el 50,4% de los catalanes votaria a favor de la independencia

Hoy se ha dado a conocer en Madrid los resultados de una encuesta, financiada por el gobierno de la Generalitat de Catalunya, que bajo el título "Diagnóstico de percepciones Catalunya-España, ofrece resultados muy interesantes sobre la opinión de la ciudadania de ambos orígenes sobre los temas fundamentales que marcan la relación entre España y Catalunya.

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Apadrinado por el rector de la Universidad Complutense, Carlos Berzosa, el vicerrector de Tecnología de la Universitat Oberta de Catalunya, Llorenç Valverde, el profesor de la UOC y director del estudio, Miquel Strubell, promotor de la Plataforma Soberanía y Progreso ha expuesto las principales conclusiones del estudio tras el análisis de 2.614 entrevistas telefónicas en Catalunya y 1.883 en España.

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Ante un referéndum democrático para decidir la independencia de Catalunya, el 50,4% de los catalanes votaría a favor, un 24,6% se abstendría o no iría a votar y el 18 % votaría en contra.
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Si Catalunya votara a favor de su independencia, un 72,4 por ciento de los españoles cree que se debería abrir una negociación política entre los dos gobiernos para evitar la separación, el 51,6 por ciento aceptar la voluntad del pueblo catalán y el 25 por ciento anular su autonomía.
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Para consultar el resto de datos interesantes de la encuesta, pueden leer el artículo completo en La Vanguardia

Primera semana votación encuesta Simbolos gastronómicos de Catalunya

Durante la primera semana de participación en la encuesta se han acumulado 108 votos por las distintas opciones lo que supone una media de 4 selecciones por participante.

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Las preferencias parecen muy claras ya desde los primeros votos y destaca en la clasificación el indiscutible liderazgo del Pà amb tomàquet como símbolo gastronómico de Catalunya, la sencilla receta del pan tostado con tomate, aceite de oliva y sal ha sido votado por el 89% de los participantes, tiene a su favor sin duda la sencillez de su preparación y unos ingredientes comunes por lo que su capacidad de difusión internacional es tremendamente sencilla. .

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Algo parecido sucede con el All i Oli, una salsa con ingredientes tan simples como el ajo y aceite, ocupa la segunda posición con un 67% de los votos, en cambio, en la tercera posición sobresale un plato que dificilmente podemos comer fuera de Catalunya por la dificultad de conseguir reproducir la cebolla "calzada" que preparan con tanto mimo los campesinos catalanes, los Calçots con salsa romesco, votados por un 53%, tienen toda la fuerza simbólica como plato catalanisimo que no ha traspasado fronteras ni en la propia peninsula ibérica. Este extraordinario manjar que se acostumbra a disfrutar en grupo pareciera un atractivo turistico para visitar el país en invierno, como quien va a Barcelona a conocer la arquitectura de Gaudí.

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Después del podio, aparecen en cuarta posición la internacional y célebre "crema catalana" (39%) y a poca distancia un triple empate con el 25% de los votos para los embutidos catalanes con el fuet a la cabeza, l'escudella i carn d'olla navideña y la tipiquisima butifarra amb mongetes (alubias secas). Sorprende la escasa preferencia de algunas de las propuestas, casos como las cocas dulces de sant joan o el pavo relleno navideño todavía no han logrado voto alguno y recetas muy elaboradas como las de bacalao, caracoles o guisos con setas tienen escasos adeptos.

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En los próximos días y gracias a los nuevos participantes comprobaremos si cambian estas tendencias tan marcadas desde los primeros votos. Gracias a todos por vuestra participación.

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Bon profit

Una nueva estafa en el mundo del vino

Se ha conocido la noticia de que la mayor bodega de los Estados Unidos, E&J Gallo fue estafada por 12 viticultores y cooperativas de la región francesa del Languedoc que le vendieron 18 millones de botellas de supuesto pinot noir autenticamente francés bajo la etiqueta Red Bicyclette pero que en realidad eran fruto de la mezcla entre syrah y merlot de bajo precio.

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El beneficio obtenido con la operación fue de 7 millones de euros y los vendedores han sido condenados por un tribunal francés a pagar las correspondientes multas.

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No es la primera vez que ocurre, hace poco hubo el caso sonado del mayor productor de beaujolais Georges Duboeuf, fue condenado al pago de una cuantiosa multa por haber mezclado vinos de procedencias genéricas como grandes vinos con denominación de origen. Pero el caso de E&J Gallo es más llamativo ya que pone en duda la propia capacidad profesional de la bodega al no detectar que lo que compraban no era pinot noir. El slogan publicitario de esta marca toma ahora un giro humoristico inesperado, "El Vino francés que habla tu lenguaje".
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Leer artículo completo en elmundovino

Sitio de http://www.redbicyclette.com/

Semana Fantástica del Ron en SDS Internacional

SDS Internacional presenta La Semana fantástica del Ron desde el lunes 22 al sábado 28 de febrero en la tienda SDS Pasión por el Vino situada en la calle tercera del Parque Industrial Costa del Este a 100 metros de la aldea navideña.

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Es una oportunidad única para comprar al mejor precio, conseguir importantes regalos, conocer, aprender y disfrutar con los nuevos rones premium de SDS Internacional. Ron Diplomático DOC Ron de Venezuela y Rhum Clément AOC Rhum Agricole de Martinique, los únicos rones con Denominación de Origen Controlada presentes en Panamá:
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Hemos organizado varias actividades para los aficionados y fanáticos del ron de calidad que se acerquen a la tienda SDS Pasión por el Vino en el Parque Industrial de Costa del Este:
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Degustación Gratuita de lunes a sábado

Ponemos a disposición de los aficionados la gama completa de ron Diplomatico con sus etiquetas Añejo de 7 años, Diplomático Reserva de 8 años y Diplomático Reserva Exclusiva. Además podrán descubrir los 6 rones de Rhum Clément: Blanc, Blanc Première canne, Terre Caraïbe, y los super premium VSOP, 6 ans, 10 ans. Descubre el carácter distintivo del ron francés conocido como ron Agricole que se produce en la isla de Martinica considerado el ron más sofisticado del mundo.

