En los blogs de Sumito y Federico recomiendan el visionado de un discurso de Steve Jobs (apple, pixar) en la Universidad de Stanford. Recomiendo a todo el mundo que escuche las tres historias de vida que nos cuenta. Una enorme lección que resulta simplemente abrumadora.
http://sumitoestevez.blogspot.com/
http://siimportaunbledo.blogspot.com/
viernes, marzo 30, 2007
miércoles, marzo 28, 2007
Faltan "empanaderas" en El Hatillo
Dependiendo del tiempo que tengo para el desayuno elijo entre tres lugares en El Hatillo. Uno es un kiosco situado frente al centro comercial donde hacen una empanada de salchicha extraordinaria, la mejor de todo el pueblo, pero me reservo la visita para los dias que desayuno depie, el segundo es una pequeña taguara donde hacen empanadas de carne y de pescado, muy buenas pero con el handicap de que no permiten fumar y por tanto la paciencia me alcanza para leer el primer cuerpo del periódico... el cigarrillo después de desayunar es sagrado. El tercero es el mejor en cuanto a localización, una antigua casa del pueblo con patio central que permite desayunar tranquilamente al aire libre, leer el periódico con calma y fumar degustando cada calada... las empanadas ocupan el segundo lugar en el ranking.
En las ultimas dos semanas desayunar empanadas en El Hatillo se ha convertido en una odisea, a las 8 de la mañana practicamente ya no hay y el argumento de los tres lugares es el mismo... las mujeres "empanaderas" no van a trabajar y no encuentran personal para sustituirlas...
El lugar del patio cerrado es el que peor funciona, desde hace dias no las ofrecen o solo ponen unas pocas de un solo tipo. En la taguara chiquita, la señora que dirije el negocio lo tiene que hacer todo y para poder atender a su clientela las hace demasiado temprano y cuando uno llega ya están frías y sudorosas. El kiosco callejero sufre overbooking... concentran a los desesperados que no han podido saciar su necesidad en los otros dos lugares de modo que cuando aparece una remesa de 6 o 7 empanadas recién hechas ya están colocadas entre los impacientes clientes.
Ante tal situación, esta mañana pensé en acudir a la alcaldia del municipio para reclamarle al consistorio que aplique una nueva ordenanza para declarar patrimonio cultural a las maestras empanaderas. Evidentemente a esa hora no encontré a ningún funcionario, estaban todos en la cola del kiosco esperando su empanada... cabizbajo me dirijí a una panaderia y acabé comiendo un croissant que a estas horas, por el ruido de mis tripas, hace rato que ha desaparecido...
El problema es que la empanada tiene un precio sometido a una regulación tácita, al menos en la exigencia del consumidor. Me parece baratisima en relación a la calidad del producto y claro, asi es dificil que la cocinera pueda tener un salario decente... le propongo a la alcaldia de este municipio y a las autoridades pertinentes que creen una figura legal que proteja a este importante sector profesional y puedan subsidiar parte de sus necesidades en beneficio de la hambrieta comunidad que necesita cada mañana la recarga energética para cumplir con sus obligaciones laborales... quien sabe si así estamos garantizando la competitividad y productividad del país !!!!!!!!!!
En las ultimas dos semanas desayunar empanadas en El Hatillo se ha convertido en una odisea, a las 8 de la mañana practicamente ya no hay y el argumento de los tres lugares es el mismo... las mujeres "empanaderas" no van a trabajar y no encuentran personal para sustituirlas...
El lugar del patio cerrado es el que peor funciona, desde hace dias no las ofrecen o solo ponen unas pocas de un solo tipo. En la taguara chiquita, la señora que dirije el negocio lo tiene que hacer todo y para poder atender a su clientela las hace demasiado temprano y cuando uno llega ya están frías y sudorosas. El kiosco callejero sufre overbooking... concentran a los desesperados que no han podido saciar su necesidad en los otros dos lugares de modo que cuando aparece una remesa de 6 o 7 empanadas recién hechas ya están colocadas entre los impacientes clientes.
Ante tal situación, esta mañana pensé en acudir a la alcaldia del municipio para reclamarle al consistorio que aplique una nueva ordenanza para declarar patrimonio cultural a las maestras empanaderas. Evidentemente a esa hora no encontré a ningún funcionario, estaban todos en la cola del kiosco esperando su empanada... cabizbajo me dirijí a una panaderia y acabé comiendo un croissant que a estas horas, por el ruido de mis tripas, hace rato que ha desaparecido...
