Sant Jordi 2010. El Menu de les lletres (Català)

Un any més tenim el plaer de presentar el menú oficial del sopar del día de Sant Jordi organitzat pel Pere Masoliver del restaurant català de Panamà Can Masoliver, i amb la participació dels vins de l'importadora especialitzada en vins catalans SDS Internacional.

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En aquesta edició ha participat en la selecció del menu el membres del grup de facebook "Catalans a Panamà".i per voluntat popular del grup dediquem el Sant Jordi als escriptors en llengua catalana.

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El sopar de Sant Jordi és una oportunitat per compartir taula amb els catalans residents a Panamà i els amics panamenys que estimen la cuina i la cultura catalana en el dia de la rosa i el llibre.

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Podrem gaudir d'una proposta gastronòmica molt representativa presentada en un bufet lliure i amb barra lliure de vins, caves i licors per fer un viatge als autèntics sabors de la cuina tradicional de Catalunya i gaudir dels vins que ens ofereix la nostra terra.

Sant Jordi 2010. El Sant Jordi dels escriptors

23 d'abril 7 de la tarda, Restaurant Can Masoliver

Preu únic 27 dólars. reserves al (507) 2692415

Entrants
Torrades de pagés amb escalivada, anxoves i un poema d’en Salvat Papasseit.
Esqueixada de bacallà de la Plaça del Diamant
Calçots de Volcán amb versos de Martí Pol i “romesco”
El Trinxat de la Cerdanya que un dia va menjar Néstor Lujan .
Escudella barrejada de l’Auca del Senyor Esteve

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Arrós i pastes
Arros negre o el poema visual de Joan Brossa sobre el plat.
Fideuà de les cançons de taberna i oblit d’en Sagarra.

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Carns
Botifarra amb mongetes amb esclat de pets d’en Quim Monzó.
Pollastre amb calamars i gambes per fer content en Josep Plà .
Conill a la brasa amb Tirant lo blanc, un all i oli feudal.
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Postres
Macedonia de fruites seriosa com l’Espriu.
Peres al vi a l´estil dels monjos del Monestir de Poblet.
Crema Catalana com li agradava al poeta Foix de Sarria.

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Sobretaula
Un cremat en honor als mariners de Calella que varen morir al peu del canó
Cafes i copes per tertulians, cantautors, dramaturgs i poetes.
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Selecció de Vins de SDS Internacional
Canals Nadal Brut reserva. Xarel.lo, macabeu i parellada. Caves Canals Nadal, D.O. cava
Bàrbara Forés Blanc 2007. Garnatxa blanca. Celler Bàrbara Forés D.O. Terra alta.
Jaspi 2007. Garnatxa i carinyena. Celler Coca i Fitó D.O. Montsant
Mas Mallola 2006. Garnatxa, carinyena, sirah i cabernet. Celler Marco Abella D.O.Q. Priorat

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Per reserves a internet entreu a la web de Can Masoliver

Sant Jordi 2010. El Menu de las letras (Castellano)

Otro año más tenemos el placer de presentar el menú oficial de la cena de la festividad Sant Jordi, patrón de Catalunya y fiesta de la rosa y el libro. Organizado por Pedro Masoliver del restaurante Can Masoliver de Ciudad de Panamá y con la participación de los vinos del importador SDS Internacional especializado en vinos catalanes.

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En esta edición ha participado en la selección del menu los miembros del grupo de facebook "Catalans a Panamà". Por voluntad popular la noche estará dedicada a los escritores en lengua catalana.
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La cena de Sant Jordi es una oportunidad única para compartir mesa con los catalanes residentes en Panamá y con todos los amigos que aman la cocina y cultura catalana en una fecha tan relevante como es el día de la rosa y el libro.

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Podremos disfrutar de una propuesta gastronómica muy representativa que se ofrecerá en un bufet libre y con barra libre de vinos, cavas y licores que nos permitirá hacer un viaje a los auténticos sabores de la cocina tradicional de Cataluña.
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Sant Jordi 2010. El Sant Jordi de los escritores

23 de abril 7 de la tarde, Restaurante Can Masoliver

Precio único 27 dólares. reservas al (507) 2692415

Entrantes
Tostadas de pan campesino con "escalivada", anchoas y un poema de Joan Salvat Papasseit.
"Esqueixada" de bacalao de la Plaza del Diamante, obra cumbre de Mercé Rodoreda

"Calçots" de Volcán con versos del poeta Miquel Martí i Pol con salsa “romesco”
El "Trinxat" de coles y tocineta de la Cerdaña que un dia comió Néstor Lujan.
Caldo tradicional de "Escudella barrejada" de l’Auca del Senyor Esteve

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Arroces y pastas
Arroz negro o el poema visual del artista Joan Brossa sobre el plato.
Fideuà de las canciones de "taberna y olvido" del poeta y dramaturgo Josep María de Sagarra.

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Carnes
Butifarra con judias blancas con explosión de ventosidades del novelista Quim Monzó.
Pollo con calamares y gambas para hacer feliz al cronista Josep Plà.

Conejo a la brasa con Tirante el blanco, un alioli feudal.
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Postres
Macedonia de frutas seria como Salvador Espriu.
Peras al vino al estilo de los monges transcriptores del Monasterio de Poblet.
Crema Catalana como le gustaba al poeta J.V. Foix de Sarriá.

