El equipo titular de Venezuela

el mondongo como abrebocas

Don Armando selecciona el menú

Oriol, Héctor romero, Miharby Rodriguez y Sumito atendiendo a las experiencias vitales de Armando Scannone. Excelente el cuento de las panquecas

el equipo titular venezolano

La selección nacional de Venezuela no la representan nombres como Arango, Paez o Chichero, estos muchachos aunque le pongan ilusión y ganas dificilmente conseguirán que el prestigio de este país alcance cotas internacionales.

La verdadera selección de Venezuela está en un Libro Rojo que nada tiene que ver con los actuales aires bolivarianos y para que quede claro incluso la selección caraqueña se viste de Libro Azul... el director técnico de esta selección vive metido en todos los guisos y consigue detallarlos con la precisión de un ingeniero para que todos y todas cuando entramos en el área de la cocina sepamos meter el mejor gol criollo.

El entrenador vitalicio de la selección de la sazón de Venezuela responde al nombre de Armando Scannone y el libro de cabecera de todos los venezolanos amantes de la buena cocina va a cumplir 25 años. Como todo buen técnico, lo primero que nos enseña es la táctica del catenaccio, la defensa a ultranza de unos valores basados en la recuperación de la tradición culinaria venezolana para que sepamos jugar con orgullo e impedir que la selección internacional solo nos meta algún gol esporádico cuando jugamos en los fogones propios.

Ayer asistí en vivo a un extraordinario juego amistoso, la cancha era la escuela ICC, los alumnos más avanzados jugaban un importante partido y los directores técnicos del equipo Lisselotte, Héctor Romero y Sumito Estévez lo habían preparado a conciencia.

Ante la atenta mirada del autor de "Mi Cocina" el equipo venezolano presentó la siguiente selección:

Portero:
1. Mondongo. Es uno de mis porteros favoritos por la variedad de recursos que atesora, lo paró practicamente todo. El arquero mostró temple en la panza y fue aplaudido por la crítica. Con un poco más de picante es el mejor portero del mundo

Defensas:
2. Arepa de Chicharrón. Cuajó un buen partido en defensa. Cuando no aparece en un partido el equipo se resiente, es insustituible y le aporta personalidad y entrega. Si fuera un poco más cerdo en sus acciones conseguiría más éxito entre la masa.
3. Arepa de Queso. Jugador para el relleno en la zaga, necesitó combinar el juego con carne mechada para poder brillar, hace un trabajo importante en el terreno venezolano y es capaz de combinar con todo el equipo, su trabajo sordo hace jugar mejor a sus compañeros.
4. Carne Mechada. El zaguero central del Pabellón criollo es indispensable en el equipo nacional. Ayer demostró una encomiable sazón aunque necesita más entrenamiento para fortalecer la musculatura... en la segunda parte se mostró algo débil en la textura
5- Caraota Negra. Insustituible en el lateral del plato, grano a grano conquista el terreno de juego para ser siempre uno de los favoritos de la afición. Ultimamente se le ve poco en los anaqueles lo que aumenta su cotización. Ayer se mostró duro en el terreno de juego y el árbitro le mostró la tarjeta amarilla

Centrocampistas:
6- Arroz. es un jugador de contención muy apreciado, juega siempre de titular en cualquier mesa venezolana y su misión es rellenar el plato para conseguir saciar de balones al equipo. Aportó mucha energía
7- aji dulce. El organizador del equipo, un jugador que se sacrifica por los demás, está presente en todas las jugadas y sabe pivotar con sus compañeros para ayudar en defensa y organizar el ataque. Insustituible en el paladar, aporta una personalidad inconfundible en la selección venezolana
8- Asado Negro. Su misión como interior de ataque es la de profundizar por la banda y mandar los mejores centros de gol. Ayer quizá jugo con nervios por la presencia de un publico tan selecto y no conseguió los regates a los que nos tiene acostumbrados

Delanteros:
9- Hallaca. Lesionado gran parte del año regresa siempre con la mejor forma física en los meses navideños. Ayer se recuperó a tiempo para jugar de delantero centro titular y cuajó un extraordinario partido. Algo endeble en el juego exterior, se mostró muy contundente y sabroso en el juego interior. Supo estar en su posición y consiguió meter un golazo por toda la escuadra.
10- Lengua de res. Este delantero es muy temido por algunos aficionados que no saben entender su juego y lo rechazan en su equipo. La verdad es que ayer se puso el 10 en la camiseta y cuajó el mejor partido que se le recuerda. Regateó lo que quiso con extraordinaria finura, destapó la mejor salsa para meterse en el area y conquistar todos los paladares. Marcó dos extraordinarios goles y en el estadio del ICC fue despedido con vítores y apasionados aplausos. Todo el mundo quiso que se celebrara una prórroga con él, pero para entonces ya no quedaba nada en la bandeja y tuvimos que contentarnos con el recuerdo de su maravilloso juego.
11- Corbullón de Mero. El extremo derecho tuvo muchas agallas y supo nadar muy bien en el ataque. Hizo un excelente partido, muy fino en el toque del balón y con suaves centros al área. Se nota que está muy bien entrenado cuando está en su salsa es todo un jugadorazo. Marco un gol de excelente factura.

En el banco de suplentes quedaron Empanada de cazón y empanada de pollo, como el encuentro era por la tarde ambos jugadores no presentaban su mejor aspecto ya que ellos son especialistas en rendir en los encuentros matinales.