El problema es que la empanada tiene un precio sometido a una regulación tácita, al menos en la exigencia del consumidor. Me parece baratisima en relación a la calidad del producto y claro, asi es dificil que la cocinera pueda tener un salario decente... le propongo a la alcaldia de este municipio y a las autoridades pertinentes que creen una figura legal que proteja a este importante sector profesional y puedan subsidiar parte de sus necesidades en beneficio de la hambrieta comunidad que necesita cada mañana la recarga energética para cumplir con sus obligaciones laborales... quien sabe si así estamos garantizando la competitividad y productividad del país !!!!!!!!!!
lunes, marzo 26, 2007
Lluvia
Eran poco más de medianoche, estaba tranquilo en el despacho de mi casa navegando por la red, recuperandome de un maravilloso domingo en Galipán donde habiamos celebrado el matrimonio de dos de las personas que más quiero... de pronto el cielo se iluminó con un estruendoso trueno, la luz creo una perfecta silueta de las montañas que coronan la vista desde mi casa.
Muchas jornadas han pasado desde la última lluvia, tantas que ya perdí la cuenta. No confié demasiado en ese trueno sorpresivo, en El Hatillo y las zonas montañosas cercanas es habitual quedar cubierto por un manto de nubes que anuncian lluvias pero desde que empezó el año no habia caido ni una gota.
Seguí atento desde el ventanal, ya eran las doce y media y el aire se volvió más espeso, recordé todos los viajes por el país en las últimas semanas, la autopista de Caracas a Valencia presenta un aspecto desolador sobretodo antes de llegar a La Victoria, los cerros quemados, columnas de humo y vegetación seca y amarillenta por todas partes que golpea fuertemente con la imagen ideal del bosque tropical.
De pronto escuché las primeras notas de un concierto de Jazz, la percusión de las primeras gotas de lluvia chocando contra el piso de la terraza. tic, tac, tic tic tic, tac tic, tac tac... la bateria empezó a acelerar el ritmo y al fin toda la orquesta empezó un concierto ritmico, melódico y monótono.. ssssssssssssssssssssss... una cortina de agua llena de vida y resurrección... que dulce monotonía !!!!!!!!
Quise despertar a mi mujer y a mis hijos para que celebraran el acontecimiento, despertar a los ganaderos de todos los rincones del país que miraban desesperados al cielo despejado mientras sus animales enseñaban el costillar de tanta hambre y necesidad.
Esta mañana seguía lloviendo, el tráfico imposible recordaba la fragilidad de nuestras vidas cotidianas ante los acontecimientos de la naturaleza, el bosque empezaba a mutar sus tristes ocres de inanición en verdes brillantes. Se acabó la cuaresma en estas latitudes, se acabó el verano y no hay nada más impresionante en esta tierra que la demoledora lluvia tropical, es entonces cuando recordamos que Caracas es una metropolis fuera de lo común, enclavada en un rincón del planeta donde la naturaleza es infinitamente superior al poder del hombre...
Ahora le toca a ella dominarnos, disfrutemos del cambio de la estación, para los que venimos de climas con cuatro estaciones es una bendición el paso de cada una de ellas, trae consigo un sinfín de cambios, desde el estado de ánimo hasta el menú culinario de cada día.
Muchas jornadas han pasado desde la última lluvia, tantas que ya perdí la cuenta. No confié demasiado en ese trueno sorpresivo, en El Hatillo y las zonas montañosas cercanas es habitual quedar cubierto por un manto de nubes que anuncian lluvias pero desde que empezó el año no habia caido ni una gota.
Seguí atento desde el ventanal, ya eran las doce y media y el aire se volvió más espeso, recordé todos los viajes por el país en las últimas semanas, la autopista de Caracas a Valencia presenta un aspecto desolador sobretodo antes de llegar a La Victoria, los cerros quemados, columnas de humo y vegetación seca y amarillenta por todas partes que golpea fuertemente con la imagen ideal del bosque tropical.
De pronto escuché las primeras notas de un concierto de Jazz, la percusión de las primeras gotas de lluvia chocando contra el piso de la terraza. tic, tac, tic tic tic, tac tic, tac tac... la bateria empezó a acelerar el ritmo y al fin toda la orquesta empezó un concierto ritmico, melódico y monótono.. ssssssssssssssssssssss... una cortina de agua llena de vida y resurrección... que dulce monotonía !!!!!!!!
Quise despertar a mi mujer y a mis hijos para que celebraran el acontecimiento, despertar a los ganaderos de todos los rincones del país que miraban desesperados al cielo despejado mientras sus animales enseñaban el costillar de tanta hambre y necesidad.
Esta mañana seguía lloviendo, el tráfico imposible recordaba la fragilidad de nuestras vidas cotidianas ante los acontecimientos de la naturaleza, el bosque empezaba a mutar sus tristes ocres de inanición en verdes brillantes. Se acabó la cuaresma en estas latitudes, se acabó el verano y no hay nada más impresionante en esta tierra que la demoledora lluvia tropical, es entonces cuando recordamos que Caracas es una metropolis fuera de lo común, enclavada en un rincón del planeta donde la naturaleza es infinitamente superior al poder del hombre...
