Noticias Sociedad Gastronómica del Tapeo. El tapeo según Paul Launois y Ronald Colman

Sociedad Gastronómica

del Tapeo

Ya tenemos la propuesta de menú de degustación para la segunda edición de la Sociedad Gastronómica del Tapeo que protagonizarán este próximo domingo 3 de junio el chef del restaurante Antigua Paul Launois y el cocinero aficionado Ronald Colman. La idea de este menú es el Picante como homenaje a una semana especialmente "picante" para la sociedad venezolana. Os esperamos en el Restaurante Mirò Tapas i Pintxos en El Hatillo. El menu de degustación empezará a las 7 de la tarde.

SPICY MENU

CARPACCIO DE PESCADO AHUMADO CON INFUSIÓN DE TERMITA Y MALHOJILLO

REVUELTO DE MORCILLA Y AJÍ MONGO SOBRE PAN NEGRO

CALAMAR RELLENO DE MOUSSE NEGRA, AUYAMA ROSTIZADA AL LIMÓN VERDE, PETIT POIS Y TOMATE CHERRY, CON ACEITE DE TRES PIMIENTAS

BABY BACK RIBS CON HOI SIN SPICY-CITRICA Y STICKY RICE

SOPA DE CHOCOLATE GRAN SAMÁN AL CILANTRO Y AJÍ CHIRELE CON FOAMY DE SARRAPIA

ADVERTENCIA: Este menú es picante moderado en la totalidad de los platos, incluso el postre. No es para enchilarse, pero recomiendo a los que no disfrutan el picor en el paladar, que lleven una vianda con la cena.

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NOTICIAS PARA LOS SOCIOS MIEMBROS:

Socios cocineros:

Reison Frioni, Víctor Moreno, Mercedes Oropeza, Takeshi Nagahama, Francisco Abenante, David Posner, Federico Tischler y Tomás Fernández fueron incluidos entre los socios cocineros.

Solicitud de cambio de fechas:

El señor Sumito Estévez y la señora Sylvia Sacchetoni solicitan posponer su sesión de cocina prevista inicialmente para el 17 de junio por motivos de agenda profesional. Dicha fecha queda a disposición de los cocineros que deseen, quedamos a la espera de recibir solicitudes.

Nuevas inscripciones:

El domingo 27 de mayo 8 personas solicitaron su inscripción como socios numerarios, siguiendo los estatutos esatablecidos por la sociedad se abre el periodo de consultas para la aceptación de estas candidaturas. Si no se reciben alegaciones antes del domingo 3 de mayo por parte de los socios fundadores dichas candidaturas quedarán oficialmente admitidas. La tramitación de alegaciones puede ser enviada a Oriol Serra

Los candidatos son:

Andreina Silva avalado por Oriol Serra y Eduardo Moreno

Armando Iachini avalado por Oriol Serra y Eduardo Moreno

Rosana Di Turi avalado por Oriol Serra y Carlos Garcia

Enrique D'Lima (cocinero) avalado por Oriol Serra y Eduardo Moreno

Héctor Martinez, No presenta aval de dos socios

Ronald Colman (avalado por Paul Launois y Alex Arcas)

Viviana De Armas (avalada por Paul Launois y Alex Arcas)

Edward Colman (avalado por Paul Launois y Alex Arcas)

Enrique Añez (avalado por Oriol Serra y Eduardo Moreno)

Zuleyma Vivas (avalado por Oriol Serra y Eduardo Moreno)

Vanessa Monsalve, No presenta aval de dos socios

Datos Económicos:

La sociedad gastronómica del Tapeo en su primer evento recibió en concepto de cuota inicial de sus socios y por el ingreso de menus de tapas para no miembros la cantidad de 1.419.876 Bolivares, descontados los costes de servicio del restaurante Mirò Tapas y Pintxos. A dicha cantidad se restan los costes por los insumos utilizados para el menu. Se le recuerda a los socios fundadores que pueden solicitar información del desglose de ingresos y gastos los domingos antes de iniciar el menu de degustación.

Exito en la primera sesión de la Sociedad Gastronómica del Tapeo

La Sociedad Gastronómica del Tapeo ya es una realidad operativa, hicimos la primera sesión en el restaurante Mirò Tapas i Pintxos de El Hatillo. Somos un grupo de cocineros y amantes de la cocina que se organiza para el fomento de la gastronomia, la experimentación y la convivencia entre cocineros profesionales y amateurs. En esta primera sesión logramos reunir a 28 participantes, entre socios fundadores y aspirantes a ingresar en el grupo. Entre los asistentes destacó la presencia de los cocineros y socios fundadores Alex Arcas, Carlos García, Eduardo Moreno, Ana Belen Myerston, Paul Lanois. Se sumaron al encuentro otros dos cocineros, Enrique D'Lima de Aprile y Reison Frioni.

El gran protagonista de la primera sesión fue Eduardo Moreno quien dirigió la primera puesta en escena acompañado por el pinche amateur Oriol Serra. El próximo domingo será el turno de Paul Lanois, chef del restaurante Antigua y Ronald Colman, el wine advocate de Venezuela.

El chef Eduardo Moreno del restaurante Shayará, gran protagonista de la primera sesión de la Sociedad Gastronómica del Tapeo.

la primera tapa, un montadito en honor a las islas baleares y sus productos con denominación de origen: sobrassada de Mallorca y queso de Mahon de Menorca con aceitunas negras que bien podrían proceder de las noches ibicencas.