En resumen, gran partido el jugado ayer por la oncena criolla que cosiguió la victoria. En la rueda de prensa posterior el Doctor Scannone se mostró satisfecho por el juego desplegado y aportó valiosos comentarios para el equipo de cocina. Terminado el protocolo los muchachos se avalanzaron apasionadamente sobre el invitado para que estampara su firma en ejemplares del histórico libro rojo y posaron todos para una bella estampa de familia.

Felicidades a Gourmet Lounge

Mañana se celebra el segundo aniversario de la empresa Gourmet Lounge dirigida por Juan Pablo Sucre. En este tiempo han conseguido convertirse en una referencia de calidad en la organización de eventos gastronómicos. Mañana en una quinta de La Lagunita celebran el aniversario con el arte culinario de Helena Ibarra y Clarisa Penzini. Nosotros apoyamos la iniciativa con nuestros vinos en convivencia con nuestros amigos de Milesimia. Será una extraordinaria velada en este mano a mano entre vinos españoles y franceses en armonía con la cocina venezolana

El vino, Patrimonio de la Humanidad

En la prensa española se destaca hoy la inclusión del parque nacional del Teide en la isla de Tenerife como Patrimonio de la Humanidad. Quise conocer con mayor detalle y entré en el site de la Unesco. Consultando el listado de bienes naturales y culturales por cada país, me llamó la atención ver que los viñedos de Saint Emilion en Francia forman parte de los bienes protegidos. Profundicé en el listado de paises y encontré más sorpresas que os detallo a continuación con el criterio ofrecido por la UNESCO para su inclusión

Jurisdiccion de Sant Emilion en Francia (1999)
Justification for Inscription: Criterion (iii): The Jurisdiction of Saint-Emilion is an outstanding example of an historic vineyard landscape that has survived intact and in activity to the present day. Criterion (iv): The intensive cultivation of grapes for wine production in a precisely defined region and the resulting landscape is illustrated in an exceptional way by the historic Jurisdiction of Saint-Emilion.

Región del Alto Douro en Portugal (2001)
Justification for Inscription: Criterion iii The Alto Douro Region has been producing wine for nearly two thousand years and its landscape has been moulded by human activities. Criterion iv The components of the Alto Douro landscape are representative of the full range of activities association with winemaking – terraces, quintas (wine-producing farm complexes), villages, chapels, and roads. Criterion v The cultural landscape of the Alto Douro is an outstanding example of a traditional European wine-producing region, reflecting the evolution of this human activity over time.

Paisajes de la cultura del vino en la Isla de Pico, Azores de Portugal (2004)
Justification for Inscription: Criteria (iii) and (v): The Pico Island landscape reflects a unique response to viniculture on a small volcanic island and one that has been evolving since the arrival of the first settlers in the 15th century. The extraordinarily beautiful man-made landscape of small, stone walled fields is testimony to generations of small-scale farmers who, in a hostile environment, created a sustainable living and much-prized wine.

Región del vino de Tokaj en Hungría (2002)
Justification for Inscription: Criterion (iii) The Tokaji wine region represents a distinct viticultural tradition that has existed for at least a thousand years and which has survived intact up to the present. Criterion (v) The entire landscape of the Tokaji wine region, including both vineyards and long established settlements, vividly illustrates the specialized form of traditional land-use that it represents.

Las terrazas de Lavaux en Suiza (2007)
The Lavaux, vineyard terraces, stretching for about 30km along the south-facing northern shores of Lake Geneva from the Chateau de Chillon, to the eastern outskirts of Lausanne in the Vaud Region, cover the lower slopes of the mountain side between the villages and the lake. Although there is some evidence that vines were grown in the areas in Roman times, the present vine terraces can be traced back to the 11th century, when Benedictine and Cistercian Monasteries controlled the area. The villages, small towns and intensively planted vines reflect the changing system of production and patronage over ten centuries.

Igualmente están pendientes de aceptación las siguientes regiones del vino: las terrazas de Langhe, Roero, Monferrato y Valtellina en Italia. En Francia las regiones de Champagne y las dos areas de viñedos más reconocidas de la Borgoña: côte de Nuits y côte de Baune. En España se presenta la candidatura de la Ruta cultural del vino en los pueblos del Mediterraneo que implica a todas las regiones del norte desde Galicia a Catalunya pasando por la Rioja. En relación al nuevo mundo no aparece ninguna región ni entre las aceptadas ni como candidatas a futuras incorporaciones.

Podriamos hablar por tanto que con independencia de la calidad de sus vinos, estas regiones son las únicas catalogadas como Denominación de origen Protegida por la Humanidad

Que viva el vino de Andalucía !!!!!!!!

Soy un fanático de los vinos que produce Andalucía, enmarcados en cinco denominaciones de origen, la más conocida es la de D.O. Jerez gaditana conocida también por Xérès o Sherry en el mundo y con la especificación local de la Manzanilla de Sanlucar para los vinos producidos en Sanlucar de Barrameda, es la patría de los vinos de aperitivo, desde los finos jóvenes a los olorosos de crianza oxidativa. Muy cerca encontramos los vinos finos pálido y viejo del Condado de Huelva muy parecidos a los jerezanos y al otro lado del estrecho de gibraltar los maravillosos vinos dulces principalmente de moscatel de alejandría de las D.O. Malaga y D.O. Sierra de Málaga. Todos son espectaculares pero para mi el gran secreto de Andalucía es la cordobesa D.O. Montilla-Moriles y muy especialmente sus vinos de uvas pasas dulces viejos de Pedro Ximénez a los que recientemente hice referencia en una cata comparativa entre 4 grandes representantes.