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Sobretaula
Un ron "cremat" en honor a los marineros de Calella que murieron al pie del cañón, como reza la popular canción habanera.
Cafes y copas para contertulios, cantautores, dramaturgos, poetas y sibaritas.
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Selección de Vinos de SDS Internacional
Canals Nadal Brut reserva. Xarel.lo, macabeu i parellada. Caves Canals Nadal, D.O. cava
Bàrbara Forés Blanc 2007. Garnatxa blanca. Celler Bàrbara Forés D.O. Terra alta.
Jaspi 2007. Garnacha i cariñena. Celler Coca i Fitó D.O. Montsant
Mas Mallola 2006. Garnacha, cariñena, syrah y cabernet. Celler Marco Abella D.O.Q. Priorat

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Para reservas en internet web de Can Masoliver

Vino del Mes de Marzo: Mas Mallola 2007 DOQ Priorat

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Una de las incorporaciones más recientes en el catálogo de vinos catalanes de SDS Internacional es Mas Mallola 2007, vino tinto de la reputada denominación de origen cualificada Priorat perteneciente a la joven bodega Marco Abella localizada en Porrera. Has sido suficientes 4 meses en Panamá para conquistar a los paladares de los aficionados a los vinos del Priorat y en estos momentos presenta una evolución en cata que resulta muy seductora hasta el punto de que lo hemos considerado vino del mes de marzo tanto por sus cualidades como por su valor comercial, alrededor de 25 dólares en wine stores, que en el caso del Priorat es un excelente precio.

EL VINO
Mas Mallola es un vino de la región del Priorat, elaborado con las variedades autóctonas garnatxa (45%) y cariñena (40%) y un 15% de cabernet sauvignon y syrah. La edad media de las viñas es de 15 años. Elaborado con fermentaciones lentas con levaduras autóctonas, indígenas. Crianza en barricas de roble francés. El 20% del vino con 6 meses en depósito de cemento y 12 meses en barricas de roble francés, el 80% de la mezcla pasa 18 meses en barricas de roble francés.
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Al rigor en la práctica de la viticultura le sigue una exhaustiva labor en bodega. Se vinifican por separado parcelas y variedades. Se combina el cemento y la madera para crianza de los vinos. Se utilizan sólo levaduras autóctonas/ indígenas para conseguir fermentaciones lentas y naturales.Marco Abella es pionera en la práctica de la agricultura ecológica y biodinámica en Porrera.
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LA BODEGA
Marco Abella S.L. pertenece a la familia Marco, afincada en Porrera (Priorat) según consta en el primer censo catalán y europeo, ya en el siglo XIV. La bodega fue fundada en el año 2001 con la intención de transmitir la autenticidad, tipicidad y esencia del pueblo de Porrera, siendo totalmente respetuosos con el medio ambiente, practicando una agricultura ecológica y utilizando las últimas técnicas conocidas de agricultura biodinámica”.

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Marco Abella dispone de 23 hectáreas de viñedo de propiedad en Porrera. Están repartidas en cuatro terroirs en el término municipal de Porrera. Las variedades son principalmente autóctonas: Carinyena (10 ha) y Garnatxa(10 ha). El resto son viñas de Syrah, Cabernet Sauvignon, Macabeu y Garnatxa Blanca. Las viñas viejas son cepas de las variedades Carinyena y Garnatxa de más de 70 años.

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Las instalaciones de la bodega están situadas a menos de 1 kilómetro del pueblo de Porrera. A la entrada de la finca “El Perer” consta de 1500 m2 distribuidos en tres plantas, dos de las cuales están enterradas a más de 7 m. de profundidad. Se usa la gravedad para cada uno de los pasos de la vinificación y se consigue de forma natural la temperatura y humedad necesarias para la adecuada crianza y conservación de los caldos.

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Lectura recomendada: El vino en la biblia

En plena semana santa, encuentro un articulo muy interesante de Rafael Montesinos en un blog cristiano llamado "el mensaje de la biblia" que resulta un trabajo bien documentado sobre el protagonismo del vino y las bebidas alcohólicas en la Biblia, más allá de la postura partidista del autor contra el consumo del alcohol, con la que podemos o no estar de acuerdo, me llama la atención el párrafo dedicado a analizar que bebió y ofreció Jesús a sus discípulos durante la última cena.

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Basándose en el significado de palabras relacionadas con el vino y la uva en hebreo y griego y en las tradiciones y costumbres hebreas en la celebración de la pascua, el autor defiende que fue imposible que en la cena más importante de la historia del cristianismo se tomara vino fermentado y que lo que bebieron los apostoles fue simple jugo de uva.

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El autor del artículo y muchisimas más voces que facilmente podemos localizar en internet reclaman la reparación de este error histórico, aunque me parece que a estas alturas todos los cristianos preferimos seguir disfrutando de la sangre de cristo tal y como ha llegado a nuestros dias.

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Alimentaria 2010 y sus novedades de siempre

¿es un pájaro?, ¿es un avión?, No, es Superman. Esta popular frase del personaje de comic puede servir para explicar uno de los fenómenos de la Feria Alimentaria que se celebra en Barcelona cada dos años y que es una referencia mundial para todas las empresas del sector de la alimentación y bebidas. Los protagonistas de la industria desde hace años aprovechan esta ineludible cita para presentar sus principales novedades a sus clientes internacionales, pero además se rebanan los sesos para aprovechar el impacto publicitario extra que genera la especial atención de los medios de prensa por Alimentaria.