Selvita necesita probar todo lo que hace su "papi cocinero"

tortilla con sofrito catalán y "camagrocs" (seta muy valorada en Catalunya por su potencia nasal) sobre coca de cristal (pizza catalana dulce) y all i oli de cabezas de camarones

Paul Lanois en primer plano se relaja, la próxima semana él ocupará los fogones

Alex Arcas disfrutando de su restaurante como un comensal más, le acompaña Ronald quien la proxima semana cocinará con Paul Lenois de Antigua

Las lentejas ya están a punto... hay quien se vende por un plato de ellas

Montadito de lentejas con pimientos, butifarra negra cubiertos de ensalada de berros y rúcula con un pil pil de limón

Ana Belen, Carlos García, Alejandra, Selva María, Andreina y Mariela compartiendo platos y conversación en el privée del Mirò

Mariela, Ana Belen y Carmen hablando de cosas "serias"

A punto de servir unos garbanzos con tocino y aceitunas negras

Ana Belen Myerston controla el trabajo en la cocina incluso en su dia libre, como socia fundadora de la SGT quiere participar en todas las decisiones.

En la sala, las caras son felices a estas alturas del menú, Armando Iachini, Carlos García y Alejandra

Eduardo Moreno y Jordi Miró concentrados, Jordi se implicó en la cocina a pesar de su guayabera de lujo, toda colaboración fue bienvenida para que el ritmo de los cocineros fuera ágil

Eduardo se dispone a emplatar el arroz

Oriol terminando los preparativos del último plato

Arroz de trompetas de la muerte y piñones con chistorras y langostinos

de postres la crema catalana con mango y manzana

Menú Eduardo Moreno y Oriol Serra Sociedad Gastronómica del Tapeo

Esta tarde Eduardo Moreno y yo preparamos en Shayará el menú para inaugurar mañana las sesiones de la Sociedad Gastronómica del Tapeo en el restaurante Mirò Tapas i Pintxos de El Hatillo. Nos divertimos muchisimo y todo el equipo de cocina del restaurante colaboró para facilitarnos la vida. Bajo la idea del "Mar i Muntanya" catalán trabajamos en varias propuestas y dejamos cocinado todo lo necesario para ser muy ágiles mañana en el servicio del tapeo.

El Menu de degustación para mañana se compone de:

- Montadito de Sobrassada de Mallorca con aceitunas y anchoas
- Montadito de Lentejas con pimientos, butifarra negra al pil pil de limón sobre cama de rúcula
- Coca de critstal con Tortilla de "camagrocs" (hongo pata amarilla de catalunya) con sofrito catalán y all i oli de camarones

- Platillo de arroz con butifarra de pagés, tomate, mezcla de setas (trompetas de la muerte con ceps) y langostinos

- platillo de secretos del cerdo con garbanzos y aceitunas negras

- Crema catalana con manzanas

Aqui teneis unas fotos de los preparativos

Las tres tortillas de camagrocs entran a los fogones, la idea básica de la tortilla de setas era de Oriol pero eduardo la materializa de forma muy personal batiendo claras y yemas por separado. Debo reconocer que consiguió una textura esponjosa y uniforme sobresaliente.

el plato de garbanzos aún parece propio del menu de un cuartel... las pruebas nos motivan a seguir, el toque del cerdo es fundamental

La tecnologia nos permite un pequeño milagro. El frío del Nitrógeno liquido corta la cocción del arroz para poder regresar al dia siguiente a los fogones y servirlo en el punto perfecto

Esperamos que será de vuestro agrado

cena en Shayará con el Marqués de Griñón

Los vinos del Marqués de Griñón tienen un sello clásico inconfundible que los hace enormes en estructura con una boca carnosa y potente, y un equilibrio magistral de la maderas. A la vez la cata de cada uno en particular propone amplias sorpresas que los convierte en verdaderos ejemplos de la vanguardia del vino español: la boca madura del Summa Varietalis con taninos grasos y un final de tierra y flores conjuga con el sincretismo cultural de la cocina venezolana. El Marqués de Griñón Syrah con sus notas tostadas y especiadas en nariz y una boca que sorprende por toques amargos y dulces juega en el maridaje incluso con el pescado, mientras que la mineralidad del Petit Verdot y una nariz de frutos confitados forman un enlace mágico con la caza y el cordero.

Si hay un profesional en la cocina venezolana contemporanea que ame el vino, que lo viva intensamente y de forma obesiva ese es Eduardo Moreno. El protagonista principal en Venezuela de la llamada cocina molecular es un apasionado entendido del mundo del vino, capaz de llamarme por teléfono desde cualquier rincón del planeta para hablar del vino que acaba de descubrir... piensa en cocina y en vino entendiendo el enlace entre ambos, lo demostró recientemente en las dos cenas que preparó en el marco del Vinitaly 2007 y me lo ha demostrado en todas las ocasiones en que he comido en Shayará.

Desde que anuncié la visita de Don Carlos Falcó, Eduardo Moreno se emocionó y analizamos el formato de cena de gala que podiamos ofrecer, pensamos incluso en satisfacer a un grupo más numeroso del que puede asimilar el restaurante Shayará pero creemos que la magia e intensidad que se puede vivir en el restaurante -en donde practicamente todos los comensales ven el trabajo de los cocineros y al resto de invitados- fomenta la ideología que he querido imprimir en todos los eventos con el Marqués de Griñón: proximidad.

Hemos trabajado en el enlace entre su particular forma de entender la cocina con cada uno de los vinos y como queremos que el recorrido sea un menú lleno de sorpresas solo queremos anunciar que habrá 8 platos que maridarán con 4 vinos. El encuentro enogastronómico entre Eduardo Moreno y Don Carlos Falcó se hará realidad en Shayará el miércoles 6 de junio a las 8 de la tarde

Para todos los interesados en asistir a la cena pueden contactar con el restaurante Shayará para formalizar reservas al teléfono 0212-2850395 o en www.shayara.com.ve

Noticias Sociedad Gastronómica del Tapeo

Apreciados miembros numerarios de la Sociedad Gastronómica del Tapeo

El Calendario de sesiones dominicales tiene por el momento las siguientes fechas reservadas

27 de mayo: Eduardo Moreno y Oriol Serra. "Mar i Muntanya"
3 de junio: Paul Lanois y Ronald Colman
10 de junio: Alex Arcas y Otto Bruguera. "Tapeo Andaluz"
17 de junio: Sumito Estévez y Sylvia Sacchetoni
24 de junio: Carlos García y Selva María Silva. "Verbena de Sant Joan"
1 de julio: Reison Frioni y Armando Iachini
8 de julio: Héctor Romero y Miharby Rodriguez