Ahora le toca a ella dominarnos, disfrutemos del cambio de la estación, para los que venimos de climas con cuatro estaciones es una bendición el paso de cada una de ellas, trae consigo un sinfín de cambios, desde el estado de ánimo hasta el menú culinario de cada día.
viernes, marzo 23, 2007
Carlos García internacional
El cocinero catalano-venezolano Carlos García vive un momento dulce en todos los sentidos, este año ha recibido varios reconocimientos entre ellos el tenedor de oro y está empeñado en seguir avanzando con nuevos e interesantes proyectos.
Ayer en el programa Top 5 de Discovery Travel & Living se emitió el capítulo dedicado a los top 5 restaurantes de latinoamerica, los seleccionados por el programa fueron “ El refugio” en el sur argentino, el Figueiras Rubayat de Brasil; el exclusivo Shu de México, donde el chef te cocina en tu propia mesa, el restaurante Malabar de Caracas y el Club Colombia.
El programa destacaba la originalidad de los 5 espacios y como la excelencia en la cocina se fusiona con otros argumentos de interés propios del restaurante. La cocina de Carlos quedó muy bien reflejada.
En la serie por capítulos, destacan solamente otras dos referencias de Venezuela, en el dedicado a Hoteles exóticos aparece el Hato Garza, en la selección de playas para divertirse se reseña Playa El Agua en Margarita
El programa Top 5 se define a si mismo de la siguiente manera:
DISCOVERY TRAVEL & LIVING PRESENTA LAS ATRACCIONES IMPERDIBLES DE LATINOAMÉRICA EN SU NUEVA SERIE ORIGINAL
Pocas cosas se comparan con la adrenalina de planificar un viaje. Por lo general hay demasiada información disponible, destinos que aparecen como inevitables y supuestos paraísos que finalmente no lo son.
Por eso en estos casos nada vale más que la palabra y la experiencia del viajero, aquel que ya estuvo, conoció, probó y disfrutó. Discovery Travel & Living presenta su nueva serie realizada en Latinoamérica Top 5, que propone un viaje por los cinco exponentes imperdibles de las más diversas categorías turísticas y culturales de nuestra región.
Bajo la conducción del actor y músico argentino Nicolás Pauls (Buenos Aires Viceversa), cada episodio de Top 5 se centrará en un tema en particular haciendo un repaso vertiginoso pero profundo por lugares imperdibles, detallando las cualidades que los vuelven únicos.
¿Se imagina poder conocer en tan sólo media hora los cinco barrios de moda de Latinoamérica? ¿Le gustaría poder descubrir los cinco mejores lugares para bucear, los cinco pueblos más pintorescos o las cinco mejores playas? ¿Hacer un viaje de una punta a la otra del continente visitando las zonas de compras más populares o los hoteles más exóticos? Todo esto y más en cada emisión de Top 5.
http://www.tutravelandliving.com
Ayer en el programa Top 5 de Discovery Travel & Living se emitió el capítulo dedicado a los top 5 restaurantes de latinoamerica, los seleccionados por el programa fueron “ El refugio” en el sur argentino, el Figueiras Rubayat de Brasil; el exclusivo Shu de México, donde el chef te cocina en tu propia mesa, el restaurante Malabar de Caracas y el Club Colombia.
El programa destacaba la originalidad de los 5 espacios y como la excelencia en la cocina se fusiona con otros argumentos de interés propios del restaurante. La cocina de Carlos quedó muy bien reflejada.
En la serie por capítulos, destacan solamente otras dos referencias de Venezuela, en el dedicado a Hoteles exóticos aparece el Hato Garza, en la selección de playas para divertirse se reseña Playa El Agua en Margarita
El programa Top 5 se define a si mismo de la siguiente manera:
DISCOVERY TRAVEL & LIVING PRESENTA LAS ATRACCIONES IMPERDIBLES DE LATINOAMÉRICA EN SU NUEVA SERIE ORIGINAL
Pocas cosas se comparan con la adrenalina de planificar un viaje. Por lo general hay demasiada información disponible, destinos que aparecen como inevitables y supuestos paraísos que finalmente no lo son.
Por eso en estos casos nada vale más que la palabra y la experiencia del viajero, aquel que ya estuvo, conoció, probó y disfrutó. Discovery Travel & Living presenta su nueva serie realizada en Latinoamérica Top 5, que propone un viaje por los cinco exponentes imperdibles de las más diversas categorías turísticas y culturales de nuestra región.
Bajo la conducción del actor y músico argentino Nicolás Pauls (Buenos Aires Viceversa), cada episodio de Top 5 se centrará en un tema en particular haciendo un repaso vertiginoso pero profundo por lugares imperdibles, detallando las cualidades que los vuelven únicos.