Pues bien, de esa cata a ciegas hace dos meses y el ganador para todos los presentes fue el Pedro Ximénez viejisimo de la Bodega Robles. Contacté con la bodega y pedí unas pocas cajas para que las disfrutemos todos los que amamos este tipo de vinos. Dificilmente puedan tener algún dia una gran difusión comercial en Venezuela, pero me hacía mucha ilusión poder regalar a los paladares de mis amigos esta experiencia.

Para el que quiera disfrutarla, hemos querido traer una pequeña muestra de los 4 puntos cardinales del vino andaluz, tenemos muy pocas botellas. Guardaré algunas de cada vino para hacer catas públicas en la sede de la oficina (lo anuncio en cuanto pueda organizar mis dias en Caracas ya que ultimamente estoy viajando mucho) el Salon de la Gastronomía, el festival enogastronomico de Valencia y El vino toma Caracas. Igualmente le ofrezco a Waleska Schumacher y los directores de la Academia Venezolana de Sommeliers una muestra de cada por si desean hacer una clase dedicada a Andalucia.

Estos son los vinos:

PEDRO XIMENEZ SELECCION DE ROBLES 1927 El más importante de la selección y con numerosos reconocimientos (Bacchus de plata y Nariz de Oro 2006 en España, Medalla de oro en el Vinalies 2007 con una puntuación de 100/100 máxima en todo el concurso, medalla de oro en Bruselas 2005 y 2007). Crianza de 8 años con soleras seleccionadas desde 1927

PEDRO XIMENEZ ROBLES. Crianza de 4 años en cata presenta color Caoba-ámbar oscuro, en boca es aromático y equilibrado, lo más espectacular son sus aromas a frutas pasas, dátiles y canela

ROBLES PALO CORTADO. Crianza 2 años. Es similar al Amontillado, pero con el espesor asociado al Oloroso. Estos vinos deben su nombre a las marcas de tiza que el maestro bodeguero realiza en el barril para indicar su desarrollo. Siguen un proceso de envejecimiento oxidativo, como el Oloroso

ROBLES FINO SELECCIÓN. Crianza 8 años, Al ser de la DO Montilla-Moriles están elaborados con la uva pedro ximenez, toda una rareza para los que estan acostumbrados a los finos de palomino jerezano. Una vez abierto consumir en una semana

ROBLES FINO PATACHULA. Crianza 4 años elaborados con uva pedro ximenez

MOSCATEL BESO DE ANGEL. Impresionante moscatel para reconciliarse con un vino dulce demasiadas veces despreciado

Un feliz dia para todos los periodistas

Muchas felicidades a todos los profesionales de este importante gremio. Para nosotros además es motivo de satisfacción todas las colaboraciones que hemos llevado a cabo desde mi llegada a Venezuela y muy especialmente quiero agradeceros el trato tan exquisito y atento que hemos recibido recientemente con la visita de El Marqués de Griñón, esperamos que también por vuestra parte os hayais sentido contentas y contentos. Seguiremos a vuestra entera disposición para apoyaros en la difusión de la gastronomía y abiertos al debate de otras ideas mucho más trascendentes para el devenir de este país.

Feliz dia,
Oriol Serra i Nadal

Para los locos de los grandes aceites

La semana pasada recibimos las nuevas cosechas de tres grandes aceites de oliva de España, los interesados pueden ver mñas información en el blog de Serra & Silva

El Bajío, santuario de la cocina mexicana, por Joaquin Ibarz

Joaquin Ibarz es el corresponsal del diario La Vanguardia de Barcelona, conoce américa latina como la palma de su mano y sus articulos son una referencia en el periodismo de mi tierra. Ahora nos ofrece en su blog artículos que van más allá de la política del continente, el de hoy es fabuloso, habla de El Bajío, restaurante de Mexico considerado como el mejor ejemplo de la cocina tradicional mejicana. Para quien guste, aqui teneis el link al reportaje

Un gran día gastronómico

Si todos los días fueran como el de ayer mi higado acabaría declarandose en huelga y la panza superaría el diámetro de la de Pavarotti, las papilas vivieron una rumba completa. Este jueves histórico llegó en el mejor momento ya que por la mañana culminaba la nacionalización de la nueva cosecha de aceite de oliva y no hubo mejor manera para celebrarlo.

EL MEDIODÍA:

Empieza el espectáculo en el Restaurante Yantar en la Cuadra Gastronómica, Tatiana Mora y Enrique Limardo se unen con Carlos García para revisar la tradición culinaria de Catalunya y ofrecernos una versión vanguardista de las recetas más populares

Un abrebocas increible, como tapa el chicharrón caramelizado y el sorbete es fantástico: el clásico Pan con tomate catalán en forma líquida... absolutamente genial !!!!!!!

Arroz con setas, no puede faltar en un menu catalan la presencia de ambos ingredientes

El famoso "Suquet de Peix" de la costa brava revisado para la ocasión... la clave es no dejar ni una gota del caldo... fuera de serie

El plato culminante del menú de degustación fue esta codorniz "deconstruida", muslo y pechuga con un all i oli espectacular y como acompañantes paté del higado de la codorniz y un caracol que resultaba una bomba de sabores. El Mejor de toda la degustación para un servidor !!!!!!!

Como postres, el clásico Mel i Mató que compite con la crema catalana, queso joven salado con helado de miel, cítrico y avellanas garrapiñadas. Sorprende al paladar venezolano y crea auténticos fanáticos.

