Chefs de Venezuela vs Toros de Cocina: Se agotaron las entradas en 2 horas

Caracas - Agencias
Las entradas para asistir en vivo al partido benéfico de Baseball de cocineros entre los equipos de los Chefs de Venezuela y Los Toros de Cocina de España se agotaron en tan solo dos horas. Miles de personas hicieron cola desde las tres de la madrugada en los aledaños del estadio universitario gracias a la espectación que ha provocado el encuentro entre el público venezolano.

Las taquillas abrieron puntualmente a las 9 de la mañana y a las 11 ya se habían agotado. Las entradas más económicas costaban 25 bsF mientras que las más caras eran de 100 BsF. Desde el mediodía en los aledaños del estadio funcionaban los revendedores, por dos entradas de tribuna preferencial se llegó a pagar 2.000 BsF.

Si duda el atractivo de poder ver al bate a las grandes estrellas españolas de la cocina como Adrià, Santamaría o Arzak es un lujo y nadie quiere perderselo.

Afortunadamente el partido va a ser retransmitido en directo y en abierto desde este blog el Lunes 4 de agosto a las 9 de la noche. Se invita a todos los aficionados que quieran asistir al encuentro en este espacio virtual a contribuir con la causa "Cocineros por un Cocinero, Un Brindis por Carlos García". Para ello solo deben solicitar el numero de cuenta del interesado por mail a serraoriol@hotmail.com o en los comentarios de este blog.

Cocineros por un Cocinero: Reunión para afinar detalles

Esta tarde una nutrida representación de los cocineros que van a participar en las cuatro cenas del evento "Cocineros por un Cocinero, Un brindis por Carlos García" se reunieron en la terraza del Instituto Culinario de Caracas para poner en común todos los temas de organización para las cuatro noches. Queremos que todo salga perfecto y para ello era necesaria esta reunión para no dejar escapar ningún detalle, atender las necesidades generales y particulares, ubicar a cada uno de los participantes en todas las labores tanto de cocina, sala, servicio de vino, etc.

Cabe destacar la presencia de Sumito quien encontrándose fuera del país pudo conectarse por skype para estar con el grupo. Fue una extraordinaria y productiva tarde de la que estamos seguros va a salir un evento aún mejor de lo planeado. Por supuesto nos quedó tiempo para discutir la táctica que vamos a emplear en el partido de baseball contra los españoles... la moral del equipo está altísima !!!!!!!

Los Toros de Cocina vienen con todas las estrellas

Los Toros de Cocina llegan a Venezuela con la novena de gala, no faltará ninguno de los peloteros que ocupan a diario las páginas deportivas y culinarias de todo el mundo. Si en las grandes ligas de europa los grandes dominadores fueron los equipos franceses, en la última década las franquicias ibéricas han logrado alzarse con el campeonato en numerosas ocasiones gracias a una extraordinaria generación de serpentineros y toleteros. Todas las rutilantes estrellas michelin del firmamento beisbolístico van a estar presentes en Caracas el próximo lunes. El reto para los criollos es enorme, ganar a la brava armada española es un sueño que el próximo lunes 4 de agosto puede ser realidad.

Imagen del pasado domingo en casa de karlos Arguiñano, el manager de los Toros convocó a varios miembros de la novena ibérica para repasar videos de actuaciones antiguas de los chefs venezolanos, en la imagen Ruscalleda, Jordi Roca, Quique Dacosta, Berasategui, Arzak, Adrià y Arola observan un video de un partido de la LVBP en el que un pelotero criollo comete un error que cuesta dos carreras... los españoles parecen confiados

Alineación titular de Los Toros de Cocina:

Andoni Aduriz, Catcher de los Donosti Bakalao's

Este joven talento es el titular indiscutible en el potente equipo donostiarra de los Bakalao's, uno de los equipos dominadores de la liga de las estrellas de europa junto a los Paris rien va plus, los France Ducasse's, o los Bocuse Lyons aunque recientemente haya que contar en los pronósticos con los Old England Fat Ducks liderados por Heston Blumenthal y los Deconstructores de Cala Montjoi capitaneados por Adriá. Adúriz es un intelectual que lidera la editorial especializada "Tabula, Monográficos de cultura Beisbolaritz".

Ferran Adrià tiene un excelente juego defensivo en primera base, es capaz de atrapar cualquier envío con tan solo un dedo, mientras con los pies inventa la espuma de cachapa

Ferran Adrià, Primera Base de los Bulli Decostructors

Gran figura de la liga de las estrellas Michelin, ha conquistado todos los premios y reconocimientos en las últimas zafras gracias a su enorme creatividad al bate. Adriá ha renovado el lenguaje del baseball creando un estilo propio conocido como los maderos moleculares. Algunos de sus batazos son emulsiones que se van a los extremos de los jardines, mientras que varios de sus cuadrangulares dejan gelificados a los pitchers. Para la crítica decimonónica su estilo innovador con un bate con agujeros para batazos esferificados provoca todo tipo de airadas reacciones. Será todo un acontecimiento ver al mago del Bulli en el Universitario de Caracas.

Quique Dacosta, Segunda Base de los Arroceros de Valencia

Gran especialista en la defensiva, consigue que no se le pase nunca el arroz, en las dos últimas campañas no ha cometido un solo error en las bases lo que ha supuesto ganar conscutivamente la paella de Oro. En el plato tiene un bate poderoso y ha logrado recientemente dominar el batazo choricero gracias al fichaje del jamonero Joselito.

3B: Sergi Arola, Tercera Base de los Brocheros de la Castellana

Durante varias temporadas ha sido la sensación entre los aficionados madrileños aún siendo catalán. Pertenece ya al Hall of fame de la capital española y su creatividad al bate ha conseguido apartar de los focos a jugadores tan reputados como Zalacain o Jockeys. Un estilo genial que garantiza gran productividad en la antesala.

Carme Ruscalleda, Short Stop de las Superpoderosas de Sant Pol

A esta chica catalana no se le escapan las pelotas que vuelan por el campocorto, brazo super dotado y agilidad en extremo, lleva ya tres guantes de oro michelin, siendo la prima dona del béisbol culinario ibérico. Visita Venezuela por primera vez para batir y batear con suma delicadeza pero extrema eficacia... mosca con ella !!!

Juan Mari Arzak, Left Field de los Donosti Bakalao's

Empezó su carrera en el equipo de su pueblo para acabar liderando la escuela de peloteros donostiarras, capitán emerito de los Bakalaos de Donosti es toda una institución y sigue siendo infalible en el plato, su average está siempre por encima de .300 y cada temporada su producción de cuadrangulares es tan alta que jamás desaparece de los titulares de prensa. respetado por todos, tiene ahora la ilusión de ceder la capitanía en la figura de su hija Elena

Joan Roca, Center Field de los Girona Destillers

Junto a sus hermanos forma la columna vertebral de la novena de los Girona Destillers, uno de los equipos que ha ascendido a las ligas mayores en pocos años. En The Cellier of Roca's field están ofreciendo un gran espectáculo dia a dia con innovadoras jugadas defensivas y portentosos cuadrangulares con destilados de humo y una perfecta combinación entre juego tradicional y ambición vanguardista. Nadie duda que es cuestión de tiempo para que este equipo se consagre entre los campeones de Europa con Joan Roca como lider incontestable.

impresionante batazo de Paco Roncero en las finales de la liga europea, su home run supuso un gran slam y la victoria española sobre inglaterra por 7-5

Paco Roncero. Right Field de los Bulli Decostructors

Pertenece a la organización de los Deconstructores aunque juega cedido en la sucursal Triple A del Madrid Casino's. Muy poderoso con el bate en las manos es un fiel heredero del estilo de juego colectivo del Bulli. Conoce bien a varios jugadores venezolanos, puede ser pieza clave en la defensiva.