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La curisidad, el humor, la rareza o el más dificil todavía tienen en estos días cabida en los periódicos, se destaca como noticia el impacto por la innovación tecnológica aplicada a un alimento procesado con alguna variante en su presentación, textura, sabor. Los periodistas situan entre sus preferencias la búsqueda en la feria de algun famoso chef y su última colaboración con marcas populares de sopas, galletas, patatas para dar un toque de lujo al producto más común.

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En esta feria quiero destacar el jamón ibérico de la fotografía, lo más llamativo es que es de carne de vacuno, desconozco si se trata de una imitación que reproduce solo la forma del original o si también pretende usurpar el sabor del jamón de cerdo. El invento no deja de ser relativo y discutible, de hecho el "jamon de vacuno" hace mucho que está inventado y los aficionados lo conocemos como "cecina" en España o "Bresaola" en Italia. La Cecina, especialmente la de la provincia castellana de León, tiene una complejidad de sabor y una textura bien diferenciada del jamón de cerdo ibérico, siendo por si misma una joya gastronómica.

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Es solo un ejemplo de los cientos de casos que encontramos durante la feria: el caramelo de goma sin grasa, el queso manchego enlatado con 3 años de caducidad, espumosos con polvo de oro, carne de membrillo con forma de lingote de oro, el turrón para untar.... productos que parecieran los prototipos futuristas que se presentan en las ferias del automovil pero que luego es muy dificil ver integrados en el comercio, sea en las tiendas gourmet más "especiales" como en los supermercados...

Fecha de Consumo preferente

En unos pocos días cumplo el décimo aniversario de matrimonio. Cuando me casé lo hice no solo con mi amada esposa, también con toda su familia y especialmente con mis “suegritos” venezolanos. Humberto del Zulia y Selva María Merideña, ambos caraqueños de adopción, son una muestra de la riqueza cultural y gastronómica de Venezuela. Por si fuera poco, mi suegra tiene la mejor sazón del país y mi esposa ha heredado el amor por los fogones.
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En este entorno, he vivido un constante contrapunteo culinario... una espuma de sofrito catalán al estilo de Ferràn Adrià con carpaccio de morcilla versus un conejo zuliano alimentado con orégano cocinado durante un día con leche de coco... todo es válido en cocina, desde las recetas centenarias de la abuela María, a la aplicación inteligente de las últimas tecnologías. ¿el secreto de todos estos platos? Que además de estar buenísimos, emocionan por la ideología que esconden y, sin excepción, suponen un reconocimiento de la exigente selección en la calidad de la materia prima.
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Desde que adquirí el título nobiliario de “el yerno catalán” en la familia de mi esposa, el debate sobre la calidad de la materia prima ha sido una constante apasionada, particularmente con mi suegro. En su despensa guarda un enorme surtido de productos en conserva, un acopio preparado para resistir dos años el asedio de Troya. He observado que esta conducta no es exclusiva en mi entorno, en general la familia venezolana ha asimilado este procedimiento motivado desde hace años por los vaivenes de la política.
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Uno de mis pasatiempos favoritos en las visitas a la despensa del “suegrito” era comprobar el porcentaje de productos caducados versus productos sin caducar (si lee estas líneas no me dejará entrar otra vez en su casa), cuando el limite de lo caducado era indecente, aplicaba el código rojo: seleccionaba lo más grave (caviar alemán caducado desde 1999...) para enviarlo a la basura pero en el último momento aparecía mi esposa para recordarme que a su padre le gusta guardarlo todo y que como sheriff del condado estaba fuera de mi jurisdicción... resignado, no tenía otra opción que la del diálogo con él para lograr un cambio en las bases de su comportamiento moral.
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Las respuestas, con una irónica sonrisa en los labios, me dejaban sin argumentos: “la fecha de caducidad es una obligación para los fabricantes, pero la mayoría de los productos enlatados siguen en perfecto estado años después de caducar, además me parece que están aún más buenos”, no duden que lo que quería decir era “déjame en paz, muchachito europeo”.
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Después de varios intentos fallidos, aprendí a respetar cualquier criterio por muy alejado que estuviera de mis principios. En un matrimonio, con suegrito incluido, es necesario hacer concesiones. Lo más difícil fue tomar el whisky en las rocas con soda y bañar el pan de molde en Coca Cola al más puro estilo zuliano.
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En Barcelona se celebró estos días una nueva edición de la Feria Alimentaria, el punto de encuentro del sector alimentario más importante del mundo. Mi misión, como importador en América Latina, se ha centrado siempre en encontrar productos innovadores en la feria bajo la premisa de alta calidad y mayor garantía posible de conservación de los atributos del alimento.
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En la visita a un prestigioso fabricante de conservas del norte de España especializado en el mejor atún, el bonito del Norte, me presentaron en un bello tarro de cristal la última novedad: “Bonito del Norte Reserva de la Familia”, “Costera 2004” refiriéndose a la “cosecha”, y para terminar con esa clara asociación al mundo del vino se añade un evocador “Madurado en Bodega 12 meses”. Esto cambia la forma de comprar en el automercado, pensé, habrá gente que buscará en el anaquel un atún gran cru classé del 98 y una sardina en escabeche millesimé.
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Ante la sorpresa, el jefe de mercadeo aclaraba mis dudas: “En la empresa durante años experimentamos que el atún, gracias al marinado de su conserva en aceite de oliva, mejora con los años como el vino, su textura es más jugosa, por eso ahora lo marinamos en aceite de oliva en nuestras instalaciones doce meses para que el consumidor pueda apreciar un producto más sabroso y guardarlo por más tiempo”, concluía de forma explícita, y en confianza, que “dos años después de la fecha de caducidad es cuando está más rico”.
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Cerré los ojos, aflojé mi corbata, y vi a mi suegrito escondido en su habitación abriendo la lata de caviar caducada en el 99, untó unas tostadas de pan de molde de la mejor añada con mantequilla selección especial del 2001 y al primer bocado suspiró de placer: ¡estos catalanes no saben lo que es bueno!