LA TARDE:

A la salida de El Yantar pasé por delante de Shayará, pare a saludar y me recibieron Eduardo Moreno junto a los hermanos Ronald y Eduard Colman y Viviana, estaban en una sobremesa muy sabrosa y me quedé con ellos hablando de la vida, de vinos y quesos, Eduardo acabó montando una tabla de quesos de cabra y lo acompañamos de un Don Melchor. Enorme tertulia entre buenos amigos.

LA NOCHE:

Los premios Eureka al futuro chef en su fase clasificatoria, 10 escuelas de cocina compitieron con abrebocas, no pude probarlo todo ya que llegué un poco tarde pero el ambiente era buenisimo y la alegría que reinaba en la terraza de El Tolón contagiaba a los presentes.

Tomás Fernández y Victor Moreno, dos grandes representantes de la culinaria venezolana

Carlos García, jurado de los premios Eureka junto al maestro de los secretos amazónicos

Dos bloggeros empedernidos, un servidor junto a Marta Elena, la musa de la ciudad y creadora de El Gusto es mio. Todo un personaje !!!!!!

Lisselotte Salinas, chef y profesora del ICC muestra orgullosa el pasapalo de sus alumnos

Maria Luisa con el primer numero de Mil Sabores en Papel, que gran éxito amiga !!

bien entrada la noche muchos culminaron la jornada celebrando el quinto aniversario del Cafe Atlantique, felicidades a Juan Carlos, a Laurent y a todos los que dia a dia escriben la historia de la gastronomía en Venezuela.

Eureka

El día de mañana es bien interesante, después de comer en Yantar y de disfrutar de una buena sobremesa me dirigiré al evento "Premio Eureka al futuro chef 2007" en el centro comercial El Tolon. Es un encuentro muy especial donde podemos comprobar el pulso gastronómico entre alumnos de 10 escuelas de cocina de Venezuela. Lo de menos es saber quien va a conseguir el premio, lo que me motiva es ver el nivel general de todos ellos, ese para mi es el verdadero reto. Mucha suerte para todos

Yantar y Carlos García en su semana catalana

Desde hoy y hasta el sábado Tatiana Mora y Enrique Limardo del restaurante Yantar comparten fogones con Carlos García para ofrecer un extraordinario menú inspirado en la cocina de vanguardia catalana.

Los tres cocineros se formaron y trabajaron durante varios años en algunos de los restaurantes más destacados de Catalunya como El Bulli, El Celler de Can Roca, El Racó d'en Freixa, Mantequería Ravell o El Mas de Torrent. Esa experiencia inolvidable para los tres ha permitido que en el retorno a Venezuela su equipaje respire la vivencia y el reconocimiento hacia la cultura que aprendieron.

Mañana disfrutaré del menu, espero poder hacer una crónica de lo vivido con objetividad pero sin olvidar cuales son mis raices y la ilusión y orgullo que siento por la difusión de la cocina catalana en Venezuela

Para información y reservas podeis contactar a:

YANTAR RESTAURANTE
0212/2868080-2853722
yantarlospalosgrandes@yahoo.es

perdí una liga, gané un mundo !!!!!!!!!!

Después de que mi hija viera en Internet que papi se habia puesto una gorra del Real Madrid quedó profundamente afectada, preguntándole a su madre porque, porque, porque... no entendia como su papi andaba con esa facha del Real "pudrit" (podrido)... su mamá le contó que era por una apuesta y ella decidió tomar cartas en el asunto pensando que su padre pudiera estar sufriendo un peligroso mal merengue transitorio...

LLegué a casa y al abrir la puerta me encuentro a la niña vestida de Ronaldinho, salta sobre mi para darme besitos y ayudarme a pasar el mal trago de la derrota.... tooooot el camp, eeeeeeeeees un claaaam, soooom la geeeeeeeeeeent blaugraaaaaaana !!!!!!!

hemos perdido esta vez... y que !!!!!!!!!!! quien nos quita a nosotros el orgullo de ser blaugranas, jamás, ni que bajemos a segunda división... con los sentimientos no se juega, sobretodo cuando son auténticos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

después de cantar el himno del barça... teeeeeeeeeeeenim un nom, el sap tothoooooooooom, Barça !, Barça, Baaaaaaaaaaaaaarça !!!! los tres socios muestran orgullosos su pertenencia al club

la apuesta perdida

Esta mañana recibí una visita sorpresa en mi oficina, era mi amigo Alfredo González de la empresa de comida para llevar y catering Entremeses, somos vecinos, ya que ellos tienen su tienda y centro de producción en el Centro Comercial Paseo El Hatillo.

Uno de los temas que más nos gusta para la charla es nuestra rivalidad futbolística, Alfredo es de origen Gallego y fanático del Real Madrid, yo, catalán y forofo del Barça... las conversaciones siempre son amistosas y en todo caso utilizamos el humor y el ingenio para "atacar" al rival. En su momento apostamos sobre quien ganaría la liga y el derrotado debería someterse al mayor escarnio posible para un forofo, ponerse una prenda alusiva al eterno rival... Alfredo apareció esta mañana ataviado con una gorra madridista y en la siguiente imagen cumplo con la penitencia...
Es la primera vez en mi vida que "toco" una prenda del Real Madrid, no solo la toco sinó que acepto con humor y resignación la derrota blaugrana poniendome por primera y ultima vez en mi vida una indumentaria blanca, blanca. Me imagino que quien se va a frotar las manos va a ser mi querido amigo Jordi Mirò, el otro gran madridista que me rodea y que mientras Alfredo me visitaba nos llamó para reportar su regreso a Venezuela, el asistió en vivo a la victoria madridista en el Santiago Bernabeu.