Martín Berasategui, Bateador Designado, juega para los Donosti Bakalao's

Sin duda uno de los grandes exponentes de la prolífica tierra donostiarra que ha dado al mundo algunos de lo mejores peloteros de las últimas décadas. Muchos dicen de Berasategui que es el Rey Midas del Béisbol ibérico y que puede llegar a desbancar a Barry Bocuse como lìder absoluto en home runs. La ambición del donostiarra al bate no conoce límites, habrá que estar muy atentos porque es especialista en estrellar envíos en las tribunas.

Santi Santamaría, Pitcher abridor de los Sant Celoni terroirs

Comparado con el mejor Roger Clemens, acumula 6 cy young michelin. Su brazo es toda una garantía de picheo clásico, rectas poderosas, cambios de velocidad cuando la ocasión lo requiere para que la espaldita de cordero quede bien asada y una curva adecuada para la postemporada en otoño, cuando hay más setas y castañas en Sant Celoni. Un gran estudioso de este deporte, representa los valores de la época dorada en la que se cocinaba el baseball en blanco y negro. Firme candidato al Salón de la Fama de "Cookerstown", es el pitcher con más ganados en la liga española.

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------- PARTIDO BENÉFICO----------------
Todo está preparado para el gran día, como el partido forma parte del evento solidario "Cocineros por un Cocinero, Un brindis por Carlos García", toda la recaudación de las entradas va destinada en apoyo a la familia del cuarto bate criollo. Como se trata de un partido virtual, solo podrá ser seguido desde este blog, de modo que la entrada al partido va a ser igualmente virtual y podrá ser adquirida de la siguiente forma:

Paso 1: Escribir en los comentarios de cualquier post de este blog con nombre y apellidos y un correo electronico, 2 solicitar el envio al correo electronico de la cuenta corriente de Carlos García para hacer un depósito de la cantidad que cada uno desee aportar como contribución a la causa "cocineros por un cocinero".

Chefs de Venezuela vs Toros de Cocina: Quien es Quien en la novena criolla

El Combinado de Los Chefs de Caracas está compuesta por una selección de los mejores peloteros de la Liga Profesional Gastronómica de Venezuela (LPGV). La representación incluye a jugadores de los principales equipos del país e incluye a varios de los MVP (Tenedores de Oro) de las últimas campañas. Presentamos hoy a los jugadores del line up inicial:


Pascal Cherancé, left field, es un maestro en controlar los postres hacía las posiciones más recónditas de los jardines

Francisco "El Kid" Abenante. Segunda base de los Chicharrones de Lara
El Caraqueño triunfa en el competitivo equipo larense desde hace varios años. Lider en Home runs y carreras impulsadas de por vida en Los Chicharrones, es también un cazador nato en la defensiva. Jugador muy compenetrado con sus compañeros, es admirado por la mayoría por su conocido batazo en Círculo.

Enrique "Magnum 44" Limardo. Catcher de los Cuadrangulares Gastronómicos
El careta de la selección es excelente en el juego defensivo, el año pasado estuvo a punto de llevarse el Guante de Oro. Tremendamente agresivo al bate, es uno de los peloteros criollos que más ha destacado en la liga nacional después de su larga experiencia en las ligas menores y mayores de España. Puede ser una de las claves del partido por su capacidad para adivinar las rutinas de los pitchers ibéricos. Su brazo es reconocido como Magmun 44 por su capacidad para "matar" a ladrones de segunda base.

Ana Belén "Pecosita" Myerston. Short Stop de los Bucaneros de Las Mercedes
Proviene de las ligas menores andinas, jugaba en Los Páramos del Vallecito junto a Sumito y ahora defiende con profesionalidad la cocina de Los Bucaneros. Líder en atrapadas de la liga venezolana, acumula 5 guantes de oro en el campocorto. Una gran garantía en la defensiva ha recibido varias ofertas para disputar la MBL (Michelin Baseball League) de Francia

Carlos "Tete" García. Primera Base y Cuarto bate de los Altos de Los Palos Grandes
Ganador en 2006 del Bate de Oro como MVP de la Liga Venezolana. Sin duda el gran protagonista del partido, Bateador Designado, confiamos en su poderosisima acción al bate para doblegar a los Toros. Está a tan solo 2 vuelacercas para superar el record de por vida de Home runs de la LPGV en poder de Pierre Blanchard

Paul "champagne" Launois. Primera Base de los Bucaneros de Las Mercedes
El juego defensivo de Launois le permite tanto jugar en primera como en tercera, tiene un poderoso brazo especializado en picantes y doble plays. Es ágil y veloz en la ofensiva, con un bate resolutivo y gran especialista en estafar bases. Se espera que vuelva locos a los defensas hispanos

Pascal "Croissant" Cherancé. Left Field de Los Chocolates del Guaire
El pastelero realiza acciones defensivas malabares para que no se le enfrie el chocolate desde el jardín izquierdo. Comete pocos errores a lo largo del año, en muchos casos no le acompaña la materia prima pero siempre consigue sacar el máximo partido a sus actuaciones. Es famoso su estilo "croissant" levantando los dos brazos para atrapar envíos imposibles.


Eduardo Moreno. El bateador Molecular de los Caracas Gastrovacs, especialista en deconstrucciones

Eduardo "Moleculas" Moreno. Center Field de los Caracas Gastrovacs
Uno de los jugadores más agresivos del equipo en la ofensiva, conocido como el moléculas por su capacidad para deconstruir bates en el plato y volverlos leña. ganó el Bate de Oro 2005 como MVP de la Liga y tiene el record de cuadrangulares en una sola temporada. Si su brazo está inspirado puede ser decisivo aunque debe controlar su pasión para enfrentarse al abridor Santi Santamaría con un juego en la cocina muy dificil de controlar por sus envios clásicos llenos de terruño.

Víctor "Paladar" Moreno Right Field de los Cegatrons de Parque Central
Jugador sobresaliente, destacó en el último certamen consiguiendo el Bate de Oro 2007 gracias a un académico estilo al bate llamado "Loverense" que le permitió tener un elevado porcentaje en la ofensiva. En la defensiva es un maestro en su plaza y domina la geografía del paladar.

Héctor "Osobuco" Romero. Tercera Base de los Chuao Culinarios
Es un portento en la defensa de la tercera base y realiza espectaculares atrapadas en el aire. Le encanta engrasar el bate con cochino ibérico. Se trata de uno de los peloteros más preparados y combina sus actuaciones al bate con la formación de peloteros en las ligas menores

Sumito "El Gocho" Estévez. Pitcher abridor de los Chuao Culinarios
Una de las estrellas más internacionales del equipo venezolano. Sus actuaciones en la lomita culinaria son muy seguidas en todo el continente y es admirado por su elegante cambio de velocidad y una recta que supera las 90 millas. Ganador del Cy Young criollo, está a solo 4 partidos ganados de llegar a los 100 de por vida

------- PARTIDO BENÉFICO----------------

Todo está preparado para el gran día, como el partido forma parte del evento solidario "Cocineros por un Cocinero, Un brindis por Carlos García", toda la recaudación de las entradas va destinada en apoyo a la familia del cuarto bate criollo. Como se trata de un partido virtual, solo podrá ser seguido desde este blog, de modo que la entrada al partido va a ser igualmente virtual y podrá ser adquirida de la siguiente forma:

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Chefs de Venezuela vs Toros de Cocina: Presentación de los peloteros convocados

Sumito Estévez, conocido como "el Gocho Santana" por su parecido físico, sus orígenes andinos y cualidades de picheo muy semejantes, ha sido elegido como abridor de los Chefs para el partido de las estrellas.

Los managers de los Toros de Cocina y de Los Chefs de Venezuela han ofrecido una rueda de prensa conjunta esta mañana en el Hotel Tamanaco ante una amplisima representación de la prensa capitalina para ofrecer las alineaciones para el encuentro.

