Cata histórica 14 añadas Roda I en Panamá

Una de las principales novedades de SDS Internacional en este 2011 es la representación de una de las bodegas más importantes de la Rioja y de España, Bodegas Roda. Desde su irrupción en el panorama vinícola ibérico en 1992 con un proyecto basado en innovación y criterios de trabajo de máxima calidad. Desde entonces y hasta el día de hoy Roda ha alcanzado la cumbre en cuanto a reconocimiento, respeto y reputación tanto de los aficionados al vino como de los profesionales y prensa especializada nacional e internacional, siendo una de las principales banderas de la calidad del terruño español.

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La relación entre Bodegas Roda y SDS Internacional viene de muy lejos, la penúltima aventura fue en Venezuela en donde Bodegas Roda formaba parte de las bodegas representadas por nuestra empresa. Anteriormente el vínculo era aún más curioso debido al vecindario físico de las oficinas comerciales y de gerencia de Bodegas Roda en Barcelona con la empresa de Oriol Serra en Catalunya.

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Los viejos amigos por tanto se acaban encontrando de nuevo cualquiera que sea el escenario y es para SDS Internacional un auténtico privilegio y un honor volver a defender y a difundir las bondades de los vinos Roda I, Roda Reserva y Cirsion en Panamá, y un gran reto incorporar con éxito en el país sus nuevos vinos, Sela en Rioja y Corimbo en la Ribera del Duero, además de los proyectos de aceite de oliva en Mallorca y Catalunya, Aubocassa y Dauro.

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Esta nueva unión va a escenificarse del modo más espectacular que podíamos soñar, con la presencia en Panamá de Gonzalo Laínez, responsable internacional de Bodegas Roda y, lo más importante para los aficionados, la celebración de dos catas verticales de carácter histórico e inédito en Panamá: la cata de las 14 añadas de Roda I aparecidas en el mercado desde la fundación de Roda en 1992 hasta la añada 2006.

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Las catas se realizarán el jueves 3 de febrero a partir de las 6:30 de la tarde en el restaurante Can Masoliver en una actividad gestionada por el Vinoclub Panamá, la segunda y última tendrá lugar en la tienda SDS Wine Boutique en el Parque Industrial de Costa del Este el sábado 5 de febrero a partir de la 1:30 de la tarde. Ambas actividades tienen un coste.

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Accede a los siguientes enlaces de facebook para reservar tu plaza: jueves 3 de febrero en Can Masoliver, sábado 5 de febrero en SDS Wine Boutique

Le Raffiné, retrato de la Francia más auténtica en los fogones

Acabamos de disfrutar en familia de la 2a visita a Le raffiné en una semana. Esta noche, aún con la boca entumecida por la irresistible fondue de queso, dejo constancia del primer acontencimiento trascendente en lo gastronómico de este nuevo año en Panamá.
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La cocina francesa se identifica en este lado del océano en la "modernidad" parisina de la década de los 70, sofisticación, complejidad, muchas "salsas" de mantequilla y elevados precios en la cuenta, suficientes ingredientes para un corte de digestión. Este modelo se exportó durante años y acabó convirtiéndose en una pesada losa para el comensal.

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Le Raffiné rompe radicalmente con esta tradición gracias a la mentalidad innovadora y a la vez tradicional de sus propietarios, Jean Robert en los fogones y Jessica en la sala. Poseen la razón de los que se sienten del interior, en este caso del sur de Francia, gente distinta y afable, alejados de la arrogancia de París.

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Obsesionados en sus platos con el auténtico valor de la materia prima de calidad, mínima intervención para lograr máxima expresión en los sabores y aquella inteligencia natural de la cocina de los pueblos en donde es inaceptable presentar un plato en donde existan artificios, solo verdad y trabajo para que el matiz del recuerdo se acerque a "como lo hacía la abuela".

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Imperdible el foi gras maison en los entrantes, simplemente provoca una lágrima de felicidad y el egoismo con los amigos de mesa... ni hablar de compartir. Súmale las conchuelas con aires de indochina o el camembert con merlelada de cerezas. En los principales hagan las paces con el magret o descubran la cassoulet, en cuestiones de pato son imbatibles.

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Pero sobretodo apuesten por los quesos fundidos, la fondue es el "rien va plus" en la ruleta del gourmet, siempre saldran victoriosos y millonarios, porque ni se imaginan hasta donde es capaz de alterar el alma esta fusión de quesos, vinos y especias en una marmita caliente, el pan casero robando fundidos y la boca llorando.

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No se porqué escribo esto, como agarre fama pierdo mi mesa... aunque con el corazón en la mano, mi mayor deseo sería que el que me lea se atreva a disfrutarlo, vale la pena y sus promotores merecen tener éxito en Panamá.

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Entre la denominación de origen y el engaño

Uno de los ingredientes gastronómicos más costosos en todo el mundo es el azafrán y la región española de La Mancha es una de las zonas de producción de mayor calidad y reputación hasta el punto de que es la única que dispone de Denominación de origen controlada.

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Ahora trasciende en un artículo de el diario El País el hecho de que realmente la producción española de azafrán no llega al 1% del azafrán que se vende en los mercados como español, la práctica totalidad proviene de paises como Iran con unos niveles de calidad del producto muy inferiores hasta el punto de que por la mezcla con otras hierbas y pistilos puede llegar a ser considerado como un "sucedaneo" de azafrán. Es decir todo este producto cuyo origen no es español y cuya naturaleza puede distar radicalmente del producto original se aprovecha de la reputación de un origen.