Felicidades Jordi´y Alfredo, y también a otros grandes amigos en Barcelona también madridistas pero con quienes disfruto de la rivalidad como Juán López y Martín Garrido. Por mucho que nos duela a los culés, el final de esta liga es de aquellas que todo aficionado recuerda, los vencedores por el éxtasis maravilloso que provoca y los perdedores por lo que supone de herida imborrable... afortunadamente para nosotros aún ganamos en estos finales apoteósicos con las dos ligas que el madrid perdió en Tenerife... aunque en el deporte nunca se puede hablar con la boca grande porque las ironías en este terreno se cobran con inusitada velocidad.

Este texto hubiera sido imposible escribirlo viviendo en Catalunya, aún estaría deprimido, allá las pasiones se desatan de un modo más radical, pero lo bueno de vivir en Venezuela es que relativizamos el protagonismo del futbol y la rivalidad se vive de una forma mucho más sana que en tierras ibéricas.

Resultados encuesta "El País de tus vinos favoritos"

Durante una semana activé una encuesta para conocer de forma genérica cual es el país que prefieren degustar los lectores de este blog en materia de vinos.

Los resultados han sido muy interesantes ya que los 3 primeros clasificados son los 3 paises más representativos del llamado Viejo mundo, mientras que los representantes de américa latina han obtenido un reconocimiento menor... No es una encuesta científica ni pretende serlo pero el resultado no me deja indiferente y quisiera destacar la gran ventaja obtenida hacia la preferencia por el vino de España... ¿ será que votaron muchos españoles ?

38% España
18% Francia
16% Italia
14% Argentina
12% Francia
02% Otros paises

Manifiesto por el Ron de Venezuela

Me obsesiona el ron venezolano desde que viaje a Venezuela por primera vez en 1996 para conocer a la familia de quien luego se convirtió en mi esposa. Hace más de una década en España conociamos Cacique y Pampero pero practicamente nadie sabia que era venezolano, entonces el ron gobernaba en las discotecas como bebida para mezcla y en general elegiamos entre el ron de ancestros catalanes como Ron Pujol, Ron Negrita o Baccardi y el Havanna Club que con el 8 años parecía ser el más sofisticado del mercado. Luego aparecieron timidamente Santa Teresa en sus versiones más comerciales o el Brugal dominicano. Por el contrario el Whisky Single Malt hacía años que ocupaba un espacio destacado en mi vida gourmand y en la de muchos jóvenes inquietos mientras que el brandy de Jerez o el cognanc eran patrimonio de nuestros padres.

Cada viaje turtistico-familiar a Venezuela desde 1996 hasta que en 2005 decidimos trasladar nuestra residencia separaba un presupuesto específico para regresar con las maletas llenas de ron y chocolate para mis familiares y amigos de Catalunya. El descubrimiento del Ron Santa Teresa 1796 fue extraordinario, era un producto de una calidad desconocida en España con una presentación elegante -entre moderna y colonial- y una experiencia de degustación que conquistó apasionadamente a todo aquel que regalé una botella... nadie quería regresar a porductos de nivel inferior y la frase que más triunfó para justificar el trago seco en copa balón fue: "es como un cognac".

En los años siguientes debía complementar el regalo de mis retornos con otros productos llamativos como el Orange Rhum también de Santa Teresa con una presentación estética de impacto y de nuevo con una identificación hacía un producto muy popular en España: "es mejor que un Cointreau". Estos productos no tardaron en hacerse visibles en el mercado, en la zona Gourmet de El Corte Inglés ocupaban un espacio destacado y por un tiempo, hasta la aparición de Ron Macuro, dejé de sentirme embajador de los mejores secretos de Venezuela... afortunadamente los arrecifes de coral de Los Roques siguen siendo inamovibles y mis amistades catalanas no tienen más remedio que visitarnos para comprobar que el cuento es de verdad.

El Ron me ha hecho sentir muy orgulloso de este país durante los años en que lo vivía esporadicamente, para el europeo que solo conoce los tópicos que genera Venezuela -misses y petroleo desde siempre y el chavismo más recientemente- era el modo de hacerle entrar en una percepción nueva hacía la calidad que es capaz de generar el país. Apreciaba un reconocimiento y admiración hacía la que siento como segunda patria gracias al contenido de una botella, del mismo modo que peleo ante los venezolanos por hacer sentir lo mismo por un aceite de oliva o un vino de mi tierra.

Un país a veces desprecia lo que genera su terruño y sus gentes por considerarlo cotidiano o banal, pero si hay un terreno en la actividad del ser humano donde se consigue trascendencia es en el de la gastronomía, gracias a un ron hecho en Venezuela capaz de seducir a un habitante de cualquier rincón del mundo o a un plato creado por un cocinero catalán como Ferran Adrià, la imagen de todos sus compatriotas y la del propio país adquieren un nuevo valor... los catalanes lo sabemos muy bien gracias a nombres como Santamaría, Ruscalleda, Roca o Adrià... ningún esfuerzo inversor del gobierno en promoción ha sido tan útil como el trabajo de estos compatriotas para revelarle al mundo el estatus de nuestra sociedad.