¿Se imagina poder conocer en tan sólo media hora los cinco barrios de moda de Latinoamérica? ¿Le gustaría poder descubrir los cinco mejores lugares para bucear, los cinco pueblos más pintorescos o las cinco mejores playas? ¿Hacer un viaje de una punta a la otra del continente visitando las zonas de compras más populares o los hoteles más exóticos? Todo esto y más en cada emisión de Top 5.
http://www.tutravelandliving.com
Eduardo Moreno internacional
Eduardo Moreno está a punto de oficiar en Verona dos cenas en el marco del salon Vinitaly 2007 invitado por una importante bodega italiana. Sumito lo explica con todo detalle en su blog, y coincido con él en que es todo un orgullo comprobar el reconocimiento que ha conseguido fuera de nuestras fronteras. Lo de Vinitaly es solo la punta del iceberg, Eduardo se ha vinculado muy profundamente a algunos de los grandes nombres de las vanguardias españolas y colabora en proyectos de extraordinario interés.
Quizá estamos hablando del cocinero venezolano con mayor proyección fuera de Venezuela aunque él no haga nada para difundirlo en el país. Son las cosas curiosas de uno de los personajes que personalmente considero más entrañables a pesar de que muchas veces ha polarizado fuertes polémicas.
Felicidades amigo y todo el éxito en tus proyectos.
Quizá estamos hablando del cocinero venezolano con mayor proyección fuera de Venezuela aunque él no haga nada para difundirlo en el país. Son las cosas curiosas de uno de los personajes que personalmente considero más entrañables a pesar de que muchas veces ha polarizado fuertes polémicas.
Felicidades amigo y todo el éxito en tus proyectos.
jueves, marzo 22, 2007
Noches de brasa y sancochos en Falcón
Recién regreso de una nueva estancia en la finca del Estado Falcón donde estamos desarrollando un maravilloso proyecto de ganado ovino de altos estandares de calidad... ya falta muy poco para poder ofrecer con orgullo el resultado de tanto esfuerzo e inversión.
Mi vida en Venezuela se ha convertido en un "coupage" divertidisimo, donde combino el frenesí de la vida urbana caraqueña y valenciana centrado en la difusión y comercialización de nuestros vinos y aceites de oliva con las escapadas al mundo rural de la finca falconiana donde recupero el disfrute por actividades que dificilmente pueden llevarse a cabo en una gran ciudad: fumar un cigarrillo a medianoche observando la via lactea desnuda ante nuestros ojos, escuchar y diferenciar la voz de los animales, preocuparse por la pluviometría, por descubrir un nuevo naciente de agua que nos garantice riegos en los pastos, por el nacimiento de una nueva cría y la muerte de otra, por ver crecer un rebaño y compartir con todo el equipo técnico los logros y avances que cada mes se producen...
Es el espectáculo del tiempo, de la paciencia, de la toma de decisiones de largo plazo, de la materialización de las que se tomaron en su momento... regresar a la relojeria solar y a la biológica, bajo esos parámetros uno acaba viendo como crece el vientre de cada hembra y como cada cría es más bella que la anterior por ese enorme esfuerzo empírico en el cruce entre genéticas.
Disfruto en Falcón, de los gallos de pelea que cria el capataz, de ver como se capan burros y como montan a caballo niños que emulan a sus padres para colear toros, de gentes humildes que tocan el cuatro como Paco de Lucia su guitarra, de la canción llanera que a mi estilo empiezo a tatarear...
Como punto culminante disfruto de las noches a la brasa, un enorme brasero a la intemperie que se enciendo antes de la caida del Sol y que cuando calma sus ansias guerreras, el fuego nos cocina el cordero lechal seleccionado para ese día, aquel que por la mañana fue beneficiado y que pasó todo el día despellejado al Sol para madurar... muero por sus costillas y por la paletilla adobadas en aceite de oliva, laurel, Romero y orégano.
Gozo por el sancocho de gallinas desechadas por no saber pelear sus familiares machos, la mejora de la estirpe de lucha pasa por en estas latitudes por el tamiz del sancocho, en una olla gigante acabaron sus días 27 familiares de un gallo cobarde y con esa selección natural nos alimentamos todos en la finca y los criadores garantizaron que ninguna cresta indigna agachara de nuevo la cabeza en el coso gallero.
En esas noches de brasa vivo Venezuela como en ningún otro rincón del país.
Mi vida en Venezuela se ha convertido en un "coupage" divertidisimo, donde combino el frenesí de la vida urbana caraqueña y valenciana centrado en la difusión y comercialización de nuestros vinos y aceites de oliva con las escapadas al mundo rural de la finca falconiana donde recupero el disfrute por actividades que dificilmente pueden llevarse a cabo en una gran ciudad: fumar un cigarrillo a medianoche observando la via lactea desnuda ante nuestros ojos, escuchar y diferenciar la voz de los animales, preocuparse por la pluviometría, por descubrir un nuevo naciente de agua que nos garantice riegos en los pastos, por el nacimiento de una nueva cría y la muerte de otra, por ver crecer un rebaño y compartir con todo el equipo técnico los logros y avances que cada mes se producen...