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Nota del autor: Artículo publicado en 2007 en la revista Sambil y recuperado de mis archivos perdidos. Credito imagen: www.directodelcampo.com

Oldies Pub & Restaurant, los 80 para los de 40

César Mellior es un cocinero venezolano afincado en Panamá al que no conocí durante mis años en Caracas a pesar de que hemos descubierto tantos vínculos comunes desde que nos conocimos, el más importante el de su hermana Gus. En Panamá, después de un periodo bien interesante en los fogones del restaurante Ten Bistro en los bajos del Hotel de Ville del centro financiero de la capital panameña, ahora César está inmerso en un nuevo y apasionante proyecto, el Oldies Pub & Restaurant, un espacio con varios ambientes en el corazón del barrio residencial de Bellavista cuya vocación es ofrecer un punto de encuentro para los nostálgicos, trentañeros, cuarentones o simplemente jóvenes apasionados de la cada vez más reivindicada cultura pop de los años ochenta del siglo pasado.

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En Oldies es posible disfrutar de buena música acompañada de video clips de la época o conciertos en vivo de la Madonna de Like a Virgin, de Bono y los U2 cuando entonaban el Sunday bloody Sunday, David Bowie, Michael Jackson, Gloria Estefan, UB40, The Pretenders, Iron Maiden, Bon Jovi y un larguísimo etcétera, tanto de bandas que luego han continuado trayectoria aunque jamás con el ímpetu de aquella década, o de cantantes como Ricky Astley, aquel del "together forever" cuyo momento de gloria quedó restringido a su época y que son completamente desconocidos para los veinteañeros de hoy.

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Oldies Pub & Restaurant tiene una gran barra para disfrutar de tragos y cocteles, salones privados y comedores, todo esto ilustrado con pantallas en cada una de las paredes, me pareció contar más de 60. Es sobre la mesa donde César Mellior tiene mayor responsabilidad con una carta pensada para todos los públicos y en donde cada persona encuentra sobre el plato su sota, caballo y rey. La pretensión del chef no es otra que la de convertir en inexpugnable la calidad de cada plato a pesar de que en la carta los enunciados sean tópicos, en eso me hace pensar en un restaurante que durante unos meses me sorprendió en Caracas, el Bodega 5 del Centro Comercial Paseo El Hatillo, una carta fácil para todo el mundo con una materialización sobre el plato que jamás dejaba insatisfecho. Tras aquella propuesta estaba la asesoría del gran Carlos García, curiosa vinculación, pues César Mellior abre sus pupilas cuando se refiere a lo que asimiló del chef caraqueño-barcelonés en sus años de formación.

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Para los que amamos escapar de los grandes centros de ocio y los tumultos de áreas donde se concentran bares, restaurantes y discotecas a cada metro cuadrado, es una bendición que Oldies esté en el lugar que han elegido. Se puede estacionar a pocos metros del local en una calle tranqula en plena zona residencial de Bellavista, sin gritos callejeros, ni policías buscando borrachos, ni colas infernales para estacionar. La aparente aislación de Oldies es relativa ya que está situado a poco más de 100 metros de la Avenida Balboa en la calle 39, la del antiguo restaurante Marbella, esos escasos metros de calle adentro benefician al cliente.

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Algo parecido me sucede con otros templos gastronómicos en Panamá, el Can Masoliver, con todo lo bueno de estar en el corazón de El Cangrejo pero escondido estratégicamente en una calle residencial paralela a la Vía Argentina, o Segundo Muelle y El Bodegón, ambos concentrando a sus fieles clientes en las callejuelas de viviendas entre las transitadísimas calle 50 y Vía Israel. A un servidor podrán encontrarlo fácilmente en estos selectos oasis de la Ciudad de Panamá, son para mí algunos de los ases de la oferta restauradora de la capital.

Les mongetes, del exceso y la moderación

El domingo hicimos un festival gastronómico en casa basado en platos fundamentales de la cultura catalana. Escalivada de pimientos rojos, butifarra artesana a la brasa y las famosisimas mongetes del "ganxet", las alubias o caraotas blancas típicas de nuestra tierra como acompañante y un all i oli auténtico como salsa para dar el toque salvaje. Normalmente modero muchisimo la ingesta de las mongetes ya que tienen fama de indigestas y por provocar conciertos de viento durante la sobremesa y parte de la tarde.