El próximo domingo 27, aprovechando la celebración de la primera sesión, los socios miembros deberemos aprobar los puntos del orden del día:

- Nombrar tesorero
- Decidir monto de la cuota inicial de pertenencia a la Sociedad Gastronómica del Tapeo para los socios fundadores
- Decidir cuota inicial para incorporación de nuevos socios profesionales de la cocina y aficionados
- Aprobar composición del precio del menú para los no socios

Almuerzo con el Marqués de Griñón en Urrutia

Durante la visita de Don Carlos Falcó vamos a comer en varios restaurantes de Caracas en casos como El Alazán, el Marqués de Griñón asistirá como invitado de honor para conocer la calidad de las carnes venezolanas sin alterar el servicio cotidiano de dichos restaurantes.

Hemos preparado encuentros gastronómicos muy especiales y personalizados donde se ha realizado un detallado trabajo de maridaje de los vinos. El primero de ellos va a tener como protagonista al Restaurante Urrutia de la Avenida Solano el martes 6 de junio al mediodía. Comida de raices españolas y de la tradición de Euskadi presentada en un menú de degustación donde el maridaje va a ser sobresaliente incluso con el pescado, los Tacos de Mero Urrutia se funden con el Marqués de Griñón Syrah. Un almuerzo que representa la fusión de la cocina española de siempre con los vinos del Dominio de Valdepusa tienen el alma de un gran clásico, el mismo espíritu que la gente de Urrutia.

Como curiosidad, para los que siguen el desarrollo de nuestro proyecto Ovino de Jacura en el Estado Falcón, será la primera oportunidad para comprobar la calidad de nuestros corderos gracias a las chuletas que maridarán con el Marqués de Griñón Petit Verdot. Igualmente queremos que Don Carlos Falcó conozca la máxima calidad del Ron venezolano , en los postres la leche frita de toda la vida maridará con Ron Macuro Ultra Premium.

Para los que deseen vivir esta experiencia pueden contactar con el Restaurante Urrutia para formalizar reservas al 0212-7630448

Yann Duytsche presenta libro y pastelería

El pasado jueves 17 de mayo estaba con la mente en Barcelona, mi compadre y amigo de toda la vida Yann Duytsche hizo la presentación del último libro de Montagud Editores, Diversiones Dulces e inauguró oficialmente su nueva pastelería Dolç en Sant Cugat. Esta mañana recibí las fotos del evento.

En Dolç, abierta al público desde diciembre de 2006, podemos descubrir una pastelería de autor, gastronómica, moderna y especial, materializada en deliciosas y sorprendentes tartas, bombones y elaboraciones de alta repostería y bollería. Propuestas novedosas y un estilo vanguardista que se plasma, también, en las páginas de Diversiones Dulces.

A la fiesta asistieron reconocidos personajes del sector como Frédéric Bau, Philippe Regol, Santos Bregaña, Ramon Freixa, Pau Arenós, Oriol Balaguer, Jordi Butrón y Enric Rosich, entre otros.

Un recuerdo desde aquí para Florencia Rondón quien seguro hubiera disfrutado también de la fiesta. La huella de cariño y profesionalidad que dejaste en Yann permanece intacta.

Jordi Butrón de espaldas conversando con Ramón Freixa, chef del estrellado restaurante El Racó d'en Freixa, otro joven catalán que se ha consagrado entre los grandes con una cocina magistral que seduce a todos los que la descubren. Desde aqui un recuerdo para su padre Josep Maria Freixa, fundador del restaurante y que dejó en mi juventud algunos de los más grandes recuerdos gastronómicos

a la izquierda dos grandes de la pastelería, pero que muy grandes, el francés Frédéric Bau director de l'Ecole du grand chocolat y el catalán Jordi Butrón del restaurante y escuela Espaisucre de Barcelona especializado en cocina dulce.

Para mi -con toda la subjetividad y cariño que os podais imaginar- los dos más grandes de la pastelería unidos por una amistad de toda la vida, todo empezó hace más de 15 años para Oriol Balaguer y Yann Duytsche en el obrador de la pasteleria Baixas de Barcelona. Que maravilla ver que el sueño y las ambiciones de aquellos dos jovenes se ha hecho realidad

Cata con el Marqués de Griñón

Desde que anuncié la visita del Marqués de Griñón a Venezuela, en todas partes me preguntan detalles sobre los eventos que hemos preparado. Muchas personas me interrogan sobre el espíritu que queremos imprimir a dichas actividades y para mi no hay otra recomendación más sana que disfrutar de la experiencia y vivencia en primera persona de un personaje irrepetible en el mundo del vino español.

De todas las actividades organizadas para honrar su visita , la más indicada para los fanáticos del mundo del vino y los que desean paladear el encuentro con la trascendencia que merece, sin duda será la cata que impartirá Don Carlos Falcó en el Hotel Marriott de El Rosal. Será la oportunidad de conocer en directo el pensamiento, la obra y los resultados de su trayectoria.

Para conocer todos los detalles e inscripciones accede al blog de Serra & Silva

Hoy fue primavera en el Aprile

En el mediterraneo el mes de abril es el puerto de entrada de la primavera que pocos días antes ha tomado el relevo del crudo invierno. Abril es un mes de contrastes acusados, puede llover hasta el desespero pero también ofrecernos los primeros momentos del renacer de la naturaleza, el primer Sol que calienta el ánimo después de recogimiento hibernal y el florecimiento pictórico del almendro o el cerezo. Abril de contradicciones y últimos estornudos gripales antes de los primeros alérgicos.

