Lecturas recomendadas para las fiestas patrias de Panamá

Empieza el mes de noviembres y como cada año la República de Panamá entra en el mes de la patria debido a que fue en noviembre cuando se obtuvieron las dos independencias de esta joven nación conocida en todo el mundo por el Canal de Panamá. Se celebra la independencia colonial de España  también la más reciente de Colombia hace poco más de un siglo.

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En este mes del año, es imperativo hacer referencia  a un autor literario para conocer la historia de los proceres y acontecimientos de este país de forma amena y muy divertida, recomiendo la lectura del escritor panameño Juan David Morgan, con sus novelas históricas nos abre los ojos a lo acontecido en el istmo desde el final del periodo colonial hasta la independencia de Colombia conseguida por el apoyo de los Estados Unidos a cambio de la construcción del Canal de Panamá.

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Para empezar recomiendo 2 libros fundamentales para explicar y entender mejor a Panamá:

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"El Caballo de Oro" que explica la gesta a mediados del siglo XIX de la construcción de la linea férrea para unir los dos océanos como vía más corta para llegar a las costas de california en plena fiebre del oro, sin duda, el tren se anticipó a la vía marítima interoceánica y los enormes problemas para su construcción en plena selva tropical fueron una experiencia muy valiosa para el futuro.

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El Segundo libro que recomiendo es "Entre el cielo y la tierra, Monseñor Jované y su siglo", el retrato profundo de los avatares políticos y sociales que vivió el istmo de Panamá contados en primera persona y en una fantástica autobiografía novelada de Monseñor Jované, personajes reales para entender este país desde los acontecimientos del siglo XIX hasta su independencia.

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No podemos obviar otros dos títulos fundamentales del mismo autor que se centran en el canal de panamá y el proceso de independencia de colombia, pero quedan para el próximo año, por el momento empiecen con los albores del siglo XIX, quedarán muy sorprendidos.

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Para saber más de la obra publicada de Juan David Morgan accede a su sitio web: http://www.juandavidmorgan.com/Portal/index.html 

Los mejores quesos del mundo en SDS Wine Boutique de Panamá

En un esfuerzo sin precendentes SDS Wine Boutique presenta para las navidades de 2011 una colección de 75 quesos distintos que solo estarán disponibles durante los meses de noviembre y diciembre. En muchos casos solo tendremos a disposición de nuestros clientes unas pocas unidades de algunos de los quesos más dificiles de transportar por factores de conservación y por las limitaciones de la legislación panameña en esta materia.
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Una de las novedades más interesantes y que enlaza con el concepto navideño de SDS es que cada uno de los quesos tendrá propuestas para un maridaje perfecto entre vinos seleccionados del catálogo de SDS Internacional en Panamá. 
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Por consiguiente, las personas interesadas pueden realizar sus pedidos con antelación para reservar con seguridad los quesos de su interés, la fecha máxima para realizar reservas o peticiones especiales será el 15 de noviembre. Pueden realizar las reservas y pedidos al 2090772 o al email de la señorita Maria Fernanda Duque.

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FRANCIA

El país de los mil quesos, o como dicen los franceses, el país en el que cada día del año puedes disfrutar de un queso distinto sin repetir. Hemos seleccionado los quesos más relevantes, los de las principales denominaciones de origen de calidad y la mayor variedad posible de formas de elaboración para que en Panamá también podamos tener la experiencia inigualable de descubrir la Francia de los quesos triple cremosos, quesos frescos, semi curados, curados y azules, de todas las texturas y matices de sabor y aromas para que los fanáticos del queso puedan alcanzar a conocer en esta vida la inmesa riqueza del mejor país del mundo en lo que a quesos se refiere. 

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ÎLE-DE-FRANCE (Región de Paris)
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Brie Mont Sire, tierno cremoso, madurado de 6 a 8 semanas, vaca.
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Brie d'Isigny etiqueta roja, artesano, tierno cremoso, madurado de 8 a 10 semanas, vaca.
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Brie de Meaux AOC elaborador Rouzaire artesano, tierno cremoso, madurado 6 a 8 semanas, vaca.

