Esta semana seguí con mucho interés las noticias emitidas desde El Vaticano, el papa Benedicto XVI después de mucho debate teológico ha tomado la decisión de eliminar el limbo y para ello se ha creado una comisión para su abolición.
Los detalles de esta noticia son más trascendentales de lo que nos imaginamos y para los críticos hacia la posición de la iglesia Católica en pleno Siglo XXI abre la caja de pandora hacía los dogmas y la infalibilidad de la figura del Papa y de la iglesia que representa... en fin, sitúa a la iglesia en el ojo del huracán porque admite un error histórico que al basarse en una interpretación sobre la voluntad de Dios abre el camino al relativismo de todos los preceptos asociados a este dogma defenestrado...
Lo primero que puede ser atacado es la existencia misma del cielo y el infierno, del premio o el castigo del alma en el se basa toda religión ya que se elimina parte de la hipótesis en la que se engloban. Al abolirse la solución "centrista" del limbo, donde situabamos a gran parte de las almas no redimidas ni merecedoras de uno de los dos extremos, la mayoria acatará que andamos en un tránsito intermedio y eso le da armas a los que creen en reencarnación o a los que piensan que se confirma que después de esta vida no hay nada.
Lo segundo que queda en "el limbo" es la necesidad del rito del bautismo porque al quedar abolido el "limbus puerorum" donde antes iban los niños muertos sin bautizar, ahora Benedicto XVI apela a la misericordia de Dios para que entren directamente en el cielo... siguiendo al pie de la letra esta aclaratoria del papa ya no es necesario bautizar a un niño como mínimo hasta que tenga conciencia de pecador y la iglesia traspasa toda la decisión a Dios, por lo que por esta regla de tres tenemos otra paradoja crítica: la Curia romana confunde a sus fieles y se convierte en un intermediario dubitativo en la interpretación de la voluntad de Dios.
Por último, si tomamos las palabras de San Agustín en el Siglo IV, el limbo "no consistía en ningún dolor producido por el fuego del infierno o por el remordimiento de la conciencia, sino únicamente en la carencia de la visión beatífica"... es decir la visión de los amantes de la gastronomía, del vino y de los placeres terrenales, y todos aquellos que no hemos hecho nada para redimirnos del pecado original para vivir una eternidad contemplativa junto a Dios ni tampoco hemos pecado con la envergadura suficiente como para sufrir condena infernal.
El limbo era una solución poética enmarcada en la creencia ancestral del premio y el castigo para el bien y el mal, a estas alturas del desarrollo de la especie humana, modificar parte de la mitología supone poner en entredicho el todo y asi es muy dificil seguir creyendo un cuento que aceptamos más por tradición y cariño hacia la cultura que nos han enseñado que por querer razonar demasiado. Las leyendas hay que disfrutarlas por completo, sinó se abandonan para siempre.
Las religiones y sus tradiciones a estas alturas son un bien inmaterial de la humanidad, quien sabe si debería actuar la UNESCO para declarar El Limbo como un bien protegido, yo, al menos, quiero seguir en él.
lunes, abril 30, 2007
Cursos de Risottos y Ceviches
Sigo muy de cerca la actividad docente de Inés Peña, me gusta su propuesta de cursos para niños y jóvenes, una iniciativa fresca y bien organizada. Ahora propone nuevos formatos de pensados en los adultos y me llama la atención las jornadas temáticas de risottos y ceviches
Curso de Risottos
Viernes 18 de mayo de 6:30 a 9:30 pm
Bs. 70.000 por persona
Incluidas dos copas de vino
Curso de Ceviches
Viernes 25 de mayo de 6:30 a 9:30 pm
Bs. 70.000 por persona
Incluidas dos copas de vino
Podeis contactar con Inés Peña al correo electrónico inespm@gmail.com
Curso de Risottos
Viernes 18 de mayo de 6:30 a 9:30 pm
Bs. 70.000 por persona
Incluidas dos copas de vino
Curso de Ceviches
Viernes 25 de mayo de 6:30 a 9:30 pm
Bs. 70.000 por persona
Incluidas dos copas de vino
Podeis contactar con Inés Peña al correo electrónico inespm@gmail.com
jueves, abril 26, 2007
cuando un restaurante agoniza... hasta las papas fritas no sirven
Este mediodia quedé para almorzar con mi amigo catalán Alex Arcas, alma mater del querido Mirò Tapas i Pintxos, como ambos compartimos vecindad hatillana tenemos la costumbre de buscar algún restaurante en el pueblo o en el centro comercial paseo el Hatillo. Hoy terminamos en el centro comercial en un restaurante muy cerquita del Friday's que ofrecía una oferta diaria atractiva con un menu ejecutivo muy saludable, una buena relación calidad precio y variedad semanal.
La primera sorpresa fue que ya no existía el menú, que eramos los únicos clientes y debiamos seleccionar sobre la carta, por lo que se perdía la comodidad de un menú ligero para el estómago teniendo que ir a buscar platos mucho más elaborados. Como era un cliente más o menos habitual -y el unico del dia- contemplaron mi necesidad y nos ofrecieron el menú con un mezclum de ensaladas y una parrillita de carne con un contorno de patatas fritas que eran la clave del menú, muy bien hechas, como a mi me gustan.
Cuando apareció la parrillita, Alex y yo nos quedamos atónitos con las supuestas "patatas fritas", eran patatas medio hervidas con mantequilla y perejil, completamente crudas... le pedimos al mesonero que nos las cambiaran por patatas dignas de ser comidas. Pocos minutos después regresó con el mismo plato y las mismas patatas humeantes sin apariencia de haber pasado por la sartén... el supuesto cocinero las habia metido en el microondas !!!!!!!!
Ahi mismo le dije al mesonero que retaba al cocinero a que viniera a nuestra mesa y que me demostrara que eso eran "patatas fritas"... el muchacho entró en cocina, estuvo unos minutos y salió sin mirarnos, evidentemente el cocinero nunca apareció.
La próxima noticia que debería publicar es la fecha del cierre de ese negocio, cuando al único cliente que tienes un mediodia le ofreces este servicio es porque vas a cerrar mañana después de haber maltratado poco a poco a todos aquellos que alguna vez ocuparon las mesas que hoy estaban tristemente vacias.
Puse sobre el plato dos patatas en forma de cruz... descansen en paz por sus propios méritos
La primera sorpresa fue que ya no existía el menú, que eramos los únicos clientes y debiamos seleccionar sobre la carta, por lo que se perdía la comodidad de un menú ligero para el estómago teniendo que ir a buscar platos mucho más elaborados. Como era un cliente más o menos habitual -y el unico del dia- contemplaron mi necesidad y nos ofrecieron el menú con un mezclum de ensaladas y una parrillita de carne con un contorno de patatas fritas que eran la clave del menú, muy bien hechas, como a mi me gustan.
Cuando apareció la parrillita, Alex y yo nos quedamos atónitos con las supuestas "patatas fritas", eran patatas medio hervidas con mantequilla y perejil, completamente crudas... le pedimos al mesonero que nos las cambiaran por patatas dignas de ser comidas. Pocos minutos después regresó con el mismo plato y las mismas patatas humeantes sin apariencia de haber pasado por la sartén... el supuesto cocinero las habia metido en el microondas !!!!!!!!
