el sistema informático siempre tiene la razón

Ayer me tocó vivir una situación kafkiana única. Al hacer el check in en el aeropuerto de Mendoza me informa la muchacha del mostrador que hay un problema con mi reserva y que el sistema informático de Lan Chile dice que han cambiado mi tarifa, debo dirigirme a ventas para que me informen del coste de dicho cambio.

Yo argumento que no he cambiado nada, pero el sistema lo dice y debo resolver... en el mostrador de ventas otra muchacha de mirada perdida y voz mecánica me informa de que por un motivo que desconoce y del cual no son responsables en la compañia aerea mi reserva de mendoza a santiago (un vuelo de 50 minutos) se "cayó" y que "alguien" al volver a levantarla realizó un cambio de tarifa que yo debia abonar... me dice, un cambio "un poco caro"... yo le pregunto sobre el precio y sin inmutarse responde: "señor, debe usted pagar 2.400 dolares"... es lo que indica el sistema y no podemos hacer nada, si quiere usted volar debe abonar la diferencia" !!!!!!!!

Yo pensé que era una camara oculta o una broma pesada... sin perder la calma argumenté la idiotez que planteaban... le pregunté cuanto valia un billete nuevo... me responde que son 300 dolares... a lo que le hago ver con mayor razón que se trata de un error de sistema informático... ella responde que el sistema no se equivoca nunca. Evidentemente le digo que jamás voy a pagar esa cantidad, que antes compro un billete nuevo y que con 2400 dolares vuelo a australia y regreso a venezuela por japon y alaska... le pido que resuelva la situacion desde la razon humana, una hora despues aparece con el billete y me dice "todo está arreglado", le pido detalles para saber la solución pero se niega a darlos.

Vuelo sin mayores contratiempos y en Santiago de Chile llego al hotel del aeropuerto y me encuentro que mi reserva ha sido cancelada, "es lo que dice el sistema informático, señor"... no hay forma de arreglarlo y pago una reserva nueva que espero que la agencia de viajes restituya...

Esta es la época que nos ha tocado vivir, para lo bueno y lo malo estamos condenados a ser dominados por lo que un sistema informático indique... todo es funcional hasta que entramos en Matrix... ¿que pasará el dia que el sistema informatico de nuestro banco indique que no tenemos dinero en la cuenta ?

"lo siento, señor, el sistema jamás se equivoca"

Astrid & Gastón Santiago de Chile

Hace pocas horas que he regresado a Caracas después de 10 días en Argentina, en las proximas horas escribiré la crónica de lo más destacado, durante mi estancia mendocina no me ha dado tiempo de escribir ni una linea en un viaje de intensidad y trabajo altisimo.

ayer por la noche tuve que quedarme a dormir en Chile por la imposibilidad de disponer de una conexión ágil entre el vuelo de Mendoza y el retorno a Venezuela. Apoveché la oportunidad para reencontrarme en Santiago de Chile con el propietario de la bodega chilena de origen catalán que en un futuro incorporaremos al mercado venezolano. Me invitaron a cenar a Astrid & Gastón. Una amplisima selección de vinos representativa de la variedad chilena es el aporte local principal, la carta es totalmente peruana y disponen de las materias primas necesarias para ello, en Caracas la fusión con la cocina local es más evidente... podría decir que son dos ofertas muy distintas.

La sucursal chilena de Astrid & Gaston funciona desde septiembre de 2000 en el barrio residencial de Providencia donde funciona una amplia e interesante oferta restauradora y es una referencia fundamental de la gastronomía en Santiago

lo unico que tiene en comun con el de Caracas es los dos niveles y que la cocina está a la vista de los comensales

mi amigo y bodeguero, José Miguel, se decantó por un contraste entre ceviches de lenguado

El ceviche más impactante de mi vida, un copón con dados de lenguado y marisco con merquén, un picante de ají ahumado. Absolitamente inmejorable, eso si, solo para amantes del picante.

tostada de erizos de mar con aguacate. Una delicia con una textura que se funde en la boca y que además solo se consigue durante un corto periodo del año. En catalunya y en los pueblos del mediterraneo se celebran fiestas gastronómicas especificas, la garoinada, durante la temporada.