La primera vez que visite el Restaurante Aprile de Caracas llovía torrencialmente, era un viernes por la noche, y no disfruté nada la experiencia. El éxito de su propuesta era de tal magnitud que no cabia ni un alfiler en la sala, la gente se amontonaba en cualquier espacio a la espera de recibir su mesa, las conversaciones simultaneas provocaban el instintivo aumento del volumen de decibelios en la voz de cada comensal y, para colmo, no quedé satisfecho con los platos que elegí... prometí no regresar...

Ha pasado casi un año desde ese Aprile lluvioso y tormentoso. Mi cuñada Andreina, con quien comparto gustos y criterios en lo que a gastronomía se refiere, había intentado convencerme de que yo estaba equivocado y que en visitas posteriores tanto ella como sus acompañantes habían disfrutado de la mesa.

Hoy me decidí a vivir de nuevo el Aprile pero en pleno mes de mayo, me adentré en la certeza del mes más primaveral del año para alejar de mi mente los riesgos de una nueva tormenta. Desde el primer momento todo parecía distinto, pude detallar incluso el mosaico del suelo, la decoración de las paredes, la indumentaria de los mesoneros con una corbata morada que sutilmente quebraba el inmaculado blanco de su elegante vestimenta... no tardé en relajarme, no había ruido ni bullicio aunque practicamente estaba lleno.

El blanco nuclear de los mesoneros enlazó con un sauvignon blanc chileno y con un recorrido gastronómico que se centró en un festival de pescado , 4 platos, 3 abrebocas de degustación para mostrar un trabajo sutil en el carpaccio y el ceviche, sobretodo uno con rodaja de limón como disfraz. El plato principal un róbalo con su piel crujiente con pasas y piñones sobre una cama de amaranto salteado... sorprendente, delicioso, que abre de par en par el reconocimiento a la cocina y justifica plenamente la visita. Continuamos con el blanco con los reputados quesos de José María y acabamos con un contraste cromático: marquesa de chocolate y buen café. Para entonces ya eramos cuatro en la mesa porque así es esta ciudad y la tertulia se extendió pausadamente hasta que las obligaciones nos impusieron el toque de retirada.

Tomé mi vehículo y en un par de giros ya era uno más en el insultante tráfico de esta capital, entre motocicletas y busetas de comportamiento descarado el ruido regresaba a mis oidos después de tres horas de calma y satisfacción. Tres horas de Aprile en el mayo más soleado.

El Alazán, Elegido Mejor Restaurante de Carnes

Para los visitantes de este blog El Alazán ha sido el que ha obtenido mayor reconocimiento, después de 3 dias de votación quedaron empatados en la primera posición Alazan, Aranjuez y Maute Grill, hoy dos votos por El Alazán han roto la igualdad proclamandose ganador de esta votación.

1- El Alazán 7 votos y 2 reconocimientos
1- Aranjuez 5 votos y 2 reconocimientos
3- Maute Grill 5 votos y 1 reconocimiento
4- El Carrizo 4 votos y 2 reconocimientos
5- El Gran Chivo (edo. lara) 2 votos y 1 reconocimiento
6- Belle vue 1 voto y 1 reconocimiento
7- Hereford Grill 1 voto y 1 reconocimiento
8- Punta Grill 1 voto
9- Rancho criollo Padova 1 voto
10- Hato Grill 1 voto
11- La Gruyère 1 voto
12- La Ganadera (maracay) 1 voto

La Grillade (Valencia) ha obtenido dos reconocimientos a su calidad, mientras que Lee Hamilton, La estancia, La tabernita escondida, Gran Charolais, Outback, Brasilian Grill, Terrazas Steak House, la Asociacion de Ganaderos (Valencia)y Restaurante de Kathy (Lara) no han sido elegidos como primera opción pero han tenido 1 reconocimiento a su calidad. Han recibido críticas especifiicas Lee Hamilton y Punta Grill

dos recuerdos especiales a la calidad del desaparecido restaurante Campanero

Las catas del Marqués de Griñón en Caracas

Dentro del programa de la visita de Don Carlos Falcó, Marqués de Griñón, a Caracas del 4 al 8 de junio, hemos previsto diversas actividades de cata.

Martes 5 de junio. mañana
Cata para prensa especializada y profesionales de la enogastronomia en restaurante Sibaris. Invitación previa confirmación departamento RRPP y prensa de Serra & Silva. Srta. Maria Elena Mellior.

Martes 5 de junio. tarde
El Marqués de Griñón con los profesionales del vino de Venezuela. tertulia y degustación en la escuela de la Asociación Venezonala de Sommeliers. para sommeliers profesionales, alumnos y ex alumnos. Para asistencia contactar con AVS

Martes 5 de junio. Noche
Recepción y cata privada para clientes de Serra & Silva

Miercoles 6 de junio. tarde
Cata para clientes tienda Licores Mundiales de Las Mercedes

Miercoles 6 de junio. tarde
Conoce personalmente a Don Carlos Falcó. Firma de botellas en la sala de ventas de la tienda Licores Mundiales de Las Mercedes. Acceso libre

Jueves 7 de junio. tarde
Los vinos del Marqués de Griñón del Dominio de Valdepusa. Conferencia y cata impartida por Don Carlos Falcó en el Hotel Marriott de El Rosal. Cata pública previa inscripción al teléfono 0212-9615791 o por mail a mercadeo@serraysilva.com. Precio: 200.000 Bs. Cupos Limitados


Durante la semana os contaré cuales van a ser las actividades en restaurantes

Creada la Sociedad Gastronómica del Tapeo

En la tarde del domingo 20 de mayo Reunidos y/0 representados en la ciudad de Caracas, municipio El Hatillo, en la sede del restaurante Mirò Tapas i Pintxos las señoras y señores Carmen Mosquera, Alex Arcas, Eduardo Moreno, Ana Belen Myerston, Paul Lanois, Maria Alejandra y Carlos García, Miharby Rodriguez, Héctor Romero, Silvia Sacchetoni, Sumito Estévez, Selva María Silva, Oriol Serra, Humberto Silva, Sandra De Freitas, Mariela y Jordi Mirò acuerdan la creación y los estatutos de la Sociedad Gastronómica del Tapeo de Venezuela.

