Mi Ranchito. Comida panameña para panameños en el Causeway

2011-11-18T13:25:00.001-05:00

Hemos visitado este lugar en dos ocasiones, muy espaciadas en el tiempo, la primera casi al llegar a Panamá, por la curiosidad de descubrir comida panameña, aunque más bien lo utilizamos como abrevadero de lo sedientos que estábamos por el paseo en bicicleta por el causeway en un día de calor bochornoso.

En la segunda oportunidad, acompañados por amigos panameños, fuimos al desayuno "típico". Se trataba de un bufet de estilo hotelero con el ABC de las frituras y guisos del país. El lugar estaba abarrotado de gente por lo que es indudable que es un negocio arraigado profundamente entre los locales.

Tardamos en conseguir mesa y me entretuve con unos pedacitos de chicharrón (buenos). Siendo como soy, amante de todo lo que el cerdo nos ofrece, el chicharrón es uno de los manjares más increibles del planeta pero administro con prudencia su ingesta por las consecuencias en las arterias, pero cuando está frente a mis ojos es como escuchar el canto de las sirenas y, como Ulises, o me atan al mástil de la nave o voy directo al fondo arrastrado por la gula.

Por la cantidad de grasas saturadas de gran parte de las recetas tradicionales de Panamá en el desayuno, chicharrón incluido, se hace necesario espaciar este tipo de visitas para no sentirse demasiado culpable ante el médico de cabecera o el del seguro privado de salud.

Si esta hubiera sido la única experiencia en desayunos de estilo panameño podría decir que no estuvo mal como aventura, pero como posteriormente hemos descubierto otros lugares de oferta similar, comparativamente puedo decir que este sería de los regulares y dificilmente regresaremos, no es solo por la comida, influye también el confort, ya que en días soleados el lugar resulta caluroso y el tipo de comida no ayuda precisamente a refrescarse.

Para gozarlo sin reservas, hay que tener salud a prueba de bomba o haber sido bendecido con una genética especial y exclusiva que solo poseen aquellos con cédula y pasaporte de la República. Admirable !!!!

Jamón Ibérico de Bellota Torreón, una semana en Panamá

2011-11-17T19:16:00.000-05:00

El 10 de noviembre mostraba orgulloso el primer jamón de Ibéricos Torreón llegado a Panamá... una semana después ha quedado en puro hueso gracias a todos los fanáticos que habéis querido conocerlo en estos días, el sábado para los asistentes al evento, degustaran este reserva de 36 meses y lo podrán comparar con el 18 meses y el bellota 24 meses. Gracias a todos por vuestra fantástica acogida.

los jamones ibéricos de bellota y embutidos de Ibéricos Torreón en Panamá

2011-11-06T16:07:00.000-05:00

En nuestro análisis previo sobre la presencia de jamones ibéricos de bellota y embutidos ibéricos en Panamá, advertimos que existe un importante carencia en el mercado ya que los productos con presencia responden a dos criterios en los extremos, por un lado están las marcas de consumo masivo, elaborados bajo criterios industriales y a precios muy accesibles, y por el otro encontramos marcas de gran renombre y fama en España pero cuyos precios resultan muy elevados e inaccesibles para los amantes de los productos ibéricos.

Por lo que consideramos que puede satisfacer a los consumidores disponer de jamones y embutidos de gama alta pero que tengan la mejor relación de calidad y precio del mercado, un criterio que los mismos españoles siguen durante toda su vida, la búsqueda constante de la calidad, a través de la recomendación de amistades y del criterio de selección de la charcutería de confianza para adquirir el jamón de los conocedores, aquel que se concentra en la calidad por encima de criterios publicitarios o de mercadeo.

En este sentido Ibéricos Torreón de Salamanca cumple a la perfección con esta naturaleza ya que es una empresa familiar y tradicional de tres generaciones dedicada unicamente a la elaboración bajo un perfil artesanal, pero con suficiente capacidad y organización para haber sido pionera en la internacionalización del jamón ibérico de bellota.

No es una empresa que dedique grandes presupuestos a la publicidad y al marketing, por lo que sus precios resultan el secreto mejor guardado a nuestro criterio: jamones de la más alta categoría con unos precios que podemos considerar asequibles para todos los que desean disfrutar de jamones y embutidos de gran calidad sin que por ello requieran adquirir un nombre famoso.

Tenemos jamones y paletillas de tres categorías, siempre raza ibérica, en primer lugar TORREON SELECCIÓN, jamones de recebo con 18 meses, en segundo lugar los jamones de bellota, teniendo dos categorías según su curación, TORREÓN IBÉRICO BELLOTA 24 MESES y TORREÓN IBÉRICO BELLOTA RESERVA 36 MESES. Además del jamón con hueso, disponemos de los jamones deshuesados y los bloques moldeados envasados al vacío y preparados sin piel y sin la grasa externa, pensados para el corte a máquina en lonchas del mismo tamaño para el servicio en restaurantes y hoteles.

En embutidos disponemos únicamente de la familia de embutidos ibéricos de bellota: salchichón, chorizo, caña de lomo y morcón ibéricos en piezas enteras o mitades. Por último, pensado para tiendas gourmet, tenemos las presentaciones en sobres de 100 gramos loncheados del jamón ibérico de bellota 24 meses, salchichón ibérico de bellota (en la imagen superior) y chorizo ibérico de bellota.

Durante los meses de noviembre y diciembre de 2011 todos los aficionados que deseen conocer los productos de Ibéricos Torreón, ofrecemos degustación gratuita para nuestros clientes en SDS Wine Boutique del Parque Industrial Costa del Este.

Los mejores quesos del Mundo en SDS Wine Boutique de Panamá

2011-11-04T22:26:00.000-05:00

El día 1 de noviembre en SDS Wine Boutique del Parque Industrial de Costa del Este de la Ciudad de Panamá recibimos la importación de la que posiblemente sea la colección de quesos más relevante que pueda encontrarse hoy en día en la República de Panamá. Quesos elaborados con leche de vaca, oveja o cabra, azules, frescos, tiernos, cremosos, semicurados o curados y de los principales orígenes del mundo: Francia, España, Italia, Suiza

En los tres días siguientes el equipo de SDS Wine Boutique hemos trabajado a toda velocidad para optimizar las condiciones de conservación de los quesos frescos y cremosos que requieren de mayores cuidados, para ello hemos dividido las piezas en pequeñas porciones que permitan la mayor difusión posible entre nuestros clientes y las hemos envasado al vacío para retardar al maximo la vida útil o el periodo de consumo en las perfectas condiciones organolépticas que permitan descubrir las cualidades de cada queso.

La colección de quesos incluye los grandes nombres que evocan sensaciones gustativas únicas, disponemos de hasta tres tipos de queso Brie de las denominaciones de origen controladas Brie de Nangis y Brie de Meaux, el también cremoso y delicioso Camembert de la Normandia y el queso Saint-André de la misma región, considerado un queso de autor. En esta dirección de quesos de sabores de gran complejidad, con notas elevadas en los recuerdos de establo, añadiría el Langres AOC y entre los de perfil más increible y solo para personas muy acostumbradas a olores de gran fortaleza y sabores profundos, el epoisses de la bourgogne.

También del norte de Francia presentamos dos versiones del queso duro Mimolette, un curado de 6 meses y el excepcional de 12 meses. Otros quesos duros de Francia de gran relevancia son los Comté, en este caso, tenemos tres versiones de maduración hasta llegar a un excepcional queso extra viejo de Marcel Petite Le Fort (imagen superior) que es de los más complejos que existen en el mundo. La selección francesa nos ofrece también otros grandes nombres como el queso con notas afrutadas Sant Nectaire, el Reblochon Preféré de nos Montagnes para los que no quieren renunciar a disfrutar de la textura cremosa de un queso graso pero que consideran excesivo el sabor y aromas del camembert, el alpino Abondance o el seductor Morbier de Montboissie.

Entre los quesos frescos, siempre tan particulares en sus sabores complejos y aromas atractivos, sobre todo cuando aparece la leche de cabra, destaca el Crottin de Chavingol, el Banon cubierto de hojas de castaño (imagen superior) o el queso enaltecido en pimientas, el Pavé Sauvage o el semi curado Chabichou de Poitou, un monumento al sabor. Entre los sutiles y delicados destaca el Pavé d'Affinois, una pequeña delicia para empezar una degustación de quesos en casa.

De la francia alpina y hermanados con algunos quesos de Suiza, podremos elaborar auténticas fondues o raclette de queso caliente derretido gracias a quesos como el Appenzeller helvético, el Emmental francés. De Suiza no podemos olvidar el Gruyère y el increible y aromático Tête de Moine, cabeza de monje, uno de los quesos de abadía más famosos del mundo.

No podemos olvidar otro de los templos del sabor que nos ofrece el mundo del queso, los quesos azules, tenemos tres de los más importantes del mundo, a la espera de que nos lleguen los representantes más destacados de España (cabrales) e Inglaterra (Blue Stilton), mientras podemos satisfacer el paladar con un auténtico Roquefort de los que deja la boca entumecida de felicidad, el más delicado Bleu d'Auvergne (imagen superior) para los que desean disfrutar de un queso azul sin tanta potencia, algo parecido a lo que obtenemos con el italiano Gorgonzola dolce, aunque también le dedicamos espacio destacado a su hermano poderoso, el Gorgonzola picante.

No podiamos olvidar a Italia en este viaje por el mundo de los quesos, además del Gorgonzola, ofrecemos versiones artesanas que permiten redescubrir la fama universal de nombres míticos como la Mozzarella de búfala auténtica, también quesos duros y añejos como el Parmigiano Reggiano o su hermano más humilde, el Grana Padano. Pero también le dedicamos espacio a otros quesos de gran fama en el país de los Apeninos con sus famosos Pecorino Toscano, Fontina del Val d'Aosta y un Taleggio (imagen superior) destinado a conquistar y sorprender a los paladares más entrenados.

De la península ibérica, el viaje también cubre toda la geografía, empezando por la tierna tetilla gallega hasta llegar a quesos más complejos y curados como el Idiazábal del País Vasco, el Garrotxa catalán y dos versiones del famoso queso de Mahon de la isla de Menorca en las Baleares, destacando el reserva de 12 meses. En la misma excepcionalidad, presentamos dos versiones del más popular de los quesos españoles, el queso Manchego, pero en este caso, elaborados artesanalmente por Artequeso, tenemos el semi curado y un curado extra viejo que provoca delirios.

De la misma zona, tenemos otros manchegos muy originales con infusiones en vino tinto, pimenton rojo y romero para los que gusten de los quesos con sabores añadidos, en esta tendencia el que más destaca es el Murcia al Vino, queso lavado en vino tinto de Jumilla con DOP. En el extremo opuesto del concepto, aparecen las tortas extremeñas, teniendo un gran ejemplo de estos quesos de cuajo vegetal a la Torta de la Serena. Un queso jamás visto en Panamá y que es de los más complejos que existen en España, de aquellos que no pueden dejar de probar alguna vez en la vida.

Les invitamos a disfrutar de esta gran experiencia alrededor del queso y sus maridajes con el vino, hemos preparado el enlace de cada tipo de queso con los vinos de nuestro catálogo para que la experiencia resulte única. La pervivencia de este templo del queso, dependerá al fin y al cabo de la pasión de todos ustedes.

Lecturas recomendadas para las fiestas patrias de Panamá

2011-10-31T11:58:00.000-05:00

Empieza el mes de noviembres y como cada año la República de Panamá entra en el mes de la patria debido a que fue en noviembre cuando se obtuvieron las dos independencias de esta joven nación conocida en todo el mundo por el Canal de Panamá. Se celebra la independencia colonial de España también la más reciente de Colombia hace poco más de un siglo.

En este mes del año, es imperativo hacer referencia a un autor literario para conocer la historia de los proceres y acontecimientos de este país de forma amena y muy divertida, recomiendo la lectura del escritor panameño Juan David Morgan, con sus novelas históricas nos abre los ojos a lo acontecido en el istmo desde el final del periodo colonial hasta la independencia de Colombia conseguida por el apoyo de los Estados Unidos a cambio de la construcción del Canal de Panamá.

Para empezar recomiendo 2 libros fundamentales para explicar y entender mejor a Panamá:

"El Caballo de Oro" que explica la gesta a mediados del siglo XIX de la construcción de la linea férrea para unir los dos océanos como vía más corta para llegar a las costas de california en plena fiebre del oro, sin duda, el tren se anticipó a la vía marítima interoceánica y los enormes problemas para su construcción en plena selva tropical fueron una experiencia muy valiosa para el futuro.

El Segundo libro que recomiendo es "Entre el cielo y la tierra, Monseñor Jované y su siglo", el retrato profundo de los avatares políticos y sociales que vivió el istmo de Panamá contados en primera persona y en una fantástica autobiografía novelada de Monseñor Jované, personajes reales para entender este país desde los acontecimientos del siglo XIX hasta su independencia.

No podemos obviar otros dos títulos fundamentales del mismo autor que se centran en el canal de panamá y el proceso de independencia de colombia, pero quedan para el próximo año, por el momento empiecen con los albores del siglo XIX, quedarán muy sorprendidos.

Para saber más de la obra publicada de Juan David Morgan accede a su sitio web: http://www.juandavidmorgan.com/Portal/index.html

Los mejores quesos del mundo en SDS Wine Boutique de Panamá

2011-10-29T10:33:00.000-05:00

En un esfuerzo sin precendentes SDS Wine Boutique presenta para las navidades de 2011 una colección de 75 quesos distintos que solo estarán disponibles durante los meses de noviembre y diciembre. En muchos casos solo tendremos a disposición de nuestros clientes unas pocas unidades de algunos de los quesos más dificiles de transportar por factores de conservación y por las limitaciones de la legislación panameña en esta materia.
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Una de las novedades más interesantes y que enlaza con el concepto navideño de SDS es que cada uno de los quesos tendrá propuestas para un maridaje perfecto entre vinos seleccionados del catálogo de SDS Internacional en Panamá.
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Por consiguiente, las personas interesadas pueden realizar sus pedidos con antelación para reservar con seguridad los quesos de su interés, la fecha máxima para realizar reservas o peticiones especiales será el 15 de noviembre. Pueden realizar las reservas y pedidos al 2090772 o al email de la señorita Maria Fernanda Duque.