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Con un par de cucharadas me quedo satisfecho para acompañar la vianda principal, pero en dos ocasiones en la vida me he extralimitado por ser irresistibles en su sabor, en ambas ocasiones he podido comprobar como mi cuerpo reacciona exageradamente hasta el punto de enfermar. La primera ocasión que perdí la salud por los intestinos fue en las fiestas dels Traginers de Balsareny, un homenaje a los antiguos arrieros que transportaban mercaderias por los caminos de carruajes de antaño. La gastronomía arriera tiene gran tradición en el norte de la península ibérica y se basa en aquellos ingredientes que podían transportar sin estropearse como los granos secos (alubias, garbanzos), pescados en salazón como el bacalao.

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En aquella oportunidad las mongetes hervidas habían sido embellecidas en la sartén con un manto de tocineta de la de verdad, no de finas lonchas de supermercado, y de regalo sobresalian en el plato tropezones de cortezas de cerdo... era tan extraordinario el sabor que no podía parar de comer, el resultado de los excesos me dejó fuera de combate por varios días y juré no volver a caer en la trampa. De esta historia hace quizás 9 años, estaba recién casado y aún recuerdo a mi esposa indignada con un servidor, debia pensar que se había casado con un loco demasiado obsesionado con la panza.

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El domingo sucedió algo parecido, aunque las mongetes eran mucho mas "sanas" pero el cóctel explosivo se completó con un all i oli bien potente, me serví las dos cucharaditas de rigor, pero desapareció tan pronto que repetí, luego volví a repetir y cuando nadie me miraba repetí por última vez, lo hice con moderación, poco a poco para ver mi reacción y como todo parecía normal no me preocupé... hasta que amanecí al día siguiente destruido, la dosificiación retrasó los efectos pero fueron inevitables...

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Este pilar de la gastronomía catalana definitivamente está restringido para mí, le pediremos a la Fundacion Alicia que preside Adrià que investiguen una nueva variedad genética que nos permita el disfrute en el paladar evitando sus posterior ataque kamikaze en el aparato digestivo, hasta entonces preferiré acompañar la butifarra con tajada de plátano.

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crédito imagen: receptesmaica

Sant Josep Oriol, el santo de los barceloneses

Hoy 23 de marzo se celebra el día del santo Josep Oriol, nacido en 1650 en Barcelona, su fama y relevancia en la ciudad alcanzó la máxima notoriedad en los últimos años del siglo XVII y hasta su muerte en 1702 gracias a las milagrosas curaciones de los feligreses que acudían a visitarlo en la iglesia del Pino, en pleno corazón del barrio gótico barcelonés. Beatificado 100 años despúes y finalmente santificado en 1909, es considerado el Santo de Barcelona por la profunda huella que dejó en los ciudadanos de la época.

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Con mi nombre de pila y el de tantos catalanes y barceloneses que se llaman Oriol a secas o Josep Oriol no solo pervive la figura y el homenaje hacia la figura de "nuestro" santo, es un nombre de pila que directamente indica el origen catalán del que lo lleva ya que no existe ni se ha difundido en ningún otro lugar del mundo. En lo personal es un orgullo como catalán y un permanente agradecimiento a mis padres por haberlo elegido en unos años, los últimos de la dictadura franquista, en los que incluso un nombre de pila podía tener un espíritu reinvindicativo de nuestra golpeada sociedad. Moltes gràcies Papas !!!!!

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Vida, obra y milagros de Sant Josep Oriol en Biblioteca Electrónica Cristiana

¿A que sabe un gol de Messi?

El pastelero Jordi Roca, el pequeño de los tres hermanos Roca que forman equipo en el restaurante El Celler de Can Roca de Girona con tres estrellas Michelin, ha anunciado que lleva meses preparando un nuevo postre bajo los criterios de originalidad y creatividad que le distinguen.
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Jordi Roca, famoso por sus interpretaciones sobre el plato de los principales perfumes del mundo, se atreve ahora con una misión mucho más compleja y abstracta: hacer un retrato gastronómico del sentimiento de euforia y la explosión de alegría de un gol del mejor jugador del mundo en la actualidad: Leo Messi. Hasta el momento solo ha trascendido uno de los ingredientes del plato, el dulce de leche, algo que nos transporta ineludiblemente a los orígenes suramericanos del futbolista, el resto de la fórmula es todavía un secreto.
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Mientras esperamos a que Jordi Roca nos ofrezca su versión y tengamos algún dìa la oportunidad de probar el postre, deberemos utilizar la imaginación para transformar un gol del astro argentino en algo comestible. El gol clásico de Messi es aquel en el que escorado en banda derecha inicia carrera en diagonal hacia el centro del área, sortea a cuantos defensas intentan frenarle y en el último instante dispara a gol siempre con un efecto sorpresa y colocación del balón que engaña al guardameta.

Conociendo y habiendo experimentado los postres de Jordi Roca en el pasado, me atrevo a pronosticar algunas soluciones técnicas y creativas: el postre debe contemplar velocidad en la ejecución del gol y quizás para simbolizarla sea necesaria presentar el postre en una campana que al retirarla suelte un humo azulgrana proveniente de un destilado del sudor del propio Messi. Ese sería el primer impacto, la jugada a velocidad del rayo metidos en la epidermis del propio protagonista.