Es el espectáculo del tiempo, de la paciencia, de la toma de decisiones de largo plazo, de la materialización de las que se tomaron en su momento... regresar a la relojeria solar y a la biológica, bajo esos parámetros uno acaba viendo como crece el vientre de cada hembra y como cada cría es más bella que la anterior por ese enorme esfuerzo empírico en el cruce entre genéticas.
Disfruto en Falcón, de los gallos de pelea que cria el capataz, de ver como se capan burros y como montan a caballo niños que emulan a sus padres para colear toros, de gentes humildes que tocan el cuatro como Paco de Lucia su guitarra, de la canción llanera que a mi estilo empiezo a tatarear...
Como punto culminante disfruto de las noches a la brasa, un enorme brasero a la intemperie que se enciendo antes de la caida del Sol y que cuando calma sus ansias guerreras, el fuego nos cocina el cordero lechal seleccionado para ese día, aquel que por la mañana fue beneficiado y que pasó todo el día despellejado al Sol para madurar... muero por sus costillas y por la paletilla adobadas en aceite de oliva, laurel, Romero y orégano.
Gozo por el sancocho de gallinas desechadas por no saber pelear sus familiares machos, la mejora de la estirpe de lucha pasa por en estas latitudes por el tamiz del sancocho, en una olla gigante acabaron sus días 27 familiares de un gallo cobarde y con esa selección natural nos alimentamos todos en la finca y los criadores garantizaron que ninguna cresta indigna agachara de nuevo la cabeza en el coso gallero.
En esas noches de brasa vivo Venezuela como en ningún otro rincón del país.
lunes, marzo 19, 2007
Un noche de puro jamón
Hoy quiero vivir una noche de puro jamón ibérico, desde el entrante a los postres, cuchillo en mano, pata ibérica y tiempo... hasta que me harte de comer, hasta que mis manos estén lubrificadas de su grasa profunda, corte a corte como si la pierna fuera un stradivarius y mi movimiento con la espada merecedor de un solista... interpretar la pieza hasta dejar solo los huesos.
mmm mmm mmmmmm tatareaba Pau Casals mientras interpretaba con el chelo, mmm mmm mmmmmm yo también, esta noche, mientras la música celestial porcina me permita....
mmm mmm mmmmmm tatareaba Pau Casals mientras interpretaba con el chelo, mmm mmm mmmmmm yo también, esta noche, mientras la música celestial porcina me permita....
Nuevos brios en Mirò Tapas i Pitxos
El sabado por la noche disfrutamos de las nuevas tapas de mi amigo catalán Alex Arcas en el Mirò Tapas i Pintxos de El Hatillo. Con un Alex plenamente recuperado después del susto que nos hizo pasar, la mejor manera de mirar al frente ha sido una catarsis creativa que le ha motivado a cambiar gran parte de la carta.
Afortunadamente la Tortilla Mantuana, los dátiles con queso roquefort o el pulpo gourmet siguen siendo intocables, pero las novedades fueron excelentes, primero una tapa de Leirem "arrugao" con mojo picón. Era la primera vez que probaba este extraño tuberculo amazonico cuya presencia en el mercado se reduce a poco más de un mes, de modo que probamos un buen ejemplo de cocina de temporada en el trópico... inicialmente costó entrar en su textura terrosa y una piel bastante dura a pesar de una cocción de dos horas pero al final uno se adapta a su boca y acaban siendo un vicio parecido a las pipas. El mojo picón canario es un acompañante ideal... un nuevo ejemplo de como Alex juega a la cocina de fusión, unas veces de ida y otras de vuelta.
La vuelta la dimos con unos txipirones en su tinta con quinoa, Alex descubre sus cualidades gracias a la conferencia de Edgar Leal en la metropolitana y la utiliza como sustituto del arroz como acompañante de los txipirones. Para mi la mejor tapa de la noche con unos txipirones que se deshacian en la boca de lo suaves que estaban. Para el final nos lanzamos en un Mar i Muntanya de reminiscencias catalanas con pollo y langosta de Los Roques... excelente la salsa con almendras y avellanas... todo ello regado con cava catalán... com ha de ser, cullons !!!
Alex y Carmen en plena forma, con la alegría de siempre siendo los mejores anfitriones. Muchas gracias amigos por una velada tan extraordinaria que además tuvo otras sorpresas que conviertieron la noche en irrepetible.