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FRANCIA

El país de los mil quesos, o como dicen los franceses, el país en el que cada día del año puedes disfrutar de un queso distinto sin repetir. Hemos seleccionado los quesos más relevantes, los de las principales denominaciones de origen de calidad y la mayor variedad posible de formas de elaboración para que en Panamá también podamos tener la experiencia inigualable de descubrir la Francia de los quesos triple cremosos, quesos frescos, semi curados, curados y azules, de todas las texturas y matices de sabor y aromas para que los fanáticos del queso puedan alcanzar a conocer en esta vida la inmesa riqueza del mejor país del mundo en lo que a quesos se refiere.

ÎLE-DE-FRANCE (Región de Paris)
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Brie Mont Sire, tierno cremoso, madurado de 6 a 8 semanas, vaca.
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Brie d'Isigny etiqueta roja, artesano, tierno cremoso, madurado de 8 a 10 semanas, vaca.
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Brie de Meaux AOC elaborador Rouzaire artesano, tierno cremoso, madurado 6 a 8 semanas, vaca.

Brie de Nangis AOC elaborador Rouzaire artesano, tierno cremoso, madurado 4 a 5 semanas, vaca.
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NORMANDIE (Alta y Baja Normandía, Noroeste de Francia)
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Camembert elaborador Le Bocage, cremoso blanco madurado 1 mes, vaca.
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Camembert aux Calvados elaborador Graindorge, cremoso blanco madurado 1 mes, vaca.
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Brillat Savarin elaborador Lincet, tierno cremoso, maduracion 2 a 4 semanas, vaca.
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Petit Livarot AOC Graindorge, semicurado 3 meses, vaca.
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Pont L'Eveque AOC Graindorge, semicurado 5 a 6 semanas, vaca. (queso de la imagen)
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Saint-André de Gabriel Soulié, semicurado, vaca.
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NORTE - PASO DE CALAIS (Costa Este del Mar del Norte)
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Mimolette Isigny curado 6 meses, naranja brillante, textura firme, sabor suave vaca.
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Mimolette Isigny curado 12 meses, anaranjado, firme-quebradizo, sabor medio, vaca.
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Mimolette Isigny curado 18 meses, marron-anaranjado, quebradizo, sabor intenso vaca.
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BORGOÑA, CHAMPAÑA Y FRANCO-CONDADO (Noreste de Francia)
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Epoisses con Marc de Bourgogne AOC de Berthult, semicurado 4 a 6 semanas vaca. (queso de la imagen)
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Langres AOC de Chalancey semicurado 2 a 3 meses, vaca.
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Brillat Savarin de Lincet, tierno cremoso, maduracion 2 a 4 semanas, vaca.
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Comté AOC de Les trois Comtois, curado 5 meses, vaca.
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Morbier AOC de Montboissie, semicurado de 2 a 3 meses, vaca
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POITOU-CHARENTES / AUVERNIA (centro de Francia)
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Chabichou du Poitou AOC de Poitou chevre, fresco madurado 3 semanas cabra.
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Bleu d'Auvergne AOC Fromager Auvergne, queso azul madurado 2 a 3 meses, vaca (queso de la imagen).
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Cantalet AOC Livradois curado 3 meses, vaca.
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Crottin de Chavignol AOC elaborador artesano Jacquin, fresco madurado 2 meses, cabra
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Saint Nectaire Livradois, semicurado 8 a 10 semanas, vaca.
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Valençay AOC de Jacquin, fresco madurado 5 semanas cubierto ceniza carbón salada, cabra.
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RÓDANO-ALPES / SAVOIE (Centro-Este y Sur-este de Francia)
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Abondance AOC, duro, curado 2 a 3 meses, vaca.
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Banon AOC elaborador Curtet, fresco madurado hasta 2 meses, envuelto en hoja castaña, cabra
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Raclette de Savoie Livradois, flexible, semicurado 2 meses, vaca.
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Reblochon Prefere des Montagnes Fromi, semi curado 4 a 12 semanas, vaca.
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Emmental de Savoie "Grand Cru" Neiges, duro curado 6 meses, vaca.
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Tomme de Savoie Livradois, semicurado 1 a 2 meses, vaca
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Comté AOC St. Antoine de Marcel Petite textura dura, curado 14 y 36 meses, vaca (queso de la imagen)
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Pave d'Affinois, fromager Guilloteau, tierno triple crema, vaca
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MEDIODIA - PIRINEOS / AQUITANIA (Suroeste y centro-sur de Francia)
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Petit Basque Pirinee fromagerie, oveja.
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Pave Sauvage del Perigord, elaborador Picandine, cubierto de hierbas y pimienta, semicurado, cabra
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Roquefort AOC de Argental, queso azul de oveja, madurado 3 meses.
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Tomme Caprine des Pyrénées de Le Fedou, textura elástica, curado de 6 a 8 semanas, cabra
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ESPAÑA
Manchego Curado DOP (Castilla La Mancha)
Manchego artesano leche cruda, curado 10 meses (Castilla La Mancha)
Idiazábal DOP (Euskadi - Navarra)
Tetilla Gallega DOP (Galicia)
Mahon semicurado DOP (Menorca, Baleares) (queso de la imagen)
Murcia al Vino DOP (Comunidad Murcia)
Garrotxa DOP (Gerona, Catalunya)
Torta del Casar DOP (Extremadura)
Torta de la Serena DOP (Extremadura)
Cabra manchego con infusión vino tinto (Castilla La Mancha)
Cabra Manchego con infusión pimentón rojo (Castilla La Mancha)
Oveja Manchego con infusión Romero (Castilla La Mancha)
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ITALIA
Parmigiano Reggiano DOP Zanetti, Emilia-Romagna, curado vaca
Parmigiano Regiano DOP Emilia-romagna, curado 24 meses, vaca
Grana Padano DOP Zanetti, Lombardia, curado, vaca
Grana Padano DOP Lombardia, curado 20 meses vaca (queso de la imagen)
Gorgonzola Picante DOP, Piemonte, queso azul, madurado 3 a 6 meses, vaca
Gorgonzola Dolce, Piemonte, queso azul, madurado 3 a 6 meses, vaca
Fontina Val d'Aosta, Lombardia, semi curado 45-60 dias, vaca
pecorino Toscano DOP "Stagionato" de Mitica, curado 6 meses, oveja
Mozzarella di Buffala, Camapnia y Lazio, queso fresco, Bufala de agua
Taleggio DOP Cade Ambros, Piemonte, Lombardia y Veneto, semicurado, 25-40 días, vaca
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OTROS PAISES
Edam Vonk, Holanda
Gouda Vonk, Holanda
Gruyere 12 meses, Suiza
Tete de Moine, Suiza
Emmitaler Emi, Suiza (queso de la imagen)
Fondue Emi, Suiza
Appenzeller, Suiza
Stilton Blue de Tuxford / Tubbet (Reino Unido)
Monterey Jack (Estados Unidos)
Brie Danés Rosemborg, Dinamarca
Camembert Danés Rosemborg, Dinamarca
Cabra Montchevrè, Estados Unidos
Cabra 4 pimientas Montchevrè, Estados Unidos
Cabra con hierbas y ajo Montchevrè, Estados Unidos
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La bellota transformada en Jamón Ibérico protagonista en Panamá

2011-10-26T16:52:00.001-05:00

En muy pocos días podrán disfrutar en Panamá de la bellota en forma de jamones ibéricos y embutidos de Ibéricos Torreón de Salamanca, jamones, paletillas, chorizos, salchichones y caña de lomo importados y distribuidos por SDS Internacional. Ven a probarlos en la tienda SDS Wine Boutique del Parque Industrial Costa del Este.
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Para saber más: Blog de SDS Internacional
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LT Signature, la firma de Laurent Tourondel en Hotel Manrey de Panamá

2011-10-20T18:23:00.000-05:00

Hoy en día no es extraño entrar a un hotel sin ser huésped para disfrutar de sus servicios, pero se trata de una costumbre muy nuevas ya que hasta no hace mucho había una frontera psicológica, uno iba a buscar a alguien hospedado sin adentrarse más allá del lobby, el resto del hotel era privado, infranqueable, más allá de un salón de conferencias o eventos sociales.

Ni mucho menos pensábamos en considerar la restauración del hotel como parte de nuestro ocio, de hecho, como huésped solo aceptábamos desayunar por comodidad, sabiendo además que el almuerzo y cena no cumplian expectativas, solo funcionalidad. ¿Cuantos miles de millones de dólares dejaron de facturar hoteles de todo el mundo por no apostar por su cocina?

En los últimos años todo ha cambiado, la cocina de autor en hoteles se ha ido imponiendo en todo el mundo. en España grandes chefs de 3 estrellas Michelin como Adrià, Joan Roca, Ruscalleda o Berasategui tienen sucursal hotelera, y parece que en Panamá crecen ejemplos espectaculares de esta tendencia, uno de ellos es el Hotel Boutique Manrey con las iniciales LT que esconden la firma del francés con fama en New York Laurent Tourondel.

En pocos días he acudido en 2 oportunidades al restaurante del lobby, la primera por trabajo y la segunda para corroborar en familia. No dejen de solicitar el pan de queso de cortesía, el "popovers", que es un bocado caliente, aromático e irresistible por su corteza crujiente e interior cremoso y hueco, el no va más.

Del menú (pizzas, hamburguesas, etc), he insistido en los maki rolls que proponen. Imprescindibles el Signature Roll coronado con Caviar, el innovador roll con nueces de macadamia, mi fruto seco favorito, el de atun picante, y así hasta 7 distintos que hemos comido, todos de gran calidad y para nuestra satisfacción en lo que a maridajes se refiere, acompañados del vino para sushi Oroya.

El lugar es ideal para cocteles con una barra que invita a quedarse y admirar al enorme caballo de metal que corona el espacio, un interiorismo y arquitectura de los que marcan tendencia y la cocina a su altura.

Leonardo Da Vinci en Panamá, la exposición que no pueden perderse

2011-10-17T15:31:00.000-05:00

Ayer domingo a las 9:50 de la mañana acudimos en familia al antiguo edificio del Hospital Santo Tomás situado en la Avenida Balboa. Estaba excitado por esta gran oportunidad de disfrutar de una exposición dedicada a uno de los más grandes genios de la historia de la humanidad, Leonardo Da Vinci.

Mi mayor temor era encontrar enormes colas de gente tratando de acceder a la muestra, pensando que era el primer domingo desde la inauguración, imaginaba tumultos y que sería incómodo ver las obras, pero sorprendentemente eramos las únicas personas a esa hora. Por un lado esto me dio gran satisfacción como visitante para disfrutar de cada sala en solitario y dedicar el tiempo que nos diera la gana a cada pieza expuesta, pero también me provocó cierta tristeza pensar que hasta el momento no haya generado el interés en la ciudadanía, tratándose, como se trata, de una increible oportunidad de disfrutar en Panamá de una muestra de primer nivel sobre la obra de un genio universal.

El coste de la entrada es regalado, 10 dólares por adulto, si además vamos en familia, por 25 dólares tenemos acceso dos adultos y dos niños, menos de lo que cuesta la visita familiar a cualquier sesión de cine en la ciudad (incluidas sodas y palomitas). Además, con la entrada familiar, tenemos la oportunidad de repetir visita antes de la clausura el 18 de diciembre.

La exposición tiene varias salas temáticas que ofrecen un amplio retrato de este genio renacentista cuya vocación fue más allá de las artes plásticas, fue un ejemplo colosal del perfil humanista que creció en la toscana de los Medici, teniendo por encima de todo una curiosidad insaciable que le llevó a plasmar en sus cuadernos, los "codices", una profunda observación de la naturaleza y a partir de ello desarollar centenares de proyectos sobre el papel que resultan hoy sorprendentes por lo avanzado a su tiempo.

Este ingenio inacabable resulta justamente el eje central de la exposición gracias a un proyecto de colaboración entre científicos, ingenieros técnicos de nuestro tiempo que interpretan y materializan en maquetas a escala real todo lo que Leonardo Da Vinci plasmó en sus cuadernos. Los dibujos detallados que uno observaba en láminas cuando estudiaba historia del arte, de pronto cobran vida en el siglo XXI, así, podemos observar los prototípos que trazaban por primera vez una solución para inventos desarrollados siglos después en aeronatica como paracaidas, planeadores, avioneta, helicoptero, en ciencia militar como el tanque (la imagen superior), la ametralladora, el misil; en automoción como la bicicleta, el pistón, el automóvil; en óptica, como un prototípo de la cámara fotográfica: en urbanismo, medicina y en definitiva, intervenciones en todas aquellas disciplinas de la ciencia y la ingeniería.

Estas salas son, sin lugar a dudas, el mejor regalo que nos ofrece esta exposición porque hasta hace muy poco, lo que hoy podemos tocar e incluso manipular, eran solo dibujos teóricos y anotaciones ininteligibles de aquellos pequeños codices que compilaban el saber acumulado por aquel hombre. Destaco también las gigantografías dedicadas a los estudios de anatomía, disfrutaran muchísimo los estudiantes y doctores de medicina. También la oportunidad que le dan a los niños y no tan niños de poder jugar y practicar con muchos de los ingenios. Es lo que más disfrutan los pequeños, como meterse en la cámara de los espejos.

La segunda parte de la exposición entra en la faceta más popular de Da Vinci, las dos pinturas que más han dado que hablar en el mundo, el fresco de la Ultima Cena, cuya fama se ha incrementado en estos años por la novela "El Código Da Vinci" de Dan Brown, y la pintura más famosa de todos los tiempos, la "Mona Lisa" o "Gioconda", un pequeño óleo protegido por el más grueso cristal que se haya inventado para evitar tentaciones a los visitantes del Louvre de Paris, y que sigue fascinando a la humanidad por la célebre y enigmática sonrisa del retrato.

En el primer caso podemos ver un video sobre la restauración de la Ultima Cena, un video de poca emoción y menos información de lo esperado, diria que bastante mediocre. En la última sala del hospital, la más grande, todo el espacio se dedica al análisis minucioso de La Mona Lisa, gigantografías que muestran hasta el más pequeño detalle del cuadro, creando un entorno estético que más parece una instalación vanguardista de un artista de periodo del Pop-Art como Andy Warhol que un intento exitoso de divulgación.