Ahi mismo le dije al mesonero que retaba al cocinero a que viniera a nuestra mesa y que me demostrara que eso eran "patatas fritas"... el muchacho entró en cocina, estuvo unos minutos y salió sin mirarnos, evidentemente el cocinero nunca apareció.
La próxima noticia que debería publicar es la fecha del cierre de ese negocio, cuando al único cliente que tienes un mediodia le ofreces este servicio es porque vas a cerrar mañana después de haber maltratado poco a poco a todos aquellos que alguna vez ocuparon las mesas que hoy estaban tristemente vacias.
Puse sobre el plato dos patatas en forma de cruz... descansen en paz por sus propios méritos
miércoles, abril 25, 2007
Profesionales del vino en las calles de Santiago
De todas las tiendas especializadas en vino que poblan Santiago de Chile una llamó poderosamente la atención por encima de las demás, se trata de El Mundo del Vino, una cadena de 5 tiendas repartidas por la capital. Pude visitar dos de ellas, la principal y más completa en la calle Isidora Goyenechea en el sector financiero de Los Condes y con una superficie de venta de más de 800 metros cuadrados y la sucursal en el mall Alto Las Condes de formato más reducido.Este formato y el hecho de que practicamente todo está ocupado con vinos de origen nacional nos da una muestra de la amplitud de la oferta chilena con multitud de bodegas y etiquetas interesantisimas que jamás hemos visto en latitudes caribeñas... en todo caso, como persona asociada a este sector en Venezuela, el incipiente consumidor en nuestro país dificilmente puede asimilar todavía tanta variedad, aunque no dudo que todo se andará...
Por el gran formato de estas tiendas podriamos caer en la tentación de considerarlas genéricas pero la realidad es que aplican criterios de selección de calidad muy bien definidos. Existen referencias de todos los precios pero sobretodo se cuidan mucho en la selección de las gamas económicas de modo que no hay obviedades comerciales, cada vino presente tiene un alma y un concepto por el cual convive en este exigente y exclusivo espacio.
Aspecto del interior de la tienda, en las estanterias de pared los vinos se clasifican según el varietal, reservando un espacio destacado para los vinos ícono. En los muebles las clasificaciones se orientan según novedades, relación calidad precio y ofertas vigentes. En lo personal, sentía gran curiosidad por conocer los emergentes vinos de cosecha tardía y acabé comprando varias etiquetas, especialmente dos de mi amado Moscatel de Alejandria de la viña francisco de aguirre del valle de Limari y el Carpe Diem Ambrosía 2005 del valle del maule. En el Morandé edicion limitada golden harvest sauvignon blanc 2000 del valle de casablanca me dejé llevar por las indicaciones apasionadas del personal de la tienda y aún es una incognita... no tardaré en abrirlo.
En los vinos tintos pude conseguir algunas botellas del mítico Casa Lapostolle Clos Apalta en su versión 2004, del último Caballo Loco, el eight, y 4 botellas de un vino que más está dando de hablar en chile, el 1, que en la Guia de vinos de Chile 2007 ocupa el segundo lugar en el podi0 de los 100 mejores vinos de chile, lo habiamos probado la noche anterior en una cena y tenía el alma enorme, del nivel de mis añorados Ex Ex de Castillo Perelada o del Emeritvs del Marqués de Griñón.
En mi particular obsesión por descubrir rarezas en los vinos blancos, destaco un Chardonnay inquietante y maravilloso que ayer noche tomé junto a dos latas de marisco, el Sol de Sol 2004 de Viña Aquitania del desconocido valle de Malleco a 650 kms al sur de Santiago, considerado el viñedo más austral del mundo, como sea, el vino me dejó con la boca abierta. Casa Marin casona vineyards Gewurztraminer 2005 del valle de San Antonio, la viña mas costera de suramerica a solo 4 kms del pacífico. Es otro de los proyectos llamativos de nuevo cuño que está desarrollando cepas aún poco comerciales en Chile como Pinot noir, sauvignon gris y este Gewurztraminer que me conquistó por una boca envolvente, sabrosisima.
Carla y Paloma, dos extraordinarias profesionales, la primera es una amante y conocedora del vino de su pais, con una enorme formación que sin duda la convierte en toda una enciclopedia andante del vino chileno. Durante casi dos horas intercambiamos experiencia y motivaciones sobre el vino chileno y el español. Paloma es cocinera de profesión y su papel en la tienda se basa en recomendar maridajes y recetas que enlacen el mundo del vino con el del plato. Dos ejemplos de la precisión y profesionalidad que atesora la tienda.Nota del Autor: todos los vinos aqui referenciados no tienen vinculación comercial con la empresa de importación que represento en Venezuela.
El Enlace: la web de las tiendas de El Mundo del Vino http://www.elmundodelvino.cl/
Una visita Feliz
A mediados de la semana pasada informaba de la próxima visita a Venezuela de una de las personalidades más influyentes de la enogastronomía española. En Catalunya tenemos un refrán "no es pot dir blat fins que és al sac i ben lligat" que traduce por "no podemos hablar del trigo hasta que está en el saco bien atado", es decir no avanzarse a los sucesos hasta que están plenamente confirmados.
Si la semana pasada se confirmó la visita, ayer quedaron confirmados todos los detalles en cuanto a fechas... ahora para lanzarme al ruedo y aclarar de quien se trata y que vamos a organizar para que lo disfrutemos todos, solo necesito confirmación de vuelos.
Para satisfacer a aquellos que aman las intrigas (algunas amistades me han llamado para decirme que les resulta divertido el juego) voy a dar una pista, se trata de un personaje de capital importancia en la viticultura española moderna.
Si la semana pasada se confirmó la visita, ayer quedaron confirmados todos los detalles en cuanto a fechas... ahora para lanzarme al ruedo y aclarar de quien se trata y que vamos a organizar para que lo disfrutemos todos, solo necesito confirmación de vuelos.
Para satisfacer a aquellos que aman las intrigas (algunas amistades me han llamado para decirme que les resulta divertido el juego) voy a dar una pista, se trata de un personaje de capital importancia en la viticultura española moderna.
martes, abril 24, 2007
Descubriendo Chile
Ayer noche regresé de Chile, donde he pasado los últimos días, aprovechando la tregua de dias festivos en el calendario venezolano. Viajé con mi socio Fernando Duque con el objetivo de descubrir la profundidad de su cultura vinícola, conocer el desarrollo del ganado ovino y comprobar en vivo la evolución en la producción del aceite de oliva. Objetivos profesionales a parte, me motivaba especialmente conocer su nivel gastronómico enfocado principalmente a sus materias primas del mar.
He quedado profundamente impactado por desarrollo de Chile, tenía conocimiento de su nivel pero jamás imaginé que pudiera ser tan elevado. Desde el aeropuerto hasta nuestro hotel en Santiago mi socio y yo nos mirabamos con los ojos bien abiertos para alucinar con sus autopistas, calles, edificaciones, orden, limpieza, planificación, educación... en fin, espectacular, tanto que regresé con el deseo de comparar mis impresiones con datos económicos contrastables.
Chile cuenta con un recurso natural protagonista, el cobre, representa el 13,6 del PIB, y eso se traduce en 18,305 millones de dolares que comparado al ingreso petrolero en Venezuela podemos considerarlo "harto" pequeño, como diría un chileno, e insuficiente para mantener la fortaleza de un estado.