La Sociedad Gastronómica del Tapeo nace con doble vocación, por un lado la reunión de amigos cuya profesión y pasión gira alrededor de la gastronomía, y en segundo lugar para la difusión de la cultura del tapeo como formato de degustación que fomenta la variedad, curiosidad, creatividad y unión verdadera del placer por la comida y la tertulia.

El objeto principal de La Sociedad Gastronómica del Tapeo será la reunión de sus miembros en el restaurante Mirò Tapas i Pintxos de El Hatillo los domingos por la tarde para la degustación de las tapas, pintxos y picas creadas y cocinadas por dos de ellos elegidos en alternancia y por sorteo, siendo condición fundamental que el equipo lo conformen un cocinero profesional y uno aficionado.

Las sesiones culinarias de La Sociedad Gastronómica del Tapeo ofrecerán un máximo de 45 menus de degustación a disfrutar por los socios que acudan a cada convocatoria siendo las 18h la hora máxima para garantizar el cupo de degustación del menú para miembros de la sociedad. A partir de esa hora el público presente en el restaurante Mirò Tapas y Pintxos tendrá la oportunidad de disfrutar de los cupos liberados mediente el pago de un precio fijo.

Todos los ingresos procedentes de la venta de menús y de las cuotas de sus socios serán gestionados por La Sociedad Gastronómica del Tapeo para la compra de materias primas, siendo por consiguiente una asociación sin ánimo de lucro. El restaurante Mirò Tapas i Pintxos recibirá un 30% del valor del menú como pago por el uso de sus instalaciones y servicios.

Para la sesión inaugural del próximo domingo el menú "Mar i Muntanya" estará preparado por el cocinero Eduardo Moreno del restaurante Shayará y Oriol Serra.

Se acuerda que los blogs de Oriol Serra, Alex Arcas, Jordi Mirò sean la fuente oficial de información y convocatoria para todos los miembros y amigos de la Sociedad Gastronómica del Tapeo

la fiesta del caracol

Hoy se celebró en Lleida, capital de las comarcas del poniente catalán, una nueva edición de "L'Aplec del Cargol", una de las fiestas gastronómicas más divertidas de Catalunya donde podemos degustar tantas recetas de caracoles como os podais imaginar.

En el parque de Els Camps Elisis se reunen más de 100 peñas organizadas en recintos cubiertos y al aire libre con mesones y todo tipo de comodidades para pasar todo el día comiendo caracoles, tomando vino, escuchando música y diviertiendose con los amigos. Para los miles de visitantes que no son nativos de Lleida y la comarca la solución pasa por degustar los caracoles en algunos restaurantes públicos dentro del parque o ser invitado por alguna peña para estar en su recinto privado.

En un solo día se consumen unas 12 toneladas de caracoles para más de 200.000 personas de las cuales 120.000 son peñistas, es decir, practicamente toda los ciudadanos de Lleida forman parte de alguna peña. El lugar más popular es "Lo tast", una enorme carpa donde se imita la idea de las peñas y todo el mundo come junto, hoy se sirvieron más de 1.000 menus de ensalada, carnes a la brasa y caracoles.

Para nosotros era una cita obligada en el calendario gastronómico popular de Catalunya y una de las actividades más divertidas era el pasacalles donde una a una desfilan todas las peñas con su indumentaria particularisima, una fiesta llena de humor, diversión, música, disfraces y... tanto vino y caracoles como a cada uno le quepan.

Votos recibidos mejor restaurante de carne

votación actualizada a las 23:30h del viernes 18:

1- Aranjuez 5 votos y 2 reconocimientos
4- El Alazán 5 votos y 2 reconocimientos
1- Maute Grill 5 votos y 1 reconocimiento
3- El Carrizo 4 votos y 2 reconocimientos
5- El Gran Chivo (edo. lara) 2 votos y 1 reconocimiento
6- Punta Grill 1 voto
7- Rancho criollo Padova 1 voto
8- Belle vue 1 voto
9- Hereford Grill 1 voto y 1 reconocimiento
10- Hato Grill 1 voto
11- La Gruyère 1 voto

Lee Hamilton, La estancia, La tabernita escondida, Gran Charolais, Outback, La Grillade (Valencia) Brasilian Grill y Restaurante de Kathy (Lara) no han sido elegidos como primera opción pero han tenido 1 reconocimiento a su calidad. Han recibido críticas especifiicas Lee Hamilton y Punta Grill

dos recuerdos especiales a la calidad del desaparecido restaurante Campanero

Aranjuez, Alazán y Maute Grill comparten el liderato en solitario con 5 votos y les sigue El Carrizo con 4 votos. Podeis seguir votando hasta el domingo por la noche gracias a la herramienta de comentarios de este post

Para motivar a la participación quisiera ofrecer un premio a sortear entre todos los participantes no anónimos. En este caso se trata de una invitación para asistir a la cata que impartirá el Marqués de Griñón en Caracas el próximo mes de junio. Para que no haya malentendidos la invitación se concreta en la entrada a la cata y no incluye los desplazamientos hasta el hotel donde se va a celebrar.

Excelente servicio en la Romanissima

Este mediodía tenía una comida de negocios en El Hatillo, me cité en el quinto piso del centro comercial donde hay bastantes opciones. Mi invitado sugirió comer en La Romanissima que queda en el tercer piso del mismo centro. Jamás había entrado en este restaurante ya que no lo consideraba atractivo por ser una cadena con varias sucursales y me imaginaba una comida de calidad insatisfactoria... había creado un rechazo inconsciente.

No ha cambiado exageradamente mi percepción después de comer aunque me ha parecido que los precios eran ajustados y que la relación calidad precio es correcta. Empezamos con una focaccia de cebolla caramelizada con queso azul como abrebocas que me gustó y nos gustó a todos en la mesa. En el principal nuestro invitado se fue por una pasta Pancerotti con cebolla confitada y queso roquefort que conocía de otras visitas y yo me fui por una pasta larga a le vongole que simplemente era muy muy aburrida... y los frutos de mar estaban llenos de arena...

