Sobre la educación de los hijos (extraordinario anuncio)

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Alkimia, un restaurante con "duende" andaluz en Panamá

Conocí a Toni Nuñez, chef y "alma" de esta alkimia de sabores, hace unos meses, hombre extrovertido y simpático, como buen andaluz. Me habló de su proyecto de futuro y en su momento pensé que a la ciudad le iría bien un maestro de la tapa y la fritura andaluza, posiblemente el arte culinario que mejor distingue la gastronomía del sur de España.

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He almorzado en dos oportunidades y practicamente he repetido el menú con la excepción de los principales: croquetas de jamón, calamares a la andaluza (padre, hijo y espíritu santo de las "arañitas"), patatas bravas, huevos fritos estrellados con jamón, gulas con guindilla, sopa de cebolla... y unas almendritas fritas viciosas..

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El motivo era la necesidad de saciar el ansia de la fritura hecha con calidad porque hay pocas satisfacciones tan elevadas en lo que a texturas se refiere como el crujiente en la boca provocado por un alimento rebozado en aceite hirviente.

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En Panamá la fritura está muy arraigada en las costumbres locales pero he caido en la "trampa" en ocasiones contadas por el abuso de aceites vegetales de mala calidad por lo que la bomba de grasas saturadas es mortal de necesidad. La particularidad de los andaluces es la técnica de la fritanga en aceite de oliva, temperatura y tiempo de cocción perfectamente medido para un resultado brillante: las grasas no penetran en el alimento y conservan todas sus propiedades, cualidades nutritivas y sabores naturales. ¡¡ Cuando prueben las "arañitas" de Alkimia me contarán la diferencia!!

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Alkimia es garantía de cocina andaluza y española, es también entrar en la casa de Toni porque la convivencia en una taberna de Andalucía es completa e imprevisible, perfecta en aquellos días en que uno busque compañía y fiesta improvisada... quizás empiecen sentados en la mesa hablando de negocios y terminen cantando sevillanas o en una tertulia con desconocidos hasta el amancer, ese es "el duende" de los andaluces, una alegría contagiosa para vivir sin enfados. ¡Estan advertidos!

hasta el 11 de septiembre descubre los vinos catalanes

Desde mañana y hasta el sábado 11 de septiembre, día Nacional de Catalunya, SDS Internacional ofrece a todos sus clientes y amigos en Panamá un 20% de descuento en todos nuestros vinos catalanes. Descubre Cataluña, un país milenario, viñas con historia, aroma de una tierra, sabor de su tradición.

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El sábado 11 de septiembre para celebrar con nuestros clientes y amigos la fiesta nacional de Cataluña desde las 10 de la mañana en la tienda SDS Pasión por el Vino del Parque Industrial de Costa del Este ofreceremos una degustación gratuita de gastronomía catalana y en nuestros vinos del Priorat, Montsant, Terra Alta, Penedès y la región del Cava. Brinda con nosotros por Catalunya.

Los vinos de la Promoción:

Celler Burgos Porta: Mas Sinén Negre, Mas Sinén Coster, DOQ Priorat

Celler Marco Abella: Mas Mallola, DOQ Priorat

Natur Montsant: Mas Franch Negre, Mas Franch Òptim, Mas Franch Blanc, DO Montsant

Coca i Fitó: Jaspi Negre, Coca i Fitó, DO Montsant

Caves Canals Nadal: Gran Xarel.lo, Brut, Brut Rosado, Brut Nature, Brut Cupada Selecció, DO Cava

Bàrbara Forés: Barbara Forés Blanc, El Quintà, Bàrbara Forés Negre, Coma d'en Pou, DO Terra Alta

Viticultors Ànima Negra: AN 2005, AN/2 2006, Vi de la terra de Mallorca

Restaurante Maito. Silencio, que canta Castrellón !!!!