Según leo en un artículo de Mariana Martínez para BBC World, El gobierno chileno es propietario del 32% y recibe solo una parte ya que un porcentaje va para el fondo de compensación del cobre, que acumula recursos para que el Estado pueda equilibrarse cuando el precio del cobre baja en los mercados internacionales. El resto de recursos generados por el cobre y los demás rubros productivos en manos privadas llega a las arcas del país en forma de impuestos.
La producción chilena se completa con rubros agropecuarios donde destacan la uva de mesa y el vino, salmón y mariscos, madera y ganado ovino que resultan muy competitivos para el mercado de Exportación.
Chile ha registrado un crecimiento promedio de 6% desde 1985 y ha sido premiado con el galardón de número uno en el manejo de las variables macroeconómicas en el ranking del Foro Económico Mundial por encima de Estados Unidos o Finlandia. En otro estudio del WEF se resalta a Chile en términos de transparencia y eficiencia de sus instituciones públicas, solo 8 naciones de la Unión Europea lo superan en esta clasificación. El desempleo se mantiene en 7,9%, los niveles de pobreza se han reducido de 38,6% en 1990 a 18,8% en 2003, y el de indigencia pasó de 12,9% a 4,7% en el mismo periodo segun Naciones Unidas. Unos pocos datos (para no hacerme pesado) que si los comparamos a otros paises de América del Sur deben hacernos reflexionar sobre el éxito de unos y el fracaso de muchos en sus políticas económicas.
El éxito de un país no es exclusiva de sus gobiernos, más bien hay una correspondencia entre la forma de actuar del pueblo chileno, después de compartir estos días con empresarios, empleados y gentes de todo nivel cultural y económico, existe un alma común en el respeto al prójimo y a las formas, en trabajar bien y respetar escrupulosamente las leyes y normas, en desaprobar conductas corruptas o ventajismos. Soy pausados en su expresión oral, tan cuidadosos en lo particular como en el bien común. De algún modo llegué a asociar sus maneras a las de un británico de derechas.
El mayor atrevimiento que se permitieron muchas personas conmigo, dentro de su exquisita discreción, fue preguntarme mi opinión sobre Pinochet, como persona con pasaporte de España tiene trascendencia mi posicionamiento por haber protagonizado el juez Garzón la causa contra ya el fallecido dictador. En realidad era una pregunta que no necesita respuesta ya que el interlocutor lo que pretende es versar su experiencia sobre el legado de Pinochet. Es una necesidad de una gran parte de su pueblo por justificar un periodo tan controvertido en materia de derechos humanos en lo que supuso de beneficios para el desarrollo del país en materia económica y social... como extranjero acaba siendo muy dificil opinar porque desde fuera toda la vida solo hemos visto una cara de la moneda.
En clave venezolana me hace pensar en el reconocimiento hacia la obra que desarrolló el dictador Pérez Jimenez, para tantos venezolanos el balance sobre aquel periodo (mucho más difuso en el tiempo) ha acabado conviertiendose en un mito del desarrollo y la prosperidad en el país... lo dice el empresario y lo confirma el taxista... ¡¡¡ quien sabe si un catalanista como yo acabará reconociendole méritos al gobierno nacionalista español de Aznar !!!!!!
En próximos post me acerco a lo que motivó inicialmente la visita: vino y gastronomía
obsesión por el marisco y el vino blanco
En varias de las comidas importantes que hicimos durante nuestra visita a Chile comimos especificamente marisco... tanto Fernando como yo somos fanáticos de estos frutos del mar y Chile era una oportunidad de saciarnos que no podiamos despreciar. La otra motivación es la posibilidad de descubrir vinos blancos chilenos no presentes en el mercado venezolano y encontrar el maridaje perfecto con el ágape marino.
Una vez conocimos la variedad de la oferta hubo que adaptarse al gusto chileno ya que a ellos les encanta "enmascarar" la materia prima de modo que el sabor de los moluscos y crustaceos casi nunca se presenta "al natural" o "vivo" sinó con picadas de vegetales, empanizados o queso fundido como en la más famosa de las recetas, las machas a la parmesana.
Esta particular manipulación del marisco obliga a reflexionar sobre el vino blanco, por defecto hubieramos seleccionado vinos de la variedad Sauvignon Blanc, pero como el sabor del molusco se amalgama o queda dominado por otro ingrediente, convenimos en orientarnos más hacía el Chardonnay y especialmente hacia aquellos más complejos con paso en madera. De hecho con un plato como las Machas a la parmesana, un viognier que habia probado en una de las bodegas que visitamos hubiera sido excelente e incluso vinos rosados o blancos con notas dulces.
Extrañamente, no conseguí en ningun restaurante las almejas y berberechos de formato "clásico" o las navajas o navajuelas y mucha gente no las conocía, en España son un manjar apreciadisimo y la mayoría viene importado de Chile congelado o en conserva.
Festival del Marisco como entrante en un restaurante de Santiago, en primer plano pinza de jaiba al natural, siguiendo por la izquierda, locos y ostras al natural, mejillones con ajo y cilantro, calamares, vieiras, camarones al ajillo y machas a la parmesana. De plato principal nos fuimos por el congrio y la curvina. El dia antes habiamos comido la reineta, en todos los casos el pescado quedó ofuscado por las salsas y/o por demasiada cocción... me faltaron dias para experimentar en otros restaurantes y comprobar si se trata de mala suerte o si estoy alejado en preferencias sobre como lo preparan en Chile
El gran triunfador entre los vinos blancos que compartieron manteles fue el Casa Lapostolle Cuvée Alexandre Atalayas Vineyard Chardonnay 2005. Impresionante, grande, único en elegancia, super maduro en aromas... tanto Fernando como yo quedamos impresionados y fuimos pacientes en disfrutarlo... ese fue el gran premio porque a la hora aún era más seductor.
La preparación más popular, las machas a la parmesana, de todas las veces que comimos, las del restaurante "El Chiringuito" de Zapallar, en la costa de Cochagua, resultaron las mejores con diferencia, sobretodo por la ajustada presencia del queso. Al fondo, unos "locos" empanizados. Definitivamente el loco, un caracol parecido al botuto en Venezuela, tiene una textura que no me resulta amable en la boca. Empanizado resultaba aún menos idoneo ya que parecía el sabor de un pollo empanizado
Veramonte Chardonnay reserva del valle de Casablanca, hubo disparidad de opinión con este vino aunque en su relación calidad precio me pareció muy bueno. Posiblemente el problema era la comparativa con el Cuvée Alexandre del día anterior
De largo la comida de El Chiringuito de Zapallar estaba siendo la mejor. No habiamos tenido suficiente con una ración de jaiba y ordenamos dos platos más, repetimos las pinzas al vapor y nos lanzamos a por el pastel de Jaiba, realizado con las patitas menores, creo que resultó el mejor plato de toda la estancia en Chile junto con las mollejas de res que comimos una noche en el bullicioso y divertidisimo restaurante de carne "Don Carlos"
Fernando disfruta de Amayna, sauvignon blanc 2006. Nos habian hablado tan bien de este vino que nos lo tomamos con una repetición de las pinzas de jaiba y como final de fiesta de la comida en el chiringuito de Zapallar
Con el último de los vinos en la terraza del Chiringuito de Zapallar, el mejor restaurante que hemos descubierto por congeniar un paraje natural idílico, con un ambiente especial y una comida que nos deja plenamente satisfechos. Salud !