No pude seguir comiendo y llamé al mesonero, simplemente le dije "no me gusta la pasta" y su respuesta fue rápida y contundente: "desea ver otro plato de la carta", le respondí afirmativamente, retiró el plato y pedí otra pasta que fue servida con mucha agilidad y si resultó buena. El mesonero preguntó si había sido satisfactoria y se lo confirmé con un agradecimiento.

En los cafés me conquistaron de nuevo, ofrecen un café Buondi en taza alta de boca estrecha, muy bien hecho, corto (media taza) intenso en aromas y muy bien equilibrado... parece mentira que escriba esto ya que hoy en dia podemos tomar café de la marca Buondi en muchisimos lugares pero en general lo hacen mal, el de hoy era perfecto y quise repetir... El mesonero trajo el segundo café en una taza de boca ancha y de menor altura, me mostré decepcionado e interpretó al instante mis necesidades: "quiere que le cambie el café" se lo agradecí, fue ágil y directo en la solución.

Al traer la cuenta no nos habian cobrado el cambio de la pasta ni el café, lo más interesante del caso es que yo nunca protesté ni expresé que la comida era mala... simplemente fui sincero en mis necesidades con un "no me gusta" totalmente discutible y no tuve que gastar tiempo en justificar nada... me atendieron y resolvieron... Impecable !

Puede gustar o no gustar la oferta de este restaurante pero en estos momentos estoy satisfecho y con un pensamiento positivo hacia él... el mediodia que quiera comer una buena focaccia y dos cafés extraordinarios ya tengo una opción válida... ¡ que fácil es conquistar nuestra voluntad cuando las cosas se hacen bien !

Mejores Restaurantes de Venezuela: Serie Grill

Muchos lectores y amigos de este blog me han recordado en varias ocasiones la votación que se realizó en este espacio para elegir al mejor chef y restaurante de Venezuela. Si bien esa encuesta fue interesante y muy animada no podemos decir que fuera científica ya que se basaba en votar por los 10 mejores restaurantes sin ningun tipo de restricción en cuanto a concepto de cocina por lo que la votación se decantó naturalmente hacía los personajes más conocidos entre los fogones de vanguardia del país.

Ahora propongo realizar una encuesta semanal para elegir a los mejores restaurantes representativos las principales especialidades culinarias presentes con más arraigo en el país: braserias, comida española, italiana, francesa, oriental, criolla, de autor... Para que la votación sea más concluyente os pido votar por un solo restaurante, es decir por aquel que considerais que es vuestro favorito en su categoría, cada voto será contabilizado con 1 punto.

Para empezar por una tipología de arraigo totalmente masivo en Venezuela, propongo votar por:

EL MEJOR RESTAURANTE DE CARNES

¿Donde hacen la mejor punta trasera o el asado de tira más sabroso?, ¿Quien sirve la mejor yuca frita y hace una guasacaca inolvidable?, ¿Donde disfrutas más del trago y de un servicio excelente?

El Bocuse d'Or, en entredicho

Varios chefs de élite se han visto envueltos en una polémica en relación con una presunta estafa en el certamen anual que se considera el campeonato del mundo de cocina. Fabrice Desvignes, de 33 años y uno de los más prometedores chefs jóvenes de Francia, ganó el Bocuse d'Or de este año y recibió un premio de 20.000 euros en metálico y un trofeo de oro. Pero sus rivales de Alemania y Dinamarca han puesto su éxito en duda, acusándole de hacer trampas al colar ingredientes precocinados en la final, en la que participaron 24 equipos nacionales.

Ver articulo completo (publicado en www.elmundo.es)

Licor de Merda. el "secreto" mejor guardado

"El descanso del Guerrero" es el slogan publicitario del Licor más escatológico del mundo, de regalo con la compra de 3 botellas un práctico orinal

El hombre ha utilizado a lo largo de la historia todo tipo de materias primas para la elaboración de licores, normalmente del reino vegetal, pero también en algunas fórmulas bien conocidas los protagonistas son del reino animal, insectos, gusanos, escorpiones, serpientes (recuerdo un licor de serpiente cobra que me regalaron desde Vietnam)... pero lo que nunca imaginé es que la materia prima pudiera ser tomada del propio ser humano y del principal de sus deshechos... la merda.

Ayer en una despensa de licores me topé de frente con una botella de Licor de Merda de los años 70 que su propietario portugués guardaba como oro ya que años antes la habia conseguido en una licorería de Portugal. Para ese hombre fue la confirmación de un cuento antiguo que no acababa de creer y se hizo con un ejemplar pagando por ella una fuerte suma.

Al leer la etiqueta de 1974 uno se deleita con la explicación de la bodega:

O Licor de Merda é um produto de alta qualidade, cuja fórmula pertenceu no final do século XX ao Frade maluquinho "BASKU GONSALBES".

É extraído a partir de diversas merdas de confiança, sujeito portanto a criar depósito com a idade.

Recomenda-se que seja servido com o cuidado indespensável para não turvar.

Produção controlada por rótulos numerados. 30 Anos de clandestinidade!

Bem fresco (on the rocks).

Ayer noche busqué por la red información sobre el licor y me sorprendió la fama que ahora tiene, hasta el punto de que existen varias recetas irreverentes para coctel, como la merdoska con Licor de Merda, Vodka, Lima y hielo o la caipimerda con aires brasileños. También podemos deleitarnos con el Helado de Merda, gracias a la presencia de las almendras y uvas pasas se consigue una textura sólida que crea verdaderos contrastes inexplicables en el paladar...

Cuando repasamos la historia de este licor empezamos a enteder de que se trata: Portugal pasaba por un periodo complejo marcado por la lucha entre las izquierdas y las derechas políticas, en este contexto nace el Licor de Mierda para "homenajear" a las autoridades que entonces gobernaban en Portugal.