Por mi relaciones profesionales, soy testigo de que los aires que corren en Venezuela son los de restringir la actividad productora del sector ronero y cohartar la evolución del tabaco de calidad con la escusa de cuidar de la salud de los venezolanos. En un periodo en el que ya no tienen trascendencia los concursos de belleza y que las reservas de petroleo no son ilimitadas, el futuro de la producción venezolana y su trascendencia local en el comercio internacional tiende irremisiblemente hacía lo que es capaz de ofrecer su terruño: el mejor cacao del mundo (que se lo pregunten a Valrhona), un café que podría ocupar el lugar que merece, la variedad frutal más alucinante del planeta, un tabaco que encontraría facilmente un puesto de honor en el mundo epicur y un Ron que tiene todas las oportunidades de calidad para convertirse en un motor económico tan importante como lo es el Whisky para las tierras de Escocia.

Venezuela debe empezar a pensar que para los hijos de sus hijos su verdadera fuente energética no estará en el subsuelo sinó en la tierra que pisamos, en la caña de azúcar, en el cafetal y en el fruto del cacao... que mayor orgullo podriamos tener, que se lo pregunten a las gentes de Burdeos con sus vinos o del Perigord con el foi gras, a los manchegos y sus quesos, a los andaluces con el aceite de oliva y los catalanes con el cava... que mayor orgullo, Venezuela !!!!!!

Saber más sobre el Ron de Venezuela

Para completar la identidad del Ron de Venezuela, una reseña de las principales destilerías y sus productos más destacados

Ron Santa Teresa. a finales del siglo XVI se cultivaba la caña en los Valles de Aragua, en el corazón de Venezuela, donde, en 1796, el Conde de Tovar y Blanco fundó la Hacienda Santa Teresa. Santa Teresa tiene rones de más de 10 años y crianzas superiores a 20 años. También rones de 80 años que usan para preparar mezclas premium. Es el cuarto productor mundial de ron añejo.
Santa Teresa 1796, mezcla de rones de más de 15 años envejecido por el método de soleras. Medalla de oro por 3 años consecutivos en el Beverage tasting institute de Chicago. Bicentenario AJ Vollmer, con reservas de hasta 80 años mezcladas con rones nuevos que reposan 15 años. Bodega Privada, blend almacenado desde 1989 con mezcla de rones añejos de 6 a 35 años, cada barrica tiene su propietario y permite una etiqueta personalizada con el barril de origen y el nombre que el propietario quiera asignarle.

Cacique. Producido por Licorerías Unidas desde 1961 en el Estado Lara, pertenece actualmente a Diageo quien compró la marca al distribuidor Seagrams, produce 4 millones de cajas. Cacique 500 años, creado en 1992 para conmemorar el quinto centenario del descubrimiento de América se produce en la Hacienda Saruro y se añeja durante 8 años. Cacique Antiguo Millenium, edición limitada con botellas numeradas con motivo del fin de milenio, considerado el mejor ron de la destilería. Caquice Antiguo, producido de la cosecha de 1990, una rareza con solo 25 barricas y botellas numeradas

Destilería Carupano. la ciudad de Carupano es pionera en Venezuela en la elaboración del Ron desde mediados del siglo XVIII. La Destilería Carúpano, está ubicada en el fértil y húmedo valle carupanero de la Hacienda Altamira de Macarapana. Fundada en 1762, en la Hacienda Altamira donde por vez primera se experimenta el proceso de añejamiento. Ron Añejo Solera Centenaria, envejecido 6 años en barricas de roble blanco americano y con mezcla de madres de ron añejo de 10 años. Ron Añejo Real Carupano Oro, envejecido 4 años y con mezclas de ron añejo de 10 años.

Corporación Macuro. En los Valles de Aragua, se elabora el Ron Añejo Ultra Premium: Macuro. Su distinguida consistencia, excepcional sabor y aroma, e inconfundible estilo, son el resultado de la esmerada mezcla de finos rones de prolongado añejamiento de 14 a 24 años.

Ron Ocumare. Pertenece al Complejo Licorero Ponche Crema. Ocumare Edición Reservada, ron obtenido de mezclas de rones de 4 hasta 12 años

Industrias Pampero. Este fue el primer ron venezolano en recibir la designación oficial de añejo y en obtener un reconocimiento internacional con la Medalla Monde Selection, actualmente forma parte del grupo Diageo. El Ron Pampero Aniversario lanzado en 1963 para conmemorar los 25 años de la destileria es criado durante doce años en barricas de roble americano

Destilerias Unidas. produce el Ron Añejo Diplomático Reserva Exclusiva,

És Bonic L'Empordà

el monasterio de Sant Pere de Rodes en el punto más elevado del mazizo del cabo de creus

La villa de Cadaqués és la punta más oriental de la península ibérica y famosa en la historia del arte por haber sido lugar de encuentro de los surrealistas al abrigo de Salvador Dalí

un ejemplo clásico del Mar i Muntanya tradicional de Catalunya, "Pollastre amb escamarlans i closques" (Pollo con cigalas, caracoles y mejillones)

la gamba roja de Palamós, el manjar más valorado de l'Empordà

Cuando vivía en Catalunya y cada vez que vuelvo a visitar mi tierra, muchos fines de semana nos trasladamos a la residencia que mi familia tiene en la población de Calonge en el centro de la prestigiosa y turística Costa Brava de la provincia de Girona. Ahora que estamos a punto de entrar en el verano europeo me apetece recomendaros un viaje muy especial: La Costa Brava catalana donde se une lo mejor del mar y de la tierra tanto en la gastronomía como en el resto de los placeres de la vida.