Un atún abrasado como "plato de fondo" culminaba un menú centrado en el mar para contrarestar el mundo cárnico de argentina

Viaje a Mendoza

Esta tarde viajo a Argentina por primera vez, concretamente a la región de Mendoza para conocer en vivo la profundidad de su cultura del vino, hace un par de meses hice lo mismo en Chile y disfruté muchisimo, ahora voy a conocer el auge al otro lado de la cordillera de los Andes gracias a la invitación de Wines of Argentina. Si en Chile pude conocer a las bodegas fundadas por catalanes y enamorarme perdidademente de los vinos de una de ellas, ahora parto con las mismas ilusiones para descubrir vinos argentinos de alta gama que me conquisten... espero contaros todo lo que me sorprenda.

matinal de cine con Ratatouille

Esta mañana Disney Venezuela y el Instituto Culinario de Caracas con Sumito al frente me hicieron sentir feliz gracias a la invitación para el pre estreno de Ratatouille. Que extraordinario momento nos han regalado.

Mi hija estaba emocionadisima desde que hace dos dias recibimos la invitación, hoy a las 7 de la mañana ya estabamos despiertos y a las ocho no podiamos aguantar más tiempo en casa... salimos a pasear por Las Mercedes, tomamos el desayuno muy pronto y un café en Mokambo... a las 9:15 ya estabamos en el trasnocho, solos el muchacho de las cotufas, mi hija y yo... selvita no queria moverse de ahi, no queria perderse nada... poco a poco fueron llegando los invitados, la mayoría buenos amigos y muchos vinculados a las cocinas... mi hija no me dejaba hablar con nadie, queria situarse la primera en la puerta del cine.

Sumito hizo una breve y apasionada introducción e invitó a todos los presentes a una sorpresa al acabar la pelicula. La ultima del duo pixar-disney es la mejor, desde el primer segundo hasta el final es maravillosa y emotiva con una calidad de dibujo que supera todo lo visto, con un guión magistral que atrapa a niños y adultos por partes iguales, podría decir que es la pelicula infantil más apta para los padres, hacía tiempo que no quedaba tan fascinado y los que somos papas de niños pequeños sabemos la cantidad de cine infantil que debemos ver y cuantas veces nos aburrimos con peliculas que incluso no emocionan a los más pequeños... Ratatouille tiene todos los ingredientes, es una obra grande. Que la disfruten, merece todas las estrellas michelin

A la salida, con el sabor de la película intacto en el paladar, nos encontramos con la sorpresa prometida por Sumito y el ICC, habían preparado un tapeo con pasapalos inspirados en los platos y sabores que aparecen en la película, simplemente genial !!!!!!!!!!!

que felicidad en Hajillo's

no estamos en un mercado egipcio, esto es un poema visual
para que un arroz con pollo, curry y mango pueda tener un disfraz de colores y aromas
nos acompañaron dos vinos espectaculares de la D.O. Somontano de Aragón, el joven pirineos mesache con cabernet sauvignon, parraleta, garnacha y syrah y el gran Pirineos Marboré, el mejor exponente de la bodega y de la región del piedemonte aragonés que recupera los antiguos varietales aragoneses Moristel y Parraleta. Esperemos que algun dia podamos ofreceros estos vinos en Venezuela
El pastel de chucho bajo la inspiración de Felicia

un postre para compartir

celebrando el cumpleaños de Humberto con parte del equipo de Serra & Silva y el alma de Hajillo's, doña Felicia Sanoja

Visité por primera vez el Hajillo`s restaurant & Lounge a principios de diciembre del año pasado por recomendación de Sumito y dejé la crónica de ese día en este mismo blog. Entonces disfrutamos de la experiencia en familia y quedamos fascinados por la sensibilidad culinaria de Felicia Sanoja, meses después regreso para constatar que todo sigue en su sitio. La misma calidad, la misma atención familiar, el lugar inspirador... quizá uno de los más bellos rincones de toda Venezuela que merece ser visitado una vez en la vida y si debo escoger, que sea para el almuerzo para que desde los ventanales sigamos disfrutando del jardín del Edén del exterior.