Como el dulce de leche debe ser utilizado ogligatoriamente, yo dibujaria sobre el postre un rastro zigzageante con el dulce de leche suficientemnte viscoso que simbolice como Messi controla el balón con los pies, literalmente se ata la pelota a la bota, e inicia un slalom mortal sorteando rivales. El punto álgido del postre es la explosión de júbilo y evidentemente en la secuencia del plato debe ser aquello que nos comamos al final después de la velocidad y el regate.

Bajo la forma de un balón de fútbol con una corteza de textura crujiente y fría, simbolizando el poder del disparo y el estremecimiento de la red de la portería, al atacar la pelota con la cuchara y partir su corteza es cuando explota desde el interior un universo de elementos calientes, burbujeantes y picantes que en el primer ataque en boca deben provocar mutaciones sápidas en lengua hasta lograr que cada comensal sienta que la sensación que más desarrolla en boca está asociada al equipo de su preferencia: dulce meloso y levemente picante para los barcelonistas, amargo como un mate para los argentinos, tremendamente ácido si el comensal es del Real Madrid, y salado con demasiado picante para los del Manchester United.

Para todos los que deseen verse dentro del alma del jugador, el postre deberá desarrollar en el paladar y hasta el estómago distintas sensaciones de picor agradable con distintas sensaciones de efervescencia hasta alcanzar a la altura del pecho y en la sién una catarsis, casi orgásmica, para que el efecto sea completo es necesario que exploten estrellitas de colores frente a los ojos y con un leve toque de pimienta provoquemos el sonrojo en mejillas y pupilas hasta logran una lágrima de emoción.
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Inmediatamente después de terminar el postre, nos deben servir la selección de petit fours de texturas e ingredientes complementarios al gol de Messi y que simbolicen el abrazo apasionado del resto de compañeros del barça después de convertir el gol.

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Leer noticia en La Vanguardia

imagen: momento24.com

Fase clasificatoria de la Copa del mundo del Vinoclub Panamá

Coincidiendo con la celebración de la copa del mundo de fútbol, el Vinoclub Panamá ha organizado una competición de cata de vinos inspirada en el Mundial que va a ser un acontecimiento para todos los aficionados al mundo del vino en Panamá.

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Van a participar vinos de 16 paises productores cuya selección de fútbol va a estar presente en el mundial de Suráfrica: Por el viejo mundo estarán en la copa de vino España, Francia, Italia, Portugal, Alemania, Suiza y Grecia. Los representantes del nuevo mundo vinícola serán por el continente americano los Estados Unidos, México, Argentina, Chile, Brasil y Uruguay, y por el resto del mundo vinos de Suráfrica, Australia y Nueva Zelanda.

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Los detalles del formato de la competición serán expuestos por la organización del Vinoclub, pero ya ha trascendido que se realizarán diferentes sesiones de cata a ciegas que enfrentarán a vinos previamente englobados en grupos a través de sorteo y será el propio público asistente al evento el que a través de sus votos eliminará a los vinos menos interesantes, clasificando los ocho mejores a la gran final.

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Los principales distribuidores de vino en Panamá hemos sido invitados a la competición y SDS Internacional participará activamente en la Copa del Mundo de Vinos representando a dos de las selecciones: España y Argentina. Ahora lo más dificil es elegir al representante más adecuado entre nuestra amplia variedad de vinos de ambos paises, por lo que hemos decidido realizar una fase clasificatoria en nuestra tienda para que sean nuestros clientes y amigos los que colaboren en cata a ciegas a elegir los vinos que competirán en la fase final.

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Las asistencia para catar a ciegas en las fases clasificatorias serán gratuitas y se organizarán en sesiones para grupos de 12 personas previamente anotadas. Las fechas para las catas se distribuyen de la siguiente forma:

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- Vinos de Argentina, viernes 16 de abril.

. 1ª sesión 5 vinos de 2:30 PM a 4:00 PM. 2ª sesión 5 vinos de 4:30 PM a 6:00 PM

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- Vinos de España, sábado 17 de abril.

. 1ª sesión 6 vinos de 2:30 PM a 4:15 PM / 2ª sesión 6 vinos de 4:45 PM a 6:30 PM

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- Vinos de Argentina, viernes 7 de mayo.

. 1ª sesión de 5 vinos de 2:30 PM a 4:00 PM / 2ª sesión de 5 vinos de 4:30 PM a 6:00 PM

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- Vinos de España, sábado 8 de mayo.

. 1ª sesión de 6 vinos de 2:30 PM a 4:15 PM / 2ª sesión de 6 vinos de 4:45 PM a 6:30 PM

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Las personas que deseen inscribirse para participar en alguna de las sesiones pueden escribir al correo tina.arosemena%sdsinternacional.com o llamar al telefono 2090772 de nuestra tienda SDS Pasion por el Vino.

El tranque con blackberry es menos tranque

Hoy me tocó sufrir un tranque vehicular espectacular en la Avenida Balboa, una de las principales arterias de Ciudad de Panamá. La manifestación acabó con intervención policial y violencia y el caos circulatorio se extendió por todo el centro colapsando gran parte de la ciudad en horas del mediodía. La razón parece que fue por una manifestación sindicalista contra las últimas decisiones en materia fiscal del gobierno.