El chef de este restaurante en su haber tiene 2 casos de éxito que no pude experimentar por ser anteriores a mi residencia en Panamá. Pero algo me llamaba la atención: los estudios en Sant Pol de Mar en mi Barcelona. He conocido en este continente a otros jóvenes egresados de esta institución y sin excepciones su cocina forma parte de mi agenda de visitas frecuentes gracias a un elevado listón de calidad y exigencia que colma mis aspiraciones.
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Castrellón se suma al pedestal de mi ocio gastronómico porque su cocina tiene alma mediterranea en lo que a vanguardia ibérica se refiere y en el trato casi místico hacia las materias primas, pero también es caribeño en lo irreverente de las combinaciones y contrastes, en el uso de ingredientes autóctonos y en una "alegría" sobre el plato que reconozco ya como parte de la magia que supone elegir estas latitudes como escenario de vida.
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Este Mario, panameño con aire barcelonés, es el yin y el catalán que les cuenta esta historia, que empieza a sentir la murga panameña como propia, se sienta a la mesa como el yang dispuesto a una lucha sin perdedores: él se gana la vida en lo que le gusta y yo como con gozo y gula desenfrenada.

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Podremos criticar la escasez de comida de sus entrantes (pido 2 carpaccios de entraña), el mal día cuando el chef se ausenta (no lo he vivido), el desorbitado precio de las "sugerencias" (lo de la pinza de cangrejo no estuvo bien) o el margen exagerado en los vinos (raciono el consumo para no pedir la 2a botella)...

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Nos encanta criticar, pero en este caso son infimas las maldades y grandes los premios al elegir una noche en la opera de Castrellón. Es uno de los 3 tenores del escenario gastronómico panameño, para mi es Josep Carreras (ustedes deciden quien es Pavarotti y Domingo) por su delicadeza, sensibilidad, poesia: la máxima expresión en un plato sin la necesidad de entonar el do de pecho... puede interpretar a Puccini en el teatro del mundo que desee, pero tenemos suerte de que viva en Panamá.

Ronaldinho: el regreso del hijo pródigo

Hoy se enfrentan en el Camp Nou en partido amistoso el FC Barcelona y el AC Milan. Un partido que no tendría demasiada trascendencia si no fuera porque regresa Ronaldinho a Barcelona por primera vez desde que abandonó el club.

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Como aficionado y socio del Barça hoy me encantaría ocupar mi localidad en el estadio para rendirle tributo a este futbolista que pasará a la historia del club como el hombre que nos devolvió la ilusión y el orgullo barcelonista después de una etapa decadente con 5 años seguidos sin levantar trofeos.

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En los tres primeros años su magia, liderazgo y alegría contagió a todos sus compañeros, a la institución y a los aficionados como nunca antes se habia visto en Barcelona. En la memoria conservamos cientos de momentos, jugadas magistrales y un nivel de espectáculo sin parangón que contribuyeron decisivamente para que en el FC Barcelona regresaran los titulos de liga y la obtención de la champions league. Después vino una lenta decadencia personal que desembocó en su traspaso al Milan. Afortunadamente la influencia de Ronaldinho tuvo continuidad en una generación de jóvenes de la casa como Xavi, Iniesta y Leo Messi y la gran aparición de Guardiola como técnico para que el club viva en este inicio de milenio el momento de mayor esplendor en su centenaria historia.
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Hoy Ronnie regresa a la que siempre será su casa, donde construyó los mejores años de su carrera deportiva, solo espero que mis consocios le dediquen con generosidad y agradecimiento el tributo que merece. Su imagen alegre, levantando las manos con el signo de victoria de los surfistas fueron el icono de una etapa gloriosa, uno de los primeros signos que aprendió mi hija siendo una bebé, ella tampoco olvida a Ronaldinho, esos son sus primeros recuerdos como barcelonista y todavía pregunta porqué se fue.
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Gràcies Ronaldinho, sempre t'estimarem!!