Afortunadamente la Tortilla Mantuana, los dátiles con queso roquefort o el pulpo gourmet siguen siendo intocables, pero las novedades fueron excelentes, primero una tapa de Leirem "arrugao" con mojo picón. Era la primera vez que probaba este extraño tuberculo amazonico cuya presencia en el mercado se reduce a poco más de un mes, de modo que probamos un buen ejemplo de cocina de temporada en el trópico... inicialmente costó entrar en su textura terrosa y una piel bastante dura a pesar de una cocción de dos horas pero al final uno se adapta a su boca y acaban siendo un vicio parecido a las pipas. El mojo picón canario es un acompañante ideal... un nuevo ejemplo de como Alex juega a la cocina de fusión, unas veces de ida y otras de vuelta.
La vuelta la dimos con unos txipirones en su tinta con quinoa, Alex descubre sus cualidades gracias a la conferencia de Edgar Leal en la metropolitana y la utiliza como sustituto del arroz como acompañante de los txipirones. Para mi la mejor tapa de la noche con unos txipirones que se deshacian en la boca de lo suaves que estaban. Para el final nos lanzamos en un Mar i Muntanya de reminiscencias catalanas con pollo y langosta de Los Roques... excelente la salsa con almendras y avellanas... todo ello regado con cava catalán... com ha de ser, cullons !!!
Alex y Carmen en plena forma, con la alegría de siempre siendo los mejores anfitriones. Muchas gracias amigos por una velada tan extraordinaria que además tuvo otras sorpresas que conviertieron la noche en irrepetible.
martes, marzo 13, 2007
sancocho cruzado en familia
El sábado toda la familia fuimos invitados a una finca en el interior del estado Miranda para celebrar el cumpleaños de uno de mis sobrinos. El marco era perfecto para que los más pequeños pudieran jugar a sus anchas en un entorno natural dominado por la clásica iconografía tropical de bambú y plátanos. Los mayores teniamos otros objetivos más asociados a la satisfacción culinaria siendo el protagonista absoluto un "sancocho cruzao".
Personalmente estaba muy motivado para aprender los secretos de esta preparación, ya en Catalunya una de mis pasiones era preparar el cocido de invierno, nuestra Escudella y Carn d'Olla, de modo que me convertí en el pinche de la señora Carmen y acompañé cuchillo en mano todo el preámbulo y la posterior actividad en la brasa.
El escenario, teatro de operaciones de una tarde de sancocho
todo perfectamente coordinado: venezolano que no tiene cava, no es venezolano !!!!
Las brasas están preparadas, Humberto hace los honores y empieza una tarde lenta pero segura
las cuatro fuerzas de la naturaleza en acción: aire, agua, fuego y tierra... que nos regala sus frutos
el inicio de las actividades motiva a gran parte de los invitados para ayudar
el pinche catalán
Los Vegetales globalizados: zanahoria, patatas, pimientos, cebollas, apio, ajo. Los Vegetales del trópico: jojoto, auyama, topochos, yuca, ocumo, ñame, cilantro y culantro
las carnes: pollo, lagarto con hueso y rabo de buey
la brasa controlada para una cocción paciente
Para entretener la espera de los más impacientes y hambrientos preparamos perros calientes de morcilla, salchicha y chorizo... aqui uno de chorizo con cebolla, tomate y guasacaca
El hervido está casi a punto, estoy ansioso por agarrar mi cuchara
El Momento de la verdad, el deseo de los invitados a punto de ser complacido
El espectáculo está en la olla, que extraordinaria intesidad.Muchas gracias Humberto por tener una idea tan buena para celebrar el cumpleaños de Humberto Luis. Felicidades !!!!
lunes, marzo 12, 2007
Bar Basque, el corazón de euzkadi en la Candelaria
Ayer por fin me decidí a recorrer la Candelaria y comprobar por mi mismo su enorme oferta restauradora. Hacia 7 u 8 años que no había paseado por este rincón capitalino entonces como turista ocasional. Desde que elegí Venezuela como residencia no había regresado y lo atribuyo a que me interesó conocer a fondo la gastronomía de origen local y la oferta de vanguardia que nos ofrece Caracas y el interior del país, dejando en el tintero las propuestas de origen gallego y vascas... no existe en mi ningun tipo de nostalgia por la costa cantábrica todavía y si un cierto temor a que me decepcionara la versión de este lado del atlántico.
El paseo dominical por la candelaria fue pacífico, no había gentío ni problemas para circular, llegamos con toda comodidad y desde una esquina teniamos una amplia oferta a nuestros ojos: la Cita, La Tertulia, el Guernika y el Bar Basque... todas las voces autorizadas me invitaron a empezar por este último.