Sin duda el licor menos consumido del planeta, quien lo compra tarda años en atreverse a comprobar las particularidades de su sabor... pero es una joya en las estanterias de todos los que tienen sentido del humor... ¿Para cuando una versión criolla?

Para que sirve cada textura de El Bulli

Constantemente recibo consultas de estudiantes y cocineros para la adquisición de las Texturas de Albert i Ferran Adrià de El Bulli. El interés por conocer sus posibilidades y hacer pruebas es muy alto pero siempre en estas peticiones existe el temor en invertir una importante suma de dinero y no aprovechar finalmente todas las posibilidades que ofrecen.

Mi postura siempre ha sido la misma, si no estás seguro de sacarle partido no vale la pena gastar desde el desconocimiento tanto dinero para satisfacer una curiosidad, para ello algunos profesionales como Eduardo Moreno o Héctor Romero organizan sesiones prácticas tremendamente útiles.

Si no quereis esperar alguno de estos eventos, existe una extraordinaria pagina web de El Bulli http://texturaselbulli.com/ESP/index.html donde se detalla cada una de las soluciones, como y para que aplicar cada producto y un recetario muy práctico... resulta una herramienta de información notable que puede aclarar cualquier duda.

la caida del Barça

Como muchos saben soy culé, es decir, socio del equipo de futbol del Barça. Hace un año alcanzamos la cumbre ganando la liga y la champions de europa... algo que habiamos esperado desde 1992... Ronaldinho era reconocido por todos como el mejor del mundo... tiempos de extasis y felicidad completa para la gent blaugrana...

Hoy, solo un año después, vivo una costante decepción, el juego de esta temporada ha sido horrible y hemos ido perdiendo todos los titulos en juego... supercopa de europa, supercopa de españa, copa intercontinental, champions league... y hoy quedamos eliminados de la copa del rey por un resultado vergonzoso e indigno, un 4-0 en campo del Getafe, un equipito sin estrellas, solo con ambición e ilusión ha sido capaz de remontar 3 goles de desventaja del partido de ida... que lección tan dura la de hoy... posiblemente no me sentia tan decepcionado desde aquel lejano 1994 cuando perdimos una final de champions contra el Milan tambien por 4-0 por culpa de la prepotencia, como hoy, el equipo sentía que podia ganar sin jugar y en el deporte y en la vida quien da algo por sentado siempre acaba sucumbiendo.

Solo queda la liga, despues de esta humillante derrota no creo que el equipo sea capaz de aguantar la persecución del R.Madrid en los 5 partidos que quedan... la debacle será completa y volverán tiempos oscuros en la entidad... hoy cavamos nuestra propia tumba...

Eduardo Moreno: la cocina del estado de ánimo

Hacia algunas semanas que no había visitado Shayará, uno de esos espacios fetiche que tanto mi mujer como yo tenemos desde que conocimos su cocina, algo parecido a lo que nos sucedía en Barcelona con el Laurak. Desde el primer dia desarrollamos una especial intimidad con Eduardo y he asistido en primera persona a la evolución de su trayectoria en los casi dos años que llevo viviendo en Venezuela.

Hoy estuvimos Eric Daubricourt de Milesimia y yo, ambos somos amigos y de vez en cuando disfrutamos de la gastronomía de esta ciudad bañada con sus vinos franceses o los mios y Eduardo nos preparó un recorrido culinario que enlazaba desde el champagne Ruinart Brut hasta el roda I de Rioja... dos vinos que nos llenan de orgullo a cada uno y Eduardo como anfitrión para el perfecto maridaje.

El recorrido culinario fue sorprendente, no podia creer lo que estaba viviendo, el alma del menú era catalán y no pude resistirme a preguntarle el motivo de tanta identificación con las bases de la cocina de mi país... con toda franqueza me confesó que era fruto de sus sentimientos, de un amor por una mujer catalana... en cada propuesta había una adaptación catalana de las técnicas que han convertido a Eduardo en una referencia de la cocina de vanguardia en este continente, todo encajaba a la perfección y en sus argumentos siempre la misma explicación... el amor por una mujer y su cultura le inspiraban a realizarle un homenaje, una poesia suprema en el plato, en aquel espacio donde él sabe expresarse con total libertad y dominio,

Hoy viví como un invitado furtivo una relación profunda entre dos personas, una que cocinaba y la otra, ausente en el restaurante, pero presente en el espíritu de un cocinero enamorado... querido amigo espero que esta inspiración dure una eternidad porque tus clientes y amigos llegamos al éxtasis a través de lo que tu sientes.

Don Carlos Falcó, Marqués de Griñón, en Caracas

Desde esta mañana ya es oficial y está completamente confirmado que desde el lunes 4 de junio al viernes 8 de junio disfrutaremos en Caracas de la presencia de Don Carlos Falcó, Marqués de Griñón.

En las próximas horas detallaremos todos los eventos programados desde la web de Serra & Silva, queremos que esté muy cerca de todos los que tengas el interés por aprender y gozar con una de las personas que más ha influenciado en la viticultura moderna y auténtica referencia en el desarrollo de la cultura del terroir en España.

Vamos a poder tener el privilegio de escuchar en vivo las experiencias del Marqués de Griñón en conferencias y catas públicas, acompañarle en una selección de restaurantes donde sus vinos y la comida maridarán y otras sorpresas que desvelaremos esta misma semana.

Para todo el equipo de Serra & Silva es un honor y un privilegio poder presentar en Venezuela a una figura tan trascendente del nuestro amado mundo del vino. Espero que disfrutareis tanto como nosotros.

Cata a ciegas de Pedro Ximenez

Los viernes por la tarde organizo en la sede de Serra & Silva catas y degustaciones tanto de productos de nuestro catálogo como de aquellos que sometemos a estudio para valorar futuras incorporaciones. De vez en cuando el ejercicio se aparta de estos cánones ya que aparecen productos interesantes que no contemplamos desde el prisma de importadores sinó meramente como aficionados obsesivos por todo lo que nos ofrece el mundo de la enogastronomía.