Brie de Nangis AOC elaborador Rouzaire artesano, tierno cremoso, madurado 4 a 5 semanas, vaca.
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NORMANDIE (Alta y Baja Normandía, Noroeste de Francia)
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Camembert elaborador Le Bocage, cremoso blanco madurado 1 mes, vaca.
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Camembert aux Calvados elaborador Graindorge, cremoso blanco madurado 1 mes, vaca.
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Brillat Savarin elaborador Lincet, tierno cremoso, maduracion 2 a 4 semanas, vaca.
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Petit Livarot AOC Graindorge, semicurado 3 meses, vaca.
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Pont L'Eveque AOC Graindorge, semicurado 5 a 6 semanas, vaca. (queso de la imagen)
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Saint-André de Gabriel Soulié, semicurado, vaca.
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NORTE - PASO DE CALAIS (Costa Este del Mar del Norte)
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Mimolette Isigny curado 6 meses, naranja brillante, textura firme, sabor suave vaca.
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Mimolette Isigny curado 12 meses, anaranjado, firme-quebradizo, sabor medio, vaca.
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Mimolette Isigny curado 18 meses, marron-anaranjado, quebradizo, sabor intenso vaca.
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BORGOÑA, CHAMPAÑA Y FRANCO-CONDADO (Noreste de Francia)
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Epoisses con Marc de Bourgogne AOC de Berthult, semicurado 4 a 6 semanas vaca. (queso de la imagen)
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Langres AOC de Chalancey semicurado 2 a 3 meses, vaca.
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Brillat Savarin de Lincet, tierno cremoso, maduracion 2 a 4 semanas, vaca.
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Comté AOC de Les trois Comtois, curado 5 meses, vaca.
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Morbier AOC de Montboissie, semicurado de 2 a 3 meses, vaca
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POITOU-CHARENTES / AUVERNIA (centro de Francia)
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Chabichou du Poitou AOC de Poitou chevre, fresco madurado 3 semanas cabra.
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Bleu d'Auvergne AOC Fromager Auvergne, queso azul madurado 2 a 3 meses, vaca (queso de la imagen).
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Cantalet AOC Livradois curado 3 meses, vaca.
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Crottin de Chavignol AOC elaborador artesano Jacquin, fresco madurado 2 meses, cabra
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Saint Nectaire Livradois, semicurado 8 a 10 semanas, vaca.
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Valençay AOC de Jacquin, fresco madurado 5 semanas cubierto ceniza carbón salada, cabra.
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RÓDANO-ALPES / SAVOIE (Centro-Este y Sur-este de Francia)
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Abondance AOC, duro, curado 2 a 3 meses, vaca.
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Banon AOC elaborador Curtet, fresco madurado hasta 2 meses, envuelto en hoja castaña, cabra
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Raclette de Savoie Livradois, flexible, semicurado 2 meses, vaca.
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Reblochon Prefere des Montagnes Fromi, semi curado 4 a 12 semanas, vaca.
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Emmental de Savoie "Grand Cru" Neiges, duro curado 6 meses, vaca.
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Tomme de Savoie Livradois, semicurado 1 a 2 meses, vaca
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Comté AOC St. Antoine de Marcel Petite textura dura, curado 14 y 36 meses, vaca (queso de la imagen)
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Pave d'Affinois, fromager Guilloteau, tierno triple crema, vaca
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MEDIODIA - PIRINEOS / AQUITANIA (Suroeste y centro-sur de Francia)
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Petit Basque Pirinee fromagerie, oveja.
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Pave Sauvage del Perigord, elaborador Picandine, cubierto de hierbas y pimienta, semicurado, cabra
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Roquefort AOC de Argental, queso azul de oveja, madurado 3 meses.
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Tomme Caprine des Pyrénées de Le Fedou, textura elástica, curado de 6 a 8 semanas, cabra
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ESPAÑA
Manchego Curado DOP (Castilla La Mancha)
Manchego artesano leche cruda, curado 10 meses (Castilla La Mancha)
Idiazábal DOP (Euskadi - Navarra)
Tetilla Gallega DOP (Galicia)
Mahon semicurado DOP (Menorca, Baleares) (queso de la imagen)
Murcia al Vino DOP (Comunidad Murcia)
Garrotxa DOP (Gerona, Catalunya)
Torta del Casar DOP (Extremadura)
Torta de la Serena DOP (Extremadura)
Cabra manchego con infusión vino tinto (Castilla La Mancha)
Cabra Manchego con infusión pimentón rojo (Castilla La Mancha)
Oveja Manchego con infusión Romero (Castilla La Mancha)
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ITALIA
Parmigiano Reggiano DOP Zanetti, Emilia-Romagna, curado vaca
Parmigiano Regiano DOP Emilia-romagna, curado 24 meses, vaca
Grana Padano DOP Zanetti, Lombardia, curado, vaca
Grana Padano DOP Lombardia, curado 20 meses vaca (queso de la imagen)
Gorgonzola Picante DOP, Piemonte, queso azul, madurado 3 a 6 meses, vaca
Gorgonzola Dolce, Piemonte, queso azul, madurado 3 a 6 meses, vaca
Fontina Val d'Aosta, Lombardia, semi curado 45-60 dias, vaca
pecorino Toscano DOP "Stagionato" de Mitica, curado 6 meses, oveja
Mozzarella di Buffala, Camapnia y Lazio, queso fresco, Bufala de agua
Taleggio DOP Cade Ambros, Piemonte, Lombardia y Veneto, semicurado, 25-40 días,  vaca
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OTROS PAISES
Edam Vonk, Holanda
Gouda Vonk, Holanda
Gruyere 12 meses, Suiza
Tete de Moine, Suiza
Emmitaler Emi, Suiza (queso de la imagen)
Fondue Emi, Suiza
Appenzeller, Suiza
Stilton Blue de Tuxford / Tubbet (Reino Unido)
Monterey Jack (Estados Unidos)
Brie Danés Rosemborg, Dinamarca
Camembert Danés Rosemborg, Dinamarca
Cabra Montchevrè, Estados Unidos
Cabra 4 pimientas Montchevrè, Estados Unidos
Cabra con hierbas y ajo Montchevrè, Estados Unidos
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La bellota transformada en Jamón Ibérico protagonista en Panamá