Sabia decisión y extraordinario premio a la primera visita, nos recibió con amabilidad y cariño su propietaria, Doña Blanca Royo de Bilbao, quien ocupó durante casi 40 años la cocina mientras su marido ejercía de anfitrión en la sala. Hoy sigue estando la familia al pie del negocio, la madre a sus ochenta años nos recibe con elegancia, aquella fabulosa mezcla de señorío, simpatia y contundencia en las expresiones que tanto amo de las gentes de Euzkadi. Al poco rato compartiamos mesa, tertulia e intimidades... es dificil no sucumbir a la franca humanidad de esta familia y si además consideramos la solidaridad y simpatia mutua que nos profesamos vascos y catalanes por nuestras reivindicaciones nacionalistas, entonces el cóctel es perfecto.
Todo ello sería anécdótico si la oferta gastronómica no llegará a provocarme, la verdad es que nos volvimos locos con todo lo que comimos, empezamos por unas tapas variadas, la chistorrita que enloqueció a mi hija, croquetas de jamón con tomate, langostinos en su salsa y pimientos del piquillo rellenos de mero, todo para quitarse el sombrero... en los principales nos fuimos por el pescado dejando algunas propuestas increibles para más adelante (el pescado en salsa verde o a la donostiarra), elegimos los imprescindibles chipirones en su tinta y un róbalo en salsa de txacolí... impresionante !!!!!!!!!
Quedamos tan contentos y satisfechos que salimos a la calle con una sensación de bienestar por haber compartido con la familia Royo, y con los bigotes alegres por los preciados bocados... no me perdono haber pasado tanto tiempo dandole rodeos a la Candelaria, desde hoy abro la veda al disfrute de todo lo que me puede ofrecer ese pedazo de tierra caraqueña donde la sazón recuerda los mejores momentos de nuestras vidas al abrigo de los pueblos de mar de Vizcaya, Guipúzcoa y los acantilados de una costa cantábrica inmensa en su cocina y sus gentes.
Gora Euzkadi !!!!!!!!!!!!
El paseo dominical por la candelaria fue pacífico, no había gentío ni problemas para circular, llegamos con toda comodidad y desde una esquina teniamos una amplia oferta a nuestros ojos: la Cita, La Tertulia, el Guernika y el Bar Basque... todas las voces autorizadas me invitaron a empezar por este último.
Sabia decisión y extraordinario premio a la primera visita, nos recibió con amabilidad y cariño su propietaria, Doña Blanca Royo de Bilbao, quien ocupó durante casi 40 años la cocina mientras su marido ejercía de anfitrión en la sala. Hoy sigue estando la familia al pie del negocio, la madre a sus ochenta años nos recibe con elegancia, aquella fabulosa mezcla de señorío, simpatia y contundencia en las expresiones que tanto amo de las gentes de Euzkadi. Al poco rato compartiamos mesa, tertulia e intimidades... es dificil no sucumbir a la franca humanidad de esta familia y si además consideramos la solidaridad y simpatia mutua que nos profesamos vascos y catalanes por nuestras reivindicaciones nacionalistas, entonces el cóctel es perfecto.
Todo ello sería anécdótico si la oferta gastronómica no llegará a provocarme, la verdad es que nos volvimos locos con todo lo que comimos, empezamos por unas tapas variadas, la chistorrita que enloqueció a mi hija, croquetas de jamón con tomate, langostinos en su salsa y pimientos del piquillo rellenos de mero, todo para quitarse el sombrero... en los principales nos fuimos por el pescado dejando algunas propuestas increibles para más adelante (el pescado en salsa verde o a la donostiarra), elegimos los imprescindibles chipirones en su tinta y un róbalo en salsa de txacolí... impresionante !!!!!!!!!
Quedamos tan contentos y satisfechos que salimos a la calle con una sensación de bienestar por haber compartido con la familia Royo, y con los bigotes alegres por los preciados bocados... no me perdono haber pasado tanto tiempo dandole rodeos a la Candelaria, desde hoy abro la veda al disfrute de todo lo que me puede ofrecer ese pedazo de tierra caraqueña donde la sazón recuerda los mejores momentos de nuestras vidas al abrigo de los pueblos de mar de Vizcaya, Guipúzcoa y los acantilados de una costa cantábrica inmensa en su cocina y sus gentes.
Gora Euzkadi !!!!!!!!!!!!
lunes, marzo 05, 2007
el programa del congreso y Dios
Estaba repasando el programa del congreso de Gastronomia y tengo un problema mayúsculo... el jueves 8 de las 2 a las 3:30h más de uno va a desear tener el don divino de estar en todas partes... a esa hora Edgar Leal juega su partido en el salón "plumrose" y ya sabemos como las gasta nuestro chef más internacional cuando aparece por estos lares, a poca distancia Victor Moreno se hace una gran pregunta ¿se come venezolano" y mientras esperamos su respuesta, al ladito el admirado Héctor Romero se pone cachondo para repasar técnicas nuevas de cocina y como aplicarlas. Ahi no acaba la cosa porque Nelson Mendez en el salón pacifico nos muestra las arañas y termitas cocinadas en sus propios jugos que lo han hecho famoso...