El coach de los Toros de Cocina de España, Karlos Arguiñano, ha presentado un equipo muy ofensivo con todas las grandes estrellas michelin al bate, no hay que olvidar que va a estar presente el cuarteto de grandes bates Berasategui, Ruscalleda, Arzak y Adrià con un promedio de más de .300 estrellas michelin en su dilatada carrera. Por si fuera poco Santi Santamaría se ha recuperado a tiempo de su lesión en la espalda y podrá ser el flamante abridor del partido.

Por su parte, Laureano Delgado, manager general de los Chefs de Venezuela, ha explicado a la prensa que ha sido muy dificil poder seleccionar el equipo titular por el excelente estado de forma de los peloteros criollos, finalmente se ha decantado por empezar el partido con un grupo sólido que aprovecha sus variadas cualidades defensivas en el diamante.

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Delgado ha señalado que las opciones de victoria de los chefs venezolanos pasan por priorizar la defensa en los primeros innings, si consiguen controlar los batazos de los bombarderos hispanos es posible que el partido llegue muy cerrado a la recta final y entonces los relevistas pueden jugar un papel decisivo. El entrenador confía en el elegante slider y la potente recta de 94 millas de Sumito "el Gocho Santana" Estévez para frenar la ofesiva de los Toros ibéricos.

Los propietarios de las bases Launois, Abenante, Romero y la campocorto Myerston se conocen a la perfección y se mueven con agilidad y reflejos en el interior de la cocina sacando muchos outs. Existe una gran espectativa por ver cuantos doble plays pueden conseguir la dupla Launois-Myerston. En los jardines van a ser toda una garantía Pascal "chocolat" Cherancé, Eduardo "Molecula" Moreno y Víctor "superbolas" Moreno, nadie duda de la potencia de su brazo y se prevee que van a tener mucho trabajo.

Se desconoce todavía el Line up de cada equipo, pero si los cocineros convocados para el "Partido de las Estrellas" por Carlos García. Por el lado de los Chefs de Venezuela presentamos a todos los componentes de la institución

CHEFS DE VENEZUELA B.B.C.:

Alineación titular: C: Enrique Limardo, 1B: Paul Launois, 2B: Francisco Abenante, 3B: Héctor Romero, SS: Ana Belén Myerston, LF: Pascal Cherancé, CF: Eduardo Moreno, RF: Víctor Moreno. Bateador Designado: Carlos García -Capitán-
Abridor: Sumito "el gocho Santana" Estévez

Relevistas: Closer: Florencia Rondón, Setup: Mercedes Oropeza, Short Relief: Lisselotte Salinas , Short Relief: Pocho Garcés, Middle Relief: Tatiana Mora, Long Relief: Juan Carlos Bruzual
Banco: Jose Luis Saume (2B), Tomás Fernández, Enrique Ramírez, Reison Frioni (3B) y Ma Fernanda Di Giacobbe (SS)
Entrenadores: Coach: Laureano Delgado, Lanzadores: Merlin Hessen, Bateadores: Oriol Serra . Coach de Primera base: Jordi Miró, Coach de tercera: Selva Silva
Cheerleaders: Rosanna Di Turi, María Luisa Rios, Inés Peña, Sylvia Sacchetoni, Alejandra del Villar, Miharby Rodriguez, Ma. Elisa Römer y Kathy Hurtado

LOS TOROS DE COCINA, B.B.C.

Alineación titular: C: Andoni Aduriz, 1B: Ferran Adrià, 2B: Quique Dacosta, 3B: Sergi Arola, SS: Carme Ruscalleda, LF: Juan Mari Arzak, CF: Joan Roca, RF: Paco Roncero. Bateador Designado: Martín Berasategui
Abridor: Santi Santamaría

Relevistas: Closer: Oriol Balaguer, Setup: Pedro Subijana, Short Relief: Yann Duytsche, Short Relief: Jordi Roca, Middle Relief: Elena Arzak, Long Relief: Dani García
Banco: Paco Torreblanca, Ramón Freixa, , Carles Abellán, Albert Adrià (3B), Andrés Madrigal
Entrenadores: Coach: Karlos Arguiñano, Lanzadores: José Andrés, Bateadores: Juli Soler

Partido Benéfico

Todo está preparado para el gran día, como el partido forma parte del evento solidario "Cocineros por un Cocinero, Un brindis por Carlos García", toda la recaudación de las entradas va destinada en apoyo a la familia del cuarto bate criollo. Como se trata de un partido virtual, solo podrá ser seguido desde este blog, de modo que la entrada al partido va a ser igualmente virtual y podrá ser adquirida de la siguiente forma:

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Los Prolegómenos

Los peloteros ibéricos llegarán a Venezuela cuatro días antes del encuentro para quedar concentrados en Los Roques, concretamente harán sus prácticas de bateo en Madrisky, alejados de la prensa.

Los Venezolanos harán sus prácticas en varios puntos de Caracas. El Domingo estarán concentrados en la grama de los jardines de la Universidad Simón Bolívar con un famoso psicólogo deportivo que les practicará regresiones a vidas pasadas buscando el besibolista que todos llevamos dentro. Los amos de los fogones caraqueños tienen muy poco tiempo para ponerse a punto y cada uno ha recibido en su restaurante el famoso libro "baseball para dummies" que sin duda les ayudará a entender mejor los conceptos de este popular juego.

A nuestra redacción han llegado las primeras impresiones de algunos protagonistas del choque:

Ferran Adrià, el primera base de Los Toros, ha indicado que pueden ganar el partido si consiguen buenas esferificaciones y que a base de espumas pueden lograr una gran cantidad de ponches. El abridor venezolano, Sumito "el Gocho Santana" Estévez, confía en controlar la ofensiva hispana a base de recetas criollas... y añadió "dudo que los ibéricos puedan adivinar los lanzamientos de cachapa con queso telita"... sin duda la moral venezolana está intacta !!!!!!!

Cocineros por un Cocinero. Una cadena solidaria en internet

La campaña de movilización en apoyo al evento "Cocineros por un Cocinero, Un brindis por Carlos García" está consiguiendo unir a toda la comunidad venezolana de gastronomía para remar en la misma dirección y también ha conseguido que todos los que cada día aportan su granito de arena desde la blogosfera creando cultura y tendencia sobre la gastronomía de nuestro país se hayan unido en un solo clamor. Haciendo un repaso en la red, podemos encontrar llamadas a la solidaridad desde los siguientes blogs y sites especializados:

Antociano.net
Apuntes de Cocina
Asesorías Gourmet
Cinco Panes y Dos Peces
Cocina Abierta
El Blog de Jordi
El Gusto es Mío
Espacio gastronómico
Gourmet Lounge
Historias de Sobremesa
La Guayaba Verde
La Vainita Orgánica
Mil Sabores
Oriol Serra en Venezuela
Plato Fotográfico
Serra & Silva
Si importa un bledo
Sommeliers y punto
Sumito Estévez
Tomás Nomás

Igualmente tomamos nota de la iniciativa de un grupo de cocineros de Maracaibo para llevar a cabo un evento que se unen a los que van a tener lugar en Caracas. Estaremos muy pendientes de las noticias que nos lleguen desde el Zulia

Noticia de última hora: Juego de Baseball entre cocineros de Venezuela y España

El emblema Oficial del equipo Los Chefs de Venezuela B.B.C.
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Hace dos años se realizó un encuentro internacional de futbol entre los principales cocineros de España y Venezuela, con una ajustada victoria criolla por 4-3 con una increible remontada en la segunda parte del encuentro que culminó con un golazo en el tiempo de descuento de Ana Belén Myerston (podeis recuperar la crónica en vivo del partido en el archivo de este blog). Desde entonces han sido muchas las ocasiones en que se ha intentado organizar un nuevo evento deportivo entre los más destacados de la cocina ibérica y criolla pero cuadrar las agendas no ha sido fácil, se intentó para el Madrid Fusion y para la Feria Alimentaria pero era complicado desplazar a todos los venezolanos.