Mucha felicidad encierra este lugar y se transmite en los platos, en el ambiente y en la tertulia, al final todos los comensales acabamos siendo amigos y más porque coincidimos con un grupo de españoles que habían llegado por casualidad. Que gran éxito, amiga Felicidad... digo, Felicia !!!

en todas partes cuecen habas

El juez ordena secuestrar 'El Jueves' por publicar unas viñetas de los Príncipes en una postura sexual explícita

http://www.lavanguardia.es/lv24h/20070720/53377612669.html

la Sagrada Familia se derrumba !!!!!!!!!

http://youtube.com/sossagradafamilia

una de etimología

Hoy tuve una discusión en la sobremesa sobre el origen de la palabra "flamenco" referido al cante y el baile popular de España. Soy muy aficionado a la etimología y creo tener cierta facilidad para descifrar el origen de las palabras. La discusión no terminó nunca, yo insistí en su origen árabe y mi acompañante en que era Alemán... al llegar a casa busqué por internet webs dedicadas al origen de las palabras y encontré una chilena que me gustó y que tengo a bien regalaros: http://etimologias.dechile.net

Algunas de las Etimologías que he seleccionado para que os divirtais

BUROCRACIA: viene del francés "Bureau" que significa escritorio y del griego Krátos o gobierno, es decir que un burócrata es el que gobierna detrás de un escritorio
CRIOLLO: deriva de "crío" que es como llamaban los españoles a sus hijos nacidos en las indias. Otra versión es la portuguesa "crioulo" para denominar a los esclavos nacidos en América distinguiendolos de los que venían directamente del Africa
CROISSANT: el más famoso bollo francés se ideó en Viena, Austria, para celebrar la victoria sobre los turcos en 1689 y corresponde a la forma de la luna creciente o "croissant" en francés, que era la bandera de los derrotados turcos
DATIL: El fruto de la palmera debe su nombre a la forma que se parece a un dedo. La voz viene del catalán "dátil" proveniente del latín "dactylus"
DIAMANTE: denominado por los griegos "adamantos" que significa "invencible" haciendo honor a su dureza
RICO: del latín "rich", significa "poderoso". un sabor "rico" tiene que ver con la fuerza del mismo
RON: viene de las farras de los marineros en las antillas aficionados a este licor, en inglés Alboroto o "rumbustion" la voz se redujo a "rum" y así viajó a europa
TANINO: viene del francés "tanin" formado por el "tann" o roble en galo...
VAINA: viene del latín "vagina" es decir la envoltura, la palabra "vainilla" resulta ser el diminutivo español para el fruto y así se exportó a los demás idiomas
VENDIMIA: Procede del latín "Vindemia" en la cual reconocemos "vinum"(vino) y "demere" que significa "quitar"

Por cierto, para saber la etimología de "flamenco" podeis acceder a: http://etimologias.dechile.net/?flamenco

felicidades Licores Mundiales

Ayer asistí a la celebración del primer aniversario de la tienda Licores Mundiales en la avenida Rio de Janeiro de Las Mercedes. Dias después de su apertura llegaban a Venezuela nuestros vinos de El Marqués de Griñón, poco tiempo después iniciabamos relaciones comerciales con esta tienda y debo decir que hasta el día de hoy es un ejemplo de como deberían funcionar los negocios dedicados a la venta de vinos y licores.