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Recorrí en casi dos horas una distancia que normalmente me toma menos de dos minutos y bajo la presión de llegar al colegio de mi hija a una hora determinada. Al final, viendo que era imposible llegar a tiempo al colegio, dejé el vehículo estacionado en la calle, junto a un supermercado, para caminar hasta la escuela. No fui el único que tomó una decisión parecida, varios papás llegaban tan o más sudados que yo a la puerta del centro de estudios, la mayoría de los niños todavía esperaban en las aulas la llegada de los progenitores.

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Es en estos casos excepcionales cuando más destaca la escasez de vías en el entramado urbano de la capital panameña, la ciudad crece y crece sin parar a lo alto pero las inversiones en ladrillo y acero no están acompañadas adecuadamente por ampliar los recursos en materia de asfalto por lo que en esta ciudad resulta demasiado simple provocar el caos, con un solo tramo de una via principal cortada por una protesta o un accidente de tráfico se provoca una tremenda reacción en cadena que afecta dramaticamente a toda la ciudad.

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En esta ocasión no llevaba en el carro una botella de vino para entretener la espera, como sucedió en una oportunidad en la autopista de Prados del Este de Caracas, momento que quedó retratado en este mismo blog. Hoy solo tenía una botella de agua con gas. el periódico leido en el desayuno y una alarmante escasez de cigarrillos, un desatinado coctel de circunstancias que no ayudó demasiado a calmar la espera. Lo único que me salvó fue la tecnologia blackberry, hasta hoy el uso que le daba era el de cualquier teléfono además del célebre recurso de mensajería que te permite hacer "ping" a quien no te contesta rapidamente y de la lectura en letra pequeña de los correos electrónicos.

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Hoy tuve tiempo de sobra para navegar y descubrí recursos en el teléfono que ni imaginaba, tiene jueguitos que recuerdan a aquellos de los años 80, canciones, videos, la voz de una señora pesada que pregunta a cada minuto en que nos puede ayudar... incluso me pude dar un paseo por el planeta tierra gracias al mini google earth, de modo que pude admirar en miniatura los barrios de Tokyo, las playas de Barcelona, la localización de las pirámides de egipto y las nubes que cubren la mayor parte de Panamá en la foto satelital que alguna vez tomaron para este recurso.

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La conclusión en el tranque de hoy, además de corroborar que a este nuevo presidente cada vez se le complican más las cosas, es que Panamá merece un mejor trato por parte de Google, hay que protestar con contundencia y cortar mañana el mismo tramo de la Balboa para exigir que le quiten las nubes a la costa caribeñá de Panamá... No pude ver Isla Grande ni la comarca de los Kuna por su culpa!!!!!

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la dura digestión del fuego

Casualidad espectacular, un día después de escribir sobre el proceso de renacimiento del restaurante Mugaritz, el diario español El País dedica un excelente reportaje al acontecimiento y añade un album fotográfico que convierte las cenizas y la destrucción en poesia.

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Ver "La Dura Digestión del Fuego" en El País

Para seguir el dia a dia de la nueva cocina de Mugaritz

Los medios de prensa hacen eco de las malas noticias más que de las buenas ya que pareciera que lo malo vende mucho más que lo bueno. La destrucción y el desastre instantaneo es por si mismo algo llamativo para todos, ocupa los titulares y cabeceras durante días.

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la reconstrucción y el renacimiento de las cenizas del desastre del pasado, reciente o no, suele pasar inadvertido en los mismos medios que vociferaron la impactante destrucción, por lo que en la opinión pública muchas veces solo retiene en la memoria colectiva uno de los lados de la balanza y se pierde el esfuerzo individual, comunitario o global por recuperar lo perdido, algo que a mis ojos es una de las grandes aventuras del ser humano: levantarse y andar después de la hecatombe y, además, hacerlo con más brios e ilusión que antes.

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En este mismo blog publiqué la noticia del incendio de la cocina del restaurante de Andoni Adúriz. Ahora tengo el enorme placer de poder comprobar las extraordinarias cualidades de todo el equipo de Mugaritz, de sus colegas profesionales y de sus colaboradores más cercanos, todos juntos están trabajando con intensidad y generosidad en la reapertura del restaurante. Los trabajos avanzan a muy buen ritmo y se estima la reinaguración para este mes de junio.

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Pero lo más emocionante es la ventana abierta que nos ofrece Mugaritz , un blog al alcance de un click, Mugaritzblog, desde donde podemos compartir la lucha diaria de estas personas por recuperar el restaurante y todas las adhesiones y apoyos que reciben a diario para lograr cuanto antes la reconstrucción del espacio físico y como a través de esta cadena de bondades y amistades, los protagonistas de este suceso reciben posiblemente el más grande de los apoyos: amor incondicional. Sin duda la mejor noticia de este desastre es su reconstrucción y os invito a que podais seguirla hasta que un día no muy lejano anunciemos la feliz reapertura.

