sábado, octubre 31, 2009
Recuperar la memoria de los objetos
El vino del mes de Octubre: Viu Manent Carmenere, mucho vino por tan poco dinero
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miércoles, octubre 28, 2009
18 de noviembre abrimos la tienda SDS / Pasión por el Vino
Tengo la satisfacción de anunciar la próxima inauguración del primer espacio de degustación y venta de los vinos y licores que nuestra empresa SDS Internacional comercializa en Panamá. Con la creación del show room y tienda SDS / Pasión por el Vino culminamos los esfuerzos de inversión del primer año de actividad en Panamá, hemos inaugurado nuevas oficinas y almacenes, seguimos incorporando nuevos miembros en el equipo y ampliando el catálogo de productos.
La tienda SDS / Pasión por el Vino ha sido diseñada por el estudio Futura Arquitectonica, especialista en locales comerciales y de ocio, bajo nuestro criterio de lo que debe ser un espacio en donde vivir la experiencia del vino en un entorno acogedor y amable. .
jueves, octubre 15, 2009
Cristòfol Colom: ¿El primer Catalán en Amèrica?
Es obvio saber que esta semana se celebró el "Columbus Day" que conmemora aquel 12 de octubre de 1492, fecha del "descubrimiento" de América. Los Españoles lo celebran como Día Nacional y en casi cada país del continente americano tiene carácter reivindicativo por las acusaciones de genocidio de muchas de las culturas y gentes que habitaban el continente antes de la "colonización" de los españoles..
Tenía tanta curiosidad por saber más detalles que he podido leer algunas de las "catalanadas" o expresiones coloquiales tipicamente catalanas que dejó escritas Colón en sus manuscritos en lengua castellana: "todo de un golpe" (tot de cop) para decir "todo a la vez ". Otra bien interesante: "a todo arreo se extiende..." (per tot arreu s´extén) para decir que algo "se extiende por todas partes". En una sola carta los investigadores han detectado hasta 190 "catalanadas" tan concluyentes como referirse a un "cogombre" que es así como los catalanes denominamos a un "pepino".
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domingo, octubre 11, 2009
40 años y dos toneladas de cerdo después...
Desde que tengo uso de razón son marranófago, cochinófilo, porcinólogo, puerquista, en fin, un fanático incorregible del cerdo en grado supremo y en mi imaginación miembro de honor de la Organización Mundial de Amantes del Cerdo Ibérico de Bellota, socio numerario de la Sociedad Gastronómica del Cochinillo de Corteza Crujiente, cofundador de la Cofradia Secreta de los cachetes y pies de cerdo con hueso, y miembro del ilegalizado Partido del Chicharrón, entre otras organizaciones. Como no, amante confeso de las piernas jamonas que campean por las dehesas de Extremadura, Salamanca y el Oeste de Andalucía buscando sombras de alcornoque y el dulce manjar de una bellota antes de terminar sus días bajo la sal y curar el alma en un secadero.
Recientemente un grupo de catalanes residentes en Panamá nos reunimos para un almuerzo dominical. La tertulia acabó tocando temas gastronómicos... aunque más bien sería justo decir que se centró en ellos como buenos patriotas... y claro, no tardó en invocarse al Puerco como padre y madre de todos nosotros, ya que el cochino ibérico nos acompaña desde que se mezclaran las razas prehistóricas celtas e íberas, tanto en lo humano como en lo porcino.
Después de tan cochina y marrana tertulia, en el mejor sentido de la palabra, no pude evitar divagar como en aquella canción ochentera de "Mi agüita amarilla" en la que el cantante Pablo Carbonell de "Los Toreros Muertos" ilustraba el tránsito de la orina visto desde la perspectiva de un borracho. En este caso me pregunté sobre cuan protagonista es el cerdo en mi dieta a lo largo de 40 primaveras cumplidas sin dejar de cerrar la boca desde que descubriera que mucho de lo que me interesa de este mundo pasa por el paladar.
40 años con arrugas que ya marcan mi rostro y con orondas curvas la panza, 40 de sabores y quizas algo más de 38 desde que mis padres creyeron que era hora de mascar la primera rodaja de una llonganissa legítima de Vic. 35 años desde que alcancé la velocidad de crucero de esta pasión gorrina, practicamente desde que tengo conciencia de que las fiestas siempre se acompañan del mejor cerdo, conciencia de los aromas de charcutería y de comportarme ansioso ante la posibilidad de hincarle el diente a una loncha de jamón finamente cortado.