Resultó a mis ojos un intento banal de seguir exagerando el ícono popular por una obra que ya no se juzga desde su perspectiva artística, forma parte de los tópicos de la cultura general de masas, tan vulgar y corriente como Mc Donald's y la Coca Cola. Esta sala en donde se muestran en forma superlativa y casi pornográfica ojos, cejas, narices, labios y la sooooonrisa, no hace otra cosa que acrecentar el ahogo y empacho por esta obra, más que un intento por profundizar en los significados y símbolos, la única invitación es ver la materia ampliada a través de un microscopio. Quizás no hay otra forma, pero esta es superficial.

Enseñar reproducciones de la obra de un artista siempre resulta ingrato, por lo que exagerar y descodificar puede ser una buena solución, pero en este caso, queda en anécdota y es perdonable después de haber asistido a un gran espectáculo con la increible transformación en realidad de los dibujos encerrados en los codices. Este es el viaje imprescindible que todos los panameños y habitantes de Panamá no deben perderse, es el viaje al talento, a la creatividad, al ingenio, a valor más sublimey difernecial de nuestra especie en relación a todas las que nos acompañan en la vida: la inteligencia.

Colección Sales del Mundo en SDS Wine Boutique - Costa del Este

2011-10-16T14:36:00.001-05:00

Desde el 15 de octubre en SDS Wine Boutique del Parque Industrial Costa del Este podemos encontrar una selección muy especial de las mejores sales del mundo dentro de la nueva oferta de productos especiales para sibaritas de SDS en Panamá.

El sector de la sal de calidad ha evolucionado mucho en la última década, como en prácticamente todos los rubros de alimentación, este desarrollo está asociado al crecimiento de la oferta de "Alta gastronomía" y a la exigencia por productos diferenciales tanto por características de elaboración, selección y orígenes.

Primero fue el turno de los cristales de sal más puros de los orígenes reputados entre los que destacan las escamas de sal Maldon de las salinas del condado de Essex en Inglaterra, los suaves cristales que son la costra bañada por el Sol en la salinas de la Camargue en el sureste de Francia y que los vientos de tramuntana se encargan de arrancar para ser luego seleccionados por los maestros salineros con los primeros rayos de sol, la Sal grisacea de la Bretaña cuyos métodos de secado natural son tremendamente específicios y costosos, o la especial sal Rosa del Himalaya con un tacto granulado cuyo mérito fundamental es que se trata de sal fosilizada recogida en la cordillera del himalaya proveniente del océano que allí había hace 200 millones de años.

Al abrigo de este éxito, en las principales salinas de Europa, Asia y América hoy en día se seleccionan estos "grand cru" para ser envasados. Esta fue la primera etapa, en la segunda, el mercado ve nacer sales de orígenes exóticos como la sal volcánica en hawai, sal del rio Murray de Australia, sal de la India, suráfrica, Bolivia o de Bali en donde además de su valor original en muchos casos se le añaden hierbas o procedimientos como el ahumado que aportan complejidad organoléptica.

En España destacan las sales de Mallorca, Ibiza, del Delta del Ebro y del Delta del Guadalquivir y aquellas empresas que desde la calidad de la materia prima han sabido amplificar su valor natural e incrementar su valor añadido con la incorporación de recetas especiales para convertir la sal en un sazonador mucho más complejo en aromas y sabores. Es el caso de Tartessos en el Guadalquivir, Salinas de la Trinidad en el Delta del Ebro y Flor de Sal d'Estrenc en las Islas Baleares.

La mayor parte de estos productos, sean al natural, sales ahumadas o con mezclas de ingredientes se basan en una materia prima que va más allá de la sal marina en su forma "común". Como si de un producto hortofruticola se tratara, la calidad de la Flor de Sal Marina dependerá de la añada y de los resultados de la cosecha y para conseguir que sea excepcional es necesario desarrollar unas balsas adecuadas que permitan producir durante 3 o 4 meses un grado de salubridad e insolación suficiente, para ello durante estos meses es importante que no haya viento y que no llueva por lo que en el Mediterraneo el verano es el momento ideal para su producción, asi se obtendrá el característico y delicado cristal en forma de flor. Una vez recogida artesanalmente, llegará al mercado al natural o bajo exquisitas recetas. Todo un mundo por descubrir, aunque algunas de ellas se lleven parte del "salario".

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COLECCIÓN SALES DEL MUNDO EN SDS WINE BOUTIQUE
Sal Maldon en escamas (Essex, Inglaterra)
Sal Maldon ahumada (Essex, Inglaterra)
Sal Rosa del Himalaya Marky's
Sal gruesa de Guérande "Le Guérandais" (Francia)
Flor de Sal de la Camargue (Languedoc-Roussillon, Francia)
Sal roja dorada de Hawaii Marky's (Hawaii, USA)
Sal Negra "Black Lava" de Hawaii Marky's (Hawaii, USA)
Sal Marina Hain (Garden City, NY, USA)
Sal de Ibiza tipo granito con hierbas (Ibiza, Islas Balleares)

Ciao Bella Pizza, la pizza artesana auténtica llega a Panamá

2011-09-21T20:33:00.000-05:00

Rara vez en mis visitas a restaurantes entro en una pizzeria, si acaso como la pizza por accidente cuando aparecen en una reunión casera como comida de emergencia y resuelvo el hambre con un par de pedacitos ya que al tercero me cansa el mismo sabor de ingredientes de calidad ínfima mezclados bajo el yugo uniformizante del emperador tomate y su princesa "casi" mozzarella.

El problema es que la pizza pertenece ya a todo el planeta desde que se incorporara al fast food, una restauración que busca el mínimo coste y máximo beneficio en el volumen, situada en el mismo nivel que hamburguesas, perros calientes, tacos y demás tex-mex y más recientemente sushis y maki rolls que en nada se parecen a sus ancestros.

Cuesta por tanto reconocer dónde existen propuestas de valor gastronómico en locales que anuncien pizza y no acostumbro a retener localizaciones ni nombres, pero en el caso de Ciao Bella Pizza me llamó la atención las encendidas pasiones con la que amigos de confianza describían sus cualidades y decidimos visita en familia.

El local es muy pequeño, funcional, limpio con algunos problemas de humos, pero a la que aparecen sus pizzas ya no tiene importancia el entorno, solo importan los platos. Tres calibres para elegir, todos a precios increibles en relación a su calidad, en nuestro caso nos interesa el más pequeño ya que nos abre la posibilidad de probar varias recetas.

El Secreto está en la masa, fina y con el crujiente perfecto, enriquecida con hierbas aromáticas y especias en el punto justo para enaltecer su sabor, el mejor ejemplo sería la Focaccia Bianca, aislada la presencia del embaucador tomate, podemos gozar de la supremacia de la masa con un fondo aromático anisado y adornada con quesos y embutidos para recuperar la virtud de que menos es más en cocina, sutil e inteligente selección de ingredientes para lograr que no queden ni las migajas en el plato. Miracoloso!!!!!!!!!!

Hasta este momento hemos probado 7 distintas de las que hemos repetido 5 en sucesivas visitas, los niños se vuelven locos con la "Gustosa" desterrando para siempre la margarita. En mi caso reitero con la "Rucola" con jamón serrano, parmesano, tomate cherry y rucula, otra pizza que recupera viejos recuerdos de los viajes por Italia, en donde comer pizza artesana es cuestión de estado y las multinacionales del fast food son unicamente hogar para turistas despistados.

Les deseo todo el éxito.

Ciao Bella Pizza

Calle 71 Frente Mini-Super San José

San Francisco, Ciudad de Panamá

Teléfono 395-6910

www.ciaobellapizza.net

Caviar, el Zar de los mares. Degustación y maridajes sábado 24 SDS Wine Boutique Panamá

2011-09-20T18:27:00.000-05:00

El sábado en SDS Wine Boutique alcanzamos otra cumbre gastronómica con una tarde para el deleite de los sentidos, una sesión irrepetible de maridaje en la que buscaremos el vino blanco o espumante ideal para el enlace con el manjar más exquisito y delicado de los mares, el Caviar.
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Degustaremos el caviar de cuatro especies distintas, las huevas de Salmon Keta, el increible caviar de langosta, las huevas de caviar americano Black Bowfin y el caviar islandés Stromluga. Además encontraremos el vino ideal para el Salmón ahumado noruego de más reputación, el de corte imperial Balyk.

Precio 35$, Socios Club SDS Pasión por el Vino 30$.
Cupo reducido de 30 personas. Para reservas de plaza garantizadas es necesario el pago por adelantado, contactar con Maria Fernanda Duque al telefono 2090772 o mail mariafernanda.duque#sdsinternacional.com

Delicias de Panamá: Quesos Chela de Capira, fama cuajada desde 1969

2011-09-18T23:24:00.000-05:00

Cualquier panameño o residente en Panamá con el tiempo suficiente para haber aprendido los secretos gastronómicos que esconde el país y que se dirija hacia el interior del país por la Vía Interamericana, sabe que una de las paradas obligatorias se encuentra al oeste de Capira, concretamente al lado de una estación de gasolina aparece un local que no destaca por su apariencia, podría ser confundido con una abarrotería regentada por chinos de las que abundan en la carretera.

Por la cantidad de vehículos estacionados y el bullicio a las puertas del local nos damos cuenta que no se trata de una parada y fonda cualquiera, es "la parada" obligada para el amante de los quesos en Panamá desde hace más de 40 años, es la tienda de Quesos Chela, una institución consagrada al cuajo de la leche que une a todos los panameños en una idea común: los mejores quesos interioranos del país.

Su especialidad en quesos se centra en los quesos frescos de vaca y destaca por sus sabores naturales, muy bien elaborados como el Doble Crema, personalmente prefiero los quesos prensados tanto el puro como aquellos para clientes más exigentes a los que le añaden ingredientes complementarios como el orégano, pimienta negra, aceite de oliva, aceitunas verdes. En este juego de combinaciones no podemos descartar los quesos de "canasta" con tomates secos sicilianos. Interesante resulta también su versión de mozzarella ahumada aunque pueden disfrutarla en presentaciones más clásicas.

Este viaje por los quesos frescos no sería completo sin sus logradas versiones francófonas e italianas como el Petit Suiss, la Ricotta, los Bocconcini, Fior di Latte y en texturas aún más grasas el labne de los paises bañados por el Mar Egeo para terminar con la cremosidad de sus yogures naturales o con sabores de frutas auténticas. Una delicia para consumir al momento, enriquecer las comidas en el fin de semana playero o llevar de regreso a la gran ciudad.

La oferta no se centra unicamente en los quesos para llevar o comer in situ, podemos acompañar los quesos de una colección de panadería completa, disfrutar de empanadas variadas para el desayuno, pizzas para el almuerzo y también para los golosos está bien surtido del mundo dulce con cup cakes, media lunas o croissants, orejitas o palmeras, merengon, quesillo y todo ello regado con refrescos y sodas, cafés.

Quesos Chela no son ya ningún secreto para los que vivimos en Panamá, solo hay que parar en la carretera y disfrutar de unos quesos que son historia viva y fresca en el país del canal.

Ron Diplomático en Trump Ocean Club International Hotel & Tower Panamá

2011-09-18T22:32:00.000-05:00

El Ron más premiado del mundo, Ron Diplomático Reserva Exclusiva, y sus lugartenientes, Diplomático Añejo y Diplomático Reserva, pueden ser ya disfrutados por los huéspedes y propietarios de la espectacular torre Trump Ocean Club Panamá localizado en la exclusiva Punta Pacífica de la Ciudad de Panamá.

El imponente edificio vela que corona el nuevo frente marítimo de la bahia de Panamá ya es una realidad y desde su apertura ha conseguido generar un enorme interés entre la ciudadanía por esta infraestructura que combina lujosos apartamentos con un hotel de categoría máxima y un sinfín de servicios comerciales entre los que destacan una amplia oferta de restauración.

El vino ocupa un lugar preferente en dicha oferta gracias a dos locales de perfiles bien distintos pero ambos de gran interés, en el lobby del edificio, encontramos Vinarius, un wine bar de perfil moderno muy atractivo por su amplia oferta en vino por copas, una cava de guarda funcional y una selección de cocteles muy bien ejecutados, entre los cuales podemos disfrutar del diplo mojito o el diplo sour con Ron Diplomático.

En la planta RT o planta 15 se concentran la oferta gastronómica del hotel en tres ambientes bien diferenciados, Cava 15 es el wine bar de corte más clásico y señorial para descorche de botellas y cómodos sillones para el bienestar del epicur. Barcelona es el restaurante y terraza al aire libre con un concepto de tapas españolas de gran calidad y parrilla, a su lado el Tejas es el restaurante de alta gastronomía especializado en la riqueza que nos ofrecen los mares que rodean el istmo de Panamá, en la imponente piscina también podemos disfrutar de un Diplo Mojito en el Azul.
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En todos estos locales del Trump Ocean Club podemos solicitar y disfrutar del Ron Diplomático en sus distintas presentaciones, Ron Diplomático añejo, Ron Diplomático reserva y Ron Diplomático Reserva Exclusiva, sea en un trago solo o en las rocas para apreciar sus características como ron premium de Venezuela, como también como base para cocteles.

Ron Diplomático tiene ahora un Ambassador

2011-09-17T21:30:00.000-05:00

Solo unos pocos han podido probar el nuevo Ron Diplomático Ambassador Selection, a punto de vivir el lanzamiento oficial de este ron ultra premium recuerdo el privilegio de haber asistido a una de las sesiones de cata con el maestro ronero Tito Cordero en las instalaciones de Destilerías Unidas de Venezuela en aquel periodo decisivo en el que se afinaba la selección de barricas para lograr redondear el perfil de este ron de lujo y de escasísima producción. Solo puedo afirmar que estamos ante uno de los rones más importantes que haya existido jamás y que va a convertirse en objeto de culto entre los amantes y grandes conocedores del ron.

En esta etapa inicial Diplomatico Ambassador se presentará en la gran bretaña, serán los ingleses los primeros en disfrutarlo aunque por su precio, alrededor de las 200 libras esterlinas, evidentemente será un ron apto para fanáticos sin problemas de crédito. Esperamos disfrutar de las primeras botellas en Panamá en poco tiempo y convocaremos a nuestros amigos a una cata en SDS Wine Boutique para los que deseen satisfacer la curiosidad y conocer el perfil de un ron destinado a superar en los altares a su hermano menor Diplomático Reserva Exclusiva, actualmente el ron más premiado del mundo.