Una vez conocimos la variedad de la oferta hubo que adaptarse al gusto chileno ya que a ellos les encanta "enmascarar" la materia prima de modo que el sabor de los moluscos y crustaceos casi nunca se presenta "al natural" o "vivo" sinó con picadas de vegetales, empanizados o queso fundido como en la más famosa de las recetas, las machas a la parmesana.
Esta particular manipulación del marisco obliga a reflexionar sobre el vino blanco, por defecto hubieramos seleccionado vinos de la variedad Sauvignon Blanc, pero como el sabor del molusco se amalgama o queda dominado por otro ingrediente, convenimos en orientarnos más hacía el Chardonnay y especialmente hacia aquellos más complejos con paso en madera. De hecho con un plato como las Machas a la parmesana, un viognier que habia probado en una de las bodegas que visitamos hubiera sido excelente e incluso vinos rosados o blancos con notas dulces.
Extrañamente, no conseguí en ningun restaurante las almejas y berberechos de formato "clásico" o las navajas o navajuelas y mucha gente no las conocía, en España son un manjar apreciadisimo y la mayoría viene importado de Chile congelado o en conserva.
Festival del Marisco como entrante en un restaurante de Santiago, en primer plano pinza de jaiba al natural, siguiendo por la izquierda, locos y ostras al natural, mejillones con ajo y cilantro, calamares, vieiras, camarones al ajillo y machas a la parmesana. De plato principal nos fuimos por el congrio y la curvina. El dia antes habiamos comido la reineta, en todos los casos el pescado quedó ofuscado por las salsas y/o por demasiada cocción... me faltaron dias para experimentar en otros restaurantes y comprobar si se trata de mala suerte o si estoy alejado en preferencias sobre como lo preparan en Chile
El gran triunfador entre los vinos blancos que compartieron manteles fue el Casa Lapostolle Cuvée Alexandre Atalayas Vineyard Chardonnay 2005. Impresionante, grande, único en elegancia, super maduro en aromas... tanto Fernando como yo quedamos impresionados y fuimos pacientes en disfrutarlo... ese fue el gran premio porque a la hora aún era más seductor.
La preparación más popular, las machas a la parmesana, de todas las veces que comimos, las del restaurante "El Chiringuito" de Zapallar, en la costa de Cochagua, resultaron las mejores con diferencia, sobretodo por la ajustada presencia del queso. Al fondo, unos "locos" empanizados. Definitivamente el loco, un caracol parecido al botuto en Venezuela, tiene una textura que no me resulta amable en la boca. Empanizado resultaba aún menos idoneo ya que parecía el sabor de un pollo empanizado
Veramonte Chardonnay reserva del valle de Casablanca, hubo disparidad de opinión con este vino aunque en su relación calidad precio me pareció muy bueno. Posiblemente el problema era la comparativa con el Cuvée Alexandre del día anterior
De largo la comida de El Chiringuito de Zapallar estaba siendo la mejor. No habiamos tenido suficiente con una ración de jaiba y ordenamos dos platos más, repetimos las pinzas al vapor y nos lanzamos a por el pastel de Jaiba, realizado con las patitas menores, creo que resultó el mejor plato de toda la estancia en Chile junto con las mollejas de res que comimos una noche en el bullicioso y divertidisimo restaurante de carne "Don Carlos"
Fernando disfruta de Amayna, sauvignon blanc 2006. Nos habian hablado tan bien de este vino que nos lo tomamos con una repetición de las pinzas de jaiba y como final de fiesta de la comida en el chiringuito de Zapallar
Con el último de los vinos en la terraza del Chiringuito de Zapallar, el mejor restaurante que hemos descubierto por congeniar un paraje natural idílico, con un ambiente especial y una comida que nos deja plenamente satisfechos. Salud !visita turística a supermercados Jumbo
Por deformación profesional, la visita a los supermercados e hipermercados de un país tiene para mi varios propósitos. Resulta un ejemplo del vigor y desarrollo de la nación, tanto por el aspecto y servicios que ofrece como por la variedad de los productos expuestos y sus precios. Me encanta descubrir algún producto que no haya conocido antes en ferías internacionales de alimentación, también por comprobar la presencia de productos españoles en los anaqueles y comprar aquellos productos que resultan de mi interés (especialmente busco enlatados especiales, quesos y embutidos del país).
En este viaje visité dos sucursales de Jumbo, el lider en el mercado: el del centro comercial Las Condes en Santiago y el hipermercado de Viña del Mar. Ambos espectaculares en tamaño, cantidad, calidad y variedad en la presentación de productos, siendo principalmente todos de origen chileno y con una pequeñisima porción de importados, lo que da una imagen del nivel de fuerza de la industria alimentaria local.
Para los curiosos, ahi va una pequeña selección de imágenes
La variedad de aceite de oliva virgen extra de origen chileno es la que veis, compré todos los que me parecieron interesantes para que me acompañen en mis próximas catas y poder tener por fin una idea completa sobre la calidad del oro liquido chileno
El te, bebida nacional, presente en decenas de marcas y sabores, ocupa un pasillo completo
Multitud de Platos preparados de pescado y marisco, el más llamativo el Pastel de Jaiba, lo he comido en restaurante y es de lo que más he disfrutado
tres marcas distintas compiten en las presentaciones de corte de Avestruz, ¿os podeis imaginar con el vacuno y el porcino ?
"criadillas" de cordero, el ovino presente en todos sus cortes y calidades, fresco y congelado
Las cajas se pierden en esta panorámica, una muestra del tamaño de la sucursal de Viña del Marjueves, abril 19, 2007
una visita Feliz
Esta semana nos han confirmado para primeros de junio de este año la visita a Venezuela de una de las grandes personalidades del mundo enogastronómico, considerado en los institutos de promoción de España como la personalidad más influyente en los últimos 20 años junto a Ferràn Adrià. Estamos muy felices por disfrutar de su presencia entre nosotros y vamos a organizar varios eventos para que todo aquel que quiera disfrutar y aprender de su experiencia pueda hacerlo.