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En muy pocos días podrán disfrutar en Panamá de la bellota en forma de jamones ibéricos y embutidos de Ibéricos Torreón de Salamanca, jamones, paletillas, chorizos, salchichones y caña de lomo  importados y distribuidos por SDS Internacional. Ven a probarlos en la tienda SDS Wine Boutique del Parque Industrial Costa del Este.
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Para saber más: Blog de SDS Internacional
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LT Signature, la firma de Laurent Tourondel en Hotel Manrey de Panamá

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Hoy en día no es extraño entrar a un hotel sin ser huésped para disfrutar de sus servicios, pero se trata de una costumbre muy nuevas ya que hasta no hace mucho había una frontera psicológica, uno iba a buscar a alguien hospedado sin adentrarse más allá del lobby, el resto del hotel era privado, infranqueable, más allá de un salón de conferencias o eventos sociales.

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Ni mucho menos pensábamos en considerar la restauración del hotel como parte de nuestro ocio, de hecho, como huésped solo aceptábamos desayunar por comodidad, sabiendo además que el almuerzo y cena no cumplian expectativas, solo funcionalidad. ¿Cuantos miles de millones de dólares dejaron de facturar hoteles de todo el mundo por no apostar por su cocina?

En los últimos años todo ha cambiado, la cocina de autor en hoteles se ha ido imponiendo en todo el mundo. en España grandes chefs de 3 estrellas Michelin como Adrià, Joan Roca, Ruscalleda o Berasategui tienen sucursal hotelera, y parece que en Panamá crecen ejemplos espectaculares de esta tendencia, uno de ellos es el Hotel Boutique Manrey con las iniciales LT que esconden la firma del francés con fama en New York Laurent Tourondel.

En pocos días he acudido en 2 oportunidades al restaurante del lobby, la primera por trabajo y la segunda para corroborar en familia. No dejen de solicitar el pan de queso de cortesía, el "popovers", que es un bocado caliente, aromático e irresistible por su corteza crujiente e interior cremoso y hueco, el no va más.

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Del menú (pizzas, hamburguesas, etc), he insistido en los maki rolls que proponen. Imprescindibles el Signature Roll coronado con Caviar, el innovador roll con nueces de macadamia, mi fruto seco favorito, el de atun picante, y así hasta 7 distintos que hemos comido, todos de gran calidad y para nuestra satisfacción en lo que a maridajes se refiere, acompañados del vino para sushi Oroya. 

El lugar es ideal para cocteles con una barra que invita a quedarse y admirar al enorme caballo de metal que corona el espacio, un interiorismo y arquitectura de los que marcan tendencia y la cocina a su altura.

Leonardo Da Vinci en Panamá, la exposición que no pueden perderse

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Ayer domingo a las 9:50 de la mañana acudimos en familia al antiguo edificio del Hospital Santo Tomás situado en la Avenida Balboa. Estaba excitado por esta gran oportunidad de disfrutar de una exposición dedicada a uno de los más grandes genios de la historia de la humanidad, Leonardo Da Vinci.