Ayer, durante la fiesta, nos encontramos la mayoría de los importadores y coincidiamos en la positiva valoración del trabajo serio y profesional de la familia Soto. En todo sector profesional no hay secretos ni sorpresas, todo se acaba sabiendo tarde o temprano, lo bueno y sobretodo lo malo y en el caso de Licores Mundiales la apreciación de nuestra comunidad profesional es coincidente, es un espacio clave para la difusión de nuestros productos que en solo un año ha conseguido situarse en un liderato incontestable.

Muchas felicidades por este primer año lleno de éxitos, esperamos seguir aportarndo nuestro granito de arena para que sigais siendo la referencia en Caracas

Los amigos del vino

3 bloggeros con 3 historias distintas que contar, Oriol junto a Marta Elena de El Gusto es Mio e Inés Peña de Apuntes de Cocina.

Si hay algun lugar donde me hacen sentir bien es con el equipo femenino de Casa Oliveira, los representantes de los mejores vinos de Portugal en Venezuela con los mejores Oportos que podemos encontrar en el mercado. En esta ocasión trajeron a Sonia, especialista en estos vinos y pude disfrutar del recién llegado Vintage 2003, luego contrastamos la experiencia con mi Pedro Ximénez de Bodegas Robles dulce viejisimo Solera 1927... disfrutamos muchisimo el intercambio

Marta Elena gran amiga y autora del sugerente blog El Gusto es mio conoce a Enrique Limardo Chef del Restaurante Yantar de la cuadra gastronómica, fiel representante de la vanguardia culinaria catalana y un loco de los grandes vinos y aceites... aquí hace un pedido de 2 botellas de Cirsion !!!!!!!!

Alberto Faríñez consigue nuevos adeptos a su especial manera de entender la excelencia en productos venezolanos como el Ron Macuro Añejo Ultra Premium y los tabacos Fariñez producidos al 100% con las mejores materias primas venezolanas. Como siempre es un lujo contar con él.

Dubraska y Neli me ayudaron a atender a todos los que quisieron probar nuestros vinos y aceites. Muchas gracias por vuestra colaboración y por los buenos ratos que hemos vivido

Karol Ivusa más glamourosa que nunca, fiel representante de los vinos navarros de Bodega Otazu, fue un placer compartir vecindario durante los tres dias. Fue una pena no coincidir con la mama de Karol, catalana por los 4 costados, desde aqui un calido abrazo para la familia.

Los 4 fantasticos de Di Masi, la importadora especializada en vinos de Italia con un catálogo espectacular y 22 años en el mercado venezolano son un espejo en el que mirarse empresas tan jóvenes como la nuestra. Felicidades amigos por hacer un trabajo tan excelente. Me encantó probar el nuevo passo doble Pinot Grigio-torrontés

fin de fiesta, lo celebramos en el stand abriendo una botella muy especial, Marqués de Griñón Finca El Rincón, un espléndido tinto de Garnacha y syrah de la denominación de origen Vinos de Madrid. Lo celebramos con Karol y Vanessa de Otazu, nuestros queridos vecinos de stand, y Alberto Faríñez que nos acompañó los 3 dias para explicar los detalles de Ron Macuro y los tabacos Fariñez.

Ayer culminaban tres días de intenso trabajo en la que considero la mejor edición de El Vino Toma Caracas no porque estuviera dedicada a España ni por la presencia de la embajada con un stand de promoción, sobretodo porque el espacio destinado a los importadores era mucho más cómodo que en las anteriores ediciones y permitía desarrollar la actividad con mayores garantías. El público también era más selecto que antaño pero en el sentido de que eran verdaderos aficionados al mundo del vino con muchas ganas de saber y experimentar, no se de que forma se ha conseguido pero lo que está claro es que el juerguista y el borrachito en esta ocasión no tuvieron incidencia.