A partir de la próxima semana empezaré a desvelar todos los detalles, mientras os dejo que fabriqueis vuestras propias hipótesis ;-)
A partir de la próxima semana empezaré a desvelar todos los detalles, mientras os dejo que fabriqueis vuestras propias hipótesis ;-)
lunes, abril 16, 2007
Lo mejor de Puerto La Cruz
Con motivo de una cata de aceite de oliva que impartí el viernes, he disfrutado del fin de semana en Puerto La Cruz. El sábado fuimos a las maravillosas playas del parque nacional Mochima, recorrer sin tumultos la carretera de Puerto La Cruz a Cumaná es un placer enorme. Creo que es una de las vías costeras más bellas de toda Venezuela gracias a la visión sobre los parajes únicos de Mochima. Nos bañamos en la pequeña y privada playa de Hicacos un poco más allá de la conocida Playa Colorada. donde lo único que falló en todo el fin de semana fue un pescado completamente quemado y seco que nos sirvieron en el kiosco de la playa y la posterior antipatía absurda de la propietaria que no supo asumir la crítica por el desastre que cometió en el fogón.Otra curiosidad surrealista fue comprobar el avance de la Autopista Gral. José Antonio de Sucre. En un momento de la ruta se anuncia: "Autopista a 1000 mts", después "autopista a 700 mts", luego a 500, luego 300, 200, 100 metros !!!!!!. Con tantos avisos, estabamos espectantes por tomar la nueva obra de infraestructura del estado Sucre... de pronto la carretera serpenteante daba paso a una flamante autopista... uauuuuuuuuu... no podiamos creer que en una orografía tan compleja se hubieran aventurado a tamaña obra... transcurrido 1,12 minutos y dos kms después nos quedamos boquiabiertos con el anuncio de "Fin de Autopista"... la efervescencia habia durado tan poco que acertamos a bromear que almenos no habian puesto peaje al final del tramo, eso si, nos sirvió para adelantar a dos camiones y un autobus sin riesgos.
Ayer domingo nos dedicamos a dos menesteres inapelables en Puerto La Cruz, el desayuno de empanadas y la compra de pescado fresco. Ambas son para mi actividades que no tienen precio.
El Boulevar de las Empanadas
El Boulevar de las Empanadas en Puerto La Cruz es una cita obligatoria para mi cada vez que visito esta parte del país. No entiendo pasar un día aqui sin comer dos o tres empanadas. El aspecto del lugar ha ido mejorando desde que lo visité la primera vez. Os invito a que lo visiteis a través de las imágenes.
La pulcritud del espacio es extrema, ni un solo papel en el suelo, perfectamente limpio y ordenado y luminoso, en este aspecto El Boulevar de las Empanadas en Puerto La Cruz le gana (en mi recuerdo) al mercado de Conejeros en Margarita.
En un fin de semana culaquiera, más tarde de las 9 ya no hay aglomeraciones para "cazar" nuestra empanada favorita. El ambiente muy distendido y familiar. Hace calor si nos quedamos pegados al kiosco pero queda resuelto si nos sentamos en las mesas habilitadas.
Cada uno de los kioscos presenta una imagen pulcra y ordenada, no hay motivos para dudar de la higiene y en todo caso lanzarse a por las empanadas debe tener como único freno la cantidad que vamos a comer.
Los jugos naturales son imprescindibles, en este caso el kiosco imita la cocina de cualquier casa
Mis favoritas, las de la señora Amalia (la de la foto) que desde hace más de 20 años tiene un kiosco de empanadas. Todas las personas que trabajan son de la misma familia y se reparten los turnos para cubrir las 24 horas
las salsas, la de ajo y el picante excelentes.
Al final comimos 5 empanadas: de calamares, cazón, camarones, pepitonas y de pollo para mi hija El Mercado en la Playa
La segunda parte de la mañana: El mercado en la playa de Puerto La Cruz, a pocos pasos del Ferry es un espectáculo de los frutos del mar, todo fresco recién pescado y tan llamativo que es irresistible no llenar la cava. La riqueza del mar caribe en su máxima expresión con Lebranches, pargos, dorados, carite, sierra, cazón, atún, camarones, langostinos, cangrejos, pulpos, calamares... maravilloso
Más frescos imposible
Unos calamares fresquisimos, perfectos, todavia brillantes que anoche preparamos a la romana para los niños y salteados con ajo y perejil para nosotros. Perfecta conjunción culinaria con una materia prima insuperable y una preparación simple que respeta los valores del bien obtenido.
La "Catalana", poco presente en la mesa caraqueña, muy difundida en la costa de Anzoátegui y en Margarita. Muy satisfactoria a la brasa y sobretodo como selección en los kioscos de playa.
Cualquier catalán o balear se emociona al ver lo que parece una Escorpora o un Cap Roig. No pude retener el nombre criollo pero se trata de un pescado de roca de sabor profundo ideal para hacer el "suquet de peix", caldo de pescado que también sirve de base para extraordinarias paellas marineras.
Lamparosa, poco comercial por tener escasa carne, lo mejor su parte dorsal con grandes espinas que concentra un sabor intenso martes, abril 10, 2007
Los cursos de Espai Sucre en Barcelona
Muchas veces me preguntan sobre cursos de pastelería en Barcelona de formato concentrado. Para mi una de las propuestas de mayor calidad y variedad es la de Espai Sucre, el único restaurante barcelonés especializado en cocina dulce, tiene también una escuela donde imparten dos cursos de formato anual (pastelería en restaurante y clásica) y además cada mes ofrecen cursos intensivos de 2 o 4 dias. Os destaco los más interesantes del próximo trimestre
Martes 8 a viernes 11 de mayo: XANO SAGUER
Iniciación al mundo del chocolate. ¿Le quieres perder el miedo al chocolate? Diferentes técnicas de manipulación, templado, piezas planas, con volumen
Precio: 300 euros / Máximo 12 personas / CURSO TEÓRICO-DEMOSTRATIVO-PRÁCTICO
Miercoles 6 y jueves 7 de junio: QUICO SOSA + RAMON MARTINEZ
Técnicos de la empresa Comercial Artesana Sosa realizaran un curso sobre heladería. La tecnología del helado comentada por Quico y su plasmación en platos creados por Ramon. Combinación de técnicas innovadoras con referentes de siempre. Nuevas ideas para la carta de verano de su restaurante.
Precio 120 euros / DEMOSTRACIÓN
Martes 19 a viernes 22 de junio: JORDI BUTRÓN Chef y director de Espai Sucre
Iniciación a la pastelería de restaurant. Crea tu propio postre. Elementos a tener en cuenta: técnicas, cata a ciegas de especias, ejemplos prácticos…
Precio 300 euros / Máximo 12 personas / CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO
Miercoles 11 de julio: MICHEL WILLAUME
Campeón del mundo de Pastelería Lyon 2001. Asesor y formador.
Impartirá un curso práctico dedicado exclusivamente a los bizcochos. Entenderemos el cómo y el por qué entre los diferentes métodos de trabajo. Recetas tradicionales y recetas insólitas
Precio 75 euros / Máximo 12 personas / CURSO PRÁCTICO
jueves 11 y viernes 12 de julio: MICHEL WILLAUME
Una visita clásica y moderna de los pasteles de ayer y de hoy.
Un curso demostrativo-práctico donde se elaboraran diferentes montajes de pastels, petits-fours y postres, utilizando los bizcochos del curso precedente.
Precio 140 euros / DEMOSTRATIVO
Para contactar con la escuela: + 34 93 315 10 22 escuela@espaisucre.com
Martes 8 a viernes 11 de mayo: XANO SAGUER
Iniciación al mundo del chocolate. ¿Le quieres perder el miedo al chocolate? Diferentes técnicas de manipulación, templado, piezas planas, con volumen
Precio: 300 euros / Máximo 12 personas / CURSO TEÓRICO-DEMOSTRATIVO-PRÁCTICO
Miercoles 6 y jueves 7 de junio: QUICO SOSA + RAMON MARTINEZ
Técnicos de la empresa Comercial Artesana Sosa realizaran un curso sobre heladería. La tecnología del helado comentada por Quico y su plasmación en platos creados por Ramon. Combinación de técnicas innovadoras con referentes de siempre. Nuevas ideas para la carta de verano de su restaurante.