tal intensidad de disparos al unísono solo la recuerdo en la escena del desembarco de Normandia en "Salvar al soldado Ryan"... yo acabaré desquiciado porque no me quiero perder nada de modo que deberé funcionar como los domingos a las 10 de la noche en casa: puro zapping
tal intensidad de disparos al unísono solo la recuerdo en la escena del desembarco de Normandia en "Salvar al soldado Ryan"... yo acabaré desquiciado porque no me quiero perder nada de modo que deberé funcionar como los domingos a las 10 de la noche en casa: puro zapping
Taller Congreso Gastronomia en Unimet
El miercoles en el marco del Congreso de Gastronomía de la Universidad Metropolitana el cocinero venezolano-catalán Carlos García en los fogones y yo con los micrófonos vamos a ofrecer a las 14:30h una sesión práctica sobre el aceite de oliva en la cocina (andaba tan despistado por la intensidad del trabajo que a quien me ha preguntado le decía siempre el dia martes, aprovecho para corregir el error)
por cierto Carlos, ¿al final el taller va a ser en catalán con traducción simultanea?...
por cierto Carlos, ¿al final el taller va a ser en catalán con traducción simultanea?...
viernes, marzo 02, 2007
Bodegas RODA Bodega del año 2006
Hoy estoy muy contento ya que Bodegas Roda de la DOC Rioja y que Serra & Silva representa en Venezuela ha sido elegida BODEGA DEL AÑO 2006 en España, por el prestigioso jurado de los premios Sibaritas. Mi filosofía comercial se ha basado en aportar al mercado venezolano vinos de regiones y denominaciones de origen de España que no estuvieran representadas en el país, pero con el caso de Roda hice una excepción ya que es una de las bodegas que más admiro en el panorama español y un ejemplo junto al Marqués de Griñón de la vanguardia y crecimiento de las bodegas que apuestan por el "terroir".
Los premios que organiza la revista Sibaritas, dirigida por José Peñín, autor de la Guia Peñín de los Vinos Españoles son, sin duda los más importantes del ámbito vitivinícola Español. Esta merecida fama la justifica el numeroso y cualificado jurado formado por la prensa, la sumilleria y los propietarios de las tiendas especializadas.
Bodegas Roda se ha convertido en un asiduo de los premios Sibaritas.Fue el mejor vino tinto con CIRSION 1999, vino del año con Cirsión 2000 y volvió a ser el más votado en la convocatoria de 2005. Roda I ha quedado siempre entre los mejores destacando el excelente cuarto puesto de la añada 2001. Este año Bodegas Roda ha sido galardonada con el prestigioso premio de BODEGA DEL AÑO 2006, reconociendo la excelente trayectoria de la bodega durante los 10 años que llevan sus vinos en el mercado.
En breve pondremos a disposición de los grandes aficionados al vino tan solo 120 botellas del exclusivo y escaso Roda Cirsión. Los vinos Roda I y Roda Reserva vais a poder degustarlos con mayor asiduidad durante este 2007 ya que se incorporan con normalidad al mercado en menos de dos meses.
saturno
Hoy se publican las imágenes tomadas por la sonda Cassini que nos presenta el planeta Saturno, sus anillos y lunas desde nuevos ángulos. Os invito a que visiteis el reportaje en la web de la NASA.http://www.nasa.gov/mission_pages/cassini/main/index.html
jueves, marzo 01, 2007
Los restaurantes con mayor glamour en Caracas.
Con motivo de la preparación de un evento muy especial en mi empresa estos días reflexioné sobre los restaurantes caraqueños que reunen todos los requisitos para celebrar una cena de gala. El primer borrador arrojó menos de 10 lugares que aglutinaban los requisitos mínimos para una ceremonia en la que se unan glamour y gastronomía en partes iguales. Cuando elevé los niveles de exigencia poco a poco llegué a filtrar mi selección hasta llegar a tan solo tres candidatos: En mi lista, uno está en Las Mercedes, otro en un Hotel y el tercero entre Los Palos Grandes y La Castellana.
Me parece interesante trasladar a este espacio de opinión cual sería para vosotros el restaurante donde espacio, decoración, confort, vajillas, detalles, calidad del servicio y de la oferta gastronómica se unen para crear el clima perfecto en una noche especial.
Os invito a que juntos creemos el ranking de los que defienden el Glamour. Confeccionad vuestra lista con los 3 en orden de preferencia para una velada de ensueño durante los próximos 10 días publicaré los resultados.
Me parece interesante trasladar a este espacio de opinión cual sería para vosotros el restaurante donde espacio, decoración, confort, vajillas, detalles, calidad del servicio y de la oferta gastronómica se unen para crear el clima perfecto en una noche especial.
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