La Vinoteca, el regreso del gran Ciniglio a la Cucina

2011-09-17T18:55:00.000-05:00

El apellido Ciniglio lleva generaciones asociado a buena restauración italiana en Panamá y el chef Rafael una trayectoria impecable gracias a valores inmortales en la vida y en la profesión como la generosidad, honestidad, conocimiento y excelencia. Viví la etapa final de su trattoria America en la que se confesaba abrumado y cansado de capitanear una nave de tamañas proporciones, soñaba entonces con un año sabático y un tiempo de reflexión para reiventarse.

Decidió entonces el salto de una rama a otra y en ese breve vuelo nos generó incógnita, ¿regresaría el gran capitán a la cocina?. No ha sido necesario sufrir mucho, pronto vimos una crisálida en las antiguas instalaciones de la comida para llevar, obra civil y carpintería ejecutada con rapidez, para una mañana esplendorosa ver el despliegue de alas de un "farfalle" vigoroso con nuevo nombre y subtítulo:

La Vinoteca, porque ahora decide colocar con orgullo su pasión, conocimiento y magisterio por el vino en el frente de su aventura; La Cucina di Ciniglio, como evidencia de que Rafael regresa iluminado para proponer experiencias entre vino y gastronomía.

Gran cocina y cava de vinos, pequeña sala, pocas mesas y comensales privilegiados para un nuevo formato intimista, personalizado, familiar, todo en un teatro de la vida de reducidas dimensiones para que el chef se sienta como en casa, viva la vida como un gran regalo y nos haga sentir agasajados en una fiesta que no se paga con dinero.

En la liturgia aparecen entrantes ríos como el paté de campaña (no lo quiten de la carta), aguacates con langostinos, crostini con cebolla caramelizada. Primeros como las almejas del chef (categoricamente afirmo, las mejores de Panamá), pastas como los raviolis de salmón para pelearse con quien sea por una porción extra y principales como un ossobuco que es motivo de regreso. Tiramisú y cassata para el cierre dulce. El servicio impecable y de alta escuela

Regresó enorme el gran Ciniglio en su pequeña Vinoteca.

Barcelona, una tapita de mi ciudad en el Trump de Panamá

2011-09-14T17:37:00.000-05:00

Comer 3 veces en poco más de una semana en un restaurante debe suponer un halago que poca explicación más requiere. Como barcelonés de nacimiento, el nombre del lugar ya resultaba a priori llamativo, pero a la vez me causaba recelo y temor que no fuera a dar la talla y mi amada ciudad quedara asociada en Panamá a una gastronomía que no fuera a mis ojos reconocible. Como en otras ocasiones, estaba equivocado, tardé demasiado en visitar el lugar para romper en una sola sentada mis prejuicios.

La primera buena noticia fue saber que el chef ejecutivo, Daniel Bausà, es barcelonés y que en mi ciudad estuvo al frente del restaurante de un hotel mítico en la montaña del Tibidabo desde donde se disfruta de las mejores vistas sobre la ciudad condal.

La segunda noticia buena, en definitiva la más importante, es la conquista del paladar que tapa a tapa, plato a plato, fue creando emoción por unos sabores que son los de mi tierra natal, raices, costumbres, recuerdos, vida, sábados de primavera sentado en una terracita frente al mediterraneo, inviernos al calor de una chimenea, momentos, costumbres, gustos que me pertenecen como la piel, como el alma.

En las 3 sesiones he pedido casi todo lo que ofrecen por tapas y he repetido mis favoritas: patatas bravas, pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, langostinos al "ajillo" (al ajillo de España), hongos salteados, costillitas de cordero con all i oli y tomate, croquetas, montaditos... todo ello presentado en unas pequeñas ollas de hierro colado que mantienen el calor de la comida. Presentación de vanguardia, tapas de toda la vida revisadas con el toque mínimo de modernidad que requiere el lugar pero sin perder esencia.

Este es el formato que me gusta: terracita, platos en pequeñas porciones (los precios son justos) que me permiten un largo y variado viaje en el paladar, tomar el vino por copas y acabar con un gin & tonic o un diplo sour mientras la tertulia se pone buena. ¡Barcelona és bona si la bossa sona!

El Beso de Panamá Gastronómica 2011

2011-09-06T13:39:00.000-05:00

¿Me das un Beso?, quiero un Beso, un Beso por favor, ¿me regala un Beso?, ¿Quieres un Beso?, te doy el Beso, quiero dos Besos, uno para mi y uno para mi amiga...

En Panamá Gastronómica SDS Internacional presentó 40 vinos distintos, pero algunas etiquetas destacan por encima de las demás por petición popular, corre el boca-oreja y gran parte de la gente llega al stand sabiendo lo que quiere probar. En este 2011 el fenómeno fue "el Beso", peticiones que siempre iban acompañadas de una sonrisa pícara por el grato nombre de este vino

¿Que explicación tiene este fenómeno?, no tenemos una razón científica, más bien es afectiva, a veces un vino se convierten en deseo sincero, satisfacción y bienestar porque sus aromas y sabores coinciden con el gusto de un amplio grupo, porque a su calidad y cualidades se suman factores intangibles como los símbolos, el Beso es una historia de amor de leyenda, un vino de perfil muy femenino, delicado y suave, como un beso, entonces se activa el boca-oreja y la recomendación entre amigos resulta un ciclón imparable. Este ha sido el caso de "el Beso", el tinto más solicitado y disfrutado en estos 3 dìas de feria. Durante centenares de ocasiones hemos sonreido ante las peticiones de "un beso por favor"

Beso de Rechenna no se puede adquirir todavía en los supermercados y licorerías ya que hace pocas semanas que está en Panamá. Iremos informando de los lugares donde se incorpore, por el momento se puede disfrutar en el Restaurante Can Masoliver donde está en promoción como "Vino del mes".

Consigue el Beso en SDS Wine Boutique en nuestra tienda situada en el Parque Industrial Costa del Este por solo 14.5$

Concluye Panamá Gastronómica 2011 con éxito rotundo

2011-09-05T10:36:00.000-05:00

terminó Panamá Gastronómica 2011, gran feria que se convierte después de esta exitosa eidición en una referencia ineludible del crecimiento del interés en Panamá por la gastronomía y el vino. Fueron 3 días de gran exito y enorme intensidad en donde SDS Internacional ofreció al publico asistente una enorme variedad de vinos y cavas para degustación y cocteles elaborados con Ron Diplomático. Tuvimos que esforzarnos al máximo para poder atender con sensibilidad y personalización a todos los que quisieron disfrutar de nuestros vinos ya que en las horas de la noche del jueves, viernes y sábado la afluencia de visitantes a nuestro stand y en general a toda la feria fue increible, sorprendente y desbordante.

Pueden disfrutar de un amplio reportaje fotográfico que hemos publicado en la página de "La Cata en Casa - SDS Internacional" en facebook de lo acontecido en el stand de SDS Internacional, desde las degustaciones en el área de vinos, al trabajo de coctelería elaborado por Jose Ballesteros Jr. que hizo las delicias de los aficionados al coctel.

Hemos recuperado 150 corchos de los casi 200 vinos y cavas que ofrecimos en degustación durante la feria, demuestran la intensidad vivida durante 3 dias. Cada corcho pertenece a una botella cuyo servicio aproximado llegó a 15 personas distintas, por lo que servimos entre 2.500 copas y 3.000 copas de vino a personas que desearon disfrutar de nuestros vinos y hospitalidad. cada corcho explica un vinculo, un momento vivido y disfrutado, es el perfecto resumen de la hiperactividad de SDS Internacional durante Panamá Gastronómica 2011.

La colección de vinos que pudieron ser degustados en el stand de SDS Internacional empieza con los cavas Canals Nubiola brut, brut nature y rosado, Canals Nadal rosado. Ofrecimos una selección de vinos blancos entre los que destacan Secreto Viognier, Viu Manent Estate Chardonnay Humberto Canale Viognier, torrontés, Txacoli Itasmendi, Barbara Forés Blanc, rosado como Humberto Canale Rosé Malbec.

Dividimos la exposición de tintos en espacios destinados a las bodegas del nuevo mundo y las de España, ofreciendo en degustación etiquetas como Viu Manent Reserva Malbec, Secreto Syrah, Secreto Malbec, Humberto Canale Estate Pinot Noir, Malbec, Merlot, Cabernet-Merlot, Jaspi Negre, Barbara Forés Negre, Coma d'en Pou, An2 Anima Negra, Elias Mora Crianza, Dulce Benavides, Mas Franch Optim, An Anima Negra, Viu Manent Noble Semillon o Roda Reserva. Tuvimos variedad para escoger

La Ruta del Vino en Panamá Gastronómica 2011

2011-08-28T18:51:00.000-05:00

En el marco de Panamá Gastronómica 2011 uno de los apartados más llamativos para los visitantes debe ser "La Ruta del vino", un espacio en el que se concentrarán los stands de las principales casas importadoras de Panamá. SDS Internacional está presente con un gran espacio destinado a ofrecer una amplia selección de nuestras mejores etiquetas de vino.

Hemos dividido el espacio en degustaciones temáticas de vinos blancos, espumantes, tintos y licores, además, habilitamos un espacio especial para la degustación de vinos premium con catas dirigidas por Leonor Alcantara y Oriol Serra para grupos reducidos.

Estas catas tendrán una duración de no más de 15 minutos y permitirán a los asistentes degustar vinos de categoría premium. para ello deberán adquirir la entrada "la ruta del vino" que da derecho a una copa y un número amplio de degustaciones y destinar según la categoría del vino de cada cata el equivalente a un ticket de consumo, dos o tres debido a que en muchos casos ofreceremos vinos con un valor de mercado superior a los 50 dólares.

El calendario de las horas de las catas premium estará expuesto en el stand y atenderemos las peticiones en extricto órden de llegada al espacio habilitado.

Entradas gratis Panamá Gastronómica cortesía SDS Internacional

2011-08-28T18:24:00.000-05:00

El jueves 1 de setpiembre se inaugura la feria PANAMÁ GASTRONÓMICA 2011 en el Centro de Convenciones Atlapa. Promete ser el evento más importante del calendario anual del sector eno gastronómico en Panamá.

SDS Internacional tiene una destacada participación en varias de las iniciativas organizadas para los tres días, siendo especialmente importante la presencia en "Las rutas del vino" con un amplio stand en donde ofreceremos degustación de más de 40 etiquetas entre vinos blancos, tintos y espumantes de varios orígenes.

Degustación de Vinos de alta gama y encuesta

En una de las áreas de nuestro stand habilitaremos un espacio para cata dirigida de nuestras etiquetas de gran selección y los vinos que ofreceremos serán un reflejo de las peticiones de los aficionados que durante estos días voten en una encuesta que hemos preparado en la página de SDS Internacional en facebook.

Si quereis participar en la encuesta podeis acceder a La Cata en Casa - SDS Internacional en Facebook entre todos los participantes sortearemos 5 entradas para asistir gratuitamente el jueves a Panamá Gastronómica. Los ganadores serán anunciados el miércoles al mediodía y los afortunados podrán retirar las entradas en la tienda SDS Wine Boutique del Parque Industrial Costa del Este.

Entrevista con Sumito Estévez en Panamá

2011-08-27T18:57:00.009-05:00

Para los amigos y familia de Venezuela, hoy a las 2pm y mañana a las 12 en Onda FM (107.9 Fm) se emite la entrevista que hice con Sumito Estévez con motivo de nuestro encuentro en Panamá.

También en vivo por internet en http://www.ondalasuperestacion.com/

Archivo del programa Parte 1, Parte 2

Restaurante japonés Matsuei, entre el cielo y la decadencia

2011-08-17T20:47:00.000-05:00

He visitado en tres oportunidades este restaurante, bastante espaciadas en el tiempo, para confirmar en cada visita parecidas sensaciones, es un japonés que tiene toda la vida funcionando y que goza de reputación labrada durante décadas pero que personalmente me provoca claros y oscuros, logra éxitos en platos cocinados combinado con decepciones en donde nunca debería fallar un nipón que se precie: la calidad del pescado crudo para los sushis, sashimis y makis.

El perfecto estado de conservación de una materia prima tan delicada debe ser la mayor preocupación de un restaurador de este tipo de comida y en mi caso, exigente hasta la saciedad en lo que a frutos del mar se refiere, nunca han logrado transmitir perfección en la presencia, textura y sabores del pescado crudo, ese "pero" que me deja al salir me impide agendar retornos en el corto y medio plazo.

El lugar es acogedor como un restaurante de barrio de Toquio en la década de los ochenta, con una discreta sensación de decadencia que no le perjudica, le aporta un valor de tradición. En todo caso queda penalizado por un servicio poco entusiasmado por apoyar al cliente en la selección de una carta que es inmensa y variada, tanto que requeriría de un buen cicerone que nos permitiera adivinar donde se esconden los tesoros culinarios. A falta de consejos solo queda la toma de decisiones a riesgo, algunas exitosas, y muchas que no logran extraer un "mmm" de mi boca.

Ese es el vaivén que siento en Matsuei, un quiero y no puedo, un puedo y no quiero que acaba cercenando la satisfacción de este comensal. Ante la escasa oferta de japoneses tradicionales y el exceso del modelo "californiano", es obligado retar a sus propietarios a convencerse de que ya hicieron lo más dificil, sobrevivir por décadas y adquirir una reputación legendaria, ahora les queda lo más fácil, recuperar la solvencia y exigencia en el presente para lograr la eternidad y un día. En ese día me tendrán de nuevo brindando con un ruidoso "Kampai"

La illa del Català estrena bandera de Catalunya

2011-08-14T19:27:00.001-05:00

En fechas recientes un grupo de anónimos ciudadanos de la Illa del Català, pequeña isla catalana situada frente a las costa panameñas del Parque Nacional Portobelo, consiguió un hito muy relevante, la colocación de la "senyera", la bandera de Catalunya, en la única tierra catalana localizada fuera de las aguas del mar mediterráneo.

En la imagen que hemos recibido de parte del "comando barretina" se adivina uno de los momentos clave de la "operación senyera", cuando al fin logran alcanzar tierra firme para colocar la bandera histórica de Catalunya y sus históricos reinos.