Precio 120 euros / DEMOSTRACIÓN
Martes 19 a viernes 22 de junio: JORDI BUTRÓN Chef y director de Espai Sucre
Iniciación a la pastelería de restaurant. Crea tu propio postre. Elementos a tener en cuenta: técnicas, cata a ciegas de especias, ejemplos prácticos…
Precio 300 euros / Máximo 12 personas / CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO
Miercoles 11 de julio: MICHEL WILLAUME
Campeón del mundo de Pastelería Lyon 2001. Asesor y formador.
Impartirá un curso práctico dedicado exclusivamente a los bizcochos. Entenderemos el cómo y el por qué entre los diferentes métodos de trabajo. Recetas tradicionales y recetas insólitas
Precio 75 euros / Máximo 12 personas / CURSO PRÁCTICO
jueves 11 y viernes 12 de julio: MICHEL WILLAUME
Una visita clásica y moderna de los pasteles de ayer y de hoy.
Un curso demostrativo-práctico donde se elaboraran diferentes montajes de pastels, petits-fours y postres, utilizando los bizcochos del curso precedente.
Precio 140 euros / DEMOSTRATIVO
Para contactar con la escuela: + 34 93 315 10 22 escuela@espaisucre.com
lunes, abril 09, 2007
La recomendación es crítica
Regreso de las vacaciones de semana santa y al revisar mis mensajes después de varios días de descanso bloggero, encuentro un comentario que me llama muchisimo la atención y despierta, en este primer dia laboral del resto del año, algunas reflexiones sobre mi actividad bloggera y sobre la trascendencia de lo que escribimos.
El comentario realizado por "C.Fernández" es el siguiente:
Me encanta tu blog, siempre jocoso, profesional y muy útil. Por eso hoy, con ganas de comer algo sustancioso, nada fusión o molecular, invité a mi familia a comer al Bar Basque... "Oriol dice que es el mejor, ma, tranquila"..Aparte de la ley seca (que no es culpa de nadie, o mejor dicho sí, pero ni modo) debo decir que la jornada no fue nada satisfactoria. La atención, eso sí, maravillosa, ese par de señoras de mucho salero y solera, tan atentas, tan eficientes, me encantaron.. Pero la comida no, en absoluto. Las entradas (piquillos y chistorras) bastante decentes, con un pan insuperable, eso sí. Pero los principales (róbalo con langostinos, cordero y zarzuela de mariscos) vinieron bañados en una salsa poco lograda, de intenso sabor a vino sin cocinar, a tomate recién "echado"... maizena a montón... nada de esos esperados sabores probados en otros sitios (Costa Vasca, Urrutia, Pakea)Respeto mucho tu opinión y la de otros, pero creo que no soy tan exigente... Será que cambiaron el cocinero?
Escribí una cuidadosa y reflexiva respuesta a C.Fernández y a medida que profundizaba en ella me parecía un punto de vista que podía compartir abiertamente con todos vosotros.
Apreciado C.Fernández,
Es una pena que no disfrutarais de la experiencia, sobretodo en los platos principales, que para nosotros fueron tan llamativos (sobretodo el pescado en salsa txacoli)...
En el caso de Bar Basque la presencia de la familia Royo supone un gran porcentaje de la satisfacción final. En cuanto al mantenimiento de la calidad en la cocina desconozco si tienen altibajos acusados (habria que adivinar si el cocinero habitual estaba de vacaciones) aunque ya cuadré con mi esposa una segunda visita en el primer fin de semana que nos quedemos en Caracas. No dudes que estaré muy atento para transmitir la nueva experiencia.
Lo que si puedo decirte es que tanto Bar Basque como Casa Pakea me seducen por una comida muy casera que no he encontrado en otros lugares donde también abanderan cocina de tradición ibérica. En Ambos casos incluso aprecio con cariño sus "imperfecciones" en el teórico abc de las recetas y el mejor ejemplo serian los txipirones en su tinta... probablemente no son los mejores que he probado en mi vida porque soy un fanático que los pide en cuanto se relata en una carta y mi listón es altisimo... pero estos txipirones gozados en un rincón de Venezuela me hacen sentir invitado a una casa particular en Bermeo o en Getaria... en esos pueblitos del cantábrico tan maravillosos, o icluso en los cientos de tabernas de pintxos del casco viejo de Donosti. Esa teletransportación a través de un plato me emociona... aunque puede ser un evento tan personal e intransferible que a un tercero que focaliza el txipiron en su tinta solo por lo que es, sin otra referencia vital, pueda parecerle mediocre.
Quiero aclararte que este blog es tan personal e independiente y sin afán de lucro que hace tiempo decidí escribir sobre aquellas experiencias en restaurantes que me aportan algo positivo. Me gusta enfocar la recomendación a partir de una vivencia grata e intento detallarla (incluyendo los platos elegidos) para situar al lector en el contexto más concreto posible.
Te pongo un ejemplo práctico, soy un fan de la cocina de Carlos García y con el tiempo me he convertido en un amigo incondicional por su calidad humana. He disfrutado en innumerables ocasiones de su comida en la etapa Malabar. Solo en una ocasión, ¿ sería la décima u onceava ocasión que lo visitaba ?, tuve una muy mala experiencia en el restaurante... acompañado de personas muy apreciadas por mi y con el deseo de que apreciaran lo que tanto me gusta, la velada resultó negativa y ninguno de los comensales disfrutó de la mayoría de los platos del menú... luego me enteré que hubo razones de peso en la cocina y fue uno de aquellos dias en que nada funcionó. Para mis invitados su primer contacto con el restaurante fue negativo y solo mi insistencia en una segunda oportunidad permitió que vivieran una segunda experiencia que si resultó exitosa. Recientemente me enteré de que ya sin mi presencia estas personas habían comido dos veces más.
Este es uno de los aspectos más críticos de la recomendación gastronómica, de las guías especializadas, de los gurús, etc... cuando se basan en la experiencia real del que critica debe ceñirse en transmitir el detalle de lo vivido en primera persona... solo deberiamos ser categóricos en el comportamiento de un restaurante (trayectoria, calidad de la comida, del servicio, etc...) cuando nos hemos sentado varias veces a comer.
Tengo buenos ejemplos de ambos casos, Mokambo como garantia de trayectoria estable, cambia la carta, no cambia el personal de sala, no cambia la calidad de su cocina y uno queda satisfecho por lo que ofrecen... siempre es un éxito. En el lado opuesto, hay un restaurante italiano de comida casera muy conocido en El Hatillo, fui la primera vez por varias recomendaciones coincidentes y tanto para mi como para mi esposa, ambos con un gran amor por la mesa italiana, fue una enorme decepción por la escasa calidad de las pastas. Crei que era imposible que llegaran a el nivel que me habian comentado tantas personas y lo aparté de mis selecciones habituales. Meses después regresaba el contrataque de opiniones favorables hacia dicho restaurante... con una novedad... debiamos probar las pastas rellenas... pensé que ese habia sido el problema y regresamos para dar una segunda oportunidad... fue una debacle con mayúsculas y cerramos hasta nuevo aviso el regreso al lugar. ¿Esta tanta gente equivocada o yo he tenido dos dias de mala suerte?... para esto todavía no tengo una respuesta... quizá en una tercera visita que me provoca demasiada pereza.