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Mi mayor temor era encontrar enormes colas de gente tratando de acceder a la muestra, pensando que era el primer domingo desde la inauguración, imaginaba tumultos y que sería incómodo ver las obras, pero sorprendentemente eramos las únicas personas a esa hora. Por un lado esto me dio gran satisfacción como visitante para disfrutar de cada sala en solitario y dedicar el tiempo que nos diera la gana a cada pieza expuesta, pero también me provocó cierta tristeza pensar que hasta el momento no haya generado el interés en la ciudadanía, tratándose, como se trata, de una increible oportunidad de disfrutar en Panamá de una muestra de primer nivel sobre la obra de un genio universal.

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El coste de la entrada es regalado, 10 dólares por adulto, si además vamos en familia, por 25 dólares tenemos acceso dos adultos y dos niños, menos de lo que cuesta la visita familiar a cualquier sesión de cine en la ciudad (incluidas sodas y palomitas). Además, con la entrada familiar, tenemos la oportunidad de repetir visita antes de la clausura el 18 de diciembre.

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La exposición tiene varias salas temáticas que ofrecen un amplio retrato de este genio renacentista cuya vocación fue más allá de las artes plásticas, fue un ejemplo colosal del perfil humanista que creció en la toscana de los Medici, teniendo por encima de todo una curiosidad insaciable que le llevó a plasmar en sus cuadernos, los "codices", una profunda observación de la naturaleza y a partir de ello desarollar centenares de proyectos sobre el papel que resultan hoy sorprendentes por lo avanzado a su tiempo.

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Este ingenio inacabable resulta justamente el eje central de la exposición gracias a un proyecto de colaboración entre científicos, ingenieros técnicos de nuestro tiempo que interpretan y materializan en maquetas a escala real todo lo que Leonardo Da Vinci plasmó en sus cuadernos. Los dibujos detallados que uno observaba en láminas cuando estudiaba historia del arte, de pronto cobran vida en el siglo XXI, así, podemos observar los prototípos que trazaban por primera vez una solución para inventos desarrollados siglos después en aeronatica como paracaidas, planeadores, avioneta, helicoptero, en ciencia militar como el tanque (la imagen superior), la ametralladora, el misil; en automoción como la bicicleta, el pistón, el automóvil; en óptica, como un prototípo de la cámara fotográfica: en urbanismo, medicina y en definitiva, intervenciones en todas aquellas disciplinas de la ciencia y la ingeniería.

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Estas salas son, sin lugar a dudas, el mejor regalo que nos ofrece esta exposición porque hasta hace muy poco, lo que hoy podemos tocar e incluso manipular, eran solo dibujos teóricos y anotaciones ininteligibles de aquellos pequeños codices que compilaban el saber acumulado por aquel hombre. Destaco también las gigantografías dedicadas a los estudios de anatomía, disfrutaran muchísimo los estudiantes y doctores de medicina. También la oportunidad que le dan a los niños y no tan niños de poder jugar y practicar con muchos de los ingenios. Es lo que más disfrutan los pequeños, como meterse en la cámara de los espejos.

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La segunda parte de la exposición entra en la faceta más popular de Da Vinci, las dos pinturas que más han dado que hablar en el mundo, el fresco de la Ultima Cena, cuya fama se ha incrementado en estos años por la novela "El Código Da Vinci" de Dan Brown, y la  pintura más famosa de todos los tiempos, la "Mona Lisa" o "Gioconda", un pequeño óleo protegido por el más grueso cristal que se haya inventado para evitar tentaciones a los visitantes del Louvre de Paris, y que sigue fascinando a la humanidad por la célebre y enigmática sonrisa del retrato.

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En el primer caso podemos ver un video sobre la restauración de la Ultima Cena, un video de poca emoción y menos información de lo esperado, diria que bastante mediocre. En la última sala del hospital, la más grande, todo el espacio se dedica al análisis minucioso de La Mona Lisa, gigantografías que muestran hasta el más pequeño detalle del cuadro, creando un entorno estético que más parece una instalación vanguardista de un artista de periodo del Pop-Art como Andy Warhol que un intento exitoso de divulgación.

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Resultó a mis ojos un intento banal de seguir exagerando el ícono popular por una obra que ya no se juzga desde su perspectiva artística, forma parte de los tópicos de la cultura general de masas, tan vulgar y corriente como Mc Donald's y la Coca Cola. Esta sala en donde se muestran en forma superlativa y casi pornográfica ojos, cejas, narices, labios y la sooooonrisa, no hace otra cosa que acrecentar el ahogo y empacho por esta obra, más que un intento por profundizar en los significados y símbolos, la única invitación es ver la materia ampliada a través de un microscopio. Quizás no hay otra forma, pero esta es superficial.