Otra imagen muy emocionante para todos los catalanes es la del momento en que la senyera es portada por uno de sus valientes ciudadanos por las aguas bravas de las costas de la illa del Català. Pueden disfrutar de un completo reportaje fotográfico en http://www.facebook.com/illadelcatala

Para localizar la illa del català en internet y poder hacerle visita, pueden acceder a google maps o google earth donde está debidamente registrada con sus espeficicaciones exactas de localización geográfica.

Pueden convertirse en ciudadanos de la illa del català gracias a su perfil en facebook. para acceder es muy fácil, hacer clic en http://www.facebook.com/illadelcatala

L'illa del Català ja te senyera

2011-08-13T19:57:00.000-05:00

Un grup de ciutadans anónims de l'Illa del Català ha publicat les imatges de la primera visita de catalans a la Illa del Català, això va pasar el 13 d'agost de 2011 i l'illa ha declarat la jornada com la diada de la senyera.

Com a ciutadà de l'illa del Català i resident a Panamà, nació veina de la nostra illa, vull fer un homenatge a aquesta valenta illa que segurament és la única del planeta que ha escullit la seva nacionalitat, la catalana, tal i com ens explica en les seves increibles intervencions des de facebook.

L'illa del català parla a diari a la xarxa social on manté un perfil públic que li permet transmetre les seves idees i administrar la incorporació del que ella anomena "ciutadans virtuals". Ja te més de 2.000 ciutadans i hi ha projectes arreu del món per fomentar el coneixement de les activitats de l'illa.

Per veure el reportatge fotogràfic podeu accedir a http://www.facebook.com/illadelcatala si encara no en sou ciutadans, simplement hem de sol.licitar amistat i esperar a que l'illa us accepti

Delicias de Panamá: Cangrejo Centollo de San Blas

2011-08-11T21:10:00.000-05:00

El Archipiélago de San Blas es una de las joyas naturales, culturales y turísticas del caribe panameño. Área de dificil acceso por carretera, mantiene todavía una naturaleza casi virgen debido a su escasa explotación turística, o, mejor dicho, a un turismo no masificado ya que no existen grandes insfraestructuras hoteleras.

Principalmente se debe a que el archipiélago de San Blas está administrado por sus habitantes ancestrales, la etnia indigena Kuna, formando las islas y su costa limítrofe la comarca autónoma del Kuna Yala.

Sus aguas, islotes, playas son el sueño de todo viajante, pero para los amantes de la mesa, este santuario también permite disfrutar de grandes mariscos de calidad insuperable, principalmente de langostas y cangrejos o centollos. Son los propios indígenas Kuna los encargados de su pesca y una parte de las capturas diarias viaja en avionetas hacia la ciudad de Panamá para ser distribuidos a toda velocidad entre los principales restaurantes de marisco de la capital.

El mejor exponente de esta calidad suprema es el "King Crab" o Centollo, con excepción de los meses de veda. Normalmente el trayecto aereo que surte a la ciudad de este manjar aprovecha los viajes vespertinos de retorno de turistas a la ciudad, por lo que será durante las noches capitalinas cuando nos podemos dar un festival de centollo en algunos restaurantes que garantizan su frescura e inmediatez. Entre todos, destaco por su capacidad para obtener los mejores ejemplares al restaurante El Bodegón de Panamá en San Francisco, su dueño, el gallego Ramón Barreiro, ha adiestrado a los proveedores para recibir los centollos vivos y en condiciones perfectas. Son legión los clientes que acuden a disfrutarlo a diario, sin duda, es una de las delicias de Panamá y el visitante ocasional no debe desperdiciar tan extraordinaria oportunidad.

Delicias de Panamá: Lulo, la naranja de América

2011-07-28T21:28:00.001-05:00

El lulo es una planta semisilvestre que crece en lugares frescos, sombreados y con buena humedad en el sotobosque tropical y se desarrolla muy bien en los altiplanos, desde los andinos a las zonas altas de Panamá, siendo su cultivo un complemento ideal para muchas fincas cafeteras de las tierras altas volcánicas de Chiriquí.

La planta es exuberante, muy verde y vigorosa. Color amarillo-naranja. Su fruto ácido, amarillo verdoso tiene una pulpa con numerosas semillas y jugo de color verde. Internamente podríamos decir que se parece a la de un tomate.

Se cultiva en Panamá y también en los paises vecinos, principalmente en Colombia donde vive una gran época de moda y hasta en el Ecuador. Puede ser consumida fresca o cocida. Se usa para preparar jugos, jaleas, mermeladas y otros preservados. Es rica en vitaminas, proteínas y minerales. En la gastronomía panamaña, además del clásico jugo o batido de lulo, cada vez tiene mayor presencia en recetas de vanguardia ya que propone un contraste muy interesante gracias a su acidez y sensación refrescante.

Amanecer en la Península de Azuero

2011-07-18T21:49:00.000-05:00

Con la salida del Sol, cada día en una de las playas de la costa de Pedasí los pescadores se preparan para la jornada, Por la cercanía con la Isla Iguana, reserva natural protegida, muchos de ellos se dedican a una pesca mucho más lucrativa, la de los turistas que desean conocer uno de los rincones de mayor belleza en toda la costa del pacífico panameño.

Malas noticias: las patatas fritas lo que más engorda

2011-07-12T20:35:00.000-05:00

Las patatas fritas son el enemigo público número uno del peso ideal, según una investigación de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EE.UU.) que ha analizado por qué las personas adultas sanas tienden a ganar peso poco a poco con los años. Junto a las patatas fritas, también contribuyen al aumento lento y progresivo de peso el consumo habitual de refrescos azucarados, de carnes rojas y procesadas y de cereales refinados.

Sin duda es una noticia horrible para los que amamos las papas fritas, patatas fritas, patates fregides, french fries o como sea que se llamen en cada país. Ya sabiamos que tanta perfección de sabor, tanto placer no podía ser bueno para la salud. Siempre hay un estudio científico que se encarga de desmoralizarnos sobre los hábitos de consumo populares, en este caso los sesudos científicos de Harvard hacen un repaso muy profundo a la evolución del peso según la dieta cotidiana y viene a demostrar que la ingesta habitual de patatas fritas contribuye decisivamente a un aumento de peso espectacular con el paso de los años.

Para que el informe no sea tildado de interesado por el sector del yogur (el gran beneficiado del estudio), nos dicen que podemos moderar la frecuencia de las patatas fritas en el menú de nuestras vidas. Gracias señores de Harvard por desmoralizar a la mitad del planeta, voy a celebrarlo con unos huevos fritos con patatas y chorizo.
.Para leer la noticia completa acceder a La Vanguardia

Una ventana sobre la selva humeda tropical

2011-07-08T22:04:00.001-05:00

Si visitan panamá, deben dedicar un día a conocer el Parque Nacional Soberanía, a poco más de 30 minutos de la capital panameña. Este bosque tropical protegido sigue el curso del Canal de Panamá en su tramo más complejo, el llamado Corte culebra, hasta llegar a un punto clave de la vía interoceánica: Gamboa.
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Gamboa es un pequeño asentamiento que formaba parte de la infraestructura norteamericana del canal debido a que en este punto el Río Chagres toma protagonismo ya que desde aqui hasta llegar a las esclusas de Gatun en la vertiente del caribe, el canal sigue el antiguo curso del río. Justo en la encrucijada entre el tramo natural del río y su transformación en canal se levanta un complejo hotelero espectacular por su enclave natural, el Gamboa Rainforest Resort.
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Desde el hall del hotel tenemos acceso a este espectacular ventanal desde el que admirar el río chagres y la selva tropical. Unas vistas únicas del bosque desde la comodidad de unas instalaciones fabulosas. En el hotel podremos contratar varios paquetes turísticos para disfrutar de la estancia y no es necesario hospedarse para aprovechar sus servicios.

El "nudo de corbata" forma parte del Patrimonio de la humanidad

2011-06-27T17:44:00.000-05:00

La carretera hasta la playa de Sa Calobra en la Serra de Tramuntana de la isla de Mallorca salva un desnivel de 900 metros en poco más de 15 kms con pendientes vertiginosas y curvas que marean hasta el estómago más preparado. Entre todas las curvas destaca el "Nus de Sa Corbata" (Nudo de la corbata), una curva de 300º espectacular que demuestra la enorme complejidad para realizar el trazado que lleva hasta una de las playas más maravillosas del mediterraneo.

El plano de carreteras nos enseña el recorrido de la ruta hacia Sa Calobra con la curva del "nus de sa corbata".

Ahora Sa calobra se convierte en algo más que una curva única en el mundo, ahora además forma parte de la zona protegida como Patrimonio de la humanidad de la UNESCO al ser incorporada la Serra de Tramuntana a los lugares selectos del planeta que merecen la protección de todos.

Felicidades a todos los mallorquines, baleares y los catalanes que sentimos Mallorca como parte de nuestros sentimientos y patria.

L'illa del Català supera els 1.000 ciutadans a facebook

2011-06-24T21:33:00.000-05:00

L'Illa del Català ja te més de 1.000 ciutadans a facebook des que es va presentar com una illa amb veu i sentiments i es va declarar catalana. Catalans d'arreu del Mon ja en formen part gracies a internet. Si us hi voleu nacionalitzar, sols heu d'entrar al seu perfil a Facebook.

L'illa del Català cada cop te amics amb més influències, entre ells Google Earth i Google Maps que ja presenten aquesta petita illa amb el nom que ella ha escollit. L'illa és al Mar Carib, just a les costes del Parc Nacional de Portobelo de Panamà.

La Illa del Català (isla del Catalan) es la primera del mundo que habla de sus sentimientos y se comunica a través de facebook, eso hace que sea muy especial, pero además se declara como territorio de Catalunya en el Caribe, por tanto es también el primer territorio que no ha sido politizado por los hombres, ella ha elegido que país quiere ser.

El Casco viejo de Panamá y su oscuro futuro según La Estrella

2011-06-01T11:53:00.000-05:00

En el diario La Estrella de Panamá aparece este montaje fotográfico que muestra como podría quedar el casco antiguo de Panamá de concumarse la fase III del proyecto de extensión de la Cinta Costera bordeando la costa. En un post anterior he dejado clara mi postura crítica sobre lo que considero un atentado contra el patrimonio histórico más importante del país. Afortunadamente el clamor empieza a extenderse y en los últimos días se han podido leer y escuchar un sinfín de críticas en los medios de comunicación.

¿Servirá de algo todo este movimiento de repulsa contra este asesinato a la memoria histórica de Panamá?, o la imagen hipotética que hoy nos ofrece La Estrella se convertirá en una triste estampa de la realidad?

Fotografía del actual aspecto del Casco Antiguo de Panamá visto desde el Océano Pacífico y tomando como referencia uno de los puntos más gratos para el caminante, el paseo de las Bóvedas y la Plaza Francia.

El éxtasis de Guardiola y todo el barcelonismo

2011-05-30T11:13:00.000-05:00

Esta imagen publicada en El País retrata un momento de enorme sensibilidad entre las horas y horas de celebración de la cuarta champions League conseguida por el FC Barcelona en el estadio de Wembley. Josep Guardiola, acompañado del fiel delegado del equipo, Carles Naval, parecen reposar de tanta fiesta, están agotados pero en la cara de ambos podemos identificar el símbolo de este éxito: Pep con la mirada perdida esboza una sonrisa que es más enigmática que la de la Gioconda, pero es la sonrisa de la felicidad, de la satisfacción y orgullo, una sonrisa sosegada y madura, llena de humanidad. Un esbozo de sonrisa que nos representa a todos los barcelonistas en estos momentos de absoluta gloria deportiva, esta va a ser la sonrisa que nos acompañará por mucho tiempo porque proviene directamente del alma, está cargada de sentimientos.

A su lado, Carles Naval, fiel empleado del Barça desde hace muchos años, abraza a un Pep Guardiola que conoce desde que era un jovencito jugador de la cantera barcelonista intentando ganarse un lugar en el equipo. Naval en esta imagen se muestra tierno y agradecido, abraza con amor al líder más importante de la historia del FC Barcelona, en este abrazo todos los socios y simpatizantes del F.C. Barcelona nos sentimos representados, es el abrazo de la eterna gratitud a un hombre que se ha convertido en un mito sin dejar de mostrarse siempre humano, cercano, familiar, porque Pep Guardiola ha construido la mejor carrera profesional a la que se puede aspirar en un deporte, pero sigue siendo uno de los nuestros, un chico de la casa, respetuoso con los valores de la institución, llevando el club hasta el éxtasis de su historia a través de estos valores.

Este momento inigualable durará lo que tenga que durar, volveremos algún día, cercano o no en el tiempo, a perder partidos y campeonatos, porque en deporte y en la vida los ciclos de éxitos y fracasos son inevitables, pero es obligación de todo el barcelonismo, desde los que formamos parte de su masa social a todos los deportistas que crecen en su seno, no perder nunca este espíritu y valores porque a través de ellos podremos siempre renacer y volver a la senda de los triunfos ganados a través de la forma en que estos se han logrado, no queremos triunfar de otra forma.

Gràcies Pep!!!!

El patrimonio histórico y la bipolaridad del Gobierno de Panamá

2011-05-26T21:49:00.000-05:00

En la Prensa panameña de hoy comparten protagonismo 2 noticias vinculadas al patrimonio histórico: la recuperación del Fuerte Sherman en el Caribe para usos turísticos, y la amenaza cada vez más real de que construyan una autopista (la extensión de la denominada Cinta Costera) con rellenos sobre la costa que bordea el casco antiguo de Panamá destruyendo el paisaje del enclave patrimonial más importante del país.

El primer caso merece un aplauso, conocía de antemano el trabajo serio de consultoría del grupo de arquitectos catalanes C4T especializado en recursos turísticos y culturales. Como he paseado en varias oportunidades por las instalaciones vetustas del Fuerte Sherman, a simple vista destaca el potencial turístico de la zona y era necesaria una rehabilitación, además el Fuerte Sherman ocupa un enclave estratégico como puerta de acceso al Parque Nacional San Lorenzo que culmina en las ruinas del fuerte de San Lorenzo del Chagres situado en un espectacular enclave natural, un acantilado sobre la desembocadura del Río Chagres, resultado uno de los más bellos parajes de Panamá.