Otro aspecto de vital importancia en la apreciación de un restaurante es el como y el cuando, visitar cualquier mesa el dia de la secretaria o el dia de los enamorados es garantía de fracaso porque en esas fechas todo se desborda y el restaurante se convierte simplemente en un convencionalismo social. En periodos de vacaciones puede pasar algo parecido, comer en una capital puede ser una odisea, o muchos están cerrados o, como pasa en las clínicas, en esas fechas solo atienden emergencias con el personal menos experto.
Muchas gracias por escribir tu opinión, en lo personal considero que es un honor inesperado saber que visitaste un restaurante a partir de mi crónica... Te aseguro que esto provoca en mi un mayor compromiso y rigor en la exposición de mis recomendaciones.
atentamente,
Oriol
El comentario realizado por "C.Fernández" es el siguiente:
Me encanta tu blog, siempre jocoso, profesional y muy útil. Por eso hoy, con ganas de comer algo sustancioso, nada fusión o molecular, invité a mi familia a comer al Bar Basque... "Oriol dice que es el mejor, ma, tranquila"..Aparte de la ley seca (que no es culpa de nadie, o mejor dicho sí, pero ni modo) debo decir que la jornada no fue nada satisfactoria. La atención, eso sí, maravillosa, ese par de señoras de mucho salero y solera, tan atentas, tan eficientes, me encantaron.. Pero la comida no, en absoluto. Las entradas (piquillos y chistorras) bastante decentes, con un pan insuperable, eso sí. Pero los principales (róbalo con langostinos, cordero y zarzuela de mariscos) vinieron bañados en una salsa poco lograda, de intenso sabor a vino sin cocinar, a tomate recién "echado"... maizena a montón... nada de esos esperados sabores probados en otros sitios (Costa Vasca, Urrutia, Pakea)Respeto mucho tu opinión y la de otros, pero creo que no soy tan exigente... Será que cambiaron el cocinero?
Escribí una cuidadosa y reflexiva respuesta a C.Fernández y a medida que profundizaba en ella me parecía un punto de vista que podía compartir abiertamente con todos vosotros.
Apreciado C.Fernández,
Es una pena que no disfrutarais de la experiencia, sobretodo en los platos principales, que para nosotros fueron tan llamativos (sobretodo el pescado en salsa txacoli)...
En el caso de Bar Basque la presencia de la familia Royo supone un gran porcentaje de la satisfacción final. En cuanto al mantenimiento de la calidad en la cocina desconozco si tienen altibajos acusados (habria que adivinar si el cocinero habitual estaba de vacaciones) aunque ya cuadré con mi esposa una segunda visita en el primer fin de semana que nos quedemos en Caracas. No dudes que estaré muy atento para transmitir la nueva experiencia.
Lo que si puedo decirte es que tanto Bar Basque como Casa Pakea me seducen por una comida muy casera que no he encontrado en otros lugares donde también abanderan cocina de tradición ibérica. En Ambos casos incluso aprecio con cariño sus "imperfecciones" en el teórico abc de las recetas y el mejor ejemplo serian los txipirones en su tinta... probablemente no son los mejores que he probado en mi vida porque soy un fanático que los pide en cuanto se relata en una carta y mi listón es altisimo... pero estos txipirones gozados en un rincón de Venezuela me hacen sentir invitado a una casa particular en Bermeo o en Getaria... en esos pueblitos del cantábrico tan maravillosos, o icluso en los cientos de tabernas de pintxos del casco viejo de Donosti. Esa teletransportación a través de un plato me emociona... aunque puede ser un evento tan personal e intransferible que a un tercero que focaliza el txipiron en su tinta solo por lo que es, sin otra referencia vital, pueda parecerle mediocre.
Quiero aclararte que este blog es tan personal e independiente y sin afán de lucro que hace tiempo decidí escribir sobre aquellas experiencias en restaurantes que me aportan algo positivo. Me gusta enfocar la recomendación a partir de una vivencia grata e intento detallarla (incluyendo los platos elegidos) para situar al lector en el contexto más concreto posible.
Te pongo un ejemplo práctico, soy un fan de la cocina de Carlos García y con el tiempo me he convertido en un amigo incondicional por su calidad humana. He disfrutado en innumerables ocasiones de su comida en la etapa Malabar. Solo en una ocasión, ¿ sería la décima u onceava ocasión que lo visitaba ?, tuve una muy mala experiencia en el restaurante... acompañado de personas muy apreciadas por mi y con el deseo de que apreciaran lo que tanto me gusta, la velada resultó negativa y ninguno de los comensales disfrutó de la mayoría de los platos del menú... luego me enteré que hubo razones de peso en la cocina y fue uno de aquellos dias en que nada funcionó. Para mis invitados su primer contacto con el restaurante fue negativo y solo mi insistencia en una segunda oportunidad permitió que vivieran una segunda experiencia que si resultó exitosa. Recientemente me enteré de que ya sin mi presencia estas personas habían comido dos veces más.
Este es uno de los aspectos más críticos de la recomendación gastronómica, de las guías especializadas, de los gurús, etc... cuando se basan en la experiencia real del que critica debe ceñirse en transmitir el detalle de lo vivido en primera persona... solo deberiamos ser categóricos en el comportamiento de un restaurante (trayectoria, calidad de la comida, del servicio, etc...) cuando nos hemos sentado varias veces a comer.
Tengo buenos ejemplos de ambos casos, Mokambo como garantia de trayectoria estable, cambia la carta, no cambia el personal de sala, no cambia la calidad de su cocina y uno queda satisfecho por lo que ofrecen... siempre es un éxito. En el lado opuesto, hay un restaurante italiano de comida casera muy conocido en El Hatillo, fui la primera vez por varias recomendaciones coincidentes y tanto para mi como para mi esposa, ambos con un gran amor por la mesa italiana, fue una enorme decepción por la escasa calidad de las pastas. Crei que era imposible que llegaran a el nivel que me habian comentado tantas personas y lo aparté de mis selecciones habituales. Meses después regresaba el contrataque de opiniones favorables hacia dicho restaurante... con una novedad... debiamos probar las pastas rellenas... pensé que ese habia sido el problema y regresamos para dar una segunda oportunidad... fue una debacle con mayúsculas y cerramos hasta nuevo aviso el regreso al lugar. ¿Esta tanta gente equivocada o yo he tenido dos dias de mala suerte?... para esto todavía no tengo una respuesta... quizá en una tercera visita que me provoca demasiada pereza.
Otro aspecto de vital importancia en la apreciación de un restaurante es el como y el cuando, visitar cualquier mesa el dia de la secretaria o el dia de los enamorados es garantía de fracaso porque en esas fechas todo se desborda y el restaurante se convierte simplemente en un convencionalismo social. En periodos de vacaciones puede pasar algo parecido, comer en una capital puede ser una odisea, o muchos están cerrados o, como pasa en las clínicas, en esas fechas solo atienden emergencias con el personal menos experto.