Pusimos en práctica el sistema de valoración de la calidad asociada a los tickets de consumo, es decir, pediamos 5 tickets por una copa de Summa Varietalis, el que buscaba beber mucho nos miraba como si fueramos antipaticos o unos locos, los que sabian del valor de los vinos que ofrecemos consideraron que era una magnifica oportunidad para degustarlos a un precio de 20.000 bolivares por copa lo que no deja de ser un chollo para vinos que en un restaurante alcanzan los 200.000 bolivares. Creo que nuestro stand fue clave para los fanáticos ya que además de vino ofreciamos degustación gratuita de aceite arteoliva, cada dia se consumieron 20 canillas !!!!!

En otros stands también se ofrecía comida para suavizar la ingesta del vino, Unai y el equipo de Luis Alegre permitían saborear el atun Euskal Caribe y el aceite Hacienda La Laguna, la gente de Di Masi prepararon un excelente Pulpo a la gallega, y el stand de la oficina comercial de la embajada de España nos volvió locos gracias a su selección de quesos manchegos, embutidos y jamones ibéricos, especialmente el jamón de bellota de Guijuelo fue un espectáculo.

Asistir a estos eventos es para mi un verdadero placer, me encanta comprobar el interés del publico pero también compartir 3 dias con todos los compañeros de profesión, poco a poco creo que muchos de los importadores sentimos que más que competencia estamos generando "completencia" o mejor dicho consenso de intereses. Eso me hace muy feliz.

uno acaba muy cansado pero con la recompensa de una arepa de pernil con reina pepiada y queso guayanés pasada la medianoche todo vuelve a su cauce

del marc de bourgogne al marc de cava

El pasado fin de semana los amigos de Milesimia me hicieron un regalo muy especial, una botella de marc de bourgogne de la conocida bodega de Beaune Joseph Drouhin. No sabían mi pasión por el llamado marc de cava en catalunya, marc de champagne o de Bourgogne en Francia, bagaceira en Portugal, es decir por el aguardiente de orujo de uva. Actualmente el más popular para el gran público es la grappa italiana y el orujo gallego... pero por las influencias de la cultura francesa en Catalunya cuando pienso en estos aguardientes pienso en "marc". Hoy pude probarlo y quedé entusiasmado.

Rememoré uno de los postres más refrescantes que solía pedir en restaurantes caseros de Catalunya cuando no me cabía un postre calórico o o deseaba mayor sofistifación, el sorbete de limón al marc de cava, esta afición empezó desde muy joven y recuerdo perfectamente que el que más me gustaba era el del restaurante Can Xarina en el pueblo de Collsuspina (me imagino que mi amigo y bloggero Jordi Mirò también lo habrá disfrutado por la cercanía al pueblo de su familia). Disfrazado de sorbete mis padres no impedían que ese inquieto adolescente tomara un alcohol tan potente... me encantaba el contraste entre el digestivo y el limón por su fuerza y su intenso sabor y entiendo que la escasez de este producto en Venezuela ha impedido que figure en las cartas de los restaurantes como opción para terminar un ágape.


El orujo o marc se obtiene por destilación de las partes sólidas de la uva que no tienen aprovechamiento en la elaboración del vino. Con la destilación se pretende una extracción de los aromas contenidos en los orujos gracias al calor externo que condensa los vapores y permite un destilado lento y constante que favorece la finura de los aromas. Un vez obtenido puede ser embotellado, añejado en barricas de roble o aromatizado normalmente con hierbas.

En España los maestros en el arte del orujo son los gallegos y son muy apreciados los orujos de origen casero como un mito de calidad. Aún recuerdo nuestras visitas a una finca campesina en el norte de catalunya de unos amigos de origen gallego. Su familia destilaba en casa de toda la vida y cada botella tenía nombre propio de mujer. La señora de la casa, con la aparición del digestivo sacaba un papelito del bolsillo donde guardaba "O CONXURO" para espantar a las "meigas" (brujas) y el mal de ojo oficiando la popular y ancestral QUEIMADA... afortunadamente pude encontrar en internet el texto completo del Conjuro

Mochuelos, lechuzas, sapos y brujas,
demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos,
olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas,
cuerpos mutilados de los indecente pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera,
maullar de los gatos en celo,
pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego
que se asemeja al del infierno,
y huirán las brujas a caballo de sus escobas,
yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente
quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,
quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,
aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,
participen con nosotros de esta queimada.