Demostración Práctica: Cómo se produce un ron

Las tardes del jueves, viernes y sabado serán especiales ya que nuestro personal especializado ofrecerá sesiones de cata en donde el aliciente principal es la experimentación en vivo del proceso de elaboración de un ron.

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tomando como base los rones de reserva de Diplomático, podremos tener la oportunidad de comprobar con una demostración práctica como es el nacimiento y la evolucion de un ron desde la obtención de los alcoholes livianos y pesados del destilado hasta el final de su añejamiento con muestras de la evolucion en las barricas cada dos años.

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Ofertas y Promociones de la Semana Fantástica:

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Regalo seguro para todos los compradores de la semana: vasos de cata de Clement, vaos de cata de Diplomático, posavasos y muchas sorpresas exclusivas más.

grandes descuentos, desde el 10% por la compra de una botella hasta el 25% en promociones señaladas durante la Semana Fantástica del Ron para todas las compras con increibles promociones y regalos. Una oportunidad irrepetible.

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Sorteos y regalos entre todos los compradores: un pack de regalo con los tres rones diplomático, un pack de regalo con un diplomatico reserva exclusiva + dos vasos de cata y de una botella de Diplomatico reserva exclusiva autografiada por el maestro ronero. Pack de regalo de botella de Rhum Clement VSOP + dos vasos de cata.

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Eurasia, cocina francesa de las colonias asiáticas

En Eurasia habré comido en unas 5 ocasiones aproximadamente y la razón del regreso tiene dos protagonistas: la crema de pescado con almejas y vieiras y sombrero de pasta de hojaldre, 4 de las 5 veces insuperable, una cumbre gastronómica en toda la regla.
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La otra razón que provoca mi regreso es al final del ágape, en los postres, con la mejor mesa de pasteles en donde destaca uno de chocolate que simplemente es el "no va más", propio de una mano pastelera artesana con fundamento que logra una textura que hace saltar lágrimas de placer. Lo hemos experimentado con amigos a quienes hemos invitado a descubrir el lugar y la reacción siempre es la misma: la sensualidad del chocolate en grado superlativo!!!
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Más allá de estas dos razones, el resto de la propuesta culinaria está trufada de fusiones franco orientales, algunas mejor logradas que otras pero que no alcanzan el cénit de la entrada y la salida, como en muchas operas, el segundo acto es la transición entre el espectáculo de la introducción y el éxtasis del final.
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La casona es de las pocas que quedan en pie en Bellavista y aporta el factor de elegancia por sus techos altos y los detalles de construcción del periodo glorioso de la urbanización. Tiene una decoración elegante con unos cuadros enormes de caballos. El conjunto genera una identidad que recuerda el periodo colonial asiático y a films como Indochine con Catherine Deneuve en donde dominaba la nostalgia por un pasado mejor. Eurasia pareciera descansar sobre ese letargo, ese es su mérito pero quizás también su defecto ya que en cada nueva visita nada ha cambiado y eso obliga a espaciar los retornos..
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La carta de vinos es correcta, le falta un poco más de espectáculo en vinos de mayor nivel para los días en que uno quiere fundir la tarjeta de crédito. La relación calidad / precio tiene que ver con la sopa de mariscos, si está como tiene que estar es baratisimo, pero si por casualidad no llega al nivel deseado, entonces la tarde parecerá demasiado costosa.

El Pescado, geografía de confusiones y sinónimos

Cuando uno hace referencia a los nombres de algunos pescados protagonistas en la mesa como el mero de la imagen, el atún, sardina, anchoa, corvina, dorado, pargo, jurel, lenguado, lubina, róbalo, sierra, trucha, salmón o bacalao nos referimos a un pescado en concreto del que conservamos en la mente la imagen inconográfica del pez, su tamaño, forma, color y como no su sabor, textura, aroma.

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Esta percepción es como mínimo sesgada, parcial y subjetiva ya que dependiendo de la región del planeta en la que vivimos con certeza cada uno de estos pescados tan populares en la mesa serán muy distintos en su apariencia física y características organolépticas, pertecerean en algunos casos incluso a familias pisciformes con un parentesco lejano.

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COMO SE LLAMAN SEGÚN DONDE LO PESQUEN

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Entre ciudadanos de un mismo país o pueblos que comparten una costa, en ocasiones será complicado poder entender que hablamos de un mismo pescado ya que las nomenclaturas vulgares pueden cambiar de pueblo en pueblo. Por tomar un ejemplo de un pescado popular tanto en las mesas de América Latina como en la Península Ibérica, el Róbalo, más conocido en España como Lubina, pero en la geografía ibérica también se le llama roballiza y Furagaña en Asturias, Rebalo o Rabalisa en Galicia, Llobarro, llobarret o Patòia en Catalunya, Llobarrol o llop en las Islas Baleares, Chova en Cantabria y Lupina arrunta en el País Vasco.

Todos los peces comestibles que somos capaces de recordar pertenecen a alguna de las 27.000 especies que existen en las aguas del planeta tierra y agrupadas en la clase de los Actinopterygii (aletas radiadas). Si nos tomamos la molestia de entrar en una enciclopedia comprobamos abrumados la increible amplitud de familias y subfamilias en la que se agrupa cada una de las especies.

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LO QUE COMEMOS SEGÚN DONDE ESTEMOS. ALGUNOS EJEMPLOS

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La Corvina es el pescado más apreciado y difundido en la gastronomía panameña, pero en los mercados y restaurantes he comprobado constantemente las discusiones sobre lo que realmente nos ofrecen y si es "corvina" U otra cosa parecida. Con toda probabilidad hemos comido un sinfín de corvinas que difieren de la que el panameño tiene en la mente ya que bajo esta denominación común se agrupan 275 especies y 70 géneros de la familia Sciaenidae.