Hace unas semanas, ante una noticia que impactó en toda la comunidad de cocineros a ambos lados del Atlántico, el padre del chef Carlos García debía ser intervenido de urgencia por una importante dolencia cuyos elevados costes comprometian gravemente las posibilidades económicas de la familia. En un comunicado conjunto se acordó jugar un partido de Baseball virtual con fines benéficos como parte del programa de eventos gastronómicos solidarios que bajo el eslogan "Cocineros por un Cocinero, Un brindis por Carlos García" busca recaudar los fondos necesarios para cubrir los costes de la invervención quirúrgica.

en la imagen Juan Mari Arzak la unica vez que jugó a baseball, Santamaría entonces hacía de umpire, el cocinero de Euskadi fue expulsado por el chef de Sant Celoni después de reclamar airadamente un ponche

El encuentro se realizará la noche del lunes 4 de agosto en el Estadio Universitario de Caracas. En próximos comunicados se informará de los detalles para todos los que deseen asistir a la retransmisión en vivo que se realizará en este mismo blog. Igualmente invitamos a otros bloggeros a que se sumen a la iniciativa y que el día del encuentro sea anunciado en su blog.

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Lo que ya podemos avanzar es el nombre de los dos equipos: Los Chefs de Venezuela y Los Toros de Cocina de España. Estamos ansiosos por conocer las alineaciones de ambos equipos.

Cocineros por un Cocinero, Un Brindis por Carlos García

Hoy domingo gran parte de la comunidad enogastronómica de Venezuela da un paso al frente para iniciar una cadena de buenas intenciones por un amigo respetado y querido por todos, el cocinero Carlos García.

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Desde que conocimos la noticia de que Carlos vivía una difícil y costosa contingencia médica familiar un numeroso grupo de amigos nos reunimos para valorar de que manera poder involucrarnos en aportar un granito de arena en su causa familiar. Todos los grandes cocineros de Venezuela y las casas importadoras de buenos productos participan a lo largo del año en multitud de eventos solidarios para fundaciones y organizaciones con una causa justa, pero jamás nos habiamos encontrado con una causa en las entrañas de nuestra comunidad.

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Una causa por la vida de una persona es un canto a la vida misma y aunque el mundo parezca cada vez más individualista, a la hora de la verdad somos pequeñas tribus que ante la adversidad nos sobrecogemos y reaccionamos como uno solo.

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Nuestra comunidad tiene como finalidad dar bienestar y satisfacción a los demás, somos un vehículo que a veces es capaz de emocionar, desatar pasiones y sentimientos a través de los sentidos. Ahora, para todos aquellos que alguna vez han sentido felicidad a través de un plato de Carlos García, le pedimos también que se atrevan a degustar la receta más sabrosa que jamás hayan preparado Carlos y todos los cocineros, una receta que presenta un ingrediente único: la solidaridad. .

Como la experiencia gastronómica no es completa sin un buen vino, también gran parte de la comunidad del vino se ha unido para descorchar las mejores intenciones para ofrecer un brindis por Carlos García con la copa en alto.

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Cocineros por un Cocinero.

Un Brindis por Carlos García

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El evento que hemos preparado se concentra en cuatro cenas para 50 personas: dos, el martes 05 y miércoles 06 de agosto en El Comedor del Instituto Culinario de Caracas (ICC) (Tel. 212-9922429); y dos, el jueves 07 y el viernes 08 de agosto en el restaurante ALTO en Los Palos Grandes. Los menús gourmets cuestan 300BsF y incluyen la armonía con vinos y licores... Para reservar deben llamar directamente a los restaurantes.

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El grupo de Cocineros, pasteleros y panaderos por un cocinero contará con la participación de Francisco Abenante, Juan Carlos Bruzual Pascal Cherance, Ma. Fernanda Di Giacobbe, Sumito Estévez, Tomás Fernández, Pocho Garcés, Paul Launois, Enrique Limardo, Tatiana Mora, Eduardo Moreno, Víctor Moreno, Ana Belen Myerston, Mercedes Oropeza, Henrique Ramírez, Ma. Elisa Romer, Hector Romero, Florencia Rondón, Liselotte Salinas, José Luis Saume, Oriol Serra, Selva Silva, y por su puesto Carlos Garcia.

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El Brindis por Carlos García será ofrecido al unísono por las casas importadoras y elaboradoras Alta Cava, Bodegas Otazu, Casa Oliveira, Destilerias Unidas, Diageo, Maison Blanche, Pedalco, Ron Santa Teresa, Serra & Silva, Tamayo & Cia que destinarán sus mejores vinos y licores. Igualmente muchas otras empresas del sector alimentario, automercados y restaurantes han ofrecido sus productos, como ejemplo valga Chocolates El Rey, Excelsior Gama, Lacteos Ananké, Casabe gourmet, Arteoliva...

En próximos posts ofreceré todos los detalles sobre el menú y el maridaje de los vinos. Igualmente nos esperan importantes sorpresas. Al finalizar cada cena habrá una animada subasta de importantes lotes con los vinos super premium de cada casa importadora y objetos y obras de arte de alto valor para coleccionistas cedidos por importantes personalidades de nuestro país.

El Nacional, una página por Carlos García

http://impresodigital.el-nacional.com/suplementos/2008/07/20/

Felipe Motta, el Paraiso del Vino en Panamá

Hace casi un año desde mi primer viaje a Panamá, en aquellas crónicas que publiqué en el blog ya destaqué el impacto que me causó la tienda de vinos y licores Felipe Motta en la urbanización de Marbella. En cada una de mis estancias en el istmo no puedo dejar de visitar esta tienda que además cuenta con algunas delicateses extraordinarias (foi gras, embutidos ibéricos, enlatados de pescado y vegetales de las marcas que más me gustan...). Siempre hago mercado tanto para disfrutar al máximo el tiempo que paso en Panamá como para llenar la maleta para la familia en Caracas.


El local es enorme y se divide en dos grandes espacios diáfanos. Desde la entrada se abre una gran sala, quizás de unos 700 u 800 metros cuadrados con anaqueles para las delicatesses y un espacio central con hileras de vinos de la gama económica y media divididos por paises. La variedad es enorme y la mayor parte, más de 1.000 etiquetas de vinos, son importadas por ellos mismos conviertiéndoles en una referencia ineludible del sector. Pocas tiendas existen en el continente que puedan albergar tanta variedad. Además la selección de licores es excelente, de hecho aquí me nutro de muchas de las marcas que satisfacen mi afición por el ron de todos los orígenes caribeños.


El segundo espacio es el más especial para el loco del vino, en dos expositores, uno a cada lado, como el de la imagen, se reunen las etiquetas más destacadas de cada origen. En el de la derecha está el nuevo mundo y al fondo lo mejor de las denominaciones de origen bordelesas. A la izquierda un gran mosaico con lo mejor de España, Italia y el resto de regiones francesas.

Mi selección del nuevo mundo, de Australia destaco etiquetas populares como Little Penguin, Lindemans o Rosemunt pero también todo el catálogo de Penfolds con especial enfasis en el Penfolds Grange ya que disponen de varias añadas. De Argentina y Chile, todo lo que conocemos en Venezuela, con algunas cositas interesantes como Carmín de Peumo. De América del Norte el famosisimo vino de hielo canadiense Inniskillin y una excelente variedad californiana con iconos como lo mejor de Beaulieu Vineyards George De Latour, Beringer con su reserva privada de Cabernet Sauvignon, Caymus, Château Montelena, los Joseph Phelps Insignia con varias añadas, todo lo de Mondavi, incluido el Opus One y también el Nieabum de Coppola.