El vino toma caracas

Desde mañana jueves hasta el sábado vamos a participar en la tercera edición de El Vino Toma Caracas que se celebra en el recinto del centro comercial San Ignacio. Estaremos en la zona de España. Destacar que esta edición está dedicada precisamente a los vinos españoles y que la embajada de España y su oficina comercial va a estar presente con un stand. Como siempre, están invitados a degustar una selección de nuestros vinos y aceites de oliva.

Thierry Henry y Diego Forlán

imagen tomada de am.com.mx

Dos grandes nombres del fútbol actual con muchas deferencias en sus trayectorias deportivas pero con algo en común: tener el corazón valiente

Normalmente solo pasa a la historia el ganador, el campeón de un torneo, pero los perdedores quedan olvidados rapidamente. Ayer Diego Forlán falló un penalty en la tanda para definir quien pasaba a la final de la copa América. Durante los 90 minutos el solo había vuelto loca a toda la zaga defensiva de Brasil, marcó un gol y sirvió el segundo para que Uruguay empatara el encuentro por dos veces... Uruguay casi consigue el milagro de la clasificación en una tanda de pensaltys emocionantisima... en mi retina quedó el esfuerzo impresionante de este jugador durante todo el partido, bajó a buscar balones al centro del campo, se movió por banda, se atrevió con todo y contra todos...

un fuera de serie que hace dos años hizo otra demostración de auténtico crack jugando contra el barça en el Camp Nou, fue uno de los últimos partidos a los que asistí antes de trasladarme a Venezuela, Forlán competía con Eto'o por ser el máximo goleador de españa y por el balón de oro de europa en 2005... ese día metió tres goles en campo contrario y ante las narices de Eto'o... el Camp Nou quedé impresionado con tamaña demostración y que a la postre le sirvió para alzarse con ambos trofeos, en el caso de la Bota de Oro compartió el premio con el francés Thierry Henry del Arsenal y reciente fichaje del Barça.

Mi admiración por la calidad de Henry es incluso superior a la de Forlán, él también es un luchador nato y ha sido decisivo en los logros de Francia y del Arsenal al que llevó a la final de la champions league el año pasado que ganamos los barcelonistas. En ese partido sucedió algo muy parecido a lo de ayer, Henry jugaba contra todo el Barça, hizo un partidazo memorable con un Arsenal que jugó casi todo el partido con 10 hombres por la expulsión de su portero, se batió en duelo mortal contra mi equipo y cada vez que agarraba el balón nos poniamos a temblar... él solo consiguió que su equipo pareciera tener 13 hombres en vez de 10... esa final debería haberla ganado él, solo lo impidió el portero Victor Valdés en su noche más inspirada... al final del encuentro todos los jugadores del barça lo consolaron con un nivel de reconocimiento que impresionaba...

Dos ejemplos humanos de tesón y fortaleza ante las adversidades que destacan frente a tantos "talentos" que pululan por el mundo profesional sin aprovechar sus capacidades en el momento de la verdad. Felicidades para ambos

El unico Cirsion de Venezuela

Hoy, en algún lugar de Caracas, 2 hombres, 2 mujeres y una niña de 5 años descorcharon una de las unicas 4 botellas de Cirsion 2005 presentes en todo el país después de más de un mes de reposo desde que la botella cruzó el océano desde su Rioja natal. Para acompañar tan magno evento apareció un chorizo "joselito"... lo más grande de la chacinería ibérica española.

