lunes, mayo 30, 2011

El éxtasis de Guardiola y todo el barcelonismo

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Esta imagen publicada en El País retrata un momento de enorme sensibilidad entre las horas y horas de celebración de la cuarta champions League conseguida por el FC Barcelona en el estadio de Wembley. Josep Guardiola, acompañado del fiel delegado del equipo, Carles Naval, parecen reposar de tanta fiesta, están agotados pero en la cara de ambos podemos identificar el símbolo de este éxito: Pep con la mirada perdida esboza una sonrisa que es más enigmática que la de la Gioconda, pero es la sonrisa de la felicidad, de la satisfacción y orgullo, una sonrisa sosegada y madura, llena de humanidad. Un esbozo de sonrisa que nos representa a todos los barcelonistas en estos momentos de absoluta gloria deportiva, esta  va a ser la sonrisa que nos acompañará por mucho tiempo porque proviene directamente del alma, está cargada de sentimientos.
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A su lado, Carles Naval, fiel empleado del Barça desde hace muchos años, abraza a un Pep Guardiola que conoce desde que era un jovencito jugador de la cantera barcelonista intentando ganarse un lugar en el equipo. Naval en esta imagen se muestra tierno y agradecido, abraza con amor al líder más importante de la historia del FC Barcelona, en este abrazo todos los socios y simpatizantes del F.C. Barcelona nos sentimos representados, es el abrazo de la eterna gratitud a un hombre que se ha convertido en un mito sin dejar de mostrarse siempre humano, cercano, familiar, porque Pep Guardiola ha construido la mejor carrera profesional a la que se puede aspirar en un deporte, pero sigue siendo uno de los nuestros, un chico de la casa, respetuoso con los valores de la institución, llevando el club hasta el éxtasis de su historia a través de estos valores.
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Este momento inigualable durará lo que tenga que durar, volveremos algún día, cercano o no en el tiempo, a perder partidos y campeonatos, porque en deporte y en la vida los ciclos de éxitos y fracasos son inevitables, pero es obligación de todo el barcelonismo, desde los que formamos parte de su masa social a todos los deportistas que crecen en su seno, no perder nunca este espíritu y valores porque a través de ellos podremos siempre renacer y volver a la senda de los triunfos ganados a través de la forma en que estos se han logrado, no queremos triunfar de otra forma.
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Gràcies Pep!!!!