Del lado derecho España está muy bien representada. En la imagen los vinos del Marqués de Griñón que importamos en Venezuela, a su lado vinos tan especiales como Casa de la Ermita (DO Jumilla). Casi todo lo importante la Rioja, sus mejores clásicos con las etiquetas básicas pero también los Grandes Reservas, como es el caso del Lan Gran Reserva 2000 (impresionante lo bueno que está y lo barato que es), Campillo, Torre Muga, Viña Tondonia y los siempre respetables CVNE con sus maravillosos precios que jamás defraudan. Los más costosos, como La Rioja Alta con un 890 Gran reserva del 94 y los de nueva generación como mis queridas Bodegas Roda con Cirsion, Roda I y Roda II, Bodegas Allende con Calvario y Aurus, Culmen y todo lo de mi admirado Fernando Remírez de Ganuza, desde el Reserva al Trasnocho.

De la Ribera del Duero no pueden falta los Vega Sicilia, Protos, Hacienda Monasterio, Arzuaga, Mauro y otros más sencillos. De Toro el Pintia pero también Viña San Román a un precio excelente. De Catalunya, los vinos de Álvaro Palacios, Cims de Porrera y Rotllan Torra como los más conocidos del Priorat, amén de algunos del Montsant y de L'Empordà.

El resto de denominaciones también tienen su espacio, grandes blancos gallegos, Enate como bandera del Somontano o Julián Chivite como estandarte Navarro, de hecho encontré un tesoro en la última visita, el Chivite 125 Colección Gran Reserva 1995 en 19,5 dólares... compré una sola botella por miedo a que no estuviera bien conservado, lo probamos la semana pasada en el reto de las paellas con Jordi Miró y quedamos fascinados. Hoy me llevé todo lo que quedaba de esa añada, 5 botellas, de un vino que hace pocos días nos conquistó incluso por encima de todo un Leoville-Las Cases 2000 con 100 puntos parker... un milagro a 19,50 $ !!!!!!!!!

Italia no sorprende tanto porque en Venezuela la selección italiana de vinos es de gran calidad, en todo caso apunto cosas que no veo en Caracas como Col D'orcia Brunello Di Montalcino, los Pio Cesare del Piemonte o un Sassicaia 2002 por poco más de 100 dolares. por supuesto que todo lo de Gaja está presente.

Donde hay que ponerse muy serios y firmes para saludar a la bandera es con Francia, no tanto por la borgoña o el ródano, están presentes productores conocidos como Louis Jadot, Georges Duboeuf, Paul Jaboulet o E.Guigal pero sin las grandes etiquetas. Lo que impacta es el surtido bordelés, están practicamente todos los grandes: Château Margaux, Brane Cantenac, Palmer y Rauzan Ségla de Margaux; Cos d'Estournel, Léoville Poyferre, Léoville Les Cases y Montrose de St. Estephe... ¿ continúo ?...

.. De Pauillac Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Château Latour, Pichon Longueville Comtesse De Lalande o Lynch Bages. De Saint Emilion Cheval Blanc y Angelus; La Lagune y Ducru Beaucaillou de St Julien... y como no, de Pomerol Château Petrus y de Sauternes Château D'Yquem... solo por destacar los más trascendentales...

Entienden porque esta es una visita que por si sola practicamente merece un viaje a Panamá ?

Record Guiness en Caracas: La taza de café caliente más grande del mundo

La tarde del martes se declaró un espectacular incendio en la Torre Phelps de Plaza Venezuela, concretamente en los sotanos del edificio con la taza de Nescafé en la azotea y que todos los caraqueños que circulan por la autopista francisco Fajardo pueden ver a diario junto a la enorme bola de Pepsi . La taza de café gigante había tenido hasta ese día un mero rol publicitario... pero el martes nos dimos cuenta que si hay café en su interior y que con una buena brasa el café se puso humeante como el marroncito de la mañana... sin duda un nuevo Record Guiness a la ración de café más generosa del mundo... quizás un millón de litros ?

La cola que se formó ante el espectáculo fue bestial, la más dura que recuerdo en tres años. Tardé más de dos horas y media en poder dar la vuelta a plaza Venezuela para regresar a la autopista en dirección a Las Mercedes, por segunda vez desde que vivo en Caracas descorché un buen vino tinto para amenizar la espera dentro del carro... aunque sin duda me hubiera tomado mi ración de café.

Afortunadamente no se registraron muertos ni heridos, las 3.000 personas que trabajan en la torre pudieron ser desalojadas.

La cofradía de los roneros: dos rones del caribe en los extremos del gusto

Ayer nos reunimos algunos de los destacados representantes de la Cofradía de la caña de Azúcar para hacer una degustación de rones de varios orígenes. Para esta ocasión apareció una de las últimas botellas del ya mítico Ron Macuro, compartió mesa con otro gran representante del Ron de Venezuela, el Diplomático Reserva Exclusiva.

A partir de ahí viajamos a centroamérica con dos destacados representantes, por Panamá el Ron Abuelo Añejo Reserva Especial un producto que resulta inigualable en el mercado por su relación calidad precio, el litro no llega a 10 dólares y es excelente en solitario y en la mezcla con Cola. Por Nicaragua apareció el Flor de Caña en su versión básica de 7 años, una de las marcas de ron que está conquistando los mercados y que en sus productos de alta gama intenta desbancar al todavía indiscutible Ron Zapaca 23 años de Guatemala.

De las islas del caribe dos rones absolutamente únicos en su concepto, dirigidos a un público muy específico. De Puerto Rico el Captain Morgan Private Stock, un ron con especias y otros sabores naturales ejemplo del ron especiado que conquista inicialmente por lo particular de sus aromas a pimienta y ahumados pero que resulta muy invasivo en la degustación hasta hacerse un trago solo para amantes de esta tipología de ron. Tiene un dificil acomodo en la mezcla pero en solitario merece un trago corto para conocer esta tipología de ron muy común en varias islas del caribe de habla inglesa.

De Trinidad & Tobago nos vamos al caso opuesto, el 10 Cane Rum, elaborado por Moët Hennessy, es transparente, suave y delicado, un ron que recuerda a algunas cachaças artesanales y si bien parece un ron blanco tiene un paso por barricas de roble francés con un concepto de ron de lujo (42 dólares la botella de litro) elaborado del jugo fresco obtenido de la primera prensa de cañas de azúcar seleccionadas y no con las melazas de la mayor parte de rones del mundo. Un producto muy especial, con una botella bellisima que resulta extremadamente sutil en el trago pero al que le reconozco méritos para mezclar con un mojito o en un cuba libre de carácter femenino... su alto precio lo convierte en un ron solo para fanáticos de esta particular alternativa de ron.

Sin duda dos experiencias radicales y extremistas, una por su delicadeza y la otra por su contundencia que nos enseñan cuan variada llega a ser la elaboración de ron en aguas del Caribe

Para saber más: http://www.captainmorgan.com y http://www.10cane.com/

Arroces y Vinos: El Combate del Siglo

El sábado al mediodía nos citamos para un evento bien especial en el que ibamos a compartir fogones la familia política de Jordi Miró y la mía con un reto encima de la mesa: un mano a mano de paellas y, como no, de buenos vinos.