Los protagonistas de la degustación quieren mantenerse en el anonimato por si algún sommelier o aficionado envidioso les echa un mal de ojo. No se preocupen que este año tenemos un pequeñisimo cupo de 60 botellas para que los más locos puedan sentir lo mismo que estos 5 afortunados.

EL CONCEPTO CIRSION WWW.RODA.ES

Observamos, en el año 1995, que algunas cepas producían uvas cuyo sabor era muy diferente al de las plantas de alrededor. Mientras la sensación habitual de la cata de una uva es de fruta fresca, acida y dulce, nos encontramos que en estos casos la sensación era de plenitud, de volumen, registros más próximos a un vino que a una uva.

Este descubrimiento nos hizo reflexionar sobre la causa del fenómeno y nos llevó a estudiar si era repetible a lo largo de los años y en otros viñedos.

Comprobamos que había cierta predisposición en algunas plantas a que se repitiera, pero además de la genética y de su microclima, también influía el efecto de la añada meteorológica.
Comenzamos a pensar que este fenómeno podía estar ligado a un nivel alto de polimerización de taninos en la propia uva, cuando lo habitual era creer que la unión de unos taninos con otros se producía en el proceso enológico y principalmente durante la crianza en barrica.

Si esto era cierto, las cepas estaban jugando un papel sustitutivo de la crianza y pensamos que elaborando por separado estas uvas conseguiríamos un vino de enorme sedosidad y evitaríamos que la madera robara parte de su riqueza frutal.

El año 1.997 elaboramos nuestro primer CIRSION, que no salió al mercado y comprobamos que con una corta crianza, alcanzó un nivel de sedosidad increíble y una complejidad frutal fuera de lo común. El siguiente paso fue identificar visualmente los síntomas de las plantas y formar un grupo de vendimiadores capaces de detectarlas.

Cada año, en vendimias, recorremos algunos de nuestros viñedos buscando esta curiosa rareza natural y así, una entre mil, se recogen las uvas de CIRSION. El resultado es esperado cada año por muchos aficionados de todo el mundo

Ficha Técnica Cirsion 2005 Bodegas Roda DOC Rioja

Variedades: 100% Tempranillo.

Viñas: Selección de racimos de diversas parcelas. Aplicación de investigación propia sobre polimerización de taninos y antocianos.

Vendimia: 22 al 30 de septiembre.Fermentación: En tinas de roble, con temperatura controlada.

Crianza: En barricas de roble francés.100% nuevas12 meses en barrica.

Estabilización: Por métodos naturales; clarificación con clara de huevo.

Alcohol: 14,5% Vol.

este comunismo nos está matando

3:15 PM Centro Comercial Paseo El Hatillo, Caracas, Venezuela

Modelo Hummer extra Limousine exclusivo para la "Bolivarquia" del siglo XXI

segunda fase del "Premio Eureka al Futuro Chef 2007"

En esta oportunidad el concurso pasa a una nueva etapa eliminatoria, que tendrá lugar los días 11, 12, 18 y 19 de julio, en los restaurantes Viva Vino, Arisa, Vivanda y La Gruyere ubicados en el piso 5 del Tolón, y estará abierta a todos quienes deseen disfrutar los exquisitos platos de los menús especialmente preparados (por los estudiantes que clasificaron en la primera fase), que se ofrecerán al público a razón de Bs. 100.000 por persona más IVA y servicio. El jurado elegirá dos academias que pasarán a la tercera y última etapa del premio, que se realizará el 19 de septiembre en la Quinta Monteverde.