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enlaces sobre el proceso de reconstrucción de Mugaritz, Eitb.com y Mugaritzblog

Os segredos da Carne, el Rodizio brasileño llega a Panamá

El concepto de los rodizio brasileños es magnífico en la teoria para aquellos que comen con los ojos. No deja de ser una obra de magia al estilo David Copperfield entrar en un restaurante y comprobar que la comida es infinita, que nunca se acaba y parece surgir del cuerno de la abundancia o caida como maná del cielo.
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Si el precio que hay que pagar por asistir al festín es moderado, nos frotamos las manos y babeamos ante la expectativa sin siquiera haber empezado. Solo hace falta que la ilusión de las pupilas se transforme en una realidad tangible para las papilas, es el gran reto de este tipo de ofertas.
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En materia de rodizios tengo el listón alto por la visita a Porçao, el más famoso de Rio de Janeiro, y también por uno que hay en la autopista de Caracas a Maracay en Venezuela, ambos con una calidad en las carnes incontestable. En el caso de Os segredos da carne ya van 3 visitas desde su apertura, la primera exitosa por la novedad y el punto de cocción de las carnes, la segunda decepcionante por culpa de carnes excesivamente hechas.
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La tercera y más reciente sirvió para reconciliarme por completo porque comprobé un crecimiento en la calidad de la oferta del bufet de entrantes, incluso ofrecían ostras de Nueva Zelanda, los camarones hervidos y servidos en frío, como en Andalucia, me encantaron y la colección de ensaladas y ceviches se suman a la lista de satisfacciones.
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Llegados a la parte esencial, el servicio de carnes, ya he aprendido a decir que no a los convincentes meseros con aquellos cortes que no me apetecen después de un primer ensayo. Repito solo con los mejores. Son meritorios los acompañantes en forma de rebozados, como el plátano dulce, simplemente excelente.
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La relación calidad / precio depende en este caso del hambre que tengamos y la capacidad para tragar y tragar sin parar. En mi caso siempre doy beneficios a la propiedad ya que a mi las bacanales romanas me provocan demasiado pronto saciedad.

Viñedos afectados por el terremoto

El terremoto de Chile ha alterado dramaticamente la vida de todo el país. El vino, uno de los sectores más pujantes de la economia chilena, no ha podido evitar resultar gravemente afectado por el desastre y en las noticias de hoy se empieza a conocer como ha impactado en los principales valles donde se localizan los viñedos y bodegas más importantes justo en el periodo en el que se daba inicio a la vendimia 2010.

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Los valles del Maule, Colchagua, Curicó, Bio Bio y Maipo han sido los más golpeados por el sismo, y entre las bodegas afectadas destacan Concha y Toro, Bodegas Torres. Se estima que las pérdidas en inventario en el sector superan los 300 millones de dolares lo que equivale a un 20% del total del vino en depósitos a lo que se suma además la pérdida de aproximadamente 100 millones de botellas, lo que todavía es incierto son las pérdidas patrimoniales y culturales de las bodegas más antiguas.

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Más información en:

todovinos.cl

Bodegas Torres en MSN

Mining.com

Terremotos

Es imposible no vincular en este inicio de 2010 los dos terremotos devastadores que ha sufrido nuestro continente. Aún están encendidas las alarmas y en marcha todos los proyectos de recuperación en Haiti cuando de nuevo la tierra cruje, en este caso en el cono sur. El Terremoto de Chile del pasado sábado resulta en lo personal un desastre muy cercano en los afectos, principalmente por los amigos que uno tiene en este país pero también por una simpatía y vencindad cultural muy distinta a la de un país historicamente aislado y olvidado como era Haiti del que hemos aprendido más en estos meses que en toda una vida.

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La reacción del mundo y especialmente el liderazgo solidario de Estados Unidos ante el inabarcable desastre de Haiti es emocionante y esperanzador con la tantas veces criticada condición humana, pareciera que aquel terremoto haya servido para entonar un mea culpa planetario ante el país más olvidado de nuestro continente y que el proceso de reconstrucción vaya más allá de los edificios e infrastructuras.

Un terremoto de la magnitud del de Chile o el de Haiti tienen consecuencias y afectaciones tan enormes en los territorios que los sufren que dudo que nuestra mente sea capaz de abarcar el eco de sufrimiento que desprenden. Nos impactan imágenes, reacciones, cifras mareantes de pérdidas humanas y materiales pero desde la distancia es muy complejo ponerse en la piel de cada una de las historias que estan viviendo las personas sobre el terreno.

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Somos sensibles a la hecatombe global sin entenderla realmente, pero cuando nos acercamos a la distancia de un metro cuadrado y todo lo que en él confluye, entonces una imagina la vivencia desgarradora de cada individuo en círculos concéntricos que abarcan desde los anillos más cercanos de convivencia hasta los más alejados desde la irreparable pérdida de seres queridos, a la dificil adaptación a la nueva e inesperada situación de vida que deben enfrentar familiares, amigos, compañeros de trabajo, estudio, vecinos, paisanos y compatriotas...

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En este vaivén de la lente de aproximación para abarcar la magnitud pero también para ser sensible al individuo anónimo que lo padece, me vino a la mente otro terremoto que afectó a un solo ser humano en otra isla del Caribe que decidió morir de hambre para enfrentarse a un poder invencible de naturaleza política representado por dos hermanos enquistados sobre las almas de su pueblo.

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La naturaleza puede terminar en pocos segundos con un paisaje y con la vida cotidiana de un territorio y lo único que podemos hacer es prepararnos para mitigar sus efectos o volcarnos solidariamente para reparar sus consecuencias. La política en según que manos puede ser tan o más devastadora como el peor desastre natural pero pareciera que como especie nos cuesta mucho más reaccionar y actuar ante el atropello continuado e incesante de los regimenes injustos contra nuestros congéneres.