Selva y Luis Felipe fueron los protagonistas del día con paellas marineras con sorpresas de la tierra. Los estilos de elaboración de ambos arroces fueron totalmente opuestos, lo que hizo bien interesante la comparativa del resultado final. Ambos estuvieron en su punto y los servimos en un mismo plato, uno a cada lado. En el Blog de Jordi encontrareis amplios detalles de lo sucedido


El arroz de mariscos y calamares de Luis Felipe coronado al final con un aromático chorizo merideño. Arroz arboreo de origen italiano
El arroz de camarones, pollo y calamares de Selva. Arroz bomba con D.O. Calasparra de Murcia

El encuentro de los vinos fue interesantisimo entre dos grandes vinos franceses y dos españoles, abrimos con el Olvena 4 de la D.O. Somontano de Aragón para acompañar los abrebocas de embutidos ibéricos, casabe al horno con queso parmesano y aceite de oliva. Para el arroz empezamos con un Grand Cru de Corton Charlemagne 2002. El cambio de tercio a los tintos nos ofreció un espectacular combate entre el Chivite colección 125 Gran Reserva 1995 D.O. Navarra, con la enorme curiosidad de comprobar como le sentaba la edad a este vino de referencia de la calidad de Navarra, quedamos fascinados con una nariz gloriosa donde tabaco y cafe torrefacto protagonizaban la cata. Todos coincidimos que para esta ocasión fue el mejor vino, o el más seductor, y superó en disfrute a un Château Léoville Las Cases 2000 aunque Parker lo premia con 100 puntos todavía no está preparado para ser inolvidable aunque demostraba una madurez suficiente como para no ser culpables de una apertura tan anticipada como pudiera parecer.

Probablemente el sábado cualquier vino hubiera quedado corto ante la magia del Gran reserva de Chivite... si la vida de un vino es larga y plagada de evoluciones, mutaciones y matices... creo que esa botella se abrió en el día más esplendoroso de su dilatada existencia... voy corriendo a buscar más por si esta magia tiene prórroga.

Menu Paul Launois en el Comedor del ICC

El Chef del Restaurante Antigua Paul Launois es el invitado especial en el Comedor del ICC esta semana. Cuando leí el menú que ha preparado quedé fascinado por una noche temática basada en el aromático mundo de las especias. Hace tiempo Paul preparó un menú de degustación sobre el mundo del picante que es recordado como uno de los mejores de la SGT, ahora se adentra en el territorio de las especias en un recorrido que promete ser único.

ABREBOCAS
Un Pequeño Juego con las Especias

ENTRADAS
Les Quatre Epices en Crema de Hongos Silvestres y Espuma de Horchata de Arroz.
El Ají Amarillo con sus Papas a la Huancaina.

PRINCIPALES
La Mostaza de Rodillas de Cochino Asadas, Legumbres y Granos Asiáticos sobre Consomé Reparador.
El Azafrán Perlado y Filete de Bonito Marinado en Culantro sobre Caviar de Berenjenas Albinas y Vainitas, Jugos del Mar y la Tierra.

POSTRE
Repaso de los Sabores Especiados que acompañan al Chocolate

La última cena de Can Masoliver

Pere Masoliver es un cocinero barcelonés afincado en Panamá desde hace años y con una exitosa trayectoria en la culinaria panameña con una propuestaa fundamentada en transmitir los sabores auténticos de la cocina catalana, balear y española más allá de las modas. Amante empedernido del vino, es cofundador del Vino Club Panamá y organizador del Expo Vino, salón temático que durante 4 días al año acerca al público el vino de todos los importadores de Panamá.

Hombre de gran personalidad y carisma, expresivo, simpático y bonachón, ha sabido mantener una fiel clientela desde que en 1992 abriera el Club Balear y posteriormente mutara el nombre a un explícito Can Masoliver, restaurante situado en una casona extraordinaria en la Calle Colombia del encantador barrio de Bella Vista, donde se concentra gran parte de la mejor oferta restauradora de Ciudad de Panamá.

Desde la fundación de mi compañía en Panamá paso gran parte de mi tiempo en este país y desde el primer día Pere ha sido un anfitrión extraordinario, más allá de que ello responda a una solidaridad basada en nuestro común origen catalán, lo cierto es que se ha convertido en un gran amigo en muy pocos meses. Si alguien quería encontrarme por las noches en la capital del Istmo simplemente había que acercarse a Can Masoliver y buscar en su terraza donde seguro me encontraban comiendo una escudella, pà amb tomaquet, callos con chorizo y los jueves un cocido madrileño de impacto mundial

El pasado 27 de junio Pere organizó el Menú de Despedida del Can Masoliver, no quise perderme el evento y volé de Sao Paulo a Maiquetia para reunirme con mi mujer y mis hijos y volar todos a Panamá para asistir a la fiesta. La cena fue extraordinaria y Pere logró reunir para una ocasión tan especial a sus clientes y amigos de toda la vida.

El restaurante va a cambiar de localización y se traslada a un nuevo local en la calle G detras del parque Andres Bello en el cercano barrio de El Cangrejo. Pere todavía no ha informado de la fecha de reinaguración aunque solo deseo que sea muy pronto para seguir gozando de la mesa, los vinos y las mejores tertúlias que tengo en Panamá. Después de esta particular última cena, estaremos muy pendientes de la resurrección.

Un menú de degustación para la historia.

Para saber más: http://www.canmasoliver.com

http://deaixa.net/ambientes/2008/06/can-masoliver.html

Bar Luiz, la mejor cerveza de barril de Rio de Janeiro

Como cierre de las crónicas gastronómicas y lúdicas de mi primera incursión por tierras brasileñas, quisiera terminar por donde todo empezó: sábado libre en Rio de Janeiro y con una cerveza de barril en la mano .
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Desde que aterricé en Sao Paulo hasta el final del viaje la cerveza fue protagonista en todas partes hasta no quedar duda alguna que se trata de largo de la bebida más popular para los brasileños. Hay una cerveza para cada momento, botellas grandes para grupos en las terrazas al aire libre, latas para degustar en cualquier momento y sobretodo los bares y restaurantes especializados en cervezas de barril que para mantener la fidelidad por sus clientes deben esforzarse por ofrecer el mejor "chope" o "chopp", la unidad básica de cerveza para su consumo por copa, lo que en España llamamos una "caña". Si bien hay presencia de varias marcas internacionales, en general el consumo se basa en marcas locales de cervezas del tipo lager y pilsen.
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Después de haber visitado los puntos cardinales turísticos de la capital carioca en un día muy soleado y caluroso, practicamente el único en toda una semana, necesitabamos los mejores "chopes" para saciar la sed y recuperarnos de ese esfuerzo turístico tan grato. Muchas personas que consultamos nos recomendaron la visita al Bar Luiz en la zona Centro de Rio, un lugar auténtico y de toda la vida para los cariocas... no dudamos en acercarnos al Centro aunque la imagen de un sábado al anochecer no invitaba demasiado a pulular por esas calles casi abandonadas ya que la actividad en esta zona de edificios públicos y oficinas es practicamente nula el fin de semana.
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Al entrar en el Bar Luiz en la Rua da Carioca 39, nos damos cuenta de que nos han recomendado bien, se trata de un bar de historia centenaria especializado en la cerveza de barril y la comida alemana con algunos inevitables toques de la cocina casera de Rio, especialmente con el Bacalao. En sus paredes cuelgan gran cantidad de reconocimientos, reportajes en la prensa carioca y muchos premios de revistas y guias de gastronomía siempre con enunciado parecido: "mejor bar de Rio", "mejor cerveza de barril de Rio"... sin duda se trata de toda una institución en la ciudad y me cuentan que por sus mesas se ha sentado todo el mundo en esta ciudad, desde los músicos y la bohemia carioca de la época dorada de Rio a los ejecutivos de grandes empresas que hoy dominan el ambiente durante la semana laboral.

Si bien la comida es alemana, el bar fue fundado por un brasileño de origen suizo, después de varias localizaciones y nombres en 1927 se trasladan definitivamente a la calle da Carioca en un edificio estilo art deco que es referencia en el patrimonio arquitectónico de Rio.