Las recetas de Santi Santamaría disponibles en internet

El cocinero Santi Santamaría propietario de El Racó de Can Fabes, uno de los grandes restaurantes de alta gastronomía en Catalunya cuya filosofía es el respeto por las materias primas y las tradiciones, colabora desde hace años en el magazine dominical del diario barcelonés La Vanguardia.

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Cada domingo Santamaría ofrece a los lectores recetas pensadas para ser elaboradas en casa sin necesidad de utilizar aparatos o tecnología asociados a la cocina profesional. Ahora el Magazine y su sección la Buena Vida pone a disposición de todos los internautas de forma abierta y gratuita la recopilación de todas estas recetas.

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Tenemos al alcance de un solo "click" propuestas tan sugerentes como un "sorbete de guisantes a la menta con tempura", sus "pulpitos con cilantro", "bogavante con cerdo y alubias" o una selección de abrebocas muy llamativa como "cortezas de cerdo a la pekinesa" o "encurtidos al estilo japonés". Sin duda un regalo para todos los amantes de la cocina.

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Accede a todas las recetas en el Magazine de La Vanguardia

crédito imagen: Magazine de La Vanguardia

Que la liga este año no sea como la anterior

FC Barcelona y R. Madrid se han reforzado para la nueva campaña, como cada año algunas de las estrellas del mundo han llegado a alguno de los dos equipos. El Barça de mis amores sigue siendo el favorito gracias a un grupo de jugadores de la casa en su plenitud y el Madrid con el flamante fichaje de Mourinho como entrenador sigue buscando la fórmula que le permita retornar a los éxitos.

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Mientras ambos equipos siguen creciendo y creciendo, los demás que componen el campeonato de Liga siguen en crisis, con deudas impagables, vendiendo sus mejores jugadores para sobrevivir y comprando "promesas" con la esperanza que funcionen y revenderlas al poco tiempo debidamente revalorizadas. Dos equipos que crecen y los otros 18 que sudan para seguir vivos... la brecha competitiva entre los dos grandes y el resto aumenta cada año.

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La temporada pasada el Barça se coronó de nuevo haciendo record de puntos (99), solo perdió 1 partido de los 38 que jugó, el Madrid también hizo record de puntos (96). El tercer equipo, el Valencia quedó a 28 puntos de distancia del campeón, el Sevilla a 36 puntos del lider... los demás ni digamos, a partir del noveno clasificado el Barcelona sacó como mínimo el doble de puntos... una exageración!!!

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Como barcelonista es un orgullo tener un equipo campeón y que ofrece gran espectáculo en sus partidos, pero como aficionado al deporte de competición, un campeonato en el que 18 equipos de 20 no tienen posibilidad alguna de ganar resta muchisima emoción ya que se convierte en un duelo entre dos monopolios y los demás partidos son simples "trámites". El año pasado me aburrí en muchisimos partidos, de hecho es la temporada que menos veces me he sentado frente al televisor para ver a mi equipo en los partidos fuera de casa.

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A mi siempre me ha gustado sufrir y vivir con la máxima emoción partidos contra equipos como Valencia, Sevilla, Atletico de Madrid, Bilbao, Coruña o Español y salir a ganar en campos en donde no te regalan nada como Santander, Pamplona, Zaragoza o San Sebastián, es lo que hace divertida una competición de 9 meses. Parece que este año se repetirá lo del pasado y las emociones de verdad solo llegarán en los partidos de máxima rivalidad contra el Madrid y durante los enfrentamientos europeos de la Champions League...

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¿Será que el único camino para mantener el espectáculo entre estos clubs gigantes y sus aficionados es la creación de la NBA del futbol a nivel europeo?.

6 Toros 6, cata a ciegas en El Bodegón

Lograr reunir 6 toros en la plaza panameña es una misión titánica, la reputada región vinícola zamorana no tiene todavía aficionados como para llenar un coso taurino como los "miuras" riojanos o los astados tintos de la Ribera del Duero Por el escaso conocimiento que aquí se tiene de la Denominación de Origen Toro y por tanto su relativo poder comercial somos pocos los distribuidores que importamos el vino de Toro en Panamá.