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Las más conocidas son la perca regia o corvina (Argyrosomus regius) con habitat en el Atlántico y el Mediterraneo, la corvina negra del mediterraneo (Sciaena umbra), la corvina negra Americana (pogonias cromis). La que los panameños desean tener sobre el plato no es otra que la Cilus Gilberti que habita en las aguas templadas de la costa del pacífico de america central y america del sur

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El Pargo, como se define de forma genérica a la familia de los Lutjanidae, consta de 17 géneros agrupados en cuatro subfamilias que se distribuye en aguas tropicales y subtropicales de todos los océanos. En Panamá disfrutamos del Lutjanus Guttatus y Lutjanus Peru del Pacífico, mientras que en Venezuela y gran parte del Caribe el mas comun es el Pargo colorado (Lutjanus Campechanus) y el Pargo dientón (Lutjanus Griseus), todos ellos con un aspecto claramente diferenciado en donde el común denominador es su característico color rojo.

Sobre el genérico nombre de "sardina" encontramos la familia Clupeidae del latín clupea (sardina), engloba a 200 especies agrupadas en 22 géneros. La que todos tenemos en mente en el Mediterraneo es la Sardina Pilchardus, mientras que las más comunes en el pacífico son la Clupea Pallasii y la Sardinops sagax. Si en gran parte de las especies marinas podemos encontrar a nivel gastronómico calidades semejantes entre los distintos orígenes geográficos y especies, en el caso de la sardina el sabor y características de la Pilchardus, es tan destacado y superior a las del resto del mundo que cuando adquirimos enlatados en el mercado debemos observar que estamos comprando ya que nos pueden dar gato por liebre, la pilchardus además de ser la mejor será también la más costosa.
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EL RÓBALO, EJEMPLO PERFECTO DE QUE SOLO SE PARECEN EN EL NOMBRE

RÓBALO O LUBINA:

En la imagen de la izquierda vemos el Róbalo o Lubina del genero "Moronidos" con 6 especies, siendo la más común la "Dicentrarchus Labrax", cuyo habitat es el Mar Mediterraneo y la costa oriental del Océano Atlántico desde Senegal en Africa hasta Noruega. Es uno de los pescados más apreciados por su fina textura y sabor delicado en la costa mediterranea y cantábrica.

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Por su gran demanda en los mercados se ha desarrollado una importante industria de reproducción y cria en piscifactorias junto con la otra reina del Mediterraneo, la Dorada (que tampoco nada tiene que ver con el Dorado americano). Hoy en día por la sobreexplotación de las aguas del Mare Nostrum es un gran lujo poder adquirir en las lonjas las escasas Lubinas y Doradas "salvajes" con un tamaño, sabor y firmeza de la carne que supera infinitamente en calidad a las pequeñas colegas de piscifactoria.
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ROBALO / ROBALO BLANCO:

El Róbalo "americano", con presencia en ríos, estuarios salobres y la costa occidental del Océano Atlántico desde Florida a las costas de Brasil centroamerica y caribe. Es del Genero Centropomidae y su nombre científico es "Centropomus undecimalis".

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Tiene 12 especies conocidas por su nombre vulgar como Róbalo espina larga, de espolón o espinoso, aleta prieta, gordo, negro, Robalito, Constantino, Róbalo prieto, de aleta amarilla, Róbalo común o Róbalo blanco, Róbalo serrano, Róbalo plateado. El Róbalo Comun o blanco recibe en francés el nombre de Croissie Blanc y en Inglés seargent fish o Snook fish y en portugués el elocuente nombre de "falso robalo branco". En Panamá el más apreciado es el centropomus pectinatus,
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Por último En las Costas de Tierra del Fuego encontramos el Róbalo Patagónico o Robalito del Genero Eleginops, especie E. maclovinus. Cuyo parentesco con los otros dos generos es muy lejano y se remonta al orden de los perciformes, como el 40% de los peces del mundo. En el caso del Róbalo "europeo" y el "americano" su parentesco es algo más cercano ya que llega a nivel de "superfamilia", es decir ambos son "Percoidea". Pero lejos de representar una intima familiaridad, se trata de primos muy pero muy lejanos de una gran superfamilia que comparten más de 80 generos tan dispares como el jurel, salmonete o las percas y truchas.

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La riqueza y diversidad del mundo animal de nuestros ríos, mares y océanos sigue siendo incomprensible e inabarcable para todos a pesar de que en muchos casos la contaminación y la explotación pesquera sigue situandonos en un escenario de enorme riesgo para las especies más comerciales.

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En cuestiones de cocina necesitariamos varias vidas para poder apreciar la interminable oferta gastronómica que tenemos frente a nuestros ojos, desgraciadamente parece que no nos arriesgamos a probar tanta riqueza y nos contentamos con seguir observando en la carta de un restaurante las 15 formas de preparación de Corvina o Pargo donde se repiten hasta las mismas salsas y contornos.

Encuesta sobre los símbolos gastronómicos de Catalunya

Como cada año propongo a los lectores de este blog a participar en una encuesta sobre un tema gastronómico. En esta ocasión me parece interesante destacar la cocina catalana en sus recetas más típicas y tradicionales, aquellas que por su naturaleza se consideran platos o ingredientes "clásicos" y con orígen documentado en Catalunya.

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Invito a que participen mis compatriotas catalanes pero incluso por encima de ellos a personas de cualquier origen cuyo contacto con la gastronomía catalana sea esporádico o por referencias, ello contribuye aún más a destacar cuales son los platos más difundidos fuera de nuestras fronteras y capaces de integrarse en la cocina "internacional".