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Enseñar reproducciones de la obra de un artista siempre resulta ingrato, por lo que exagerar y descodificar puede ser una buena solución, pero en este caso, queda en anécdota y es perdonable después de haber asistido a un gran espectáculo con la increible transformación en realidad de los dibujos encerrados en los codices. Este es el viaje imprescindible que todos los panameños y habitantes de Panamá no deben perderse, es el viaje al talento, a la creatividad, al ingenio, a valor más sublimey difernecial de nuestra especie en relación a todas las que nos acompañan en la vida: la inteligencia.

Colección Sales del Mundo en SDS Wine Boutique - Costa del Este

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Desde el 15 de octubre en SDS Wine Boutique del Parque Industrial Costa del Este podemos encontrar una selección muy especial de las mejores sales del mundo dentro de la nueva oferta de productos especiales para sibaritas de SDS en Panamá.

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El sector de la sal de calidad ha evolucionado mucho en la última década, como en prácticamente todos los rubros de alimentación, este desarrollo está asociado al crecimiento de la oferta de "Alta gastronomía" y a la exigencia por productos diferenciales tanto por características de elaboración, selección y orígenes.

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Primero fue el turno de los cristales de sal más puros de los orígenes reputados entre los que destacan las escamas de sal Maldon de las salinas del condado de Essex en Inglaterra, los suaves cristales que son la costra bañada por el Sol en la salinas de la Camargue en el sureste de Francia y que los vientos de tramuntana se encargan de arrancar para ser luego seleccionados por los maestros salineros con los primeros rayos de sol, la Sal grisacea de la Bretaña cuyos métodos de secado natural son tremendamente específicios y costosos, o la especial sal Rosa del Himalaya con un tacto granulado cuyo mérito fundamental es que se trata de sal fosilizada recogida en la cordillera del himalaya proveniente del océano que allí había hace 200 millones de años.

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Al abrigo de este éxito, en las principales salinas de Europa, Asia y América hoy en día se seleccionan estos "grand cru" para ser envasados. Esta fue la primera etapa, en la segunda, el mercado ve nacer sales de orígenes exóticos como la sal volcánica en hawai, sal del rio Murray de Australia, sal de la India, suráfrica, Bolivia o de Bali en donde además de su valor original en muchos casos se le añaden hierbas o procedimientos como el ahumado que aportan complejidad organoléptica.

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En España destacan las sales de Mallorca, Ibiza, del Delta del Ebro y del Delta del Guadalquivir y aquellas empresas que desde la calidad de la materia prima han sabido amplificar su valor natural e incrementar su valor añadido con la incorporación de recetas especiales para convertir la sal en un sazonador mucho más complejo en aromas y sabores. Es el caso de Tartessos en el Guadalquivir, Salinas de la Trinidad en el Delta del Ebro y Flor de Sal d'Estrenc en las Islas Baleares.

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La mayor parte de estos productos, sean al natural, sales ahumadas o con mezclas de ingredientes se basan en una materia prima que va más allá de la sal marina en su forma "común". Como si de un producto hortofruticola se tratara, la calidad de la Flor de Sal Marina dependerá de la añada y de los resultados de la cosecha y para conseguir que sea excepcional es necesario desarrollar unas balsas adecuadas que permitan producir durante 3 o 4 meses un grado de salubridad e insolación suficiente, para ello durante estos meses es importante que no haya viento y que no llueva por lo que en el Mediterraneo el verano es el momento ideal para su producción, asi se obtendrá el característico y delicado cristal en forma de flor. Una vez recogida artesanalmente, llegará al mercado al natural o bajo exquisitas recetas. Todo un mundo por descubrir, aunque algunas de ellas se lleven parte del "salario".

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COLECCIÓN SALES DEL MUNDO EN SDS WINE BOUTIQUE
Sal Maldon en escamas (Essex, Inglaterra)
Sal Maldon ahumada (Essex, Inglaterra)
Sal Rosa del Himalaya Marky's
Sal gruesa de Guérande "Le Guérandais" (Francia)
Flor de Sal de la Camargue (Languedoc-Roussillon, Francia)
Sal roja dorada de Hawaii Marky's (Hawaii, USA)
Sal Negra "Black Lava" de Hawaii Marky's (Hawaii, USA)
Sal Marina Hain (Garden City, NY, USA)
Sal de Ibiza tipo granito con hierbas (Ibiza, Islas Balleares)