En un lugar de toda la vida no pueden faltar cosas que nunca cambian: como la marca de cerveza, desde 1888 todas sus cervezas son de la casa Brahma Villiger e Companhia. pero no penseis que se trata de las cervezas comerciales que se difunden también en Venezuela de esta marca, en este caso hablamos de las cervezas de barril elaboradas bajo las estrictas normas de pureza del "Reinheitsgebot" creado en 1516 por el Duque Guillermo IV de Baviera.

Lo que tampoco cambia es el "prato alemão" que nos comimos y que es un plato combinado con lo mejor de su carta alemana: salchichas cocidas y asadas de varios tipos, la col agria, la chuleta de cerdo y la famosisima ensalada de patatas que es buenisima según la receta inalterable de 1930 de la esposa del primer propietario. Los "garçons" o mesoneros Oliveira y Manolo trabajan desde hace 40 años y el gerente de noche es fiel al Bar Luiz desde los 17 años de edad. Todo en el Bar Luiz es auténtico y el valor supremo de su oferta justamente que nada tiene porque cambiar.

No podían faltar las "Bolinhas" de bacalao, unas croquetas buenisimas aunque me hubiera encantado probar el "Harenq Marinado" un plato que estuvo en la carta durante 35 años desde la fundación del restaurante, compuesto por filete de pescado marinado con una salsa de vinagre y acompañado de cebollas y alcaparras. toda la comida acompañado de "chopes" de cerveza con una textura en boca fuera de serie, servidos con la cantidad de espuma que cada uno quiera y con una temperatura perfecta... de hecho tienen un carnet de membresía cuya utilidad fundamental es la reserva de la cerveza más fría para los mejores clientes.

Para saber más: http://www.barluiz.com.br/

D.O.M. / Una invitación al conocimiento del vino de Brasil

Si Alex Atala fue el protagonista absoluto en lo que a la cocina se refiere. En la sala del D.O.M. además de sus explicaciones detalladas sobre cada plato que aparecía, compartió atenciones, generosidad y protagonismo con el sommelier José Maria Lopes. La petición era el disfrute y conocimiento del vino que se elabora en Brasil, ello generó emoción en el trabajo del sommelier por tener la oportunidad de demostrar el nivel actual de la viticultura brasileña. Disfrutamos muchísimo con su criterio de selección y lo más importante, todos los vinos estuvieron a la altura del ágape.

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Los vinos que eligió para la degustación fueron el Excellence Brut Cuvée Prestige de Chandon para la ensalada y la ostra. Los blancos seleccionados fueron el Salton Gewürztraminer reserva especial 2005 de Vinicola Salton de la región de Serra Gaucha para el risoto líquido y el consomé de hongos. De la misma casa para el surubí pintado y el palmito armonizó el Chardonnay Salton Volpi 2007. En los tintos el Pizzato Cabernet Sauvignon 2004 con IGB Vale dos Vinhedos encajó con el homenaje al Quiabo, mientras que Desejo Merlot 2005 de Vinicola Salton recién premiado en España con el Bacchus de Oro fue el encargado del pasaje por las carnes junto al Riosol syrah 2004 del Vale do Sao Francisco, un ofrecimiento del sommelier para comparar al mismo tiempo los dos tintos que más aprecia.

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Fue un espectáculo en el que todos los vinos demostraron gran calidad y en lo personal supone tapar un gran agujero de conocimiento y algún que otro prejuicio para comprobar que Brasil está cerca de dar un salto internacional con sus vinos para incorporarse con garantías en los mercados, si es que el propio consumo interno se lo permite.

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Una Breve introducción al vino de Brasil

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Vinicola Salton fue la base de la degustación con 3 de sus vinos, siendo Desejo Merlot el mejor de toda la tarde con diferencia. Se trata de una de las bodegas más prestigiosas de la capital del vino en Brasil Bento Gonçalves de Rio Grande do Sul, en la llamada Serra Gaucha, la región que concentra el 90% de la producción de vino brasileño. Salton, fundada en 1910, exporta a varios paises y acumula importantes reconocimientos internacionales. Empresa de capital brasileño administrada por la tercera generación de la familia, tienen como objetivo hacer vinos de alta calidad. Principalmente trabajan con las castas internacionales y son estandarte de la difusión de la cultura del vino con muchas actividades de difusión y formación.

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En la Serra Gaucha hay 8.000 hectáreas de viñedo y una marcada viticultura familiar formada por familias de origen europeo. En esta zona de cuatro estaciones la temperatura media varía de 12º en invierno a 22º en verano, disponen de recursos hídricos y consiguen una excelente maduración de la uva. Destaca el reconocimiento de la Unión Europea para la subzona “Vale dos Vinhedos”, la primera denominación de origen en Brasil o “Indicação Geográfica Brasileira”, siendo el segundo país fuera de europa en gozar de este reconocimiento. El Pizzato Cabernet Sauvignon 2004 fue un excelente ejemplo de la calidad de este terruño, del mismo modo que el Excellence Brut Cuvée Prestige de Chandon describe sobradamente la calidad de los espumantes brasileños con este brut elaborado con la clásica mezcla de Champagne.

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Fuera de la sesión en el DOM, los vinos brasileños más populares que encontramos en los supermercados y restaurantes son de esta región y destacan bodegas de gran formato y producción como Garibaldi y sobretodo Miolo, una bodega participada por Osborne y Via con presencia en casi todas las regiones y una produccion que pronto alcanzará los 10 millones de litros. En la Serra Gaucha contramos las principales variedades tintas de burdeos, además de Tannat, Ancellota y algo de Pinot Noir. En las blancas, además de Riesling Itálico, Chardonnay, existen buenos ejemplos de Proseco y vinos dulces de Moscatel.

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Más al sur, junto a la frontera con Uruguay, se extienden casi 2.500 hectáreas de viñedos mucho más recientes en las regiones de Campanha y Serra do Sudeste. Veranos secos y gran constraste de temperatura entre el día y la noche. Además de Cabernet Sauvignon y Merlot, destacan el vecino Tannat, y variedades de origen portugués como la Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro y Arinarnoua. En los blancos es una buena zona para el Sauvignon Blanc, Pinot Grigio y Gewurztraminer.

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Riosol es la bodega más interesante del Vale do Sao Francisco, en el norte de Brasil en la que se considera la mayor extensión de viñedo tropical del mundo en la latitud 9° sur. Se trata de una zona de clima muy seco y con dos vendimias al año. Sus suelos son alcalinos y producen uvas muy sanas con un alta carga de azúcar que acaba ofreciendo vinos muy frutados. Las Principales variedades tintas son Syrah, Aragonez y , Cabernet Sauvignon, mientras que en las blancas dominan Chardonnay, Chenin Blanc, Malvasia Blanca y Muscat.

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Las Etiquetas del D.O.M.

D.O.M. / Alex Atala y la síntesis de su cocina en un solo día

Alex Atala. 25 de junio 2008, restaurante D.O.M. Sao Paulo (Brasil)

Después de una cálida bienvenida que demuestra su carácter desenfadado y nos enseña a un perfecto maestro de ceremonias, el chef nos interroga para conocer nuestros deseos, como queremos experimentar el ingreso a su universo culinario. La negociación es bien sencilla: nos ponemos en sus manos para hacer un recorrido que nos permita apreciar desde la mesa las constelaciones más rutilantes de su vía láctea, de su alma amazónica y rumor brasileño. Atala nos condecora antes de empezar convocando a sus lugartenientes para indicar que desea complacernos con el menú de degustación especial para los amigos y que además algunos de los pasajes que nos va a ofrecer solo aparecen en el escenario en ocasiones bien especiales... solo añadí una última ilusión: compartir la comida con los mejores vinos de Brasil... no hay mejor lugar para que este país desenfunde sus más preciados tesoros.