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La dificultad de la Selección y sus soluciones salomónicas

las limitaciones del formato de encuesta, resulta necesario resumir enunciados por lo que aparecen conceptos genéricos como las recetas de "Mar i muntanya" que se aplican para recetas con pollo, conejo, pato, pavo o cerdo y que podriamos ejemplificar en el pollo con langostas. Del mismo modo en el genérico "Guisos con Setas" entrarían todo tipo de carnes guisadas con setas de temporada como "rovellons", "llanegas", "fredolics". Otro de los casos sería el de materias primas muy populares como los mariscos y pescados, siendo el caso del Bacalao el más llamativo ya que se prepara de cientos de maneras siendo las más populares con all i oli, a la llauna, con alls cremats, pasas y piñones o en salsa sanfaina, para la encuesta he elegido este último por la importancia de la "sanfaina" como base de tantas recetas populares

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Indudablemente es imposible incorporar en la encuesta los centenares de recetas tipicas de Catalunya por lo que he tenido que renunciar a algunos teniendo como consideración fundamental su menor relevancia comparativa con los seleccionados, en este "segundo anillo" aparecen platos como l'esqueixada, empedrat, el xató, el trinxat, anec amb peres, peus de porc, cap i pota, fricandó. También he dejado para otra ocasión recetas, principalmente de verduras y legumbres, cuya versión se conoce como "a la catalana" por ejemplo las Habas a la catalana, espinacas, judias, etc. Por limitaciones del espacio y su menor relevancia también aparcó postres como los carquinyolis, postres de músic, bunyols, mel i mató, braç de gitano.

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he suprimido también de la selección aquellas recetas y preparaciones con origen o tradición secular en Catalunya pero con gran tradición igualmente en otros rincones de la geografía ibérica o mediterranea. El caso más flagrante y doloroso son los Arroces y sus múltiples variantes, muchas de ellas auténticamente catalanas, pero es que en arroces todo depende de quien lo prepara y hay maestros -profesionales y aficionados- repartidos por toda la costa del levante mediterraneo, de modo que sería una discusión interminable decidir donde son más buenos y de donde nacen cada una de las recetas, solo en Valencia hay más de 4.000. En parecidas circunstancias estarían los fideos, pastas, canelones, pescados, mariscos, carnes y verduras a la brasa con preparaciones, ingredientes y acompañantes muy difundidos en la cuenca occidental del Mar Mediterraneo y que de forma común de lo que describimos como "cocina mediterranea"

Por primera vez la encuesta permite más de una respuesta ya que se trata de una pregunta que por su naturaleza invita a más de una selección. Aún así recomiendo que como máximo se realice una selección de 3 o 4 respuestas. Espero que participeis y entre todos comprobemos la popularidad de cada uno de los platos.

Estrella Damm Inedit. Cerveza de alta gastronomia

La sorpresa gastronómica del dia en Panamá fue encontrar en los supermercados Riba Smith de Panamá la cerveza lider en el mercado catalán, Cervezas Damm. Fundada en 1876 en Barcelona es la decana de las cervezas de la Península ibérica. las marcas fundamentales de la cerveceria son Estrella Damm y Voll Damm doble malta, y más allá de los juicios de gustos y sabores, para los catalanes es "nuestra" cerveza como lo es la "Polar" para los venezolanos o Atlas y Balboa para los panameños, es decir, las cervezas Damm están por encima del bien y del mal.

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Lo curioso del encuentro ilusionante de hoy es que además de las dos marcas populares, también han importado una etiqueta mucho más sofisticada e innovadora: Estrella Damm Inedit, una cerveza concebida a partir de la colaboración de los maestros cerveceros de Damm con el equipo de sommeliers i Ferran Adrià de El Bulli. .

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El concepto que presentan Damm y El Bulli es que hasta hoy la cerveza no había conseguido competir con el vino en el acompañamiento de las mejores comidas y esta sería la primera cerveza pensada para el mundo de la gastronomía, que se puede disfrutar con cualquier tipo de plato, por sofisticado que sea. Para lograrlo, Inedit presenta un es un coupage mezcla de maltas de cebada y trigo, aromatizado con especias (cilantro, piel de naranja y regaliz), levadura y agua. .

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La nota de cata de los sommeliers de El Bulli, describe Estrella Damm Inedit como “de alta intensidad y complejidad aromática, con aspecto ligeramente turbio. Muy afrutada y floral en nariz, con sensación de levadura fresca y recuerdos a especias dulces. Se trata de una cerveza de textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Tiene un postgusto largo y de recuerdo afable.”

flores entre el cemento y acero

Estas fotografías fueron tomadas esta misma mañana de miércoles de ceniza en la Avenida Balboa de Ciudad de Panamá. Los árboles saludan el final del carnaval todavía ataviados con el disfraz floral. Esta estampa dura muy pocos días ya que los árboles pierden las flores rapidamente.

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La Avenida Balboa es una vía rápida que transcurre junto a la costa de la Bahia de Panamá siendo la arteria principal de la vertiente marítima del centro de la ciudad. Los árboles floridos se encuentran frente al hotel Meridien, muy cerca del Parque Urracá.
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Momentos como este sirven para recordar a los ciudadanos de la capital panameña el poder de la naturaleza tropical que nos rodea. Desde hace días es posible observar este fenómeno tan poético por una ciudad que crece y crece sin parar hacia lo alto.

El Pregó de Carnestoltes: "Inventari d'esquerdes, taques i regalims de Catalunya"

¿Què és Catalunya? Què ens identifica arreu del món com a país i cultura amb una identitat pròpia i diferencial de la resta de nacions i cultures del planeta?. .

I encara més preguntes... tenim una cultura i trets prou diferencials com per conformar una identitat única amb el que avui s'acostuma a definir i acceptar com a nació? Són aquests elements diferencials prou sòlids i estem disposats a defensar-los com per consolidar la idea sobirana de Catalunya?
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LES ESQUERDES DE CATALUNYA VISTES DES DE FORA

Des de fa més de 5 anys visc fora de Catalunya, a Panamà i Veneçuela. Des de la distància física em sento alliberat del clima enrarit i les manipulacions que envolten la vida política i el conflicte inacabable dels catalans i els espanyols.
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Observo el nus ideològic i l'infèrtil terreny de combat on es baralla el catalanisme en els inicis del nou mil.lenni i penso que estem perdent la guerra de les idees nacionalistes catalanes per cansament, manca de resultats concrets, un pas endavant i tres enrere que ens ofega l’alè i les il.lusions. El més greu és que no podem confiar en la nostra classe política ja que sols ha demostrat incapacitat o, pitjor encara, un pragmatisme maquiavèl.lic que s’aprofita del cor dels catalans per mantenir les seves parcel.les de poder.