jueves, mayo 26, 2011

El patrimonio histórico y la bipolaridad del Gobierno de Panamá

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En la Prensa panameña de hoy comparten protagonismo 2 noticias vinculadas al patrimonio histórico: la recuperación del Fuerte Sherman en el Caribe para usos turísticos, y la amenaza cada vez más real de que construyan una autopista (la extensión de la denominada Cinta Costera) con rellenos sobre la costa que bordea el casco antiguo de Panamá destruyendo el paisaje del enclave patrimonial más importante del país.
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El primer caso merece un aplauso, conocía de antemano el trabajo serio de consultoría del grupo de arquitectos catalanes C4T especializado en recursos turísticos y culturales. Como he paseado en varias oportunidades por las instalaciones vetustas del Fuerte Sherman, a simple vista destaca el potencial turístico de la zona y era necesaria una rehabilitación, además el Fuerte Sherman ocupa un enclave estratégico como puerta de acceso al Parque Nacional San Lorenzo que culmina en las ruinas del fuerte de San Lorenzo del Chagres situado en un espectacular enclave natural, un acantilado sobre la desembocadura del Río Chagres, resultado uno de los más bellos parajes de Panamá.
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Pareciera por tanto que el futuro le depara buenas noticias a los recursos turisticos y culturales de la Costa de Colón, posiblemente resulte beneficioso para la "joya de la corona", las ruinas del fuerte colonial que defendía el tránsito comercial en la desembocadura del Río Chagres, actualmente muy maltrecho y abandonado, a pesar de que forma parte de las ruinas declaradas como Patrimonio de la humanidad por la UNESCO.
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Este proyecto tiene además el valor añadido de la construcción de un puente sobre el Canal de Panamá en su vertiente caribeña que permitiría recortar el tiempo de viaje hasta el Fuerte Sherman y las ruinas de San Lorenzo. El presupuesto del puente proyectado es de 280 millones de dólares.
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El segundo caso que presenta hoy el diario es la paulatina confirmación de lo que podríamos calificar como un asesinato patrimonial con premeditación, alevosía y nocturnidad que, si nada o nadie lo impide, cometerá el actual gobierno de la República contra el bien histórico de mayor relevancia de toda la nación, el Casco Antiguo.
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Desde hace meses está anunciada la extensión de la "Cinta Costera", la vía rápida de la capital sobre la Bahia de Panamá, resultado de la ampliación de la Avenida Balboa con rellenos de tierra sobre el mar que dobló la capacidad de paños o carriles de circulación de vehículos y aportó a la ciudadanía un paseo peatonal frente al Pacífico. Ahora la prentensión es extender la vía rápida por la costa hasta el Puente de las Américas del Canal de Panamá y los terrenos del antiguo Fuerte de Amador norteaméricano donde está planificada la construcción del nuevo centro de convenciones de la ciudad.
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El problema principal es un incómodo "obstáculo" a la mitad del recorrido, el Casco Antiguo de la Ciudad de Panamá, enclavado en un apéndice rocoso natural que se adentra en el océano como si fuera una carabela zarpando de puerto. Declarado Patrimonio de la humanidad por su innegable valor histórico, cultural y arquitectónico, en los últimos años el barrio ha resucitado del abandono y hoy en día su rehabilitación es un ejemplo para todo el mundo, siendo el principal recurso turístico de todo el país en lo que a valores culturales se refiere.
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Los ideólogos de este gobierno informaron incialmente que se barajaban distintas opciones para culminar la vía rápida por el frente marítimo a su paso por el casco antiguo, entre ellas tuvieron el atrevimiento de sugerir que la vía podía rodear el casco por la costa ya que resultaba la opción más barata, siendo el único handicap la destrucción del paisaje fundamental que dota al casco antiguo de una singularidad y belleza inconmensurable.
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Fueron pasando las semanas y se insitía en esta opción como una de las que estaban en estudio, provocando unicamente protestas en pequeños grupos de escaso poder político y social como la Asociación de vecinos del casco antiguo por lo que era de temer que ante la escasa oposición del pueblo panameño, más pendientes de reclamos de índole más crematístico que de alzarse por agravios espirituales, se envalentonaran los inquilinos de la presidencia de la República y lanzaran a la opinión pública el penúltimo dardo envenenado antes del ataque frontal.
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Esta "Crónica de una muerte anunciada" pareciera que está llegando al capítulo final, según la prensa el gobierno ha entregado a la empresa designada para el proyecto la órden para proceder al inicio de los trabajos sin especificar tacitamente la "solución" elegida para salvar el "obstáculo" del Casco Antiguo, en unos días miembros del gobierno se reuniran en la sede de la UNESCO para justificar el proyecto y no perder la categoría de Patrimonio de la humanidad del Casco. Además en rueda de prensa, el Ministro de Obras Publicas defendió las bondades del rodeo por el casco argumentando un ahorro de 160 millones de dólares.
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Por consiguiente es inevitable creer que cada día está más cerca de materializarse una agresión salvaje contra la historia de Panamá, un ataque frontal contra las pocas piedras que hablan de sus raices como nación. Este es un país pequeño en superficie y habitantes pero con una enorme riqueza en recursos naturales hasta el punto de que los constantes abusos en este medio quedan disimulados por la vasta extensión de costas y bosques, pero teniendo, como tiene, tan escasos ejemplos monumentales de relevancia, el atentado contra los mismos es una muestra radical de descaro, impunidad, falta de sensibilidad, cultura y respeto hacia la nación que durante un lustro gobiernan por mandato del pueblo.
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Para un país que recién incia su segundo siglo de vida republicana y está en plena consolidación de sus signos de identidad nacional, la destrucción sistemática de su patrimonio natural e histórico se me antoja un sacrificio enorme que solo puede llevar a la pobreza de espíritu y a una excesiva idolatría del materialismo. Así no se construye la patria, solo se expresa una modernidad mal digerida propia de los nuevos ricos.
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PD: Si tanto preocupa el ahorro de 160 millones de dólares, quizás puedan rebajarlos del presupuesto de 280 millones del nuevo puente sobre el Canal de Panamá en Colón, un megaproyecto para dar servicio a un flujo de tráfico tan pequeño que se ha solventado hasta el momento con barcazas cuando las compuertas de las esclusas de Gatun están abiertas. Estoy seguro que por 120 "milloncitos" de dólares pueden hacer un puente decente y salvar el casco antiguo de Panamá. Hay talento para esto y para mucho más!!!!!

La Jarana. Cocina peruana casera para esperar lo mejor

Parto de la base de que soy un fanático de la comida peruana y suelo hacer visita un par de veces al mes a mis favoritos en la ciudad. En el caso de La Jarana me daba una cierta pereza ir a comer porque si bien me había recibido por distintas amistades buenos comentarios sobre la comida, siempre se recalcaba el "pero" del servicio y la lentitud de la cocina, algo que personalmente no soporto y que en ocasiones incluso provoca que me vaya de un lugar sin comer. Por este motivo demoré tanto la visita hasta que la semana pasada me armé de paciencia y lo visité.