Las comarcas de l'Empordà son maravillosas, los pueblos del interior recuerdan a la elegancia de la Toscana y la costa destaca por sus acantilados trufados por pinos y pequeñas calas. Los pueblos de mar se dedicaron siempre a la pesca hasta que triunfó el turismo de masas, hoy en día lugares como Platja d'Aro, Lloret de Mar o Roses carecen de cualquier encanto y gran parte de la linea de mar está ocupada por urbanizaciones que han quebrado el entorno natural.

Pero la costa brava todavía tiene muchos secretos bellisimos, pueblos pintorescos y auténticos como los del Cabo de Creus a pocos kilometros de Francia, Pasé mis veranos de adolescencia en El Port de la Selva y desde sus casitas blancas pude aprender a disfrutar de la pesca, de la recolección de mariscos y a conocer otros lugares increibles como Cadaqués, cuna del surrealismo de Salvador Dalí, o el fabuloso monasterio de San Pere de Rodes en el centro del cabo con la mejor la vista panorámica de todo el país: al norte divisamos la costa francesa y la cordillera de los Pirineos, al este el cabo serpentea con el azúl del mar, al sur se muestra esplendoroso el golfo de Roses y casi se divisa El Bulli de Ferran Adrià en la cala Montjoi y al oeste se abre la especial llanura Empordanesa y las espectaculares viñas y olivos de la comarca.

En mi infancia me fascinaba el misterio que encerraba el pueblo de Port-Bou, el último de Catalunya antes de pasar la frontera por la escarpada costa, en su punto más elevado estaba un puesto fronterizo único desde donde se divisaban ambos paises, al otro lado Colliure nos esperaba y la tumba del poeta Antonio Machado era el símbolo del exilio por el conflicto civil que destrozó a España a finales de los años 30. Ambos pueblos vivian de sus enormes estaciones de ferrocarril donde todos los pasajeros debían hacer transbordo desde el tren español al francés o viceversa debido al ancho de via distinto que España tiene en relación al estandar mundial.

Hacia el sur, al final del golfo de Roses encontramos las ruinas d'Empuries, la que fue la primera colonia griega en la península y posteriormente un importante puerto romano, son visibles los restos del puerto y la urbe de ambas colonias imperiales, muy cerquita el pueblo de Sant Martí d'Empuries ideal para relajarse y comer muy bien. También es obligado el paso por la población pesquera de L'Escala famosisima por producir las mejores anchoas en salazón de toda España con el permiso de Santoña. Hacia el interior dos pueblos nos enseñan la majestuosidad de la Catalunya medieval, quizá el periodo más próspero de la historia del país, Pals y Peretallada con sus calles empedradas y la belleza de sus construcciones reconfortan al visitante. La gastronomía de estos parajes es responsable del concepto más internacional de la cocina catalana, el "Mar i Muntanya" recetas centenarias que combinan pescado y marisco con frutas, verduras y especialmente con carnes de pollo, pato o cerdo.

Muy cerca podemos vivir como reyes en uno de los hotelitos con más encanto que conozco, el Mas de Torrent donde la cocina es de capital importancia y de ello puede hablar el chef venezolano Enrique Limardo.

Si en mis años de adolescencia calme mis inquietudes en El Port de la Selva el terruño del Alt Empordà, años más tarde recuperé la pasión empordanesa en una nueva localidad situada en el Baix Empordà, a poco más de hora y media de Barcelona, Calonge, en el centro de la costa brava y al lado de las dos ciudades más interesantes de la comarca: Palamós como el puerto pesquero más importante y Palafrugell centro neurálgico de la idiosincrasia empordanesa y referencia para el mundo del vino por producir corchos de gran prestigio. Conozco cualquier lugar que trate con mimo la cocina y he disfrutado en familia de todos sus rincones. No es imperioso gastar mucho dinero en los restaurantes de más fama, el lugareño sabe donde una familia de pescadores tiene su pequeño restaurante y preparan el pescado y el marisco como nadie.

Los viernes por la tarde saliamos muy pronto de Barcelona para llegar a tiempo a la subasta del pescado en Palamós, era un gozo ver salir aún vivos las doradas, pagells, lubinas y rapes, los calamares con sus colores aún mutantes y sobretodo esperábamos con los ojos bien abiertos las bandejas de gambas de palamós que junto a las galeras, llagostins y escamarlans (cigalas) forman el cuarteto de crustaceos de mi vida... no le cambio a nadie un kilo de gamba de palamós por uno de langosta o bogavante... si acaso solo compite con el Llagostí del Delta del Ebro.

Para los que amamos el Mar Mediterraneo Palamós es buen lugar para anclarse, ciudad y pueblo a la vez, muy cerca de parajes únicos como Cap Roig o el Faro de San Sebastià y de otros pueblitos maravillosos como Calella de Palafrugell, LLafranc o Tamarit... al caer la noche en los meses de verano mientras terminamos un plato de gambas de palamós escucharemos a lo lejos el vaivén de los coros de pescadores, las habaneras de la Costa Brava, y terminaremos el paseo con el sabor de un buen ron "cremat" que nos hará recordar que entre Catalunya y América los lazos son irrompibles.

El meu avi va anar a Cuba
a bordo del "Català"
el millor barco de guerra
de la flota d'ultramar.

El timoner i el nostre amo
i catorze mariners
eren nascuts a Calella
de Palafrugell.