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Si a això hi sumem la repressió ideològica del centralisme de l'estat espanyol, amb uns recursos intel•lectuals que fan plorar, ens segueixen portant -i ens hi deixem endur- al terreny de debat barruer que més els convé, per seguir alimentant el monstre del català insolidari i com a enemic que justifica la idea superior de l'estat espanyol, l'espanyolitat com a bé suprem i la catalanitat com a causa marginal d'uns inadaptats crònics.

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Malauradament, la reacció comuna dels compatriotes davant d’aquesta pressió mediàtica és un envalentiment inicial per a la discussió però que, quan puja de to i genera amenaces punitives des del poder central, llavors reculem, abaixem el cap i parlem amb la boca petita com els nens que saben que el pare els ha descobert una malifeta i moderen el seu comportament tot esperant un càstig condescendent.

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Som ingenus o covards? No tenim estratègia? O no sabem el que volem ni com aconseguir-ho? Si seguim així, els acabarem per donar la raó i haurem de reconèixer que som espanyols de provincia que la seva forma "d'espanyolisme" és la negació o posada en dubte permanent de la pertinença a un suposat bé comú?... Sembla que som la carn de canó que li regala als castellans arguments i calers per sostenir la idea d’Espanya... Si les coses segueixen així, quin trist paper tenim reservat els catalans!!!!!

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LES TAQUES DE LA CATALUNYA D'AVUI, UNA RESPOSTA ALS FETS DE LA HISTÒRIA
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Aquesta confusió permanent del camí que hem de fer els catalans és fruit d'una resposta inconscient a la genètica cultural que els catalans hem assimilat des de la humiliació borbònica de fa poc més de 10 generacions?.

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A voltes penso que per les circumstàncies dels esdeveniments europeus del segle XVIII en endevant potser era irreversible acabar formant part de quelcom que es podria dir Espanya, però sens dubte hauriem preferit un entorn d'estat plural més semblant al model de la República d'Italia o al federalisme alemany. Els castellans es van rendir interessadament als absolutismes i nosaltres sempre varem tenir ideologies socioeconòmiques d'un altre tarannà. La Solució al conflicte del 1714 va ser tan radical i feridora que això ens fa incompatibles des de llavors i el nostre encaix és una tragicomèdia que cada dia genera fets absurds.
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Els detractors i els “negacionistes” del nacionalisme català argumenten sovint que vivim de l’esplendor medieval i ens menyspreen perquè cerquem la justificació nacional en el periode feudal, és indubtable que va ser l'origen de molts factors d'identitat diferencial, entre altres, la força de la nostra llengua com a vehicle, i en això no som gaire diferents de la majoria de nacions d'Europa, inclosos els castellans. Hem d'apreciar aquell període com a forjador d'una manera d'entendre les relacions de poder en la societat catalana i el pactisme entre institucions que ens fa diferents com la nit i el dia amb el “calla i menja” castellà..

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M'agrada més pensar que els que avui lluitem per Catalunya no tenim que anar tan enrere en la història. Estem influenciats pels esdeveniments del segle XIX: l'esgotament del model castellà amb les desfetes imperialistes a Amèrica mentre creixia la industrialització de Catalunya. La feblesa mal administrada de l'estat espanyol i la tradicional capacitat d'empenta dels catalans ens va permetre guanyar gran part del terreny perdut..

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El renaixement del sentiment d'orgull patriòtic i cultural per Catalunya després de la decadència iniciada a partir del 1714, no és per tant ni un caprici ni un producte artificial creat al laboratori, com volen fer entendre els nostres detractors. És la conseqüència de la llei del pèndol i canvi de torn de la prosperitat peninsular el que ens va permetre reivindicar amb força el nostre paper històric i social negat per la força des del Decret de Nova Planta. Els intel.lectuals, artistes i polítics de la renaixença els hauríem de distingir com a herois de la pàtria ja que som hereus de la seva valenta tasca reparadora. Ells varen refundar Catalunya i varen posar les bases de la moderna concepció de l’orgull nacional.

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Un sentiment del que en som hereus legítims i del que n’hem d'estar tan o més orgullosos com el sentir patriòtic d'un holandès, francès o inclús d'un panameny amb poc més de 100 anys de nació, o els veneçolans, colombians, mexicans, xilens, argentins a punt de fer el 200 aniversari de la seves Repúbliques.

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EL REGALIM DEL CATALANISME ÉS EL SEU SENTIT DE CULPA

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D'on neix l’auto repressió que impedeix acabar de fer la feina i veure'ns lliurement com a catalans al mirall del nou mil.lenni? Indubtablement la resposta és molt complexa, però en gran part neix en els nostres avis per la forma com varen pair un imposat sentit de culpabilitat en els anys de repressió i revenja de la dictadura franquista. Sens dubte la nostra societat va pagar un preu altíssim pels greus errors estratègics comesos a la II República en el marc d'una Espanya que trontollava per les disputes radicals entre esquerres i dretes.

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Des de la restauració de la democràcia, tampoc ens ajuda gaire la forma com ha evolucionat l'estat espanyol en democràcia ja que la classe política ibèrica, lluny de trencar els paranys de l’autocràcia, ha evolucionat sols en part i s'ha fet seva la ideologia unitaria del franquisme com a forma de construir identitat espanyola on les reivindicacions nacionalistes es justifiquen com a immorals, antiquades i fruit de formes de pensament provincianes amb ocultes raons econòmiques. Si, a més, hi sumem la idea de l'interès comú d'enfortir Espanya en el marc de la comunitat econòmica europea, ens obliguen a creure que no podem sobreviure sols en la garbuix de lobbys polítics de Brusel.les i Strasbourg on sembla que es decideix el futur de tots.
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La terrible conclusió a la que arriba aquest compatriota es que sembla que preferim viure la vida somniada que ens ofereix el "Matrix" ibéric, , despertar i passar a l'acció directa ens fa molta més por que seguir en una realitat virtual on anem trampejant i suportant el menyspreu com a mal menor. És per aquest motiu que a Amèrica em sento a l'exili polític en ple segle XXI però, a la vegada, vivint amb intensitat i sense cadenes els sentiment nacional, sense el derrotisme, pessimisme i sentiment permanent de boicot cap a les nostres ànimes d'aquells que ens necessiten com a presoners per seguir finançant el seu estat "perfecte".