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Gobindjit Sigh, joven coleccionista de vinos, uno de los más apasionados del país y ampliamente conocido por todos los importadores de Panamá, lanzó hace pocos días un reto complejo: lograr reunir en una mesa de cata un elenco representativo de los vinos de la región, para ello contaba con nuestro apoyo ya que somos "líderes" en lo que a vinos "raros" se refiere y tenemos en catálogo dos vinos de toro, uno joven y asequible a todos los bolsillos, el Auroch, y otro de altos vuelos como es Alinde. En la plaza también se consigue el famoso hijo de Vega Sicilia exiliado en Zamora, el Pintia. De modo que ya teniamos 3 ejemplares para empezar el juego.

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Los otros 3 llegaron por caminos mucho menos habituales, en maleta aerea, aquel esfuerzo titánico del coleccionista por lograr lo que no tiene en la tienda de la esquina y que viene de algún punto alejado de la aldea global a precio hinchado por el sudor, las aduanas antipáticas y la confianza en un lazarillo de tormes al que solo conocemos por emaill.

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Por estos caminos alternativos, se unieron a la fiesta taurina tres de los grandes espadas que marcan tendencia y reputación de esta región resucitada a base de puntos Parker y paladares entendidos: San Roman, Numanthia en su versión Termes y Elias Mora con el adjetivo "Gran", aparecieron en escena para desnudarse con los demás en el decanter de la verdad.

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El formato del encuentro era poner a competir en la copa a los 6 toros con los ojos cerrados, es decir, sin información previa para ninguno de los asistentes. Los anfitriones para la ocasión fueron la familia Barreiro, Ramón padre e hijo nos invitaban a inaugurar con esta cata la nueva cava de vinos del restaurante El Bodegón Panamá, uno de principales templos de la gastronomía española en estas latitudes tropicales y que lo bordan en cuestión de cochinillos y lechones castellanos, un "rien va plus" para una tarde de vinos zamoranos.

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8 invitados fanáticos, 6 vinos y un encuentro sin límites horarios para discutir abiertamente sobre lo que nos ofrecía cada copa y comprender que en cuestión de toro, los hay todavía "bravos", apreciados por su genética, aquella que habla de potencia alcohólica y carácter rústico, de ese grupo nos llamó la atención el Gran Elias Mora, pero también destacaron dos por su elevada identificación con lo que denominamos influencia bordelesa en lo que a profundidad y elegancia se refiere, a ciegas uno imaginaba que podían ser los grandes apellidos de fama mundial afincados en Toro pero fue una sorpresa ver que se trataba de un imperial San Román que evolucionó y evolucionó hasta bien entrada la noche ofreciéndonos mil caras, todas interesantes. El segundo a bordo en este estilo fue nuestro querido Alinde que aguantó con honores un combate de pesos pesados.

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La gran decepción de la tarde fue el primero de la serie, lo llamamos el vino "trampa", aquel que marca la línea de flotación en la cata, el punto de partida en los mínimos de calidad que aspiramos encontrar. Fue descubrir la botella para comprobar que en un combate a ciegas no cuenta la reputación o la sugestión de una etiqueta, en estos juegos saltan verdades en la mesa cuando las reacciones son unánimes y en esta ocasión el más parkerizado de toda la ganadería toresana no pudo defenderse de forma "numantina" a la comparativa de olfatos y gustos entre el resto de sus congéneres. Auroch, destinado a ser el vino "trampa" por su precio solidario y perfil de vino para el consumo diario, soportó el combate aunque le faltaba armadura de roble, saltaba a la vista su perfil juvenil.