Que el agasajo sea tan espontaneo me impacta y si responde a una escenografía bien ensayada poco importa realmente, porque es la primera vez y en ese momento todo cuenta para enriquecer la experiencia y construir el camino a las estrellas. En la cocina, el teatro o en un concierto, como audiencia agradecemos que todo, todo esté pensado hasta el más mínimo detalle para que parezca que lo que ocurrió fue fruto de una seducción personalizada con maravillosos guiños casuales y la tan buscada conexión entre artista y público.

Cocina francesa, catalana y española en los puntos cardinales de una formación continua de viajes, pasantías pretéritas, amigos y colegas de toda una vida y mucha lectura. Pasión y nacionalismo por el terruño brasileño y las infinitas posibilidades que esconde este continente hasta convertirlo en discurso formal, aires de Asia y del Mediterraneo, administración inteligente de las nuevas posibilidades tecnológicas, clasicisimo y vanguardias en un portentoso ejercicio de equilibrios y armonías. Ojos abiertos, corazón sin maldad y amor por los poros, todo ello metido en una cocina es el D.O.M. el nombre no engaña: Dominus Optimus Maximus

Menú de Degustación D.O.M. 25 de junio 2008

Los pasapalos: Cabeza de Ajo a la brasa con aceite de oliva, Mantequilla con sal maldon y romero, Crema de leche batida con queso y limón, Quenelles de atún y pimientos verdes asados con aceite de oliva

Como aperitivo me apetece una caipirinha y la sorpresa es que viene en forma de espuma refrescante para abrir el apetito

Salada de abobrinha Caipira com Lagostim e Vinagrete de Pimenta de Cheiro (Capsicum odoriferum). La magia de esta ensalada de calabacín es que cada porción en boca adquiere matices y aromas distintos por la decisiva participación de flores amazonicas y otros brotes. Un enorme poema lleno de sensibilidad

Ostra Empanada com Tapioca Marinada y huevas de salmón.

A priori me cuesta pensar en una receta de ostra que lleve la gabardina puesta para cubrirse de la lluvia, tan delicada como es siempre tengo el miedo en el cuerpo a que pierda el recuerdo del agua de mar que compone su sensible paseo por la boca. Estaba equivocado, Atala crea un cofre del tesoro para guardar en su interior toda la esencia natural de la ostra, como si fuera su coraza y de esa ostra mágica convertida en cuerno de la abundancia brotan decenas de perlas muy valiosas con sabor a tapioca y salmón. Como receta con ostras es, sin exagerar, la mejor que recuerdo.

Risoto líquido de Coco, Azeite de Menta, Dendê (Elais guineensis) y Nori.

Esta es una propuesta genial y abosultamente vanguardista que bajo una base de contrastes entre el aceite de menta y el aceite del dendê (extraido de este fruto de la palmera), se posa el risoto líquido de coco que junto a las algas nori forman en boca una amalgama increible que reconstruye la textura y el sabor de un verdadero risoto

Consome de Cogumelos (hongos Portobelo) ao perfume da Amazônia.

Un paso adelante que hereda elementos clave de la ensalada de calabacín del principio del menu. Aquel entrante deja en el comensal un deseo irreprimible de repetir el plato, Atala con este consome enlaza con esa idea pero en la evolución del menu añade la complejidad del hongo. Logra satisfacer ese deseo voraz y nos prepara para un discurso que marcará el alma y el guión de la degustación: el consomé como alternativa sensible y sutil a la salsa concentrará sabores y aromas delicados que visten con armonía cada plato.

Surubí Pintado com Curry Negro, Consome de Ervilha Torta (Pisum sativum) e Capim Santo o hierba limón (Cymbopogon citratus).

Este pez de gran tamaño pertenece a la familia de los bagres, supera el 1,60 mts de largo y pesa más de 50 kgs. Depredador voraz se pesca en el río Paraná y la dificultad del combate con la presa atrae a un gran número de aficionados al turismo de pesca de río. Su carne es muy sabrosa y en esta receta contrasta con el curry, la nota aromática de la hierba limón y el consomé de guisante creando un sinfín de sensaciones dulces, saladas y ácidas que activan todas las sensaciones sápidas con gran elegancia en el paladar

Brandade de Palmito Pupunha (Euterpe Edulis) ao Forno com Anchova do Cantábrico

La primera vez que supe de la existencia de Alex Atala fue gracias a un reportaje sobre la recuperación del prestigio y la cocina con el palmito que Atala desarrolló por encargo de Montagud Editores para uno de los primeros Apicius Cuadernos de Gastronomia. Hasta este día el palmito era para mi un habitante en una lata de conserva de textura poco agraciada y sabor escasamente atractivo que complementaba ensaladas resueltas con conservas.

Probar este plato ha sido uno de los más grandes regalos de la degustación. Manipulado por el mesonero, el palmito asado se transforma en una brandada que contrasta espectacularmente con la anchoa salada, estos dos elementos, solo dos, crean una fusión en boca que quita el aliento y me deja maravillado... tan sencillo y tan complejo como extraer la espada excalibur de la piedra, hay que ser el elegido para sustraerla como una pluma

Caviar de Quiabo, Quiabo, Essência de Legumes Tostados e Quiabo (Abelmoschus esculentus). Este plato Alex lo presenta como el "Quiabo, Quiabo, Quiabo" porque todo en la receta se sustenta en la presencia de vainita de Brasil. Es una cápsula verde muy fibrosa y con pelusa que en su interior guarda semillas blancas y tiene una goma viscosa. Forma parte de muchisimas recetas tradicionales del Brasil con orígenes africanos y Atala en este plato toma ideología deconstructiva para hacer una radiografía del quiabo destacando las particularidades de la vaina, sus semillas y la especial viscosidad. Sin duda rinde homenaje y sitúa en el contexto de la alta gastronomía este ingrediente humilde.

Costelinha à Braz

Que enorme este plato, que delicia, que brutal el sabor de la costilla y que impresionante el contorno de vegetales crujientes como si fueran las papas fritas. De nuevo la salsa se transforma en una esencia, en este caso una espuma con el jugo de la carne y legumbres. Simplemente insuperable

Cupim em Baixa Temperatura com Purê de Batata e Pequi (Caryocar brasiliense).

La traca final es el Cupim, la parte de la joroba de un tipo de ganado vacuno de Brasil que es de los cortes más apreciados por los brasileños por su atercipleada textura. Un plato 100% brasileño con el contraste entre el puré de patatas y el consomé del jugo de cupim con aceite de pequi que se extrae de esta fruta brasileña muy popular en la cocina del noreste del Brasil,

Los Postres

Aligot

Un divertido incio al mundo dulce con este pre postre de patata y queso. El mesonero sale de la cocina haciendo juegos malabares y deja caer sobre el plato una pequeña porción que sirve de carpeta separadora entre el menu y los postres

Sorbet de Cagaita (Eugenia Dysenterica)

Sorbete muy refrescante de un pequeño cítrico de delgada piel y pulpa ácida, muy aromático recuerda a fragancias florales

Pudim de Leite com Lichia ao Perfume de Priprioca (Cyperus articulatus).

Nos adentramos en un dulce que contrasta texturas, los lichis tratados como cabello de angel versus un puding con alma de quesillo. El elemento sorprendente es el perfume de las raices de Priprioca, base de muchos perfumes conocidisimos y con importantes cualidades medicinales

"No Niños" - Torta de Castanha-do-Pará (Bertholletia excelsa), com Sorvete de Whisky, Curry e Chocolate

Para mi el postre más interesante y llamativo basado en los sabores que no gustan a los niños, Atala enlaza en texturas bien dispares sabores amargos, ahumados, ácidos, picantes y alcohólicos

Petit fours, una invitación para compartir con un extraordinario café y abrir la tertulia hasta la caida del sol.

En el próximo post dedico a la otra parte ineludible de la experiencia: Los vinos de Brasil que se casaron con el menú

Para saber más: www.domrestaurante.com.br