Pareciera por tanto que el futuro le depara buenas noticias a los recursos turisticos y culturales de la Costa de Colón, posiblemente resulte beneficioso para la "joya de la corona", las ruinas del fuerte colonial que defendía el tránsito comercial en la desembocadura del Río Chagres, actualmente muy maltrecho y abandonado, a pesar de que forma parte de las ruinas declaradas como Patrimonio de la humanidad por la UNESCO.

Este proyecto tiene además el valor añadido de la construcción de un puente sobre el Canal de Panamá en su vertiente caribeña que permitiría recortar el tiempo de viaje hasta el Fuerte Sherman y las ruinas de San Lorenzo. El presupuesto del puente proyectado es de 280 millones de dólares.

El segundo caso que presenta hoy el diario es la paulatina confirmación de lo que podríamos calificar como un asesinato patrimonial con premeditación, alevosía y nocturnidad que, si nada o nadie lo impide, cometerá el actual gobierno de la República contra el bien histórico de mayor relevancia de toda la nación, el Casco Antiguo.

Desde hace meses está anunciada la extensión de la "Cinta Costera", la vía rápida de la capital sobre la Bahia de Panamá, resultado de la ampliación de la Avenida Balboa con rellenos de tierra sobre el mar que dobló la capacidad de paños o carriles de circulación de vehículos y aportó a la ciudadanía un paseo peatonal frente al Pacífico. Ahora la prentensión es extender la vía rápida por la costa hasta el Puente de las Américas del Canal de Panamá y los terrenos del antiguo Fuerte de Amador norteaméricano donde está planificada la construcción del nuevo centro de convenciones de la ciudad.

El problema principal es un incómodo "obstáculo" a la mitad del recorrido, el Casco Antiguo de la Ciudad de Panamá, enclavado en un apéndice rocoso natural que se adentra en el océano como si fuera una carabela zarpando de puerto. Declarado Patrimonio de la humanidad por su innegable valor histórico, cultural y arquitectónico, en los últimos años el barrio ha resucitado del abandono y hoy en día su rehabilitación es un ejemplo para todo el mundo, siendo el principal recurso turístico de todo el país en lo que a valores culturales se refiere.

Los ideólogos de este gobierno informaron incialmente que se barajaban distintas opciones para culminar la vía rápida por el frente marítimo a su paso por el casco antiguo, entre ellas tuvieron el atrevimiento de sugerir que la vía podía rodear el casco por la costa ya que resultaba la opción más barata, siendo el único handicap la destrucción del paisaje fundamental que dota al casco antiguo de una singularidad y belleza inconmensurable.

Fueron pasando las semanas y se insitía en esta opción como una de las que estaban en estudio, provocando unicamente protestas en pequeños grupos de escaso poder político y social como la Asociación de vecinos del casco antiguo por lo que era de temer que ante la escasa oposición del pueblo panameño, más pendientes de reclamos de índole más crematístico que de alzarse por agravios espirituales, se envalentonaran los inquilinos de la presidencia de la República y lanzaran a la opinión pública el penúltimo dardo envenenado antes del ataque frontal.

Esta "Crónica de una muerte anunciada" pareciera que está llegando al capítulo final, según la prensa el gobierno ha entregado a la empresa designada para el proyecto la órden para proceder al inicio de los trabajos sin especificar tacitamente la "solución" elegida para salvar el "obstáculo" del Casco Antiguo, en unos días miembros del gobierno se reuniran en la sede de la UNESCO para justificar el proyecto y no perder la categoría de Patrimonio de la humanidad del Casco. Además en rueda de prensa, el Ministro de Obras Publicas defendió las bondades del rodeo por el casco argumentando un ahorro de 160 millones de dólares.

Por consiguiente es inevitable creer que cada día está más cerca de materializarse una agresión salvaje contra la historia de Panamá, un ataque frontal contra las pocas piedras que hablan de sus raices como nación. Este es un país pequeño en superficie y habitantes pero con una enorme riqueza en recursos naturales hasta el punto de que los constantes abusos en este medio quedan disimulados por la vasta extensión de costas y bosques, pero teniendo, como tiene, tan escasos ejemplos monumentales de relevancia, el atentado contra los mismos es una muestra radical de descaro, impunidad, falta de sensibilidad, cultura y respeto hacia la nación que durante un lustro gobiernan por mandato del pueblo.

Para un país que recién incia su segundo siglo de vida republicana y está en plena consolidación de sus signos de identidad nacional, la destrucción sistemática de su patrimonio natural e histórico se me antoja un sacrificio enorme que solo puede llevar a la pobreza de espíritu y a una excesiva idolatría del materialismo. Así no se construye la patria, solo se expresa una modernidad mal digerida propia de los nuevos ricos.

PD: Si tanto preocupa el ahorro de 160 millones de dólares, quizás puedan rebajarlos del presupuesto de 280 millones del nuevo puente sobre el Canal de Panamá en Colón, un megaproyecto para dar servicio a un flujo de tráfico tan pequeño que se ha solventado hasta el momento con barcazas cuando las compuertas de las esclusas de Gatun están abiertas. Estoy seguro que por 120 "milloncitos" de dólares pueden hacer un puente decente y salvar el casco antiguo de Panamá. Hay talento para esto y para mucho más!!!!!

La Jarana. Cocina peruana casera para esperar lo mejor

2011-05-26T12:39:00.000-05:00

Parto de la base de que soy un fanático de la comida peruana y suelo hacer visita un par de veces al mes a mis favoritos en la ciudad. En el caso de La Jarana me daba una cierta pereza ir a comer porque si bien me había recibido por distintas amistades buenos comentarios sobre la comida, siempre se recalcaba el "pero" del servicio y la lentitud de la cocina, algo que personalmente no soporto y que en ocasiones incluso provoca que me vaya de un lugar sin comer. Por este motivo demoré tanto la visita hasta que la semana pasada me armé de paciencia y lo visité.

El servicio no es amable, más bien inexpresivo, la comida tardó en llegar pero como estábamos en familia, el juego con los niños hizo más grata la espera. El restaurante estaba lleno y no se veía entrar y salir platos de cocina a buen ritmo, casi nadie comía...

Cuando aparecieron los platos se abrieron nuestros ojos: impactante la cantidad de comida que ponen hasta el punto de que pensamos que seriamos incapaces de terminar los 4 platos que pedimos. Normalmente cuando veo mucha comida en la mesa pierdo el hambre por un "exceso visual" que me genera estres, por eso prefiero platos pequeños que aparezcan de uno en uno, o máximo de dos en dos, eso me permite disfrutar de la varierdad de propuestas de un restaurante y a la vez el apetito se extiende hasta el punto de atacar menús de más de 10 platos.

El caso es que los calamares rebozados, la Jalea, el ceviche de corvina a la huancaina y los langostinos con ají de gallina en sus formatos familiares desaparecieron en pocos segundos, estaban todos buenisimos, especialmente perfecto el pescado de la jalea y un ceviche rústico y casero en donde cebolla morada y huancaina combinaron a la perfección. La cumbre fueron los langostinos con ají de gallina y arroz, ligeramente picante, estupendo y ya con ganas de regresar para centrarme de nuevo en este plato.

Queda incorporada a mis rutas gastronómicas esta Jarana, no importa si son antipáticos o hay que esperar. éxito!!

El dato: El restaurante La Jarana está en San Francisco, en la calle 78 esquina con la Calle de los Fundadores.

Enólogo de Viu Manent visitará Panamá 14 junio

2011-05-23T11:55:00.000-05:00

El 14 de junio nos visita en Panamá Juan Pablo Lecaros, enólogo y jefe de producción desde 2000 de la Viña Viu Manent del Valle de Colchagua (Chile). Ofreceremos 2 actividades de cata que anunciaremos pronto. Mientras pueden conocer a Juan Pablo en el siguiente video.

Proyecto para declarar la gastronomía catalana como patrimonio de la humanidad

2011-05-23T09:44:00.000-05:00

Se ha conocido el lanzamiento del proyecto 'Corpus culinari del patrimoni català', un compendio del patrimonio gastronómico de Catalunya gracias al trabajo de cocineros y amas de casa de Catalunya, de hecho han participado 400 restaurantes del país.

El objetivo final es la presentación de la candidatura de la gastronomia catalana ante la UNESCO para lograr el reconocimiento de patrimonio cultural e inmaterial de la humanidad que ya tienen la cocina francesa, mexicana y la "dieta mediterranea".

Para saber más del proyecto accede al artículo monográfico y entrevista al lider del proyecto en La Vanguardia

El Bodegón ahora con Gastrobar e idéntica calidad

2011-05-18T13:02:00.000-05:00

Este es mi segundo comentario sobre El Bodegón, si repasamos el primero que hice, solo puedo confirmar todo lo que en su momento plasmé por escrito. Siguen siendo referencia en esta ciudad en cuanto a calidad gastronómica se refiere. Jamás he salido decepcionado, todo lo contrario, elegir un mediodía o cena en El Bodegón es siempre por un buen motivo de celebración en familia o para sentir orgullo personal ante un invitado de negocios al que se desea impresionar.

La razón de este segundo comentario es una importante novedad en el concepto de servicio del restaurante. Han completado una profunda renovación estética de las instalaciones para modernizar los salones y fruto de ello han incorporado nuevos atractivos para vivir varios "bodegones".

Destaca una cava de vinos fantástica donde se puede cenar en grupo, una terraza al aire libre para tomar un trago, fumar y comer abrigado con una climatización aceptable y, sobre todo, han transformado la antigua tasca de ambiente castizo español en un "gastro bar" de último modelo.

El gastrobar es un concepto que se ha impuesto en España en tiempos de crisis económica, se resume en la posibilidad de disfrutar de las creaciones de alta gastronomía de los chefs más reputados en pequeños formatos (tapas, raciones) y por consiguiente el gourmand puede por un precio más asequible seguir la estela de las creaciones culinarias más avanzadas.

En el caso de El Bodegón han aplicado el modelo creando una carta de raciones diferencial de la carta del restaurante en donde se reproducen algunos éxitos ya conocidos pero en donde se incorporan novedades muy creativas (imprescindible el calamar con butifarra y piñones). Amplia carta de cervezas, cocteles y vinos de relación calidad / precio moderada fortalecen el concepto de esta oferta y a mi entender abren la posibilidad de disfrutar del magisterio del chef Alvaro Perrino muchas más veces al año, el bolsillo se resiente menos en cada visita pero sigue la misma satisfacción.

patrimonio de la humanidad en ruinas

2011-04-30T20:31:00.000-05:00

Hace un año escribí mis impresiones crìticas sobre el estado de conservación de los sitios históricos localizados en la Costa de Colón declarados como patrimonio de la humanidad, tanto el Fuerte de San Lorenzo del Chagres como los castillos y fortalezas de la Bahia de Portobelo. Desgraciadamente no puedo modificar mi posición pasado este año, quizás aún este testimonio es más triste y desolador ya que en enero regresamos a San Lorenzo y hace dos semanas a Portobelo, nada se ha hecho por la mejora o conservación de las ruinas y aún peor, Portobelo sufrió deslaves antes de navidad provocados por las fuertes tormentas decembrinas y uno de los fuertes hasta entonces mejor conservados fue practicamente destruido por el alud de piedras.

Este abandono del patrimonio histórico de Panamá en su costa caribeña contrasta cada día con más fiereza con los sitios protegidos de Ciudad de Panamá, cada día el Casco Antiguo presenta nuevas rehabilitaciones y se avanza hacía una recuperación casi completa del barrio, al otro lado de la bahia, las ruinas de Panamá Viejo presentan un aspecto decente, pulcro y perfecto para la visita turística y durante este año además ha servido de escenario para conciertos y recitales al aire libre con la estampa de fondo del viejo campanario de la catedral más antigua de la América continental.

Durante los últimos meses he leido en la prensa diaria noticias sobre las intenciones de recuperar y dar nuevos usos turísticos al enclave del Parque Nacional de San Lorenzo del Chagres y conversado con personas directamente interesadas en participar en estos proyectos. Pero por el momento no se ha avanzado más allá de informes y presupuestos y cada día que pasa es un nuevo golpe en la linea de flotación de estos bienes de la humanidad.

Sirvan estas lineas como fotografía de una tristeza cultural, cuesta mucho encontrar una mano que pueda levantar de la hierba un cañón del siglo XVI, mientras en la capital siguen creciendo rascacielos. La pujanza y el bienestar económico y social de un país no puede estar reñido con el cuidado de sus bienes inmortales.

Dentro de 100 años casi todos los rascacielos que hoy diviso desde mi ventana no existirán, otros se habrán levantado en su lugar, mientras, un siglo después, el mismo cañón del pirata Henry Morgan seguirá siendo cobijo de ratas y lagartijas, quizás para entonces nuestros nietos no sean capaces de localizarlos entre una maleza y hierbajos que habrán crecido más alto que el más alto de los rascacielos capitalinos.

Los mejores rones del mundo, por premios Ron Diplomático y Zacapa

2011-04-21T15:23:00.000-05:00

Suelo argumentar ante quien me pregunta sobre rankings o categorias de productos gourmet que es imposible sentenciar que una marca o producto es "el mejor del mundo" ya que en cualquier elaboración de un producto comercial o artesano hay decenas por no decir cientos de productores que ponen las mejores condiciones y esfuerzos para acercarse a la excelencia de calidad y valores organolépticos.

De estos, acaban destacando siempre unos pocos que logran difusión global y entran en el combate de méritos y adhesiones populares. Estos productos acaban situandose en la cúspide de nuestras preferencias y la carrera hacia el estrellato va a depender de una enorme cadena de influencias: la presentación visual del producto, el precio que se paga por el bien y la identidad o reputación creada por la marca a lo largo de años de influencia en el mercado por prensa, premios, publicistas, importadores, distribuidores, comercios minoristas, etc.

Después de esta larga cadena de influencias, al final queda la apreciación más importante y a la vez la más subjetiva, la consideración de cada individuo hacia los valores y el bienestar que le provoca cada producto, sus experiencias personales y como se identifica con él.