Quan el "Català" sortia a la mar
els nois de Calella feien un cremat
mans a la guitarra solien cantar:
Visca Catalunya. Visca el "Català!

Encuentro de trabajo en la Embajada de España

Esta mañana acudí al llamado de la oficina comercial de la embajada de España, el motivo inicial era la coordinación de esfuerzos entre los distintos importadores de vino español para preparar la próxima edición de El Vino Toma Caracas que tendrá a España como país invitado.

Desde que estoy en Venezuela, esta era la primera ocasión en la que acudiamos todas las empresas que representamos los intereses de la España vinícola al espacio institucional común. Fue muy interesante porque una vez consensuados los términos de participación en el evento, aparecieron en la mesa los grandes temas que nos afectan a todos en esta Venezuela que restringe el natural desempeño de la actividad empresarial y especialmente de la importadora.

Gracias a las ferias, salones gastronómicos y eventos del mundo del vino nos conocemos todos y se generan relaciones de cordialidad o lo que podriamos llamar "sana competitividad". Este afecto no había podido traducirse hasta hoy en un encuentro abierto en el que hacer debate transparente, la posición de la embajada me pareció comprometida y decidida a ser un socio de enlace. Bravo por Jose María y Laura.

Desde aquí propongo un brindis a la salud del vino

La Encuesta de la semana

El aceite de oliva virgen reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Para todos los que esteis interesados en saber más sobre los beneficios del aceite de oliva recomiendo la lectura de las conclusiones del estudio del Instituto Municipal de Investigación Médica (IMIM), da un paso adelante comparando diferentes tipos de aceite de oliva y concluye que, de entre todos ellos, el aceite de oliva virgen aumenta la protección cardiovascular gracias a su rico contenido en polifenoles.

El informe es interesante porque supone una evidencia científica que confirma los beneficios del aceite de oliva en relación al resto de aceites de origen vegetal.

más que nunca, salud !

Noticias Sociedad Gastronómica del Tapeo

el bacalao fresco a la roteña ha sido la tapa más valorada en la ultima sesión de la Sociedad Gastronómica del Tapeo. Además pudimos disfrutar el domingo de la presentación de nuestra sociedad en la prensa con un artículo publicado en Todo en Domingo de El Nacional. Os invito a que visiteis el nuevo blog de la sociedad.

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Un día importante

Hoy es mi cumpleaños en Venezuela, hace exactamente dos años que junto a mi familia crucé el charco para trasladar nuestras vidas a un nuevo país. Parece que fue ayer pero también tenemos la sensación de que hemos vivido con tanta intensidad que siento como si hubiera pasado mucho más tiempo.

El balance sobre lo vivido forma parte de la intimidad de mi familia, pero me siento muy feliz por nuestra vida en una Venezuela que destaca por el carácter de sus gentes. Me han hecho sentir bienvenido a estas tierras y espero poder devolver tanto cariño.

reportaje de SinFlash visita Licores Mundiales

Me han encantado las fotografías de Sinflash de la visita a Licores Mundiales, las de la cata son elocuentes. Si quereis podeis ver el reportaje completo en Sinflash

reportaje completo en Sin Flash

imágenes cata para la prensa en Sibaris

Bienvenida a Caracas para el Marqués de Griñón, la prensa venezolana espera disfrutar de un desayuno preparado para armonizar con el vino

la tertulia en el desayuno fue muy animada

nos acompañan Laura y José Maria, amigos de la oficina comercial de la embajada de España, Ettore Perin, también disfrutó del encuentro y fue muy participativo

por la mañana nuestras posibilidades de apreciar el vino se multiplican

Don Carlos Falcó nos ilustró sobre la aplicación de las teconologías del siglo XXI aplicadas a la enología. El sistema de medición del stress hídrico que regula las dosis del riego por goteo de las viñas sorprendió a todos los presentes.

Don Carlos Falcó resaltó que las mujeres son el presente y futuro del vino por su sensibilidad, el mundo de los aromas es de ellas

El experto periodista de vinos Vladimir Viloria

el desayuno con los vinos del Marqués de Griñón fue muy animado y divertido, los periodistas pudieron disfrutar de una mañana distinta

Imágenes cortesía de Sin Rollo Digital, ver el reportaje completo

visita sede Serra & Silva y comida familiar

Don Carlos Falcó toma posesión de mi despacho, el "jefe" pasa revista a lo publicado en la prensa Jordi Miró no faltó a la cita, pudimos descubrir que su madridismo es compartido con Don Carlos... no tenía dudas de que así sería

Ivanona y Sasha de Exceso Cocina y Vino, dos grandes amigas

Dos matrimonios en la cocina, Alfredo y Ninoska de Entremeses y Tatiana y Enrique de Yantar

Humberto Silva, mi socio

Atentos a las experiencias del profesor Víctor Moreno

la cava que guarda los mejores secretos

Un regalo sorpresa para Don Carlos y Doña Fatima, el libro de mi familia

conversación en la cava de exposición de vinos

el profesor Víctor Moreno y el cocinero Paul Launois disfrutando de una animada conversación

Jeannette Mendes, nuestra directora para automercados

María Mercedes Nouel, apasionada por el vino, dirije nuestras relaciones con los restaurantes y licorerías. Especializada en impartir catas de vino y whisky

María Elena Mellior, la voz de la empresa con los medios de prensa

Comida familiar en el restaurante Arizona Grill de mi amigo Erasmo Da Silva. Selva María, mi mujer, en primer plano