Muchas gracias por escribir tu opinión, en lo personal considero que es un honor inesperado saber que visitaste un restaurante a partir de mi crónica... Te aseguro que esto provoca en mi un mayor compromiso y rigor en la exposición de mis recomendaciones.
atentamente,
Oriol
lunes, abril 02, 2007
Carta abierta de (y para) Federico Tischler
El viernes pasado fui a Malabar para descubrir la nueva carta del restaurante y de su actual responsable en la cocina Federico Tischler. Puedo afirmar que conozco al detalle el pensamiento culinario y creatividad de Federico debido a las múltiples ocasiones en las que disfruté del duo inigualable que Carlos García fomentó con Federico. Con el tiempo y la experiencia uno podia adivinar sobre cual de los dos derivaba el contrapeso en una nueva propuesta, siempre he creido en el estilo de consenso que Carlos García propone con sus colaboradores y Federico fue sin duda el más aventajado de ellos. De ese periodo aún guardo fresco en la memoria uno de los mejores platos que he comido en Venezuela y que formaba parte de las pruebas íntimas de Federico, los callos de cordero lechal.
El viernes fue una exageración, probamos 8 platos de la carta (evidentemente los compartimos) para tener una amplia visión del nuevo trabajo. El menú, acompañado primero por fino de jerez para los entrantes y luego con un vino de amplio recorrido como el Chateau Cadillac Les Gorgues que importa Milesimia, mostró ese extraordinario sentido poético que atesora Federico, maestro en la incorporación de elementos vegetales donde hierbas aromáticas y flores juegan un papel más allá del embellecimiento, se convierten en parte indivisible del gusto.
Empezamos con los entrantes frios: una ensalada de salmon y frutos rojos, y tartaleta de roast beef con sorbete de aceituna. En los calientes La menestra de verduras y el consome de hongos. De los cuatro entrantes la tartaleta se llevó todos los premios y el sorbete de aceitunas era el complemento mágico.
La segunda parte de la sesión, los platos "principales" fue sin duda lo que me conquistó... no puedo obviar mi inclinación desmesurada hacia la presencia de todo tipo de carnes y pescados, lo que acostumbro a definir como el manjero de grasas bien administrada en conjunción con el mundo vegetal.
El pescado, uno de los estandartes de la casa, ocupó para mi el momento culminante del recorrido, El Robalo con costra de chorizo y puré de apio es un escándalo de placer que consigue identificarse con las inolvidables preparaciones de pescados de rio en Japón... el chorizo juega un papel fundamental en el contraste de texturas. El salto hacia el Dorado fue mayúsculo, en este caso Dorado con jugo de tomates asados y salteado de chipirones que acercan muchisimo al ideario de Euskadi, a parte de los comensales les atrajo más el dorado, a mi, por la sorpresa me conquistó el Robalo.
En el mundo de las carnes no hay vencedores ni vencidos, ambas propuestas son mágicas pero por razones distintas, El Conejo relleno de salmon ahumado, acelgas y hongos sobre pure de manzanas me atrapó por ser una receta compleja, llena de matices, sorpresas en boca, el conejo estaba a la vez crujiente y lubrificado, bien lejos de la sequedad que muchas veces encontramos en esta carne... mucho tuvo que ver que fuera el corte de la espalda, sin lugar a dudas el más sabroso para el amante de esta carne junto con la paletilla delantera. El lomito de res con puré de garbanzos con vainilla y escargots salteados me atrapó, ya casi sin hambre, por el puré y los escargots... la receta deberia llamarse "Pure de garbanzos y vainilla con escargots acompañados de lomito en su jugo" porque esa era la importancia jerarquica en la boca, la carne la corte en pequeños cubos para acompañar el puré.
No dio tiempo para probar los postres pero quedamos emplazados para un nuevo encuentro en los próximos dias para probar otros platos muy llamativos. Me siento muy orgulloso por comprobar como suceden en esta ciudad estos pequeños acontecimientos. No hay mejor heredero que aquel que acepta con humildad la extraordinaria herencia recibida y sabe dotarla de su propio ideario. Felicidades Federico por esta nueva etapa que va a estar llena de éxitos y felicidades a Carlos porque gracias a su ejemplo profesional y humano esta ciudad puede gozar de la gastronomía de los afectos, porque lo que sale de una cocina con amor, con amor el comensal disfruta.
El viernes fue una exageración, probamos 8 platos de la carta (evidentemente los compartimos) para tener una amplia visión del nuevo trabajo. El menú, acompañado primero por fino de jerez para los entrantes y luego con un vino de amplio recorrido como el Chateau Cadillac Les Gorgues que importa Milesimia, mostró ese extraordinario sentido poético que atesora Federico, maestro en la incorporación de elementos vegetales donde hierbas aromáticas y flores juegan un papel más allá del embellecimiento, se convierten en parte indivisible del gusto.
Empezamos con los entrantes frios: una ensalada de salmon y frutos rojos, y tartaleta de roast beef con sorbete de aceituna. En los calientes La menestra de verduras y el consome de hongos. De los cuatro entrantes la tartaleta se llevó todos los premios y el sorbete de aceitunas era el complemento mágico.
La segunda parte de la sesión, los platos "principales" fue sin duda lo que me conquistó... no puedo obviar mi inclinación desmesurada hacia la presencia de todo tipo de carnes y pescados, lo que acostumbro a definir como el manjero de grasas bien administrada en conjunción con el mundo vegetal.
El pescado, uno de los estandartes de la casa, ocupó para mi el momento culminante del recorrido, El Robalo con costra de chorizo y puré de apio es un escándalo de placer que consigue identificarse con las inolvidables preparaciones de pescados de rio en Japón... el chorizo juega un papel fundamental en el contraste de texturas. El salto hacia el Dorado fue mayúsculo, en este caso Dorado con jugo de tomates asados y salteado de chipirones que acercan muchisimo al ideario de Euskadi, a parte de los comensales les atrajo más el dorado, a mi, por la sorpresa me conquistó el Robalo.
En el mundo de las carnes no hay vencedores ni vencidos, ambas propuestas son mágicas pero por razones distintas, El Conejo relleno de salmon ahumado, acelgas y hongos sobre pure de manzanas me atrapó por ser una receta compleja, llena de matices, sorpresas en boca, el conejo estaba a la vez crujiente y lubrificado, bien lejos de la sequedad que muchas veces encontramos en esta carne... mucho tuvo que ver que fuera el corte de la espalda, sin lugar a dudas el más sabroso para el amante de esta carne junto con la paletilla delantera. El lomito de res con puré de garbanzos con vainilla y escargots salteados me atrapó, ya casi sin hambre, por el puré y los escargots... la receta deberia llamarse "Pure de garbanzos y vainilla con escargots acompañados de lomito en su jugo" porque esa era la importancia jerarquica en la boca, la carne la corte en pequeños cubos para acompañar el puré.
No dio tiempo para probar los postres pero quedamos emplazados para un nuevo encuentro en los próximos dias para probar otros platos muy llamativos. Me siento muy orgulloso por comprobar como suceden en esta ciudad estos pequeños acontecimientos. No hay mejor heredero que aquel que acepta con humildad la extraordinaria herencia recibida y sabe dotarla de su propio ideario. Felicidades Federico por esta nueva etapa que va a estar llena de éxitos y felicidades a Carlos porque gracias a su ejemplo profesional y humano esta ciudad puede gozar de la gastronomía de los afectos, porque lo que sale de una cocina con amor, con amor el comensal disfruta.
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