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Serà que necessitem sortir de casa per veure la profunditat de les nostres esquerdes, taques i regalims per començar a posar-hi remei? O preferim pensar que aquest text és una mena de pregó del Carnestoltes d'aquest blog? Si és així, demà dimecres de cendra aquestes paraules de comediant s'enterraran amb la sardina per endinsar-nos amb obediència a la llarga quaresma de cada any...

Una recomendación vigente dos años después

El 27 de febrero de 2008 publiqué en el blog uno de los "Informes Confidenciales" con los que presentaba descubrimientos gastronómicos en Venezuela. El quinto informe estaba dedicado a la Churrasquería brasileña de la Autopista Regioal del Centro entre Caracas y Valencia. La experiencia gastronómica, el servicio y atención al cliente eran tan excepcionales que se convirtió en un lugar de parada obligatoria en cada uno de mis viajes al interior de Venezuela.

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Los testimonios de otras personas satisfechas llegaban y siguen llegando frecuentemente al blog a pesar de que el formato blogero que prioriza la fecha de publicación hace que estos textos antiguos desaparezcan de la vista pudiendo solo recuperarse a través del archivo del blog o por búsqueda en Google. Con la recepción este lunes de Carnaval de un nuevo comentario elogioso que viene a corroborar que en este restaurante de autopista siguen haciendo las cosas muy bien, ya no pude resistirme a hacerle honoros de nuevo.

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Dos años después de mi visita la Churrasquería Show de Carnes sigue provocando encendidas adhesiones y reconocimientos que demuestran la continuidad de la calidad de su propuesta. desde Panamá quiero felicitarles con todo el aprecio de siempre.

Para leer el Informe confidencial y los comentarios: Show de Carnes en la Regional del Centro

Mugaritz carbonizado

La lectura matinal de la prensa depara una nueva noticia llamativa sobre grandes cocineros, si ayer destacaba la entrevista con Adrià y su planificado cierre, en este caso la desgracia se ceba con el chef guipuzcoano Andoni Luis Adúriz, esta pasada noche se desató un incendio que ha devastado por completo la cocina del restaurante Mugaritz en la localidad de Renteria, cerca de San Sebastián.

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Su reparación va a suponer el cierre por algunos meses del considerado cuarto restaurante del mundo según la revista Restaurant. Afortunadamente no cabe lamentar daños personales.

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Desde estas lineas expreso el deseo de una pronta reapertura al bueno de Andoni, un joven cocinero apasionado y del que todos los que en Venezuela le guardamos respeto y agradecimiento por su implicación incondicional y su constante participación en los foros gastronómicos venezolanos, muy especialmente su participación y colaboración con la organización del Salón Internacional de la Gastronomía en Caracas.
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Para leer la noticia completa accede a El País

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Credito Imagen: Jesus Uriarte, publicada en El País

"El Bulli no volverá a ser el mejor restaurante del mundo", Ferran Adrià en El País

¿Cierra sus puertas definitivamente?
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En el diario El País de hoy domingo aparece una entrevista al chef catalan Ferran Adrià después del anuncio de que el restaurante El Bulli cerrará sus puertas del 2012 a 2014. Para todos los admiradores del trabajo de Ferran Adrià en el considerado mejor restaurante del mundo, esta entrevista es una ventana abierta al pensamiento y proyectos del cocinero después de anunciar el cierre.

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Lee la entrevista completa en El País

El entierro de la sardina de Goya y la máscara veneziana, cuando el carnaval era carnaval

Hoy en día los Carnavales son una escusa perfecta para la rumba, para el descanso o actividades de ocio, y en algunos paises un atractivo turístico estratégico, pero siendo realistas y consecuentes con nuestras raices culturales, la esencia y el sentido del carnaval practicamente ha desaparecido y es una burda imitación formal de su profundo significado de antaño.

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En nuestra era somos herederos de unas fechas por decreto con derecho a los excesos, aunque en realidad me parece que nos contentamos con muy poco: beber más alcohol de lo habitual por la acumulación de dias continuos donde está bien visto golpear el higado, y ver como se reproducen las formas carnavalescas de celebración copiando los iconos globalizados del modelo carioca.

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El Carnaval, como fiesta pagana asimilada por la iglesia católica, tenía el sentido transgresor de volver el mundo al revés por unos días al año, una bocanada de libertad y renovación antes de regresar al redil de los preceptos de la cuaresma que desemboca en la pasión, muerte y resurrección de Cristo, el periodo del año más decisivo para los que creen en la fe Cristiana. Esos días de desenfreno eran temidos por los gobernantes porque eran los principales destinatarios de la parodia, la sátira y la crítica y por lo tanto una forma de tomarle la tensión al pueblo.

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Hoy en día los carnavales son una triste burla, un sucedaneo como el café descafeinado con leche descremada y sacarina, además la mayoría pagados y gestionados por las instituciones públicas por lo que resultan políticamente correctos y buscan satisfacer al pueblo dándole pan y circo, eso si, ¡¡en el presupuesto deben contemplarese las reinas semidesnudas, cargadas de plumas de colores y piedritas de fantasia para que parezca que estamos en Rio de Janeiro!!