El servicio no es amable, más bien inexpresivo, la comida tardó en llegar pero como estábamos en familia, el juego con los niños hizo más grata la espera. El restaurante estaba lleno y no se veía entrar y salir platos de cocina a buen ritmo, casi nadie comía...

Cuando aparecieron los platos se abrieron nuestros ojos: impactante la cantidad de comida que ponen hasta el punto de que pensamos que seriamos incapaces de terminar los 4 platos que pedimos. Normalmente cuando veo mucha comida en la mesa pierdo el hambre por un "exceso visual" que me genera estres, por eso prefiero platos pequeños que aparezcan de uno en uno, o máximo de dos en dos, eso me permite disfrutar de la varierdad de propuestas de un restaurante y a la vez el apetito se extiende hasta el punto de atacar menús de más de 10 platos.

El caso es que los calamares rebozados, la Jalea, el ceviche de corvina a la huancaina y los langostinos con ají de gallina en sus formatos familiares desaparecieron en pocos segundos, estaban todos buenisimos, especialmente perfecto el pescado de la jalea y un ceviche rústico y casero en donde cebolla morada y huancaina combinaron a la perfección. La cumbre fueron los langostinos con ají de gallina y arroz, ligeramente picante, estupendo y ya con ganas de regresar para centrarme de nuevo en este plato.

Queda incorporada a mis rutas gastronómicas esta Jarana, no importa si son antipáticos o hay que esperar. éxito!!
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El dato: El restaurante La Jarana está en San Francisco, en la calle 78 esquina con la Calle de los Fundadores.

lunes, mayo 23, 2011

Enólogo de Viu Manent visitará Panamá 14 junio



El 14 de junio nos visita en Panamá Juan Pablo Lecaros, enólogo y jefe de producción desde 2000 de la Viña Viu Manent del Valle de Colchagua (Chile). Ofreceremos 2 actividades de cata que anunciaremos pronto. Mientras pueden conocer a Juan Pablo en el siguiente video.

Proyecto para declarar la gastronomía catalana como patrimonio de la humanidad

Se ha conocido el lanzamiento del proyecto 'Corpus culinari del patrimoni català', un compendio del patrimonio gastronómico de Catalunya gracias al trabajo de cocineros y amas de casa de Catalunya, de hecho han participado 400 restaurantes del país.
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El objetivo final es la presentación de la candidatura de la gastronomia catalana ante la UNESCO para lograr el reconocimiento de patrimonio cultural e inmaterial de la humanidad que ya tienen la cocina francesa, mexicana y la "dieta mediterranea".
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Para saber más del proyecto accede al artículo monográfico y entrevista al lider del proyecto en La Vanguardia

miércoles, mayo 18, 2011

El Bodegón ahora con Gastrobar e idéntica calidad

Este es mi segundo comentario sobre El Bodegón, si repasamos el primero que hice, solo puedo confirmar todo lo que en su momento plasmé por escrito. Siguen siendo referencia en esta ciudad en cuanto a calidad gastronómica se refiere. Jamás he salido decepcionado, todo lo contrario, elegir un mediodía o cena en El Bodegón es siempre por un buen motivo de celebración en familia o para sentir orgullo personal ante un invitado de negocios al que se desea impresionar.

La razón de este segundo comentario es una importante novedad en el concepto de servicio del restaurante. Han completado una profunda renovación estética de las instalaciones para modernizar los salones y fruto de ello han incorporado nuevos atractivos para vivir varios "bodegones".

Destaca una cava de vinos fantástica donde se puede cenar en grupo, una terraza al aire libre para tomar un trago, fumar y comer abrigado con una climatización aceptable y, sobre todo, han transformado la antigua tasca de ambiente castizo español en un "gastro bar" de último modelo.

El gastrobar es un concepto que se ha impuesto en España en tiempos de crisis económica, se resume en la posibilidad de disfrutar de las creaciones de alta gastronomía de los chefs más reputados en pequeños formatos (tapas, raciones) y por consiguiente el gourmand puede por un precio más asequible seguir la estela de las creaciones culinarias más avanzadas.

En el caso de El Bodegón han aplicado el modelo creando una carta de raciones diferencial de la carta del restaurante en donde se reproducen algunos éxitos ya conocidos pero en donde se incorporan novedades muy creativas (imprescindible el calamar con butifarra y piñones). Amplia carta de cervezas, cocteles y vinos de relación calidad / precio moderada fortalecen el concepto de esta oferta y a mi entender abren la posibilidad de disfrutar del magisterio del chef Alvaro Perrino muchas más veces al año, el bolsillo se resiente menos en cada visita pero sigue la misma satisfacción.