Merlín Gessen
Coordinador del Premio Eureka al Futuro Chef
(0212)267.61.55 / 267.52.19
0416.637.54.64 / 0416.810.54.8

descubriendo El Tachira

Todavía me faltan por conocer muchos rincones de Venezuela, son demasiados si repasamos la amplitud interminable de los llanos que desde el aire impresiona, pero poco a poco transformo en imágenes y vivencias lo que hasta el momento eran puntos sobre un mapa. En los últimos días he dedicado mi atención profesional hacia el Tachira y eso me ha permitido conocer San Cristobal y la vida en la frontera colombiana... creo que ha sido una toma de contacto, insuficiente aún como para poder descubrir los secretos de la región pero suficiente como para comprobar la exquisita amabilidad de sus gentes... poco a poco espero poder saborear todo lo que nos ofrece aunque ya di rienda suelta al dulce de sus exquisitos y curiosos bocadillos de guayaba y dulce de leche... un buen comienzo

Desde el aire el paisaje llanero fue majestuoso y la entrada al tachira es espectacular por sus montañas.

Vista de la piscina del Lidotel Hotel Boutique desde mi habitación. El Hotel está situado en el recinto del Sambil San Cristobal y tiene una categoría y un confort de altisimo nivel que recuerda a los comodisimos hoteles de las cadenas españolas NH y AC ideales para viajes de trabajo. Estaban hospedados los miembros de la selección del Uruguay que mañana enfrentan a Venezuela... en el ascensor le di una patada por detrás al goleador Diego Forlán... hoy aparece en la prensa que tiene serias molestias en el gemelo que pueden impedir que juegue el partido... ¡¡¡¡¡ no hay de que, Venezuela !!!!!

el interior de Casa Vieja en San Cristobal, cita obligada para desayunos andinos y con una panadería típica con los famosos panes de la región. Un lugar excelente para empezar el día con energía.

Desayuno andino en Casa Vieja, soy un fanático de los desayunos criollos "contundentes", el cachito o un croissant jamás podrán llegar a dar el placer matinal de una selección como esta.

imperdible la pisca andina para el desayuno, es una de mis sopas favoritas desde que la descubrí hace años en el mercado de Mérida, esta era buenisima

Para terminar un fantástico perico con arepa de maiz muuuuuy crujiente. Como regalo trajeron una arepa de trigo que parecia una focaccia, con aceite de oliva estaba buenisima

Restaurante Olleta al lado de la Plaza de los Mangos, según todos los amantes de la gastronomía de San Cristobal es el restaurante que causa sensación. Fui dispuesto a comer pero estaba cerrado por ser día festivo. Afortunadamente debo regresar pronto por estas tierras y espero poder disfrutar de su propuesta

la ruta San Cristobal - San Antonio pasa por los pueblos de Capacho Nuevo y Capacho Viejo, lo más pintoresco que pude ver. Recordé la polémica sobre la reducción de municipios propuesta por el gobierno y como Chavez sublevó a los alcaldes de ambos pueblos al poner como ejemplo de fusión municipal a los dos Capachos.

En San Antonio la oferta gastronómica es limitada, fui al que decian que era el mejor restaurante de carne en vara de la región... me gustó el ambiente del local pero no disfruté la carne, demasiado seca. Lo mejor la cerveza con tostones y queso de abrebocas. Sucursal de La Andina en el flamante Sambil San Cristobal, desde 1961 especializada en los afamados dulces andinos. Todo la familia me pidió como recuerdo las cajitas de bocadillos de guayaba de la marca Ureña. Descubrí el dulce de arequipe con naranja y el de higos

La variedad de bocadillos y dulces típicos... solo les falta vender vino dulce para que la oferta sea completa. Probé todos los dulces que pude, uno de los más equilibrados fueron los "arrastraos" de leche y la versión con coco

Costeñita, una excelente cerveza colombiana tipo pilsen con una contundencia de sabor que añoraba desde hace tiempo

Gran Oportunidad Libros Montagud Editores

En los próximos 15 días abrimos un proceso de compra anticipada de libros de alta gastronomía de Montagud Editores y de la Libreria gastronómica de España con unas condiciones muy interesantes. Es una oportunidad única para adquirir los más importantes libros de gastronomía a precio de España y sin costes de envío para Venezuela. Podeis consultar detalles en el blog de Serra & Silva