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El carnaval que me hubiera gustado vivir no reside en ciudad alguna de nuestro tiempo, hubiera pagado por vivir los que se celebraban hace 300 años en Venezia y tener la oportunidad de pasear por la ciudad de los canales mezclado entre la multitud con una mascara blanca, ropas de seda negra y sombrero de tres puntas alterando el orden público y desarbolando el poder establecido. Eran un símbolo tan peligroso para los poderosos que el mismísimo Napoleón Bonaparte los prohibió en 1797 cuando ocupó la ciudad y con la posterior ocupación austríaca dejaron de celebrarse durante 200 años hasta que la ciudad recupera su fiesta hace solo 30 años para celebrar hoy en día un evento turístico que atrae a gente de todo el mundo.

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El otro carnaval en el que me hubiera integrado al máximo hasta caer rendido y sin energías es el que se representa en una pintura, "El Entierro de la Sardina" del pintor romántico Francisco de Goya, desde que era niño tuve la fortuna de conocer muy de cerca la obra costumbrista del maestro gracias a los extraordinarios libros de arte que colecciona mi padre y en particular este pequeño cuadro me fascinaba por el movimiento y desenfreno de la escena retratada.

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El Goya que me gusta no es el del pintor oficial de la corte, los retratos de la familia real no expresan la complejidad del artista, es en las escenas macabras de "los Desastres de la Guerra", en el trazo de expresión perfecta de los pasajes de "La Tauromaquia" o en el ojo curioso, satírico y de auténtica crítica social de los cuadros costumbristas y de "Los Caprichos" donde reside la magia de este pintor universal. Su visión del Carnaval es quizás uno de los últimos testimonios de una celebración que ya no existe, lo que hoy vivimos es una versión que a mis ojos resulta vacia.

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Imagen: Fotos.org

El disfraz gastronómico

Por cierto, para estos carnavales, este es mi disfraz virtual, basado en una de las pinturas del genial pintor del renacimiento Archimboldo. Lo que más me ha costado encontrar ha sido las alcachofas y los higos.
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Lectura recomendada: El Maravilloso mundo de Alicia

El cocinero venezolano Sumito Estévez además de su actividad culinaria es conocido en nuestro continente por su aparición televisiva en canales especializados de cocina. Tiene también una gran actividad en la red y colabora con varios medios de prensa. Gracias a su sensibilidad y su facilidad para comunicar es capaz de ofrecernos escritos como el que recientemente ha publicado en su blog y que hoy es motivo de recomendación.

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En esta ocasión Sumito nos deleita con un texto sobre "El Maravilloso mundo de Alicia" con motivo del próximo estreno de la versión cinematográfica de Tim Burton de una de las obras cumbres de la literatura juvenil, Alicia en el país de las maravillas. En su pensamiento, Sumito destaca la relevancia de la comida en el argumento de la obra, pero para no avanzarles demasiado simplemente os invito a su lectura:

Enlace a "El Maravilloso mundo de Alicia"

Eugenio: El Chiste del "tio" de Albacete

El humorista catalan Eugenio nos deleitó con sus chistes en la década de los setenta y ochenta. Hoy gracias a Youtube podemos recuperar su particular e inconfundible estilo y los mejores chistes de su repertorio. En días pasados vivimos una noche única en familia y para mis suegros, de visita en Panamá, fue todo un descubrimiento. Al día siguiente mi suegro despertó con una sonrisa en los labios recordando el chiste del "tio" de Albacete, en su honor y como homenaje a los extraordinarios momentos que hemos vivido durante su estancia, reproduzco el chiste.

Panamá La Vieja, el primer testimonio de la historia colonial de América

Me siento una persona afortunada por muchísimas razones, una de ellas es tener el privilegio cotidiano de ver cada día las ruinas de la ciudad colonial más antigua en tierra firme de América gracias al hecho de que a escasos metros tengo la sede de mi empresa.

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No me canso de admirar las piedras de unas ruinas que en mi imaginación dibujan en el cielo lo que fueron los signos de los primeros asentamientos de los españoles en los territorios descubiertos por el navegante catalán Cristòfol Colom. Es desde estas ruinas donde empezó la verdaderamente la segunda parte de la historia de América, lo "precolombino" y lo "Colonial" se funden precisamente en este punto del planeta y es desde aquí que iniciaron los conquistadores la imponente misión de toma de posesión de todo un continente... desde la caida del imperio romano no hubo en la historia de la humanidad una empresa de dominio territorial y culturización más grande... con todo lo bueno y lo malo que eso supone, por supuesto.

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Es en estas piedras agotadas por el paso del tiempo y tantas citas con la épica donde aún podemos escuchar el rumor de todos los que pasearon por sus calles en búsqueda de un sueño de grandeza, de riquezas prometidas y encontradas. Este fue el ombligo del mundo en el Siglo XVI, desde donde partieron las rutas para descubrir la costa norte y sur del Pacífico americano, el punto de paso de las mercancias y metales preciosos que conviertieron a los reyes de Castilla en Emperadores y a los monarcas del resto de Europa en enemigos hasta el punto de que los conflictos entre naciones desde aquel momento tuvieron en el control de las rutas y riquezas de América la principal razón de ser.

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La ciudad más antigua de América que ha sobrevivido hasta nuestros días, estuvo a punto de desaparecer por completo por ser justamente enclave decisivo de los conflictos entre España y sus enemigos. Los piratas de bandera inglesa terminaron con ella y la capital tuvo que trasladarse a dos kilómetros para ser refundada la segunda Ciudad de Panamá.

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Las ruinas de la antigua catedral y de los 7 conventos, lo único que era de piedra en aquellos tiempos, quedaron como un esqueleto devastado que con el paso del tiempo fue disfrazado por el poder de la vegetación en el trópico. Ciudad fantasma y olvidada desde su destrucción en 1671, tragada por las hiedras y arbustos, renace 300 años después gracias a su declaración como patrimonio cultural en Panamá y el posterior reconocimiento de la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad en 2004. Desde entonces pareciera que las ruinas cada día recuperar el lugar que les pertenece, vuelven a situarse en el mapa de la historia y frente a los ojos de aquellos que amamos el conocimiento del pasado a través de sus testimonios supervivientes.