Todos los vinos y licores por tanto son susceptibles de ser considerados "el mejor del mundo" por un individuo según su conocimiento de la variedad de oferta a la que tiene acceso en el lugar que viva o viaje, su paladar personal y lo que esté dispuesto a invertir en placeres gastronómicos. Seguramente no estaremos nunca de acuerdo con el punto de vista del vecino y podremos intentar convencer con argumentos, la experiencia me ha demostrado que solo la degustación comparativa podrá servir para modificar estas ideas tan intensamente afincadas en la mente de cada uno.

Pero incluso así los productos que se sitúan en la punta de calidad y precio de la pirámide gastronómica pueden ser menos apreciados que otros productos de elaboración y precio más asequibles ya que un consumidor acostumbrado a la "clase media" de un rubro puede considerar "excesivos" o "exagerados" los sabores y aromas del producto más selecto o sofisticado, o por el contrario, que considere que el sobre precio del más selecto no suponga una equivalencia en el salto de calidad.

En este sentido hay que definir si el título de "mejor del mundo" equivale al que más gusta a la gente entre aquellos de acceso universal o al producto mítico, escaso y de precio desorbitado que solo está al alcance de unas pocas personas. Mi recomendación constante a los clientes que nos visitan es que sean capaces de contrastar calidades alrededor del precio que estén dispuestos a pagar, ahí es donde se viven mayores alegrías para las personas curiosas y exigentes que no se dejan vencer por la publicidad y mercadotencia.

A diferencia del mundo del vino en el que existe la enorme influencia de la añada en el producto terminado y por tanto cada etiqueta tiene matices distintos año tras año, en el mundo de los destilados es mucho más sencillo juzgar la calidad de una etiqueta debido a que la fórmula en la elaboración del producto se puede reproducir con exactitud con el paso del tiempo. Entre todos los destilados destaca el ron por su variedad de propuestas y en este sentido es un universo organoléptico de enormes contrastes que supera los registros que podemos obtener en los licores blancos o incluso en el whisky en donde los cánones son mucho más estrechos.

Habrá eterna discusión sobre cuales son los mejores rones del mundo, principalmente porque en el ron el país de origen y el consumidor en destino juegan un papel determinante en el veredicto final de calidades. Hay aficionados que son tajantes en destacar que los mejores rones se producen en un país con independencia del criterio del elaborador: los rones de Cuba, República Dominicana o Venezuela son referencia en paises consumidores como Italia o España, los rones de Puerto Rico o Jamaica para los paises anglosajones y los de Haiti, Martinica o Guadalupe para los de francófanos.

El nacionalismo por tanto se hace presente en el universo del ron de forma muy superior al resto de destilados, en esto es parecido al mundo del vino. En muchas ocasiones gracias a un lider elaborador en dicho país: Venezuela y Ron Diplomático, Guatemala y Zacapa, Nicaragua y Flor de Caña, Panamá y Ron Abuelo, Dominicana y Brugal, Haiti y Barbancourt, Martinica y Clément, y así un largo etcétera de asociaciones entre marca y país con el añadido de que cada país tiene un "estilo" asociado a las peculiaridades de aroma y sabor.

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Si nos ceñimos al argumento inicial de este artículo en la consideración de si es posible declarar alguno de los rones del mercado como "Mejor ron del mundo", queda apuntada la imposibilidad de elegir objetivamente, cualquier otra clasificación responderá a intereses comerciales o declaraciones unilaterales de las marcas en exprimir dicho concepto como parte de su mercadeo.

Me parece mucho más apropiado abrir conceptos más amplios y respetuosos con la variedad, una especie de "Salón de la fama" en donde queden incorporados todos los productos cuyos méritos para el paladar son innegables. En este sentido tienen valor los distintos certámenes y competiciones sectoriales que se celebran cada año en varios lugares del planeta, la acumulación de méritos en forma de medallas de oro y similares durante varios años y entre los principales concursos del mundo nos puede dar valiosa información sobre cuales son las marcas que logran unificar el reconocimiento de los profesionales y consumidores del mundo.

En estos foros es donde han destacado por encima del resto de productos la trayectoria de Ron Zacapa 23 de Guatemala y Ron Diplomático Reserva Exclusiva de Venezuela, por acumulación de títulos, medallas o diplomas son los más laureados entre los mejores rones del mundo. Un altar del buen gusto en el que por supuesto caben otros "grandes" nombres como Santa Teresa, Dorado, Bermudez, Pusser, Clément, Damoiseau, Don Q, Barrilito, Cruzan, Apleton, Santiago de Cuba, Matusalem. Lo divertido para el sibarita es tener la oportunidad de conocerlos todos y forjar su propio altar de este destilado versatil y divertido capaz de comportarse com un gran cognac o wisky de malta, pero también vestirse de rumba en el infinito mundo de sabores y actitudes que es la coctelería.

las monas de pascua de Dolç par Yann Duytsche

2011-04-19T19:18:00.000-05:00

Yann Duytsche, gran maestro pastelero francés afincado en Catalunya y su pastelería Dolç en Sant Cugat del Vallés nos ofrecen para el lunes de pascua su particular y vanguardista interpretación de las tradicionales monas de pascua catalanas que los padrinos regalan a sus ahijados.

Los más pequeños esperan ansiosos el lunes de pascua para recibir la mona de chocolate, cada año las pastelerías catalanas ofrecen novedades basadas en personajes reconocibles como deportistas o muñecos de moda en televisión. Algunas pastelerías de corte más creativo como es el caso de Dolç se atreven a innovar tanto en el fomento de nuevos sabores del chocolate como en los modelos, al fin y al cabo toda la familia se reune el lunes de pascua y la mona es la culminación gastronómica de esta jornada de celebración.

Para los que sepan del delicado y enorme trabajo que suponen las "monas" entenderán que el talento y el virtuosismo de Yann Duytsche es fuera de serie, la colección de este 2011 nos deja boquiabiertos por la belleza estética que propone y, conociendo a este gran maestro del chocolate, imagino que deben ser deliciosas. Felicitas amic meu.

Para ver el catálogo completo de monas de pascua, acceder al álbum de Dolç en Facebook

La Pastisseria Dolç par Yann Duytsche se encuentra en Sant Cugat del Vallés (Barcelona) en la calle puig i cadafalch nº50 bajos 08190 a solo 1 minuto del mercado municipal

las crónicas de 2 restaurantes entre los 10 mejores del mundo

2011-04-18T19:31:00.000-05:00

Hoy ha trascendido el nuevo top 50 de la lista San Pelegrino que publica Restaurant, se trata de un evento que año tras año es esperado por todos los profesionales de la gastronomía y el público aficionado. Este año el aliciente principal era conocer como se ubicarían los grandes nombres en la era post-El Bulli y para los que seguimos desde hace años este universo de la alta gastronomía, la lista era esperada para ver si destacaban nombres que durante tiempo han merecido los altares de estas clasificaciones de gran prestigio.

En lo personal destaco el reconocimiento enorme que reciben los tres hermanos Roca situando El Celler de Can Roca en la segunda posición mundial, siento una enorme satisfacción y emoción por ver como alcanzan el reconocimiento unánime, no soy el único, faltaría más, pero desde que descubrí su cocina he sido un soldado a su servicio para difundir en todos los foros posibles que los Roca eran la gran esperanza de Catalunya, el equilibrio perfecto entre vanguardia y autenticidad, equilibrio y magia en el plato, un triplete de hermanos (cocinero, pastelero y sommelier) que logran el ensamblaje perfecto entre actitud, ética, técnica, imaginación y puesta en escena. Hoy son los número 2, pero para mí siguen siendo el número 1 del mundo en mis sentimientos y el Celler de Can Roca el lugar del planeta en el que he gozado de la mejor experiencia gastronómica de toda mi vida.

Los Hermanos Roca tienen un compañero de profesión y de sensibilidad en este lado del océano gracias al brasileño Alex Atala. Su cocina de espíritu reivindicativo de la riqueza amazónica y sustitución de las salsas clásicas por la sutilidad de los consomés me impactó enormemente a mediados de 2008 en mi visita al D.O.M. de Sao Paulo. Hoy se ha consumado una escalada imparable de reconocimientos, si en aquel entonces era el único restaurante latinoamericano en la lista del Top 50 San Pelegrino, en este 2011 se reconoce su labor impactante con el ascenso a la séptima posición del mundo y abandera junto a Gastón Acurio del Perú el creciente protagonismo del continente americano como espacio de creación gastronómica.

En su momento dediqué en este mismo espacio encendidas crónicas sobre la pasión que provocaron en mi las visitas a ambos restaurantes, los blogs tienen memoria gracias a su archivo por lo que recupero aquellas instantaneas para el que quiera disfrutarlas:

El Celler de Can Roca, Girona (Catalunya)

enamorado de la familia Roca

El Celler de Can Roca: Abrebocas

El Celler de Can Roca: Las tapas

El Celler de Can Roca: Menú

El Celler de Can Roca: Los Postres

El Celler de Can Roca: El Vino

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D.O.M. Alex Atala, Sao Paulo (Brasil)
A las puertas del mundo de Alex Atala

D.O.M. / Alex Atala y la síntesis de su cocina en un solo día

Las Clementinas. Desayunos para recordar en el Casco Antiguo

2011-04-17T16:48:00.000-05:00

La ciudad estaba necesitada de alternativas que nos permitieran modificar los hábitos del desayuno dominical. En muchas oportunidades he acudido a los chinos arrastrado por la costumbre pero sin haber fraguado el verdadero deseo de revisita por la cercanía de la última.

Los domingos en la capital tienen desde ahora nuevas motivaciones gracias a la original propuesta de Las Clementinas. Localizado en una nueva y exitosa rehabilitación del patrimonio histórico del Casco Antiguo, es un hotel boutique para turistas pero también un comedor y terraza abierto al que lo desee. Diseñado con extraordinario buen gusto, el lugar es acogedor y nos inspira un aire colonial distinto a lo acostumbrado.

Ofrecen dos alternativas para la mañana, de 7 a 10 una carta con varias propuestas de desayuno y a partir de esa hora y hasta las 4 de la tarde la cocina se organiza para un "brunch" dirigido y de precio concertado.

Lo más llamativo es que en su cocina hay un "secreto" que no se adivina en la lectura de la carta, surge con la comida, cuando adivinamos que más allá de la nomenclatura común, tópica y típica de un plato de raiz tradicional, existe un chef poseedor de la piedra filosofal capaz de convertir en oro para el paladar recetas costumbristas del istmo.

Así sucedió con nuestro desayuno, pedimos casi toda la carta para compartir, siendo el plato más deseado el desayuno panameño en el que se ofrecen varios acompañantes: Huevos al gusto con tortillas de maiz, hojaldres o tasajo, empanadas rellenas de guiso de pollo, queso y carne mechada servidas con atractivas mayonesas especiales de ajo y curry, además de un picante casero brutal.

Todo parece "típico" pero en realidad nos invitan a descubrir que existe una escalera de calidades capaz de aislar el lado grasiento de estas recetas potencionado texturas y sabores. Es el caso de hojaldre y tortillas, nos miramos en familia sin poder creer la explosión de sensaciones que provocaban en boca, hasta el punto de que fue imposible no dejar caer una lagrimita de placer.

Estos domingos citadinos se están poniendo muy sabrosos!!!!

Regresó Maito: Alegría en la mesa panameña

2011-04-17T13:39:00.000-05:00

Hace meses escribí una elogiosa crónica de Maito, probablemente la más apasionada fruto de la emoción del descubrimiento de este restaurante. Ha pasado el tiempo y después de decenas de visitas (perdí la cuenta) me considero un viajero frecuente en un restaurante que es uno de los valores más firmes de Panamá y que bajo nuestro criterio logra siempre satisfacernos en lo gastronómico y en todo lo que incluye la "experiencia" de visita a un restaurante.

Forma parte de mi agenda de "lo mejor que ofrece Panamá" cuando recibo amistades de otras latitudes sabiendo que su reacción será apasionada con palabras que siempre llegan a conclusiones parecidas: "No imaginaba que pudiera existir algo de este nivel".

Más allá de los compromisos de este cicerone de la mesa, Maito forma parte del paseo semanal con la familia hasta el punto de que mis hijos cuando les preguntamos donde quieren ir a cenar responden con los ojos abiertos: "maiiiiiito". De hecho el pequeño de 4 años cuando vamos elige la indumentaria que él considera "elegante" y se siente querido por todo el personal de sala y el propio Mario.

Nos sentimos huérfanos durante la pausa que se tomaron para concebir nuevas ideas y fue una alegría familiar su reapertura. Acudimos dispuestos a probar las creaciones surgidas de este periodo de reflexión y desde la cocina nos agasajaron con todas las novedades. Trasciende un mensaje contundente en la primera noche de la segunda etapa: Todo debe cambiar para que nada cambie: Nuevos platos, recetas retocadas, mantenimiento de clásicos impresicindibles como el calamar relleno de arroz negro y, lo más importante, observar que en la cocina se respira ilusión para seguir trazando los límites de la vanguardia gastronómica nacional.

Dije de Mario Castrellon que era uno de los 3 tenores de la culinaria panameña, a mis ojos no solo no se ha movido de este pedestal, ha engrandado sus registros para lograr que las ovaciones sean más intensas y prolongadas.

Concurso de cata online: Buscamos al Mejor Catador de Panamá

2011-04-09T23:16:00.000-05:00

SDS Internacional invita a todos los aficionados del vino en Panamá a participar en un evento sin precedentes: Un concurso de cata de vinos desde tu propia casa en el que la participación es a través de facebook.
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PARTICIPA:

1- Adquiere en una licorería o degusta en un restaurante el vino AN/2 de Anima Negra
2- Haz clic para ser fan de la “La Cata en Casa – SDS Internacional Panamá” para participar en el concurso.

