Si desea seguir el orden del texto, leer la Primera Entrega
En esta segunda entrega, completo la experiencia de vivir un día en la piel del enólogo Álvaro Palacios. De su mano recorrí las dos fincas que dan nombre a sus vinos, Finca Dofí y L'Ermita, en este viaje de 25 hectáreas descubro al ser humano, sus ambiciones y obsesiones, el día a día que lo identifica con este pedazo de mundo y como en la búsqueda del conocimiento llega hasta niveles extremos, configurando en mi mente las justificaciones del porqué de su reputación,
Es después de estas horas cuando uno queda impactado por la concentración de millones de pequeños esfuerzos y grandes inversiones que acaban condensados en una botella de vino, en realidad más allá de la apreciación o la crítica que cada uno pueda hacer del producto terminado, más allá de que el precio nos parezca elevado, son objetos que atesoran un volumen de experiencias humanas y de integración y respeto con el medio tan inmeso, casi inabarcable para quien no vive dentro de la mente del propio autor, que solo pueden ser juzgados desde parámetros que van más allá del gusto carnal.
Es vino lo que descubrimos en cada botella, si lo es, claro que sí, pero es el vino del Ermitaño del Priorat y para entenderlo en toda su magnitud hay que comprender su causa y eso es lo que lo convierte en místico y es entonces cuando los puntajes de las guías y los reconocimientos de las voces autorizadas, los premios acumulados y los focos mediáticos son solo una sombra de la verdad, un llamativo apunte del natural que en manos interesadas son las formas en las que el arte se funde con el negocio.
Arte y artistas necesitaron siempre de mecenas y de un público que permitiera al artista continuar con su obra, cuando se apagan los focos del show, el artista regresa a su estudio y es en ese quehacer cotidiano, donde se mancha las manos con cada una de sus pinceladas, cuando sigue construyendo de forma visionaria y valiente los sueños con la plena conciencia de existir, es en esta lograda intimidad donde realmente ocurre la vida.
El Terroir: La Finca Dofí:
En sus manos la biodinámica no es una moda, es un medio de trabajo que nace de convicciones y que no puede disociarse de la manera de entender el vino crecida en el vientre y la mente del enólogo.
Mulas que forman parte de un circuito natural que unido a un tratamiento biológico del suelo fomenta la vida, la riqueza de la vida desde lo más profundo de las raices hasta suelos plagados de liquenes, musgos, flores, insectos que cumplen con un ciclo..
El centro del universo del Priorat: L'Ermita de Nostra senyora de la Consolació.
La Finca de L'Ermita es como el admirado músico madrileño, una apariencia de canalla que ababa ofreciendo un fruto inmenso. Un patrimonio que merece ser protegido y ahora no me queda duda de que la misión que hace realmente feliz a Álvaro Palacios es cuidar este trocito de vid. El resto, como diría mi abuela, son pamplinas !!!.
Es en L'Ermita donde música, más que la posteridad que se logra en la edición de un album que puede ser reproducido cientos de miles de veces, es interpretación personalizada, una obra que es imposible representar para un gran público, porque el teatro es minúsculo, los costes para hacer cada año una temporada son abrumadores.
Existe una tercera vía que resulta inclasificable, que no forma parte de los catálogos ni de las puntuaciones de Parker o Wine Spectator, vinos que existen y que tienen sus propios méritos pero que quedan exentos de relevancia en la aldea global. Al acercarnos a su geografía y tocar aquellos proyectos con los dedos o en el interior de una copa generan una fascinación inmediata, una admiración por la rareza de su terruño, la localización surrealista de sus viñedos, por la falta de referencia previa, por condiciones que parecen poco aptas para el desarrollo de la viticultura...