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Este es un caso, quizás el más desmesurado que conozco hasta la fecha, que se reproduce en muchos otros rubros alimenticios. No podemos disociarlo del lado menos amable de la globalización y se vincula al aumento insaciable de la cultura de consumo de lo "gourmet" en las clases medias de todo el mundo. El problema es que el consumidor acaba viviendo una estafa comprando un producto inferior en calidad y también en un precio atractivo camuflado en la reputación tradicional y cualitativa de la versión original, cuyos precios, por supuesto, son elevados en comparación.

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Por ejemplo, todo el que guste comer espárragos, alcachofas o pimientos en conseva sabrá que los de mayor reputación son los de navarra, existe una denominación de origen que ampara cada uno de estos productos, pero en realidad la mayoría de los enlatados que se venden como navarros carecen del sello de denominación o indicación geográfica protegida y proceden de paises como China o Perú.

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Lo más curioso es que en la mayoría de los casos los complices de esta vulgarización son empresas afincadas en la misma región de producción del original (fisicamente o sobre el papel legal) ya que eso les permite constar en la etiqueta como provenientes del mismo y lograr una ventaja competitiva enorme en detrimento de los productores que si cumplen con todos los preceptos de la denominación. Conozco casos aún más inauditos de productores de una zona de reputación que ofrecen en su catálogo el producto con denominación y la versión globalizada con la materia prima producida masivamente en otros rincones del planeta, a mitad de precio pero con el doble de margen comercial.

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La fórmula del éxito de esta usurpación es sencilla, basta imitar camaleónicamente el diseño tradicional del envase y presentación que identifica una calidad, imitar los mismos mensajes y conceptos, hasta la evocación del nombre de las marcas que suelen tener raices en las costumbres y orígenes geográficos históricos.

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No pongo en duda que todos merecemos comer una delicatessen gastronómica y que es un avance social que cualquiera pueda pagarse unos hermosos espárragos en conserva, pero como consumidores merecemos conocer en los productos agroalimentarios su proceso, calidad y demás atributos, siendo el origen uno de los más fundamentales: no es lo mismo ni puede costar igual un queso camembert, brie, parmesano, gouda o manchego original que uno elaborado en otro rincón del mundo aprovechándose del conocimiento popular del original. Si o si debe constar que es un queso "a la manera de camembert" hecho donde sea.

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Con el paso de los años este suceso se afianzará gracias a la expansión global de las grandes superficies y a la tendencia de la creación de marcas blancas de estas cadenas de supermercados e hipermercados que monopolizan la alimentación. El producto con denominación será cada vez más escaso y costoso, la imitación se impondrá y dentro de unos pocos lustros el recuerdo del sabor, aromas, textura, preparación y presentación del famoso espárrago de Navarra pertenecerá a un producto producido en alguna remota región de la China.

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El consejo final, si desean adquirir un producto de calidad y con un origen controlado, hagan lectura detallada del envase y busquen el sello de garantía de una denominación de origen controlada. Desconfien cuando lean "producido por" seguido de un número de identificación legal que no tiene mayor sentido para el consumidor "para la empresa tal" de la zona, se trata justamente de uno de estos casos de vulgarización y usurpación de identidad.

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Invito a la lectura del artículo del azafrán en el diario El País "El azafran español tiene trampa"

Atrapado en la espiral de un tenedor italiano

Con ciertas amistades cuya motivación por comer bien nos une, tenemos nuestro propio "degusta", una red sencilla basada en el boca-oreja para compartir información sobre buenos descubrimientos, sean restaurantes nuevos o novedades en platos que merecen la revisita.

Antes de las navidades uno de los destacados miembros de la cofradía del buen yantar que más credibilidad me merece, recomendó fervientemente la visita a la Forchetta, casi como si hubiera descubierto un atajo al cielo. Ante el tamaño de su algarabía no tardé ni un día en dirigirme al casco para vivir la experiencia.

Forchetta está localizado en una de las exitosas rehabilitaciones en el casco antiguo que recupera algo más que la fachada, su interior es precioso, especialmente el piso superior con un salón vip que invita a organizar celebraciones, una impresionante lámpara colgante con botellas de vino y la terraza que nos permite admirar la principal plaza de la zona histórica.

La foccacia de bienvenida para mojar en aceite de oliva estuvo a la altura, los detalles en su sitio, como el tenedor de acero (la forchetta) en forma de espiral que sostiene la servilleta de tela para recordarnos el nombre del restaurante. Todo funcionaba según el plan y pensábamos en una gran noche, pedimos exactamente aquello que mi amigo recomendó y a partir de ese momento las ilusiones se fueron apagando porque si bien la comida no era mala, no descubrí en ninguno de los bocados las llaves de San Pedro que abrían las puertas del cielo. Simplemente se esfumó el entusiasmo en platos sin sorpresa ni emoción.

Por su reciente apertura merecen una nueva oportunidad por aquello de los ajustes del equipo de cocina y la reciente presencia en Panamá del chef italiano. Estaré atento a los comentarios de mi red de informantes y a los que se viertan en Degusta para alimentar nuevas ilusiones y poder algún día no muy lejano explicar un feliz desenlace y como se ve el mundo desde una nube de raviolis.