Desde los 5 a los 40 no habré pasado más de tres días seguidos sin haber alcanzado la cima del everest embutido en un intestino relleno de las puertas del cielo en forma de sobrassada, fuet, salchichón, loganiza, butifarra, chorizo, caña de lomo, morcilla... y el inmaculado rey de todo este arte que no es otro que el jamón ibérico. Esta pierna lividinosa es lo único que puede provocarme sonambulismo, cuchillo en mano para atacar a hurtadillas, con nocturnidad y alevosía, la pierna colgada en la alacena casera para colmar con certeros ataques este ansia irrefrenable antes de regresar satisfecho al mundo onírico... ¿Será que mis sueños se cumplen a la perfección cuando interpreto con el Stradivarius Ibérico la octava sinfonía de "Bellotoven" con chuchillo sostenido en Gula Mayor?
¿Cuanto cochino habré comido en estos 35 años?, ¿Cual es la verdadera naturaleza cualitativa y cuantitativa de esta experimentación de satisfacción incansable?... quería reducirlo a un número facilmente medible para que pueda ser incluido en la lápida de mi eterno descanso como un número en clave que explique mis dos grandes vicios: Después de los datos relevantes familiares, tallado en el mismo mármol aparecería el dibujo de un jamón y el número de piezas ibéricas tragadas justo al lado del dibujo del escudo del Barça con el número de Champions League conquistadas, para cuando eso pase espero que tengamos una más que el Real Madrid y los japoneses y yankees no hayan colapsado el mercado del pata negra.
Como en aquel relato encadenado de "Mi agüita amarilla", la realidad de los números se vuelve aplastante: 1) El cerdo cerdo ibérico adulto llega a pesar 140 Kgs de media. 2) un 40% pertenece a la osamenta. 3) Entre piel, músculo y grasas, sangre y vísceras, son comestibles alrededor de 80 kgs. 4) He calculado que como media, desde los 5 años hasta hoy he paladeado unos 150 gramos diarios entre jamónes, paletillas, embutidos y carne fresca. 5) en un mes son casi 5 kilos y en un año 60.000 gramos 6) He comido más de 2.100 kgs de cerdo y jamón, unas cuantas costillas, chuletas, cochinillos, pies de cerdo y chicharrón desde que me salieron los dientes.
Hoy me percaté que ya han pasado dos toneladas del manjar que me vuelve loco y 40 años de vida... pero lo importante realmente no son estos números cuadriculados, lo que vale la pena recordar es que en el caminar del día a día siempre tuve el momento mágico de unos pocos gramos de jamón, algunos de ellos, como las mejores memorias de la vida, fueron sencillamente sublimes.
imagen: http://www.tiendajulianmartin.es
Primer Evento de Venezuela Gastronómica: “Capítulo I: Caracas"
Durante los últimos meses de mi estancia en Venezuela asistí como testigo de excepción y tuve el privilegio aportar un granito de arena al movimiento imparable de un grupo de cocineros comprometidos con una causa: la creación de una Asociación Civil que representara los intereses de los profesionales de la cocina y defendiera la idea de un sector cohesionado para trabajar unidos en aras de difundir la pujanza y valores propios de la gastronomía de Venezuela.jueves, octubre 08, 2009
Descubrimiento del día: Blog de la Fundació Catalunya - Amèrica
miércoles, octubre 07, 2009
Viu Manent patrocina cena en honor a primatóloga Jane Goodall
La Fundación EarthTrain de Panamá celebra esta noche una cena en honor a la Doctora Jane Goodall quien alcanzó fama mundial por sus estudios en el área de la primatología, siendo merecedora de varias distinciones incluyendo el premio J. Paul Getty Wildlife Conservation y el premio Príncipe de Asturias. Es Embajadora de la Paz de las Naciones Unidas y en 2009 fue investida Doctor Honoris Causa por la Universidad de Alicante.domingo, octubre 04, 2009
Un año en Panamá
viernes, octubre 02, 2009
El enlace recomendado: Verema
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http://www.verema.com
Lasarte de Martín Berasategui, visita durante la navidad 2008
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Huevos "ambar" con dos yemas, crema de setas del tipo "rovellons" a la brasa, panceta confitada, pino verde y sopa de setas
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