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El último de la colección, apadrinado por la vega más famosa de la colindante Ribera del Duero, se presentó en la plaza corto de piernas y sin el porte elegante que por casta todos le suponemos, se dejó clavar el par de banderillas sin protestar y aunque mejoró en el último tercio salió del coso sin cortar oreja. Los pasodobles y olés, las orejas y el rabo se cortaron en la mitad de la faena, entre el segundo y el cuarto de la tarde. Cada uno de los que asistimos tendrá su orden de preferencias pero pareciera indiscutible que ayer salieron a hombros el Gran Elias Mora por su brava expresión del terroir toresano, San Román por una indiscutible maestría enológica que lo convierte en gran vino venga de donde venga y Alinde balanceado entre ambos conceptos, tierra y bodega.

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ya estamos pensando en el siguiente combate, lograr reunir a otros 6 que nos enseñen la personalidad de otro rincón del vino en el mundo. Esperamos que en la siguiente pueda sentarse en el foro el amigo Álvaro Perrino. La faena de ayer, "Va por usted, Maestro"

Entrevista a Josep Roca, Sommelier El Celler de Can Roca

El oficio de sommelier. Entrevista a los hermanos Roca pa...
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Las invenciones de los nombres de las naciones latinoamericanas

Con motivo del bicentenario del inicio del proceso de independencia de las naciones de iberoamérica el diario El País nos regala una serie de artículos especiales en colaboración con destacados historiadores de cada país en el que se desgrana el origen de los nombres de las nuevas naciones en artículos plagados de anécdotas y curiosidades. Cada día aparece publicado un nuevo capítulo de esta serie especial.

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Accede al Primer Capítulo de presentación

Puerta de Tierra Steak House: la ventana de Eduardo Moreno en Panamá

Uno de los cocineros más destacados de Caracas, Eduardo Moreno, participó en la definición del proyecto gastronómico y eso me generó un prejuicio con este restaurante debido a lo que creí incompatibilidad entre el Chef de las técnicas "Moleculares" de Venezuela, y la propuesta de un "steak house", simplemente no le puse fecha de visita temeroso de la posible decepción.

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Mi socio venezolano y su familia, admiradores del perfil de Moreno, fueron a comer hace unos días y regresaron fascinados, repitieron poco después y ahí decidí terminar con la teoria y pasar a la práctica. El resultado una lección de vida: los prejuicios casi siempre son erroneos !!!!

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La bienvenida a la mesa vino acompañada de una yuca frita crujiente para mojar en dos cremas, aji amarillo picante y de cilantro, tan buenas que pedí repetición de la ración de cortesía. Estas dos miniaturas concentran tal calidad que ya pagan la visita y vociferan con simpleza la adaptación del virtuoso de la culinaria vanguardista a la cocina "real" y tangible que aprecia el panameño. Abandonada la desconfianza, me dediqué a gozar de los entrantes que permiten mayor juego creativo que las carnes.

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Eramos 4 así que probé de todos: destaco el ceviche, la ensalada de berros con sandía y puerco frito. El mejor un tartare de atún con una mahonesa oriental. En los principales se justifica el apellido "steak house", máxima calidad y generosidad en los cortes importados. Presentados sin decoración como un diamante de coleccionismo y luego una lista de acompañantes para la fiesta, a cual mejor (pequeñas raciones de risotto de hongos, queso, vegetales asados...). Ahí está el binomio "Steak" y Moreno, unos ponen la carne, el otro el elegante disfraz veneciano.

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Cuando supe que fuera de carta presentaban la espaldita de cordero (para dos personas), cocinada a baja temperatura durante tropecientas horas y con una salsa glaseada de los propios jugos, me lancé sin paracaidas ni digestivo, el rey del cordero es Eduardo Moreno y fue lo mejor de la noche.

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El lugar precioso, el servicio bueno, por encima de la media en la ciudad. En esta Puerta de Tierra en el corazón del Casco Antiguo de la Ciudad de Panamá lo tienen todo para seducir al público durante años y llegar a integrarse con naturalidad como parte del Patrimonio del barrio... además corren rumores de que pronto pueden abrirse a los frutos del mar, si se convierte en realidad tendremos pronto un "Mar y Tierra" que desde ahora para mí formará parte habitual de mis rutas gastronómicas en la ciudad.