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Ver reportaje fotográfico en Album de Facebook
Para saber mucho más: Visita el Sitio web del Patronato Panamá Viejo
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El Presidente de Toyota pide perdón por un pedal

Impactante imagen del Presidente del fabricante japonés de automóviles Toyota pidiendo perdón a todos los clientes, entre los que se encuentra un servidor, por la crisis de confianza generada por la llamada a revisión de 8 millones de vehículos en todo el mundo.
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¿Imaginan a otro tipo de presidentes disculpándose ante sus "clientes", el pueblo, por los errores cometidos?. Políticos que en su perverso deseo de entronización provocan daños en la comunidad con una gravedad infinitamente superior al teórico fallo del pedal del acelerador en algunos Toyoya.
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Desgraciadamente los elegidos en las urnas a los pocos meses de asumir el honorable mandato de sus compatriotas adquieren un virus incurable: la arrogancia. Pocos meses después empiezan a sentirse insustituibles, como si la historia de sus naciones tuviera un año cero desde que sientan sus posaderas en el trono real, como aquellos monarcas absolutistas de antaño.
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En sus delirios de grandeza los Castro, Chávez, Kirschner al cuadrado, Ortega,Correa, Morales y otros inmorales justifican con naturalidad que han sido tocados por el dedo de Dios para vestirse de salvapatrias y cuanto más creen en su infalibilidad, más sufren sus pueblos su abuso lleno de auotocracia y falto de autocrítica.
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Hoy Akio Toyoda pidió perdón al mundo por un error detectado a tiempo y perfectamentse subsanable y que sepamos no ha matado a nadie. Es un empresario, no un político, pero en sus manos siente la responsabilidad por el bienestar de millones de habitantes del planeta que cada día confían en los vehículos que fabrica. ¿Se imaginan a cualquiera de los presidentes de nuestro continente reconociendo haber cometido un solo error?
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No sabemos si el señor Toyoda pide perdón con la conciencia que en estas cuestiones hace admirable a los japoneses o si lo hace unicamente para salvar el valor de las acciones de la compañía. Sea como sea, esa es la gran verdad del sistema capitalista y del libre comercio: la búsqueda de la prosperidad de una empresa en un entorno de competencia depende de la capacidad de crear valor y del juicio libre de los consumidores. Ninguno de los políticos que nos rodean tiene esta conciencia.
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imagen tomada de El País / Reuters
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Noche de "Secretos" en el Wine Bar

El martes 9 de febrero estais invitados a asistir a la cata de la familia de vinos "Secreto" de la viña del Valle de Colchagua Viu Manent que se celebrará a partir de las 7 de la tarde en el Wine Bar de la calle Eusebio Morales en El Cangrejo. La entrada es libre para los miembros del Vinoclub Panamá y del Club de Vinos SDS / Pasión por el Vino.

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Tendremos la oportunidad de indagar en el Secreto que guardan las cuatro etiquetas que degustaremos: Secreto Sauvignon Blanc, Secreto Viognier, Secreto Syrah y Secreto Malbec.

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El concepto llamativo de estos vinos de reserva chilenos se basa en la composición de cada etiqueta en donde predomina una variedad principal en un 85% y el resto de la mezcla es un "Secreto" que solo conoce el enólogo de la bodega y que no se divulga.

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La Copichuela

Desde que empezó el año practicamente estuve dedicado por completo a la organización del lanzamiento de Ron Diplomático, en mi mente no cabia otra cosa que la palabra "ron" acompañada del ilustre cargo consular de la conocida marca venezolana.

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Liberado de las responsabilidades, hasta una próxima fiesta, me siento a escribir por primera vez en este 2010 sin un tema concreto. Estoy desentrenado en aquello de contar historias y vivencias sin el interés de transmitir las obsesiones del negocio propio.

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Así, en este primer día del segundo mes del nuevo año, llevo un buen rato inquieto frente a la pantalla sin saber por donde continuar el guión improvisado que siempre ha sido este blog. Miro la sala de estar de la casa, sin televisión ni música que despiste, a mi esposa sentada frente a mi respondiendo a familiares y amistades por el facebook, haciendo comentarios desconexos en voz alta que realmente no escucho aunque si respondo... cosas de los automatismos de matrimonios con una decena de años en las espaldas...

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En esta absoluta intimidad familiar, matrimonial, frente a frente y en silencio, nos acompaña un fiel compañero de nuestras noches de calma: la "Copichuela". En la jerga de mi casa nos referimos a un trago cotidiano después de cenar y de que los niños se hayan dormido. Una bebida siempre compartida entre Selva y yo que se disfruta lentamente entre semana y que los viernes o sábados que nos quedamos en casa tiene premio doble gracias a tertulias compartidas.

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Desde que me casé y desde que escribo por las noches nos gusta compartir un refrescante combinado, principalmente Ron con Coca Cola, el "cubata" discotequero en España, más conocido como el "cuba libre". Los inicios de esta costumbre familiar se remontan a Barcelona, entonces de manera mucho más esporádica, luego, en los años que vivimos en Caracas se afianzó la tradición gracias a los excelentes rones venezolanos. Ahora en Panamá la mini fiesta de cada noche casera continua, siendo los rones Abuelo 7 años y Ron Diplomático Reserva los ideales para la mezcla.

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La "copichuela" en mi matrimonio es una Institución sagrada, simboliza en una copa informal y sin pretensiones los pequeños placeres de la vida cotidiana. El término apareció casualmente una noche en Barcelona, fue mi cuñada María Andreina, de visita en casa, quien apreció ese pequeño placer casero y bautizó el acto de "tomar una copa" como tomar una "copichuela", un diminutivo muy castizo en España que busca en su definición relativizar o disimular la cantidad de la ingesta alcohólica.

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Desde entonces, siempre que hay un contacto telefónico con la familia venezolana a eso de las 10 de la noche, nos preguntan si tenemos en la mano la famosa "copichuela", ante la respuesta afirmativa, los seres queridos deben pensar que todo esta en orden en nuestra casa y que reina la paz y tranquilidad al abrigo de las estrellas.

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