Este viernes fue así, teniamos ante nosotros 4 botellas de vino de postre Pedro Ximenez, dos de mi colección personal y dos que trajo una visita muy especial de España. Los participantes fueron el Robles selección PX y el Piedra Luenga Bio PX de Bodegas Robles, el Alvear PX 1927 Solera de Bodegas Alvear, ambas bodegas de la DO Montilla-Moriles de la provincia andaluza de Córdoba, reconocidas como las dos bodegas más destacadas de la zona y el Hidalgo Pedro Ximénez de Emilio Hidalgo amparado bajo la DO Jerez

La cata reune a amigos muy vinculados al amor por Andalucia. En el trabajo a ciegas me gusta empezar el debate con la comparativa de aromas

Los dos mejores de la cata a ciegas, Alvear 1927 Solera y Robles Selección
la uva Pedro Ximénez, transparente en la viña, negra como el azabache en la copa

La variedad Pedro Ximénez se desarrolla en climas secos y calurosos en los que proporciona vinos generosos muy finos y de elevado grado alcohólico natural ya que el constante calor permite un alto contenido de azúcar y no hace necesaria la adición de alcohol. En el mundo es conocida sobretodo por el vino dulce que lleva su nombre, objeto de la cata de este viernes.

En el mercado existen dos tipos de Pedro Ximénez: de Añada o con Crianza por el sistema clásico de soleras donde estos vinos adquieren su idiosincrasia y fama mundial. En la guarda el vino se concentra muy lentamente hasta adquirir una densidad única y un color muy oscuro. El sistema de soleras y las calidades de la madera le permiten desarrollar notas aromáticas muy complejas donde destacan las pasas y el especial dulzor del dátil. En boca son elegantes y profudamente persistentes, sin duda es el vino de postre que prefiero y un acompañante sublime en la cocina para elaborar reducciones.

En la cata a ciegas dos se destacaron claramente por encima del resto, el Robles Seleccion y el Alvear 1927, los dos representaban los mejores atributos de este vino tan andaluz y racial que nos enseña que en el panorama globalizado del vino ciertos productos siguen siendo inimitables e irreproducibles fuera de su terruño original... esa es la magia de los vinos de andalucia empezando por la manzanilla de Sanlucar como aperitivo y para postres un PX

Urrutia, el de la Solano

Tardé mucho tiempo en acudir por primera vez al restaurante Urrutia. Rafael, uno de mis grandes amigos en esta Venezuela que tan bien me acogió desde el principio, quería que conociera el Urrutia "de la Solano" a través de él ya que es un fiel parroquiano desde que era niño. Esperé pacientemente a que los astros se alinearan para complacer a mi amigo y acudir como su invitado. Soy un defensor de esta práctica ya que a mi también me enorgullece invitar a mis amistades para que conozcan mis restaurantes favoritos y que a través de la relación personal que he trazado con los cocineros y mesoneros mi invitado pueda gozar de la experiencia en un ambiente de confianza e intimidad, como si él mismo fuera un cliente de toda la vida.

Hace poco más de un mes acudí por primera vez aunque para entonces yo ya no era un anónimo comensal ya que fui presentado como el importador de los vinos del Marqués de Griñón y desde hace unos meses nuestros vinos tienen una gran aceptación entre sus clientes, concretamente el más especial de todos, el Emeritvs. De esa primera visita el mejor regalo culinario fue un entrante de ensalada Cesar envuelta en salmón ahumado que triunfó por ser una idea sencilla y muy refrescante, pero sobre todo por unos tacos de mero con cebolla frita y fondo de arroz que dejaron huella, me guardé una ración para llevarmela a casa para que mi mujer confirmara que era uno de los pescados más espectaculares que había comido en Caracas. El momento culminante fue la sobremesa cuando Fernando y José, los dos hombres más comprometidos en crear un ambiente único en el restaurante, nos acompañaron con los cafés y las copas de Patxarán. Pasaron las horas sin darnos cuenta y quedamos citados para un segundo encuentro.

Ayer al mediodia se materializó la nueva cita, esta vez el recorrido gastronómico se basó en el tapeo: jamón, una tortilla de espinacas y camarones que reta a algunos de los fanáticos especialistas en el sublime arte de trasnformación del huevo en una superficie esponjosa como Carlos García y, por una sola vez, mi persona. Culminamos con dos clásicos irrenunciables como los pimientos del piquillo rellenos de mero y la cazuelita de calamares en su tinta que empata en satisfacción con las versiones de Casa Pakea en Galipán y el Bar Basque de La Candelaria... sin duda estos restaurantes completan el trio mágico de la restauración de Euskadi en Venezuela.

De nuevo la sobremesa fue histórica, esta vez porque Fernando, alma de la cocina y gerente general, estaba dispuesto a ilustrarme a partir de sus vivencias sobre los ultimos 30 años de tradición gastronómica española en Caracas. Ahi estábamos con la mente abierta y compartiendo como hermanos un nacionalista catalán y del barça... lu nurmal, cullooooons... con un gallego, nacionalista español y evidentemente del Real Madrid... aivá la ostia, joder!!!.

En una sola tarde aprendí cientos de cuentos, secretos y anécdotas de tantos nombres arraigados a la cultura caraqueña: Las Burgas, La estancia, La Cita, El Gernika, el Bar Basque y los demás de La Candelaria, Urrutia, Hato Grill, Aranjuez y un largo listado de historias y familias del norte de España, Gallegos, asturianos y vascos. Me encantaría transmitiros los detalles pero son propiedad de la memoria de Fernando y entendí que el valor y la magia de estas historias humanas se paladean en vivo, mirando a los ojos y gozando con los gestos... os invito a que traspaseis el umbral de ese mundo y consigais ganarle una tarde a vuestras vidas saciando vuestra curiosidad