3- Carga una foto con la botella en el evento Concurso de Cata de La Cata en Casa y realiza un comentario sobre la cata del vino AN/2 de Anima Negra.
4. Vota por otros comentarios y recibe votos para ganar alguno de los premios

CATEGORÍAS:
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1. Gran Premio "SDS Internacional" al Mejor Catador de Panamá para el concursante que consiga más cantidad de "me gusta" a su nota de cata.
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2. Premio "Nariz de Oro" a la mejor descripción olfativa
3. Premio "Redondo en Boca" a la mejor descripción gustativa
4. Premio "Largo y persistente final" al comentario de cata más divertido
5. Premio "Notas de bosque otoñal" al comentario más poético
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2.000 DOLARES EN PREMIOS:
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Para el Gran Premio "SDS Internacional" al Mejor Catador de Panamá:
+ Pack de Cata "Anima Negra" Son Negre 2007, AN 2005, AN/2 2006 con valor 230$
+ Certificado de compra en SDS Wine Boutique por valor 350$
+ Asistencia gratuita a las catas que SDS Internacional organice durante 2011 con valor estimado de 300$.
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Premios a cada ganador de las categorias "Nariz de Oro" y "Redondo en boca":
+ Pack de Cata Vertical "AN Anima Negra" añadas 2005, 2006 y 2007. Valor 120$
+ Certificado de Compra en SDS Wine Boutique de 100$
+ Asistencia gratuita a una cata de SDS Internacional con valor estimado 50$
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Premios a ganadores de "largo y persistente final" y "Notas de Bosque otoñal"
+ Pack de Cata Vertical "AN/2 Anima Negra" añadas 2006, 2007 y 2008. Valor 70$
+ Certificado de Compra en SDS Wine Boutique de 100$
+ Asistencia gratuita a una cata de SDS Internacional con valor estimado 50$
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¡¡Sorteo especial a la participación del público!!
Entre todos los votantes sortearemos un Pack de Cata Vertical "AN/2 Anima Negra" añadas 2006, 2007 y 2008 con Valor 70$
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SISTEMA DE VOTACIONES:
1- Los votos para el premio al mejor catador resultaran de la suma de los “Me gusta / I like” sobre tu comentario.

2- Importante: es obligatorio que votes como mínimo por otro concursante para que los votos favorables a tu comentario sean contabilizados oficialmente.

3- Para optar a los premios especiales debes recibir comentarios a tu nota de cata destacando cual el principal valor del mismo (el más divertido, mejor nariz...)

4- Se contabilizarán los votos recibidos hasta el domingo 8 de mayo a las 10 de la noche.

5- En caso de empate se realizará el desempate por medio de una trivia y el primero en responder logrará el premio.

DONDE ADQUIRIR O DEGUSTAR AN/2 EN PANAMA

Licorerías: Bodega Mi Amiga, La Fiesta, Mi Mundo, SDS Wine Boutique

Supermercados: Riba Smith Multiplaza, Riba Smith Costa del Este, Riba Smith Bellavista, Riba Smith Transísmica, PriceSmart Via Brasil, PriceSmart Dorado, PriceSmart Brisas del Golf

Restaurantes: Can Masoliver, Casuale, Maito, El Bodegón, Orígenes Spanish Fusion, Le Raffiné, Segundo Muelle, La Vitrola, S'cena, Decapolis, Hotel Riu, Caminito Costa del Este, Caminito Bellavista

Wine Bars: The Wine Bar - Café Pomodoro, Cavas Wine Tasting Café.
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VER LAS NORMAS Y CONDICIONES DE PARTICIPACION

Donde disfrutar de Ron Diplomático en Panamá

2011-03-31T16:23:00.001-05:00

Ron Diplomático tiene presencia en Panamá desde hace un año, poco a poco hemos logrado que los profesionales y aficionados al ron conozcan las tres presentaciones del mejor ron de Venezuela: Ron Diplomático Añejo, Ron Diplomático Reserva y el increible Ron Diplomático Reserva Exclusiva.

Ahora puedes acceder a un listado que hemos preparado al detalle con más de 130 referencias para saber en que licorerías y supermercados puedes adquirir Ron Diplomático y aquellos restaurantes, hoteles, bares y discotecas de Ciudad de Panamá en donde te pueden servir un trago o solicitar un servicio de botella para grupos de amigos.

Donde disfrutar de Ron Diplomático en Panamá

Patatas fritas de Churrería

2011-03-30T13:00:00.001-05:00

El fotografo catalán Andreu Gual nos deleita con esta imagen de una avenida de la ciudad de Tarragona. El invierno está a punto de concluir y el mal tiempo persiste pero en la calle encontramos un protagonista perenne de nuestras ciudades: el puesto callejero de churros.

Desde que tengo memoria las churrerías callejeras han tenido un enorme atractivo a mis ojos. A cierta distancia ya podemos adivinar su presencia con el olfato gracias a los aromas de fritanga en aceite que desprenden estos puestos. Sus propietarios acostumbran a ser también los que atienden y la oferta de productos les permite ser atractivos a toda hora gracias a un juego perfectamente estudiado de productos dulces y salados que nos conquistan por el lado de la gula desenfrenada, por la apetencia de lo prohibido por las dietas y medicos de cabecera.

La Churrería es por tanto el enemigo público número 1 del colesterol y de los cánones de la vida contemporanea debido a tanta grasa saturada pero a la vez son un ejemplo vivo y permanente de una cultura, la mediterranea, en donde la oferta de comida callejera tiene adeptos apasionados como es mi caso.

En épocas juveniles la churrería tomaba cuerpo de madrugada o con el alba por aquello del desayuno con churros y taza de chocolate caliente para recuperar energías después de una noche de diversión o como alto en el camino durante la juerga.

También ha sido protagonista de todos los partidos del FC Barcelona a los que he ido desde que soy socio, además del imprescindible bocadillo de embutido de la media parte, me ha gustado siempre comprar frutos secos o pipas para los prolegómenos del encuentro y los nervios de la primera parte hasta que el barça marca el primer gol.

Pero lo mejor me lo guardo para el final, los recuerdos de infancia y su constante repetición, gracias a las patatas fritas de churerría, hechas al momento en enormes ollas de aceite hirviendo y servidas en conos de papel de colores o de papel cartón. Siempre me encantó ver el proceso y esperar pacientemente para recibir las de elaboración más reciente. Su sabor es sublime, superior a cualquier otra forma de adquirirlas y si el maestro es diestro, no transpiran practicamente ni una gota de aceite que nos haga aumentar el sentimiento de culpa.

En Barcelona, las más recordadas son aquellas de la Avenida de la Bonanova, a lado de la plaza, si bien no era una chuerría de carromato y ocupaba un pequeño local, la Churrería Manolo era la mejor de todo el barrio en el arte supremo de las patatas fritas de churrero.

Ver en el siguiente enlace el crédito de la imagen y los comentarios que ha recibido

L'illa del Català desde el mar, un viaje por todo su perímetro

2011-03-23T16:36:00.000-05:00

L'Illa del Català es una isla mítica para los catalanes de todo el mundo, está situada frente a la Isla Grande en las costas panameñas del Parque Nacional Portobelo y es una pequeña isla inaccesible que tiene vida y voz propia gracias a facebook en donde expresa sus sentimientos catalanistas y aglutina una importante comunidad de habitantes virtuales gracias a las redes sociales.

La Isla existe más allá de facebook y se puede visitar en barca. De hecho fue lo que hice recientemente, convencer a un pescador de la zona para que me llevara a dar un rodeo a la isla y poder fotografiarla desde todas sus costas para que por fin sea posible conocer con detalle su geografía.

Para ver el viaje fotográfico alrededor de L'Illa del Català pueden acceder al siguiente álbum fotográfico en Facebook

Degustaciones y promocion de Oroya Sushi Wine en Panamá

2011-03-16T16:21:00.000-05:00

Durante los meses de marzo y abril podrán degustar Oroya Sushi Wine en sus restaurantes favoritos de comida japonesa en Panamá y descubrir el primer vino blanco del mundo creado especialmente para el maridaje con platos de sushi y maki rolls.

Búscalo en el Restaurante Fuji en la Vía Porras cerca del Parque Omar y el Restaurante Benihana ubicado en el centro comercial Multiplaza en Punta Pacífica.

Puedes adquirirlo también en las licorerías Mi Amiga Wine & Licquor Store en Vía Porras, Licorería Fiesta en Vía España y Licorería Mi Mundo en Vía Brasil. Durante los fines de semana del viernes 18 y sábado 19 de marzo, y del viernes 1 y sábado 2 de abril en dichas licorerías podrán degustar gratuitamente Oroya Sushi Wine y probarlo con distintas preparaciones de sushi para apreciar la perfecta fusión entre comida y vino.

Saquella Expresso Club, el paraiso de los cafeteros

2011-03-03T22:16:00.000-05:00

Vivimos en un país cafetalero con productores de enorme prestigio internacional que venden sus cosechas a precio de oro para culminar las mejores mezclas de café que se disfrutan en ultramar.

Una cosa es producirlo gracias a las condiciones idoneas de estas latitudes y otra muy distinta es saber prepararlo y degustarlo bajo la consideración de que además de sus propiedades estimulantes es un producto de alta gastronomía. La búsqueda de lugares en Panamá donde sirvan un café con ese algo más que lo hace único es uno de los pilares de mi comportamiento cotidiano y, desgraciadamente, no abundan en nuestra capital.

Desde muy joven soy exageradamente exigente en la calidad, preparación y servicio de los 4 cafés expresso que me tomo a diario, el primero al despertar, dos en mi desayuno callejero y el que cierra los almuerzos por lo que resulto obsesivo en la selección de los lugares donde tomarlos. Cuando localizo una cafetería, bar, hotel o restaurante donde el café sea de mi total agrado me convierto en un fiel cliente sin importar el precio.

Este es el motivo por la que cada día de la semana hago el viaje al Saquella expresso club, sea a primera hora de la mañana, cuando abren, a media mañana o al mediodía, es raro el día que no me tomo dos cafés consecutivos en alguna de las sucursales (Multiplaza o Costa del Este). Se trata, indudablemente, del mejor lugar de la ciudad para el disfrute del café. Soy tan asiduo que conozco hasta los turnos y días libres de cada mesera y los días que el café no es de mi agrado me he ganado el derecho a solicitar el reintento.

Si es para el desayuno me gusta acompañarlo del croissant de mantequilla, casi siempre bueno, o el de chocolate previamente calentado en el horno. Poco más he comido, buenas pizzas al mediodía y alguna vez los emparedados aunque considero que son poco divertidos y costosos.

La comida definitivamente no es la razón de mi visita, es la taza humeante de expresso, es el paraiso para los cafeteros.

Lung Fung, un pedazo de China en el corazón de Ciudad de Panamá

2011-02-27T17:20:00.000-05:00

El desbordante éxito de los desayunos dominicales de comida china es un fenómeno que no he encontrado en otro países y por tanto cabe considerarlo entre los pilares del ocio de la sociedad panameña.

En Lung fung llega al extremo el fenómeno que antes habia experimentado en Golden Unicorn con el show de los carritos rodantes ofreciendo un menú amplisimo de platos fritos o al vapor, el bullicio, ruido, gente esperando turno.

La diferencia fundamental entre ambos no se sitúa en el plato, más bien radica en el estilo. El Unicornio se situa en un edificio moderno y funcional con pequeños detalles que recuerdan que estamos en un chino, mientras al entrar en Lung Fung podemos sentir que hemos viajado a Pekin o Shanghai y que entramos en un restaurante de la parte vieja de estas ciudades por su vetusta decoración, techo bajo, mesas y sillas anticuadas y sobretodo su escasa iluminación. Es por tanto, cuestión de gustos sentirse más inspirado en uno u otro.

La principal ventaja del Lung Fung es el comedor del segundo piso y en nuestro caso nos gusta llegar a una hora en que ya terminan los servicios de desayuno y empiezan los almuerzos, de modo que pedimos que nos bajen algunos dim sum para los niños y los adultos pedimos platos más elaborados de la carta.

En los clásicos destaco el pato pekin y los langostinos picantes, es meritorio el cochino al carbón y ofrecen un amplio surtido de vegetales y pescados bien originales que nos hacen sentir que damos un paso adelante a nivel gastronómico. Si bien no llega a satisfacernos como aquellos restaurantes chinos verdaderamente caseros que disfrutábamos en otras latitudes, salimos contentos y con ganas de repetir con cierta periodicidad.

Eso si, aviso para los escrupulosos: después de comer en este restaurante es obligado cambiar la camisa, el olor a fritanga de wok es uno de los sellos del lugar y deja la ropa impregnada... nadie es perfecto...

Camarero, ¡un Cacaolat bien frío por favor!

2011-02-24T18:21:00.000-05:00

Esta semana ha trascendido que el Cacaolat, uno de los productos lacteos más emblemáticos de Cataluña, está en riesgo de desaparición por culpa de la crisis financiera del Grupo Nueva Rumasa, pocos sabiamos que este extraordinario batido de chocolate con leche pertenecía al conglomerado de empresas de Ruiz Mateos.

Cuesta pensar que la típica escena matinal o en horas de la merienda en cualquier bar o cafetería de mi país deje de escucharse el pedido de un Cacaolat servido al gusto: "un Cacaolat fred", "un Cacaolat ben calent", Cacaolat natural (temperatura ambiente)... o el célebre acompañamiento "Cacaolat y un donut".

A lo largo de mi infancia y juventud esta bebida chocolatada fue una de mis favoritas. Me considero un vicioso del Cacaolat, concretamente de la botellita de cristal clásica, bien frío, me gustaba tomarlo directamente de la botella en un solo sorbo lento y continuado, graduando con los labios el acceso del liquido para sentir su característico sabor durante un laaaaaargo rato en el paladar. De hecho estas navidades le pedí a mi madre que me trajera una botella de 1 litro a Panamá como regalo de reyes... sería triste su desaparición...

Un cartel de anuncio de un importante partido del FC Barcelona de 1960 patrocinado por Cacaolat. El segundo por la izquierda es el gran Ladislao Kubala. En nuestra memoria las canciones del Cacaolat y la figura de Kubala se mantienen frescas..

Enlace Recomendado: Panama Wine Review

2011-02-19T22:19:00.000-05:00

Todos los aficionados al vino en Panamá tienen una nueva fuente de sabiduría y conocimiento gracias a la iniciativa de Gobindjit Singh Dhaliwal por crear un blog donde volcar sus experiencias de cata.

Se trata del Panama Wine Review, un espacio en inglés y castellano, en el que el autor demuestra sus amplios conocimientos y un perfil muy detallista en la descripción de cada vino que cata.

Estamos ante un aficionado muy avanzado que por su juventud está llamado a convertirse en sólida referencia y honesta prescripción del vino en Panamá. Felicidades por esta iniciativa y larga vida a este proyecto.

http://panamawinereview.blogspot.com